材料

牛腩500克

洋葱1个

姜60克

5盐克

大溪牛肉面2克

小葱2个

香菜2个

食谱步骤

步骤1

牛腩切成大块

第2步

浸泡4-5小时

第3步

中间换水3-4次

第4步

锅里加足够的水没过牛腩，大火烧开后煮一分钟去除脏水。

第5步

取出，洗净，晾干

第6步

取一个洋葱，横切，不要切掉

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第7步

将生姜切片，但不要切掉。保持完整。

第8步

炖锅中倒入足够的水，加入葱、姜和牛肉。

第9步

大火煮沸，然后转小火煮40-60分钟。

第10步

食用前10分钟加盐。

Step 11

加入2克牛肉粉。如果没有的话，可以不加或者用鸡精代替。

第12步

将葱、香菜切碎备用

第13步

简单、美味、营养的牛肉汤就做好了< /p>

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第14步

加入葱和香菜

首先要注意牛肉的选择。一般以牛胸肉或牛小腿较好；

2．先用开水冲洗，除去污垢；

3．炖之前先用少量油将牛肉炒一下；

4．炖的时候加点油 一些生姜可以和土豆一起炖

炖牛肉小窍门

炖牛肉的时候要用热水，不要用冷水，因为热水会很快凝固牛肉表面的蛋白质，防止肉中的氨基酸流失，保持肉的鲜美。

大火煮开后，揭开锅盖，小火煮20分钟，去腥味，然后盖上锅盖。转小火，使油在一定温度下浮在汤面上，达到煨的效果。

煮的过程中，盐要晚加，水要一次加足。如果发现水太少，应加开水。

炖肉的前一天，在肉表面涂上芥末，用冷水洗去后再炖。这样不但肉熟得更快，而且肉质鲜嫩。

用纱布包裹少量茶叶，放入炉中与牛肉一起炖。肉不仅熟得快，而且味道香。

炖牛肉时加点酒或醋（1公斤牛肉加2-3汤匙酒或1-2汤匙醋），可以使肉质更软嫩。

肉里放几片山楂或萝卜片，即可以让牛肉熟得更快，又可以消除异味。

2》熟练炖牛肉

有人我们认为“炖牛肉很好吃，但很难做”。事实上，这并不难。有人概括为：“选肉选汤，黄酱底少放盐；调料尽量多放，火候适宜，使肉香嫩。”在选择肉类的时候，大多数人总是喜欢买鲜红色的肉丝来做炖牛肉。其实这类食物更适合爆炒。如果用于炖菜，肉会变得紧实且木质。牛肉适合炖煮的部位很多，如筋、腰板、弓、胸、外脊骨等，约占牛肉总量的70%。这些部位有肌腱和皮肤，肥瘦相间。它们表面上看起来有点难看，不受顾客欢迎。不过，只要烹调得当，成熟后肉质膨松，多汁烂烂，鲜香可口。选择肉后，先将整块肉冲洗干净以除去漂浮在表面的污垢；擦干净后切成核桃片，用清水浸泡半小时左右，除去里面的污垢、血水和杂质，取出备用，但不要用热水或煮水拧紧肉，否则肉会变老，难炖。

调汤：锅内加入足量温水（以盖过肉为准，锅型不限），放适量黄酱，俗称“底料”（500肉克，酱料50克就够了），用筷子搅拌均匀。这时，酱渣会沉到底，酱沫会浮上来。用栅栏清除残渣并除去泡沫，确保肉汤着色且不混合。做汤时不能用酱油，因为酱油中含有苦糖。加入汤中煮熟后，肉汤也会有微苦的味道，炖出来的肉就大大逊色了。味道。汤水量应一次加完，不可中途加水。如果汤不够，只能加热或烧开水。中间不要加冷水。否则，煮好的肉遇到冷水时，肉的表面很容易收缩、变紧，热量也不容易转移到里面。肉会变硬变瘦，这样就不好了。咀嚼并吞咽。汤煮好后，加入适量的盐。

