材料：牛小腿、洋葱一根、姜一段、料酒几片、调料30ml、青红椒、红油少许、15ml、蒜5瓣、30ml新鲜大蒜、醋30毫升、糖5克、蚝油15毫升，将牛腿焯水后加入葱、姜料酒，加水盖过，小火煮一个小时。煮好后，取出牛筋，彻底冷却后再切片。冷藏后会更容易切割。牛肉汤可以留着煮面条或火锅。将大蒜拍碎，加入一品鲜2汤匙、醋2汤匙、红油1汤匙、蚝油1汤匙、白糖5克、青红椒或香菜少许，拌匀即可沾食。

材料：牛肉200克。

辅料：蛋清、姜汁、老抽、糖、盐、小苏打、水各适量呃淀粉。

---开始制作---

⒈牛肉嫩滑、不木不硬的加工方法，无论是牛肉块、牛肉片、牛肉丝、还是牛肉里脊肉 可以做。今天就以牛里脊肉为例。将其沿着牛肉纹理切成细条。切好后用清水冲洗，去除血水并控干水分。

⒉取一块老姜。老姜性味辛辣，有很好的去腥作用。老姜去皮，先切片，然后切成小块。用勺子将其彻底压碎，挤出汁液，就够1汤匙姜汁了。

⒊牛里脊肉中加入姜汁1勺、老抽各半勺、糖、盐、小苏打1/3勺（不要太多，容易导致牛肉发霉）变硬）、水淀粉1勺、鸡蛋1个（仅蛋清）打散。用手彻底抓住它，以确保牛肉完全煮熟且粘稠，腌制15-20分钟。

⒋在腌制好的牛肉表面淋上一层薄薄的油，盖住牛肉，静置2小时左右，让油分子充分渗透到牛肉中。煎牛肉时，油分子受热膨胀，破坏了牛肉的粗纤维，煎出来的牛肉变得嫩滑。在餐馆里，通常用这种方法一次做一大碗，边吃边吃。

食材详情 主料 牛肉一块 豆芽菜一小袋 香菜一小袋 辅料适量 盐 鸡精适量 红薯粉适量郫县豆瓣酱适量、姜片适量、白糖适量、水适量、料酒适量、干辣椒适量、花椒适量、花椒适量适量色拉油，适量微辣味，耗时半小时高级难度水煮牛肉片。步骤

1准备材料：牛肉一块、豆芽一小袋、香菜适量。

2牛肉片洗净血水，捏干，加少许盐、鸡精、红薯粉、水拌匀腌制。

3香菜洗净，切成小块。

4 将豆芽洗净沥干。

5加入适量色拉油，加入两勺郫县豆瓣酱、蒜片、姜片炒至出现红油。

6加入两饭碗水，煮沸。

7 将汤滤出放在一边，并丢弃剩余的残渣。

8 将锅洗净，将滤过的汤倒入锅中煮沸。

9加入豆芽、半勺盐、半勺鸡精，煮至豆芽变黄。豆芽开始变得透明。煮的时间不要太长，这样吃起来才会酥脆。

10取出豆芽，放入碗底。

11 加入腌制好的牛肉片，炒至刚刚熟。加少许料酒去除腥味。

12然后将汤和牛肉一起倒入碗中。

13 撒上切碎的香菜。

14 将花椒和干辣椒用适量色拉油炒香。

15最后淋在香菜上即可。秋秋的小贴士和心得： 1、豆芽不需要煮很长时间。它们是刚刚透明的状态，所以吃起来很脆。如果你喜欢其他蔬菜，比如黄瓜，也可以用它们代替。 2.这个牛肉比较韧，可能是因为用了水的缘故。如果喜欢吃嫩的，也可以用油快速煮一下。 3.汤很油腻，我根本不吃。我把它倒出来。记得填写以免堵塞下水道。

萝卜炖牛肉是一道很常见的菜。主要是用牛肉和萝卜炖的。主要的烹饪方法是炖，而且需要的时间较长，尤其是在冬天吃它可以暖胃，提高免疫力。是冬季补气的佳品。

1、先将牛肉清洗干净，切成小块备用；

2、油锅烧热，放入牛肉块翻炒，依次加入适量花椒粉。 ;

3.牛肉煮熟后，加水，然后再加点盐，最后加入适量的山楂、姜片等；

4.然后将萝卜清洗干净，切成块备用。 ;

5.待牛肉快炖熟时，加入萝卜，煮约20分钟。加入适量调味品即可食用。

注释：

1.炖牛肉时最好用热水，因为热水可以快速使牛肉表面的蛋白质凝固，可以防止牛肉中的氨基酸流失，味道会更加鲜美。

2.可以用沙袋包上少量茶叶，然后放入锅中与牛肉一起炖。这样不仅肉熟得快，而且味道更香。

3.炖牛肉时，如果按比例加入酒或醋，肉质会变得更软嫩。

4.炖牛肉之前最好先将牛肉搅打几下，这样会更入味。如果在锅里用小火慢炖，会更香、更嫩。

5.炖之前可以先把萝卜放在干锅里炒一下，这样会更软，也不会断成碎片。

6.炖牛肉时，可以加入适量的大蒜，不仅味道好，而且特别香。

7.炖牛肉的时间要根据材料的多少来决定炖牛肉常见菜谱图片

菜系及功效：家常菜谱技术：原味炖白菜炖牛肉主料：

主料：白菜500克白菜（青口）、豆腐（南方）300克

调料：葱15克、姜15克、盐8克、胡椒粉2克、鸡粉5克前言：牛肉炖菜

1.将买来的牛肉洗净切块，放入冷水中煮沸，取出牛肉用自来水冲洗

2.将水倒入锅中。锅里的油热后，放入姜片（大一点的，喜欢吃辣的就加点干辣椒），然后将之前准备好的牛肉块倒入锅中翻炒。感觉快完成了。只是不要让肉变黑。倒入冷水，没过牛肉。加入老抽和五香八角。 （这个煮的时候一定不要加盐，不然牛肉不容易烂）

