红辣椒、姜、蒜叶、小米椒切段。大蒜切片。切碎洋葱和腌辣椒。将上述腌料加入牛肉片中，腌制30分钟左右。

第2步

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热锅中，将姜丝炒香，加入蒜片，蒜叶是白色的，孜然粒一勺，孜然粉一勺。

第3步

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加入牛肉炒至变色，然后加入一勺老抽调节味道颜色。

第4步

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翻炒均匀，加入红辣椒、洋葱和泡椒，继续翻炒一阵子。

第5步

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然后加入一勺辣椒粉、一勺孜然粒、一勺小茴香粉末。翻炒均匀。最后加入蒜叶翻炒片刻。

第6步

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你可以测试盐度食用前适量加盐~

材料

主要材料

酸辣炒牛肉< /p>

黄牛肉200克

辅料

小米、胡椒各50克，芹菜25克，鸡蛋50克。

调料

植物油50克，精盐5克，味精3克，酱油8克，蒜子10克，香油3克，湿淀粉5克，嫩肉剂2克

准备工作

1.黄牛肉去掉筋膜，切成0.2厘米厚的片。加入嫩肉粉、酱油、精盐、味精、蛋清、湿淀粉和浆料。

2.将小米、辣椒、芹菜切成米粒，蒜籽切碎。

3.锅中放入底油，烧热后放入牛肉。煮熟后，从锅中取出，放入碗中备用。

4.锅内放底油，加入蒜末，磨碎等，辣椒，芹菜，炒香。倒入泡椒水，加入牛肉，加入精盐和味精，炒匀，淋上香油，起锅。只需将其放在盘子上即可。

材料：牛里脊肉200克，薄皮青椒一个，圆青椒一个，淀粉半勺，盐几粒，适量糖几粒，老抽半勺，蚝油一勺，食用油半勺，一大勺泡红辣椒一块，姜一块

步骤1 将二十块钱的牛里脊肉切丝，洗净。用一勺生抽，半勺老抽，半勺蚝油，半勺淀粉，几粒盐，几粒糖。加入一汤匙食用油，腌制两个小时。 （我加了一个腌红辣椒和一块腌姜，切碎腌制在一起她）

第2步薄皮青椒1个、圆青椒1个，切成细条。

第三步：热锅冷油炒牛肉丝

第四步：另锅炒青椒丝，加几粒盐。

第五步：一起翻炒均匀

第一步：切牛肉。这是让牛肉滑嫩的第一个秘诀。将牛肉浸泡。 20分钟后，冲洗干净，去除血水，然后看牛肉肌纤维的方向横切成薄片，不要顺着纤维切。这样基本可以保证牛肉不被牙齿堵塞。

第二步：腌制牛肉。腌制牛肉分为3步。这是第二个非常重要的技巧。

1.先加入半勺盐和一勺生抽，拌匀，腌制5分钟。这一步可以让牛肉吸收一些盐分，吸收更多的水分，保持牛肉的鲜美。他的肉来自脱浆。

2.打来水，把牛肉放入碗中。加的水刚好没过牛肉即可。不断搅拌均匀，让碗里的水全部被牛肉吸收。加了水的牛肉自然鲜嫩多汁，随便炒也不会老。

3.吸了水的牛肉就会晶莹剔透。根据个人口味加入适量胡椒粉、干淀粉1勺、油1勺左右。均匀地握住它并锁住水。牛肉的腌制工作就完成了。完成的。

第三步：锅中放入适量的油，将处理好的金针菇放入中火慢炒，至金针菇微焦时捞出备用。

第四步：锅里倒入油。油温60%热后，将腌制好的牛肉倒入锅中翻炒至变色。

第五步：加入蒜片、葱段、干姜片辣椒、花椒“倒锅”释放香气。

第六步：将炒好的金针菇、去皮切丁的西红柿倒入锅中，中火翻炒，小火煮3分钟。

第七步：最后加入2汤匙蚝油、适量盐和鸡精调味，翻炒均匀后出锅装盘。

原料：牛肉末500克，泡椒10-15个，蒜瓣5-8瓣，姜末一汤匙，生抽1汤匙，糖1/2茶匙，盐1/4茶匙，黑胡椒粉1/2茶匙，花椒粉1茶匙，料酒1汤匙

做法

1.将牛肉末炒至水干。搁置;