放置食材：将切好的牛肉放入锅中，然后加入调味料。常见的调味料有丁香、肉桂、甜甘草、花椒、八角、小茴香等；或四川花椒、大料、肉桂。无论用什么调料，葱、姜、蒜都是必不可少的。您还可以添加一些橙皮。若以2.5公斤肉为标准，调料用量可为花椒20粒、大料4～5粒、桂皮3～4粒和 3 到 4 英寸的葱。姜1块切块（不要切），大蒜4到5瓣。将这些材料一起放入锅中，将花椒、八角、桂皮放入纱布袋中，可使用2至3次。

加热：材料放入锅后立即盖上锅盖。打开后，揭开盖子，放入开锅中炖，以蒸发血腥味。 20分钟后，再次盖上盖子，将火调至小火慢炖。大约炖3个小时左右就可以了。牛肉口感多汁，汤色鲜美，香气扑鼻。用高压锅炖牛肉的效果也很好，只要控制好火候即可。即大火烧开锅后，放气5分钟，关闭安全阀，20分钟后改中火，再等20分钟。

煮老牛肉：如果你买很多牛肉，当天可以在牛肉上涂一层干芥末在将其放入锅中之前。将肉放入锅中之前先冲洗干净。这样处理出来的牛肉不仅容易煮熟，而且肉质嫩滑。煮的时候加点酒或者醋，会煮得更快。煮牛肉时，先缝一个纱布袋，放入少量菜叶，扎紧袋子，放入锅中与牛肉一起炖，这样牛肉熟得快，味道香。煮牛（羊）肉时，放两三个去壳核桃和或几颗山楂，不仅煮得快，而且可以去腥味。红烧牛肉时加入少量雪里蕻，可使肉味鲜美。

3》生姜可以嫩化牛肉

生姜不仅是调味品，还能嫩化牛肉。如果发现牛肉有点硬，可以将洗净的鲜姜切成小块，捣碎，然后将姜末放入纱布中，挤出姜汁。将姜汁混入牛肉丝或切片中，搅拌均匀恩利。将姜汁均匀涂在牛肉片表面，室温放置1小时左右，然后根据需要烹调。用这种方法嫩化的牛肉鲜嫩可口，香味浓郁，没有姜的辛辣味。

4》酥脆牛肉炖小窍门

炖牛肉时，在炖肉的同时往锅里加入几片山楂片，然后用文火慢炖。可使牛肉酥脆可口。另外，煮牛肉时，应先将水烧开，然后将牛肉放入锅中。这样不仅保留了肉中的营养成分，而且味道特别香。

1.一小时到两小时之间。

2.一般生牛肉需要煮一小时，但如果想把牛肉煮得更入味，时间可以控制在一小时到两小时之间。生牛肉煮前先倒水，或煮时加点白酒，可去除腥味。热锅水烧开后，加入牛肉煮20分钟。加入配料，小火煮一个小时。

3.煮生牛肉时，如果只是做普通汤，一般需要一个小时左右；如果是做带骨头的牛肉汤，建议增加时间。如果想要口感更好、味道更浓郁，最好用小火煮两个小时。

4.生牛肉在煮之前需要先过水，浸泡牛肉中的血水，这样煮牛肉时就不会出现浓重的腥味；如果肉味较重，还可以在烹调时倒入少许白酒，这样不仅可以去除腥味，还能使煮熟的牛肉更加紧实，更加美味。

想要炖出一锅美味的牛杂汤，首先选料一定要干净，内脏一定要清洗干净才可以放入锅中。一般来说ng，牛杂汤需要煮40分钟才能食用。如果还是控制不了时间，就用筷子扎一下，尤其是牛肉等不易腐烂的部位。如果肉烂了，筷子插进去会感觉软软的。如果不够软，说明还不够熟。

红烧牛肉炖半小时。

具体方法如下：

1．将牛筋切成格子，与花椒一起放入碗中，用冷水浸泡20分钟左右，待血水浸透后，将血水扔掉。将牛肉和羊肉取出并沥干。如果血水较多，可以中途换水（切肚的时候，切成稍微小一点的块，因为牛羊肉在开水炖的过程中体积会收缩，所以我个人觉得小块尝起来没什么味道）

