答：牛肉饺子里没有猪肉。我们家做牛肉饺子只加葱，但也可以加萝卜。详情如下： 牛肉加葱的话，只需在牛肉末中加入葱即可。注意，牛肉大葱馅的饺子要多加些花椒水，这样饺子吃起来油润可口。而牛肉萝卜馅儿，只需在馅料中加入切碎的萝卜即可。

牛肉饺子馅料中最好加白萝卜，因为白萝卜富含维生素，加工后不会带走风味。青萝卜还可作为牛肉馅的配菜。 。大葱、胡萝卜、卷心菜、土豆也可以和牛肉一起做饺子馅。一般情况下，芹菜、茴香等味道浓烈的蔬菜l、香菜不常用作牛肉馅的配菜。

因为牛肉是瘦肉，水分少，所以肉馅会比较硬。切馅的时候可以边切边加水，这样馅会更嫩。

制作牛肉饺的馅料有牛肉、白萝卜、生姜等。

材料

调料

十三香辛料，花椒油、酱油、料酒、味精、蛋清适量

做法

1.将肉馅切碎；

2.将葱、姜切碎备用；

3.准备好调料，开始给肉馅调味。先加入蛋清、料酒、酱油、十三香、味精等。

4．加入葱、姜，然后开始调馅料。

5.肉馅准备好，腌制一段时间，准备饺子馅。

6.腌制好的牛肉馅准备好了。

7.白萝卜去皮洗净

8．用刨丝器将白萝卜磨成丝，然后用刀切成小块，放入盆中备用。

9.把准备好的大葱切掉，切成小块备用。

10.将白萝卜放入沸水中，炒一下，捞出，放入冷水中。然后把白萝卜里的水挤出来。这时候，包饺子馅的材料就全部准备好了。

11.将牛肉馅放在白萝卜和大葱上，淋上一些红辣椒油。

12.加入各种调味料并搅拌均匀。

13.经过一段时间的准备，牛肉饺子馅就做好了。

主要原料：牛肉馅400克、芹菜600克

馅料：蚝油10克、酱油5克、精盐适量、十三香5克, 30 克洋葱, 1 秒姜块（切碎）、色拉油适量

1．将洋葱切成小块，加入牛肉馅中。味道比大葱好。为了使其更加美味，将蚝油、酱油、精盐、十三香和姜倒入牛肉馅中。最后加入色拉油，顺时针搅拌，让牛肉馅变浓稠，然后搁置一旁，让所有食材的味道充分融合。放入牛肉馅中。

2.去掉芹菜的老叶子。适当留下特别嫩的叶子，让芹菜香味更浓。去掉根部并清洗干净。在锅中加热热水。水烧开后，加入芹菜并撒上少许盐，然后加入几滴色拉油。这会让芹菜变得特别绿。芹菜焯水后取出，放入一盆冷水中冷却，然后切成芹菜馅，用来包饺子。芹菜可以切碎。

3.倒将芹菜馅放入牛肉馅中，用筷子顺时针搅拌，使芹菜馅和牛肉馅全部融合在一起，牛肉馅就做好了。

【牛肉小笼包】

材料：面粉300克，酵母粉3克，白糖2克，纯牛奶155克，牛肉馅300克，猪肉100克馅料：生抽20克，老抽10克，蚝油20克，香油5克，食用油1勺，葱姜花椒水50克，盐2克。

【步骤】1、面粉中加入糖、酵母粉、纯牛奶。白糖促进酵母发酵，用纯牛奶和面粉做的包子会更白。

2.将所有材料搅拌成面团，然后揉成光滑的面团。可以揉一会儿。如果晚上做面团，揉匀，盖上保鲜膜，放在冰箱最上层靠近冰箱的架子上。光照发酵过夜。第二天早上直接拿出来排气。

