1 先将牛肉切成薄片。切牛肉的时候要注意线条。不要顺着线切，否则炒出来的菜会很粘。我们需要把牛肉上的白筋切掉。膜也应该被去除。切完后，用刀背在肉片上轻轻砍几下，把牛肉里面的筋切断，这样炒出来的牛肉味道才鲜嫩。

2准备一些芹菜小段，把蒜瓣压扁，切成蒜末，泡椒切成两半，因为泡椒切了之后辣味会更浓。如果不是很辣的朋友，建议用整条或者减少泡椒的用量。

3牛肉中加入料酒、酱油、蚝油、生粉和一茶匙食用油，用手拌匀，腌制30分钟。

4 将油倒入热锅中炒蒜末和泡椒。

5加入腌制好的牛肉，快速打散，炒至变色。牛肉不要炒太久，否则味道会变硬。

6加入芹菜段，翻炒两遍，然后出锅装盘。

酸椒炒肉在鄂西北农村几乎家家户户都会煮着吃。每当有人来家里做客时，都会将这道硬菜招待客人以示谢意。客人注意。

酸椒炒肉的主角是泡椒。每年秋末，当地的辣椒就结束了。最后一批辣椒采回家挑选，把破损的和有虫眼的去掉。把它扔掉。将剩下的辣椒从茎上去掉一厘米，冲洗干净锅中烧水，水沸后倒入花椒焯水，约两分钟后立即沥干水，晾凉。

另一锅中放一锅开水，加适量的盐，咸度适中，倒入盆中晾凉。

找一个无水无油的坛子或罐子，倒入辣椒，倒入适量的醋，然后倒入已经冷却的开盐水（盐水应该没过辣椒，就可以了）最好在罐子里装满盐水）密封罐子，放在阴凉通风处自然发酵，半个多月就可以吃了。只要罐子里始终装满盐水，就可以在密封状态下长期保存而不会破裂。

泡辣椒

做炒肉泡椒时，将泡椒切块，瘦猪肉切片，切一些姜丝、葱丝。 、大蒜，备用。将锅中的油加热至 70% 热。先炒瘦肉，然后加入泡椒一起炒。最后加入适量盐、鸡精、姜丝、蒜末、葱调味即可食用。

酸椒炒牛肉，炒农家魔芋，或者炒香肠都可以。有了泡椒，做饭就像有了灵魂。酸泡椒几乎是普遍的。可以用来炒牛肉、炒猪肉、五花肉、猪肠、猪腰肉等，配上泡椒，炒的菜又酸又辣，可以吃好几大碗米饭。

芹菜炒牛肉 1 芹菜切段，洗净。将牛肉切丝，加入适量料酒、淀粉调节。搁置。将大蒜和生姜切成你喜欢的样子。

2 锅中热油，爆香蒜和姜。然后加入芹菜，大火炒均匀1分钟。

3加盐调味。

4 少许生抽，

5 将芹菜推到锅边。中间淋点油。将牛肉丝放下，中火翻炒几下。炒至变色，然后与芹菜一起炒至熟。

6 加点味精即可。

7成品

小贴士：也可以先把牛肉丝炒一下，然后再一起炒。

主要材料：

牛肉300克

青泡椒6个

泡椒2个

泡姜1片

辅料：

菜籽油5茶匙

料酒4茶匙< /p>

浞粉4茶匙

盐1/2茶匙

胡椒粉1/4茶匙

鸡精1/3茶匙

葱2个

花椒1撮

小苏打少许

糖少许

步骤：< /p>

1.牛肉洗净。切成粗丝；

2.加入料酒、盐、胡椒粉和少许小苏打；

3.分三次加少量水，搅拌均匀，加入粉；

4.加入适量水，摊匀，加入适量菜籽油；

5.混合均匀，静置十分钟左右。

6.将腌姜切成细条，青、红腌辣椒切成马耳段，葱切成片。

7.将油加热至40%至50%热，倒入牛肉；

8.用筷子把牛肉打散；

9.牛肉变色后取出。 ;