3.冷水烧开后，改用小火开始炖。大约需要一两个小时。检查中间的水是否沸腾。当它干燥时，你可以再加一些水。当你觉得牛肉烂了的时候，牛肉就可以炖了

大白菜炖牛肉的做法：

1．可以先将洗净切碎的大白菜炒一下，

2。然后，将汤和牛肉一起倒入，加盐和少许生抽，小火煮半小时左右（看自己的感觉），起锅~~

3。这道菜还可以用来做下面的牛肉面，太好吃了

包括：蘑菇土豆炖牛肉：将洗净切好的香菇和土豆加入到炖好的牛肉中。继续煮，加盐，生抽少许，可以再加点水，炖一个小时左右，尝尝味道即可起锅

白菜炖牛肉的制作方法：

因为出租车包包煮熟后会出水，水不需要加太多；如果你有“鸡精清汤块”，可以用它代替盐和鸡粉，味道会更好

做法：1.水烧开，加入牛肉切块，大火除去血沫

2.倒入食用油，加入葱叶、姜片、八角、甘草、花椒、当归、干辣椒，大火炒香

3.加入豆瓣酱，翻炒均匀

4。倒入牛肉，翻炒均匀，加入500ML水，大火煮40分钟

5。加入胡萝卜块和1份炖牛肉材料包，小火煮30分钟

6。加盐，搅拌均匀，煮至牛肉软烂

主料

牛肉和蔬菜各300克

辅料

葱、姜、蒜适量

花椒适量，尼籽和月桂叶

第1步

准备好材料，蔬菜可以自己混合

第2步

牛肉切块，水烧开，将锅中的血沫去掉，捞出备用

第3步

锅中倒入油，加入葱、姜、蒜，大火炒香

步骤4

加入牛肉，中火炒香

步骤5

加入盐和酱油，继续翻炒片刻取出

步骤6

倒入放入高压锅中，加入月桂叶，并加入适量的水。我加了大约500ml

第7步

45分钟后，打开盖子，加入蔬菜，煮一会儿

第8步

如果觉得牛肉不太烂，可以加点水，加入蔬菜，按炖肉功能，十分钟左右手动放气。完成后，打开盖子，锅就准备好了

材料：牛肉800克，黄豆芽250克，黄瓜1根，豆瓣酱2勺，蒜末15克，葱花5克，花椒10克，干红辣椒3个

食材：料酒2勺、盐1茶匙、胡椒粉1勺、生抽2寸、淀粉1勺

具体制作步骤：

1.牛肉片加入料酒、盐、胡椒粉、生抽、淀粉调匀，最后加入食用油腌制一会儿

2.沸水中加入适量盐和食用油，加入黄豆芽煮，取出放在碗底备用

3.加入黄瓜并焯水。取出来放在碗底备用

4.锅里多放一些油，小火加入干红辣椒和花椒，炒香，取出

5。加入豆瓣酱炒红油，将肉末炒香大蒜，取出

6。倒入适量开水或高汤，加入盐和鸡精，将腌制好的牛肉放入锅中煮，掌握火候合适时，等到肉变色后轻轻推几下即可关火热量

7。将汤和肉片倒入事先放好豆芽和黄瓜的大碗中。

8.表面撒上少许葱花和干辣椒，淋上辣椒油和香油

我们在炖牛肉的时候一般会加入牛肉焯水水可以去除牛肉的血水，也可以去除牛肉的部分腥味。其实炖牛肉的嫩度就在这一步决定了。今天教大家正确的煮牛肉方法，这样煮牛肉更容易煮烂，吃起来难忘。

第一步：将牛肉切成大块，用更多的水冲洗两面，然后将牛肉清洗干净。小贴士：注意牛肉块不要切太小，因为牛肉焯水后会收缩。如果切割时碎片太小，一段时间后它们会收缩并变小。

第二步：将加工好的牛肉放入锅中，然后往锅中加入适量冷水，没过牛肉。这时，打开煤气灶，让牛肉和冷水一起煮。最后，除去表面的泡沫，关火。小贴士：这一步记得不要盖锅，这样可以最大限度地释放出牛肉的腥味。用冷水下锅煮牛肉，不仅可以使牛肉更软、更嫩，而且还能把血水去掉，牛肉会更美味。

第三步：牛肉焯水后，取出牛肉，再次用热水清洗血沫，直至血沫完全冲洗干净。

提示：小心使用热水这一步不要用冷水，因为用冷水洗去血沫会使牛肉收缩，煮时不易腐烂。用热水冲洗血沫。相反，这样会让牛肉煮起来更软嫩，而且没有嚼劲。

以上就是牛肉漂烫的整个过程。虽然牛肉表面变色了，但并没有真正煮熟。将焯水的牛肉与其他配菜一起炖。或者水煮五香牛肉或者酱香牛肉都很美味。不仅味道更加鲜美，而且口感嫩滑，易于烹饪。喜欢牛肉的朋友可以尝试一下