3.在牛肉馅中加入一些五花肉馅，加入生抽、老抽、蚝油、香油和50克花椒水搅拌至浓，然后加入2克盐和一勺食用油拌匀出色地 。

4.发酵好的面团，用手指蘸点干面粉，在面团中间按一个窝。如果面团没有弹起，就说明发酵完成了。

5.取出面团，揉捏排气，然后分成10个小剂子。您可以根据自己的喜好选择剂量的大小和数量。

6.取一个面团，擀成中间厚、边缘薄的擀面杖，但切记不要擀得太薄。如果太薄，馒头就不够软。包入牛肉馅。

7.将所有牛肉包依次包好，盖上保鲜膜，醒发15-20分钟。普雷斯用手抚平面包的表面。如果包子皮反弹，就说明第二轮准备好了。如果按下时有凹坑且不反弹，则需要等待一段时间。

8.锅中烧开水，将涂了油的蒸篦放入锅中，将包子放在上面，大火蒸25分钟。时间到了，关掉火，煮两分钟，然后打开盖子。

制作蒸饺时，牛肉馅里一定要加花椒水。牛肉750克，洋葱1个，葱半个，盐，胡椒粉，生抽，生抽适量。首先将花椒用沸水冲泡，晾凉备用。您可以添加月桂叶和辣椒。

洋葱和大葱，切碎并放在一边。

将泡好的花椒水放入牛肉馅中。注意水不要一次加完。慢慢加水并k朝一个方向持续搅拌。

将切好的葱、葱、姜放入肉馅中，加一勺蚝油、一勺花椒粉、一勺香油、少许糖、4勺生肉烟熏，适量盐，加入食用油，朝一个方向搅拌均匀。

混合后放入冰箱冷藏30分钟。

葱葱牛肉馅

材料：牛肉馅500克，洋葱或大葱1根，葱适量，姜适量，四川花椒

做法：

1．将少许花椒放入碗中，然后倒入约200毫升热水，浸泡1小时，制成花椒水备用。

2.将牛肉馅放入盆中，依次加入老抽1勺、生抽2勺、料酒1勺、姜末少许、蚝油1勺、黑胡椒粉少许、葱花少许，盐少许，鸡精少许拌匀。

3.将泡好的花椒水多次倒入肉馅中，每次都要充分搅拌，直至水分全部被吸收。 （肉馅里不要倒入花椒。）

4.将洋葱或葱切碎，将葱末放入肉馅中，搅拌均匀。

白萝卜或胡萝卜牛肉馅

原料：牛肉500克，大白萝卜500克，葱，姜，五香粉，酱油，食用油，麻油、盐

做法：

1．将牛肉切成肉末，自己剁，尽量剁得松一些。

2.牛肉馅中加入葱末、姜末、五香粉、酱油和适量盐拌匀，腌制15-20分钟。

3.白萝卜去皮，切丝，然后切块。放入盆中，撒上适量盐，让它腌十分钟。

4.腌白萝卜的水不要倒掉。用它来给牛肉馅加水。这样既保证萝卜的营养成分不流失，又保证牛肉馅鲜甜。

5.将萝卜水和牛肉馅混合，搅拌一会儿，直至水分全部吸收。

6.然后将萝卜放入牛肉中，加入食用油和香油，拌匀，馅料就做好了。

韭菜或韭黄牛肉馅

用料：牛肉馅400克，韭菜或韭黄300克，水，生抽，香油，盐，十三香，姜10片

方法：

1．牛肉馅中加入姜末、生抽、香油、十三香调匀，腌制15-20分钟。

2.将韭菜或韭黄洗净，沥干水，然后切块，加些食用油拌匀，防止水出来；

3.将牛肉馅腌制好之后分批加水到馅里。每次添加后，搅拌直至水和牛肉完全融合，然后再继续添加。朝一个方向搅拌直至变强。记得一次把水全部倒入并搅拌；

4.将切好的韭菜和牛肉馅混合均匀，馅料就做好了。

芹菜牛肉馅

材料：牛肉馅、芹菜、姜末、花椒、花椒、淀粉、料酒适量、油、盐

方法：

1.将少许花椒放入碗中，然后倒入约200毫升热水，浸泡1小时，制成花椒水备用。

2.牛肉馅中加入适量盐、姜末、淀粉、胡椒粉、料酒，搅拌均匀；

3.然后加入适量花椒水，朝一个方向搅拌。尚进；

4．将芹菜洗净并切成细片。加入芹菜末和少许香油，同方向搅拌，然后加入少许加盐并搅拌均匀。

孜然牛肉馅

用料：牛肉500克，茴香400克，葱花，姜末，生抽，老抽，料酒，花椒，蚝油、胡椒粉、香油、盐适量

做法：

1．将几颗花椒放入碗中，然后倒入约200毫升热水，浸泡1小时，制成花椒水备用。

2.将500克牛肉馅放入盆中，一次加入足量的盐、料酒3勺、生抽3勺、老抽1勺、胡椒粉1小勺、蚝油1勺。 ，朝一个方向搅拌，使肉馅浓稠。

3.然后加入适量花椒水，朝一个方向用力搅拌；

4.将茴香洗净，加入适量橄榄油拌匀，裹上油脂。把蔬菜和盐分开，蔬菜就不会变质了e 水样的。这样的饺子馅无论包多久都不会变汤。

5.将拌好的茴香馅加入牛肉馅中，加入葱花、姜末，表面淋适量香油，加入鸡精1茶匙，搅拌均匀。

白菜牛肉馅

材料：牛肉、白菜、葱、姜、老抽、生抽、花椒粉、香油、熟食油、盐

方法：

1.将500克牛肉用温水冲洗干净，切成小块，然后剁成肉末。放入容器中加入花生油、香油、料酒、极鲜酱油、蚝油、十三种香料和盐，用筷子向一个方向搅拌。为了使饺子鲜嫩多汁，搅拌时加入适量的水。