2.将泡椒切碎；将大蒜和姜切碎；

3.锅烧热，加入蒜末、姜末，炒香，倒入牛肉末和馅料辣椒炒一会，加入生抽、盐、黑胡椒粉、花椒粉、糖和料酒，然后将肉末炒均匀。

酸椒炒肉在鄂西北农村几乎家家户户都会煮着吃。每当有人来家里做客时，他们都会端上这道硬菜以示谢意。客人注意。

酸椒炒肉的主角是泡椒。每年秋末，当地的辣椒就结束了。最后一批辣椒采回家挑选，把破损的和有虫眼的去掉。把它扔掉。剩下的辣椒去蒂一厘米，冲洗干净，锅中烧开水，水开后倒入辣椒焯水，约两分钟后立即沥干水，晾凉。

在另一个锅里，boil 水加适量盐，咸度适中，倒入盆中晾凉。

找一个无水无油的坛子或罐子，倒入辣椒，倒入适量的醋，然后倒入已经冷却的开盐水（盐水应该没过辣椒，就可以了）最好在罐子里装满盐水）密封罐子，放在阴凉通风处自然发酵，半个多月就可以吃了。只要罐子里始终装满盐水，就可以在密封状态下长期保存而不会破裂。

泡辣椒

做炒肉泡椒时，将泡椒切块，瘦猪肉切片，切一些姜丝、葱丝。 、大蒜，备用。将锅中的油加热至 70% 热。先炒瘦肉，然后加入泡椒一起炒。最后加入适量的盐、鸡精，切碎生姜、大蒜和大葱，调味即可食用。

酸椒炒牛肉，炒农家魔芋，或者炒香肠都可以。有了泡椒，做饭就像有了灵魂。酸泡椒几乎是普遍的。可以用来炒牛肉、炒猪肉、五花肉、猪肠、猪腰肉等，配上泡椒，炒的菜又酸又辣，可以吃好几大碗米饭。

材料

更多

牛肉（250克）

美人椒（两支）

白芹菜（两茎）

泡姜辣椒半碗

嫩肉粉3茶匙

4豆瓣茶匙

大蒜2～3瓣

盐适量

料酒1勺

适量鸡精半茶匙

糖半茶匙

玉米油适量

1/牛肉切丝，切丝加入芹菜、美人蕉和大蒜，备用。

2/泡椒、泡姜切块。

3/在牛肉丝中加入西洋菜、蒜末、鸡精、料酒、白糖、玉米油、嫩肉剂和少量盐调味。

4/用手用力抓住它。记住不要加水。玉米油将代替水。加水将牛肉煎熟。这是关键。

5/锅中放入植物油，烧热，加入牛肉丝翻炒两遍，然后加入腌姜和辣椒，炒至熟，然后翻炒- 用锅里剩余的油炒。煮熟的白芹菜和甜椒。

6/最后将煎好的牛肉倒回锅中，盛入盘中。下一步就是开始吃饭了。

7.美味可口的泡椒玉珠炒牛肉就完成了，可以开吃了。

主要ing配料

牛肉400克，泡椒100克

辅料

红辣椒4个

主料

郫县20克豆瓣、料酒适量

淀粉适量、花椒粉适量

花椒适量、姜丝适量、大蒜片

步骤

1.将牛肉洗净，切成薄片。

2.加入盐、料酒、淀粉、花椒粉、胡椒粉，拌匀，浸泡20分钟。

3.锅中烧热油，放入姜片、蒜片、泡椒、红辣椒段炒香。

4.加入豆瓣酱和料酒，搅拌均匀。

5.加入牛肉大火炒2分钟，然后加水淀粉勾芡。

6.从锅和盘子中取出。

提示和温馨提示

1.将牛肉切得尽可能薄。刀功不好的朋友可以把牛肉洗一下首先像我一样，放入冰箱冷冻至稍硬。切。

2.锅里多放一些油，用大火炒一会儿。牛肉炒久了就会变味。

3.喜欢吃辣的朋友可以将泡椒水和牛肉一起炒。

用料：泡椒7个，牛肉，青蒜300克，干红辣椒200克，小米适量，花椒适量

菜籽油适量，盐适量，生抽适量

具体步骤： 1、准备好所有材料，换刀。

2.在锅中加热菜籽油。油热后，转小火，加入干红辣椒炒香。

3.加入小米椒和青蒜炒香

4。转大火，加入牛肉快速翻炒。

5.炒牛肉W待稍微变色后，加入泡椒翻炒均匀。

6.加入青蒜叶、盐、生抽，翻炒均匀。

7.锅中加入少许水，搅拌均匀，然后从锅中取出。