10.锅内留少许油，小火，加入花椒、泡姜、泡椒、糖炒香；

11.倒入牛肉、葱、鸡精；

12.开大火，倒入料酒，翻动均匀。

可以先把牛肉解冻，然后切条腌制，最后下锅热油与辣椒一起炒

主要材料

牛肉400克泡椒100克

辅料

红辣椒4个

主料

PI县豆瓣20克，料酒适量

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淀粉适量、花椒粉适量

花椒适量、姜丝适量、蒜片适量

食谱步骤

1.将牛肉洗净，切成薄片。

2.加入盐、料酒、淀粉、花椒粉和胡椒粉，拌匀，盖上盖子醒20分钟。

3.锅中烧热油，放入姜片、蒜片、泡椒、红辣椒段炒香。

4.加入豆瓣酱和料酒，搅拌均匀。

5.加入牛肉大火炒2分钟，然后加水淀粉勾芡。

6.消除从锅和盘子里。

提示与提示

1.将牛肉切得尽可能薄。刀工不好的朋友可以先把牛肉洗干净，放入冰箱冷冻至稍硬就可以轻松切了。

2.锅里多放一些油，用大火炒一会儿。牛肉炒久了就会变味。

3.喜欢吃辣的朋友可以将泡椒水和牛肉一起炒。

用料：牛肉165克，生抽2勺，老抽1勺，白酒1勺，生粉2勺，1盐一小勺，料酒1勺，香油1勺，色拉油适量，干红辣椒4个，葱，姜，蒜少许，香菜少许

步骤：

步骤1、牛肉洗净切成薄片，干红辣椒切成薄片。将生姜和大蒜切碎。用于腌制d牛肉，除了白酒和一半蒜末外，加入上述所有材料，放入锅中。用手均匀腌制20分钟。

步骤2.锅里放比平常炒菜更多的油，加入另一半蒜炒香，倒入牛肉，大火炒30秒（只需30秒），然后沿着锅边倒入白葡萄酒。撒上葱花和香菜，搅拌均匀！这道菜值得一试。

第三步、撒上葱和香菜，搅拌均匀！这道菜值得一试。

第四步，将其从锅中取出放在盘子上，撒上少许芝麻。没有也没关系。

材料：牛里脊肉200克，薄皮青椒，圆青椒各一个淀粉一勺，盐半勺，糖几粒，老抽半勺，酱油一勺蚝油、半勺食油、一大勺泡红辣椒、一片姜

第1步

空格

将二十块钱的牛里脊肉切丝，洗净。用一勺生抽，半勺老抽，半勺蚝油，半勺淀粉，几粒盐，几粒糖。加入一汤匙食用油，腌制两个小时。 （我加了一个泡椒和一块泡姜，一起切碎腌制）

第2步

空格

A薄皮青椒：圆形青椒1个，切成细条。

第三步

空间

热锅冷油炒牛肉丝

第四步

空格

另一个锅里，炒青椒丝，加几粒盐。

第5步

空格

将它们倒在一起搅拌均匀

第6步

锅。

牛肉在餐桌上扮演着重要的角色。不仅可以炖、红烧，还可以鲜嫩下饭。比如下面要介绍的一道名菜：泡椒牛肉。做这道菜很简单，还能多吃一碗米饭！

先买半斤左右的牛肉，洗净，横片，加1勺料酒、一勺生抽、半勺油和少许生粉，腌制牛肉均匀。洗净并切一小把欧芹。将10个泡椒从中间切开。如果不能吃辣，泡椒的数量就减少一半。

先将锅烧热，倒入适量的油，放入姜丝、蒜片、泡椒、香菜，大火炒香。然后倒入腌制好的牛肉翻炒，加入少许盐和生抽，快速将牛肉翻炒至变色，加入少许鸡肉加入香精再炒1分钟，菜就做好了！

泡椒炒牛肉的操作方法虽然很简单，但是还是很好吃的，尤其是牛肉腌制之后，非常嫩，比其他做法的牛肉嫩滑很多！你还在犹豫什么？赶快来学习吧！

材料：牛肉300克、青椒300克、香菜2粒、黑豆20克、生姜5克、干辣椒3个、蚝油20毫升、生抽30毫升、料酒10毫升、白胡椒1克、精3克盐、鸡粉1克、食用油30毫升。

步骤：

1.将牛肉用刀切片，加入少量生抽，用手拌匀料酒腌制10分钟；

2.青椒洗净切粗丝，香菜切段，姜、干辣椒切碎，黑豆准备好。将剩余的生抽、蚝油和白醋混合将胡椒粉放入酱汁中；

3.锅置火上，加入油，加入姜丝、干辣椒和黑豆，炒香后加入腌制好的牛肉；

4.炒至肉稍变色，加入青椒丝、香菜，大火快速翻炒，倒入酱汁，加精盐、鸡粉调味；

5.炒至酱汁沾满材料，青椒碎即可关火食用；