2.将葱、姜、香菜洗净，晾干，切块，放入腌制肉馅的容器中ngs，继续向一个方向搅拌均匀。

3.将适量的大白菜叶洗净，沥干水分，切成碎白菜。根据肉馅的粘度，将切碎的白菜挤出水份，重新放入肉馅中。用筷子向一个方向搅拌均匀。

番茄牛肉馅

配料：瘦牛肉、番茄、精盐、姜、葱、食用油、酱油、料酒、胡椒粉

方法：

1.将500克牛肉用温水冲洗干净，切成小块。加入姜末去除肉腥味，然后剁成肉末；

2.将牛肉末切成肉末。放入干净的小盆中，加入少许盐、酱油，用筷子将料酒和花椒粉向一个方向搅拌；

3.将西红柿去皮并切成小方块。首先将番茄汁倒入牛肉中，搅拌均匀，让其牛肉吸收番茄汁。这样会让牛肉口感滑嫩顺滑，也可以防止准备好的馅料里有太多汤汁。

4.倒入番茄丁，同方向搅拌均匀。加入适量的食用油和盐，最后搅拌均匀，肉馅就做好了。

用料

牛肉750克

洋葱1个

葱半个

牛肉750克

洋葱1个

葱半个

盐适量

油用量1汤匙

花椒一把

花椒粉1汤匙

芝麻油1汤匙

食用油适量

生抽5汤匙

姜4片

牛肉饺子馅的做法步骤

第1步

花椒一把，在一碗水中浸泡20分钟分钟。

第2步

洋葱、葱、姜切碎。

第三步

将花椒中的水倒入肉馅中，朝一个方向搅拌均匀。

第四步

将切好的葱、葱、姜放入肉馅中，加1汤匙油、1汤匙花椒粉、1汤匙香油、少许糖。倒入4汤匙酱油、适量盐，加入平时炒菜用的食用油量，朝一个方向搅拌均匀。

第五步

拌匀后，放入冰箱冷藏30分钟，即可包饺子。

第6步

多汁的热面条和蒸饺超级好吃。

第一步：选择七瘦三肥的新鲜牛肉，将筋膜清洗干净，浸泡在水中，去掉污垢和血水，然后控水。

第二步：将500克加工牛肉切块，加入1个蛋清、30克姜末、50克蚝油、5克生抽、5克老抽1克，鸡精4克，味精4克，胡椒粉4克，十三香2克，糖2克，盐5克。

第三步：将牛肉馅和所有调料混合均匀，分次加入100克葱、姜、花椒水，边加水边用筷子向一个方向搅拌。

第四步：牛肉馅加水用力搅打后，加入50克食用油拌匀。这样牛肉馅里的水就不会流出来，同时也会让饺子馅更香。

第五步：在准备好的牛肉馅中加入切碎的芹菜150克，这样牛肉芹菜馅就做好了。

第六步：准备好的牛肉芹菜馅可以冷藏，待其凝固、勾芡后包饺子。

