十八仙

材料：

泡菜（雪中红泡菜）、芹菜、香菇、胡萝卜、黄花菜、木耳、菠菜、豆芽等蔬菜、腐乳2小块、香油少许。

做法：

①将所有蔬菜切丝。

②将豆腐切成小块。

③烧热小锅，将蔬菜一一炒香。

④拌入腐乳，淋上香油即可食用。

特别注意：

此菜为江南菜，是古代江南富贵人家初夏必备菜。菜谱可以多种多样，但必须包括三种口味：腐乳、榨菜、芹菜。而且，不要放豆腐丝，因为添加后很容易变质。这道菜做一锅可以吃一周，每天做一盘。

营养记录：

菠菜含铁丰富，胡萝卜含铁丰富胡萝卜素含量很高，而木耳、黄花菜、香菇是微量元素的“小冠军”。将它们混合在一起，营养非同一般！

炒素菜更营养的小窍门
1.蔬菜应尽快用大火炒，以减少维生素C的损失。西红柿在油中炒三到四分钟时，维生素保留率达到94%。大白菜在油中煎约15分钟时，维生素C保存率仅为57%。为了让菜茎更熟，快炒后加一点水。如果你想把整个长叶子留下来煎，用刀在根部划开。

2、煮蔬菜时，蔬菜要用热水煮，不要用冷水。例如，土豆用热水煮时，维生素C会损失10%左右，用冷水煮时，会损失40%。

3、炒菜时，盖上锅盖，防止维生素溶解防止水随蒸汽逸出。

4.蔬菜不宜焯水。有的人做饭时，为了去除腥味，喜欢用热水煮一下，捞出来，挤出菜汁，然后再炒。这样会导致蔬菜中的大部分无机盐和维生素损失。如果一定要挤的话，最好尽量用焯过的水。比如包饺子的时候，可以在肉馅里放入适量的焯水。这样既能保留营养，又能使饺子馅鲜美有汤汁。

5、煮蔬菜时，加入一些菱角淀粉，使汤汁浓稠，不仅使食物美味，而且淀粉对维生素有保护作用。烹调荤菜时，加点酒和一些醋，可使菜品香。炒素菜，比如豆芽，适当加一点醋，就可以了美味又营养。因为醋对维生素也有保护作用。

6、蔬菜切前尽量洗净，避免泡在水里。切块越大、切块越小以及烹调和存放时间越长，蔬菜中维生素和无机盐的损失就越大。

有没有适合素食者的全能营养菜谱？

五宝素鲜汤
小米肉250克，玉米2个，荸荠230克，香菇20克，胡萝卜230克，生姜2片、食盐适量

1．香菇泡软，去蒂，洗净，加姜汁、绍酒少许，拌匀稍腌，备用。 2、胡萝卜、荸荠去皮洗净；将胡萝卜用滚刀切成小块，将荸荠拍完整备用。 3、玉米洗净切段；将小米去皮洗净，备用。 4.用少许热油将杜松子酒炒香蒙古包切片爆香，加入香菇略炒，捞起，放入砂锅中，加适量水煮沸。加入玉米、胡萝卜、小米子、荸荠，中小火煮至食材酥脆、汤汁浓稠，然后加入适量盐。

素炸素丸子
白萝卜、胡萝卜擦丝，香菜切末，加入嫩豆腐和面粉，加点水调成糊状，不要太多。加入少许盐和五香粉，搅拌均匀。肉丸子，用煎锅或尖底锅（不要用平底锅），加入油（不要太多，素肉丸子不吸油），烧热后立即关小火。中低火，一次放几个进去煎，开始一轮就粘了，变黄后用木铲翻一下就可以了。

什锦炒菜
·特点：色美香微辣 -·歌剧做法：鲜香菇去蒂，用刀切成1/2深，用手压成扇形。将蘑菇切成李子形状。将黄瓜和胡萝卜切成2厘米的段，并将边缘修成蝴蝶形状。将西红柿去皮并切成菱形片。将生姜去皮，切成锯齿片。将西兰花切成小花。将玉米芽切成段。荸荠、笋、紫菜头都切成丸子。
不要将所有主要成分焯水。
锅里放少许油，烧热，放入所有主料，加入鸡汤和调味料炒香，用水淀粉勾芡，淋上油即可出锅 -·营养价值：蘑菇——蘑菇的子实体营养丰富，其中大部分含有30%以上的蛋白质，高于一般蔬菜、水果。

素八珍
[基本材料]菜心、鲜竹笋，西兰花，鲜蘑菇，胡萝卜，银耳，银耳，白莲子

[食谱]菜心，鲜笋，西兰花，鲜蘑菇，胡萝卜丸，水发银耳，水-冬菇、白莲子（喂饱的）焯水捞出。加入盐和高汤，煮至味道被吸收。倒出原汁，盛入盘中。将原汁煮至浓稠，倒在卷心菜上。服务。

蘑菇炖汤
材料：蘑菇1小罐、大白菜4两（160克）、冷冻新鲜腐竹1/4包、生面筋（油面筋）1束、茄子1个/个胡萝卜花2片、几片、生姜2片、大蒜1片。调料：汤（或水）约1/2杯，盐1/3茶匙，糖1又1/2茶匙，蚝油1汤匙，香油、胡椒粉各少许。
做法：
（1）将大白菜洗净，切段。冲洗mus稍微搅拌并沥干。新鲜腐竹解冻后，沥干水分，切段，备用。
(2)拉水至本体变软，冲洗干净并擦干。茄子去皮，洗净，切成粗条，浸入油中，沥干备用。
(3)烧热2汤匙油，爆香姜片、蒜末，加入香菇、大白菜略炒，倒入少许料酒，加入调味料，小火煮至菜熟。有点嫩。
(4)将新鲜腐竹、茄条、生面筋加入上述材料中，煮至材料熟、入味、汁浓，加入胡萝卜花炒匀，即可趁热上桌。盘子