2。绰水。生姜2片切碎，牛肉、牛肉放入冷水锅中，煮沸后再煮五六分钟，捞出牛羊肉，用水冲洗干净，控去残留。经过步骤1的浸泡和步骤2的煮沸，血水会去除得更彻底

3。将锅洗净，加入一茶匙油，放入干牛羊肉、姜片、葱根。小火炒

4.炒的时候倒入2汤匙杨梅酒（酒可以去除肉腥味，提味，如果没有，也可以用米酒或纯粮酒，不过1汤匙就够了）

6。将牛肉炒至颜色均匀，加水盖过牛肉牛羊肉煮沸后，转入砂锅，盖上锅盖，小火煮2小时以上。您可以使用高压锅来节省时间

7。待牛羊肉酥脆时，转大火收汁。这时可以尝一下咸淡，加入适量的盐进行调味。用石锅盛菜可以尽快保持菜品的温度，非常适合现在的天气

主料：牛小腿500克、750克牛骨、牛百叶200克（和牛百叶200克）（不加）、香菜、姜蒜、黄酒、盐

调料配方：砂仁2颗、高良姜5片、香茅10根、八角5个、八角片2片、干辣椒适量、花椒适量、茯苓2片、黄黄油适量。黄色奶油。

步骤如下：

1．牛骨浸泡8小时，中间换水中间有ee次。红薯粉丝用温水泡软，牛腿肉煮熟后切片。泡茶的目的是去血水，使汤更清。

2.取一个干净的大铁锅，放入洗净的牛骨，加水，至少是牛骨量的3倍，放入姜片，用小火将牛骨煮沸，加水擦去血水后再擀。

3.煮沸后，加入葱，所有提到的香料（香料被沙布里包裹着），和少量米酒。再次将羊肉汤煮3小时。

4.牛肉汤烧开后，锅中加入适量的辣椒油（根据自己口味可以不用），用网勺或者有槽勺，如果勺子足够大，放入嫩牛肉和蔬菜放入锅中。将面条和粉丝一起放入牛肉汤中汆烫30秒；如果勺子不够大，可以分开焯水。

5.将焯好的粉丝、百叶丝、牛肉汤放入碗中，倒入牛肉汤，撒上香菜。

大约三个小时。

1.用砂锅炖牛肉大约需要三个小时。准备新鲜牛肋肉，然后将肉切成3厘米左右的方块，然后洗净备用。

2.如果肉有腥味，锅中加入适量的水，水烧开后去掉多余的。将面条上的油沫煮一会儿，然后放入一盆温水中。

3.将肉放入砂锅中，小火煮至牛肉汤出。

4.牛肉汤煮好后，可以加入适量的土豆，然后加入葱片、姜片、花椒、料酒、酱油等调味料。

5.砂锅里的所有材料都准备好了。用大火煮沸，然后盖上锅盖，小火煮三个小时左右。牛肉会被炖煮至变软，汤汁变稠。

当牛肉汤沸腾时，可以关小火，煮一个小时，直到牛肉变软。

一般建议先将牛肉汤煮沸，然后小火煮90分钟，这样会更软，更入味。如果用高压锅的话，时间会短一些。一般无骨的肉要软嫩15-20分钟，带骨的肉软嫩需要20-25分钟。因为牛肉的质地有老有嫩，所以当肉煮到最后的时候，可以用叉子将肉刺穿。如果叉子轻轻地刺入肉里，就说明肉熟了。如果肉质硬，插入时费力，拔出后叉孔就会有血。需要再次煮熟后，需要通过篮子或细布过滤以去除残留物。食用前除去杂质。

不需要炖12个小时，一小时到两个小时就够了。肉汤浓郁可口。汤可以用猪骨熬制。猪骨头最好提前焯一下。焯水时，最好将猪骨放入冷水中。煮沸后，取出猪骨，洗净。

高汤的不同吃法： 1、高汤面。汤面的精髓在于汤汁。汤汁浓郁，香气扑鼻。搭配面条是不错的选择。制作起来也很简单。煮熟的面条和汤可以一起食用。 2.用肉汤作为汤汁。炖肉或素菜时，加入高汤会更香。肉汤会让素菜的味道升华。素菜和肉汤是绝配。