按照这一步准备的牛肉芹菜馅，包出来的饺子鲜嫩可口，没有一点腥味。

提示：

1.牛肉馅的打发很重要，调味和加水的时候一定要朝同一个方向搅拌。

2.准备好的牛肉馅里可以根据自己的需要添加芹菜。如果喜欢吃素的话，可以多加一些芹菜；如果你喜欢多吃牛肉，就少加点芹菜。如果芹菜加得太多，就加适量的盐。

用胸肉和肩肉做牛肉馅。以下是牛不同部位的适宜用途： 牛颈肉（又称牛领、颈）既有肥肉，也有瘦肉。肉质干硬，肉丝光滑且不规则，有筋，韧性比较强。适合做馅或熬汤，也适合做牛肉丸。肩肉由两块相互交叉的肉组成。它坚韧而有弹性，纤维细，质地光滑。适合烧烤、炖、焖。也是最好的菜ce 咖喱牛肉。上脑位于肩膀和颈部的后面，脊柱的两侧。肉质细嫩多汁，脂肪混合均匀，具有美丽的大理石花纹。它质地柔软，入口即化，脂肪含量低，蛋白质含量高。是火锅的首选，但也可煎、煎、烤。眼肌一端与上脑相连，另一端与外脊相连。形状酷似眼睛，脂肪混合成大理石图案。由于肋骨和脊椎运动较少，眼肉细嫩，脂肪含量高，味甜多汁，适合冲洗、烧烤、煎炸。胸肉是两侧的软骨，主要是胸大肌。纤维稍粗，包覆一定量的脂肪。肉味甜，明胶含量高。适合炖菜、做汤。煮熟后吃起来又嫩又肥但不油腻。 。外脊椎（沙朗）是牛背上最长的肌肉。肉是红色的。这个部位有脂肪沉积，所以会有大理石纹路。外腰肉形状好，可以切成大块，因此可以用作牛排，也适合炒、炸、漂洗、烧烤。里脊肉（牛柳或菲力）是沿着牛的带骨腰椎内侧剥离的下腰部肌肉的纯肉。这是牛身上最嫩的部位。大部分是脂肪含量低的瘦肉，属于低脂肪、高蛋白质。 ，最适合拌生、炒、烧烤。里脊肉需要用小火煮，以免失去味道并变涩。屁股肉（米龙、和尚头）很薄，肌纤维粗，脂肪含量低。肉味浓郁，适合炒、烤、炸。沙朗牛排，从腰部到大腿处h、肥瘦交替，肉质略韧，肉味浓郁，口感肥厚醇厚。非常适合炖菜或咖喱。筋肉分为前筋和后筋。筋肉中的脂肪含量很少，煮熟后呈胶状质地。适用于腌料和酱汁。

冷冻牛肉饺子最好冷水蒸25分钟。因为饺子上有很多冰，所以蒸的时间一定要延长。速冻饺子最好拿出来。用水冲洗2分钟，这样蒸出来的饺子味道更好。速冻饺子如果蒸时间短，饺子就会像生的一样，不能吃，里面的肉也熟不起来。我每次蒸冷冻牛肉饺子都是用冷水冲洗2分钟，然后蒸25分钟。蒸好的饺子看起来就像新鲜的饺子一样。