原料：

牛臀肉（黄瓜条）500克、豆油500克（实际用量75克）、葱50克、姜25克、精盐20克、黄豆20克酱料、料酒15克、白糖25克、花椒5克、芝麻（炒香）10克、辣椒油5克、干红辣椒5克、味精5克、​​牛肉750毫升高汤、芝麻盐15克

操作：

1．将牛肉切成整齐的两块；洋葱去皮；将它们洗净，切成段；将生姜切成片；将干红辣椒洗净。去掉茎、籽，切成1厘米长的段；芝麻炒熟

2、牛肉用葱、姜片、精盐、料酒腌1小时，入沸水中煮，上笼蒸至捣烂加热，取出晾凉，切成长4厘米、宽1厘米的条

3.炒锅烧热，加入豆油，炒香至50%热，加入牛肉条，炒干水分，取出，控油

4.锅内放入75克豆油，烧热，放入花椒，炒至糊状，捞出弃去。油稍凉时，加入干红辣椒，炒至紫黑色。加入洋葱和姜，翻炒。加入牛肉汤，加入酱油、味精和牛肉条。用中火使酱汁变稠。汁没了后，倒入胡椒粉。油，撒上熟芝麻

5.食用时，将辣椒、葱、姜片去掉，盛入盘中。

用料：牛肉500克（肥瘦皆宜）

调料：姜18克，葱8克，葱20克花椒粒、辣椒粉15克、花椒8克、盐5克、料酒10克、酱油45克、芝麻15克、味精15克、香油15克、50个植物油克

如何制作辣牛肉块：

1。生姜适量切块，其余切末，葱切段

2.将牛肉去筋，切块，放入锅中煮沸，撇去浮沫，加入姜排（蓬松）、葱、花椒，用小火煮至生，捞出，沥干冷却并放在一边

3.锅置旺火上，加入植物油，烧热至60%热，加入牛肉块，炒出牛肉中的水分取出

4.锅内留20克油烧热，加入辣椒粉和姜末，小火炒至红色，然后倒入煮牛肉块汤，加入牛肉块，加入精盐、酱油、料酒，小火慢炖

5。待汤快干时继续转动锅

6。汤沸后加入味精、香油调匀，起锅装盘，加入胡椒粉、熟芝麻、香油，拌匀放凉

材料：

牛肉500克

三参一个

八角一个

芝麻适量

辣椒粉渣适量

花椒面适量< /p>

白糖适量

干辣椒丝适量

鸡精适量

油适量

p>

盐适量

蒜酱适量

麻辣牛肉干的制作方法：

1．准备材料，芝麻，鸡精，糖，花椒面，干辣椒丝，辣椒面渣

2。将牛肉切成厚片，锅中加水，加入三奈和八角一起煮

3.煮好的牛肉沥干控水

4.切成粗条

5.将干辣椒洗净，用剪刀切成丝。添加一个锅里加少许油，然后晾干。将辣椒用小火炒香，

6。炒至熟，捞起备用，

7.锅里烧热60%的油，放入切好的牛肉条

p>

8。小火炒至变色。加入盐、糖、鸡精、熟芝麻和蒜蓉酱翻炒

9。加入花椒，小火炒

10。加入辣椒面渣【这个辣椒面渣是做辣椒油的渣子，没有的话可以不加】

11.加入炒好的辣椒丝

12.炒匀

13。最后装盘

用料：牛肉500克，辣椒粉根据个人口味适量，花椒粉适量，十三种香料适量，孜然粉、黑胡椒粉适量、料酒适量、两塔糖一勺，姜片适量，葱适量，白芝麻适量，生抽适量，

做法步骤

1.将牛肉清洗干净，顺纹切成粗条，然后加入适量面粉拌匀，松弛20分钟。这将有助于吸收牛肉中的污垢和血液。

2.然后将裹上面粉的牛肉清洗干净，放入冷水锅中，加入葱、姜、料酒。煮沸后，除去浮沫，煮十分钟。

3.十分钟后，放入牛肉中，用清水清洗，温水或冷水均可，进一步洗去表面的泡沫

4。控制好水后，加入生抽、孜然粉、黑胡椒粉、糖、盐，也可以用花椒粉、烧烤粉。腌制两个小时以上，腌一晚入味更佳。如果你喜欢吃辣的，加辣椒粉

5．腌制后加入白芝麻和玉米油。如果不怕麻烦，可以用四川花椒。少干辣椒炒香。过滤后倒入油。在牛肉里。

6.空气炸锅190度加热15分钟，中间搅拌，继续烤1分钟，就可以了。

材料：

新鲜牛肉500克（500克牛肉煮熟后只有400克左右）辣酱（选择味道最好的）

花椒粉、糖、盐、酱油、八角、桂皮、香、丁香各少许，芝麻50克

1．将去骨鲜牛肉切成十克左右的大块，放入锅中加少许盐煮至七八成熟，取出晾凉后再切。是大片，厚度0.2～0.3厘米；

2．加入适量料酒，酱油、红糖和肉桂、花椒、茴香、姜片等调料用纱布包起来，烧开，加入牛肉片，大火煮30分钟；

3.取出并沥干水。电烤箱（或炭火）烘干即可上桌

材料

牛小腿500克，冰糖，花椒粉，辣椒粉，酱油、熟白芝麻、菜籽油、味精、八角、三奈适量

麻辣牛肉干的制作方法

1.将牛肉切成条。

2.锅中倒入水，加入料酒、盐（盐的量要足以将肉煮成咸味）、老姜，然后加入切条的牛肉一起煮。如果喜欢味道浓的话，可以放一些八角。煮沸后，煮约10分钟。你可以尝尝，直到肉变咸。如果不咸就需要加盐，否则最后味道肯定不好。这一步是一个小技巧，却非常重要，不仅对最终的味道起到作用。煮熟的牛肉炒起来不会变硬，难以咬口。煮熟的牛肉取出后，彻底冷却，备用。

3.锅里放油。油的量以没过牛肉为宜。将油加热至约 70% 的热量。将煮熟冷却的牛肉放入油中，边煎边煎。边炒边搅拌、铲动，使肉受热均匀，煎至肉呈焦黄色后捞起。不要炒得太过，否则会很硬，当然也不要炒得太嫩，否则不香

4。炒牛肉时加入油，锅里留一点油。油的量根据个人习惯而定。我喜欢湿润，不喜欢干燥，所以油会多留一些。

5：把火调到最小，加入辣椒粉炒至红色，然后加入少量黄豆酱汁和冰糖（待捣碎），将炒好的牛肉小火慢炒。这是该过程的传统方法。方法是加牛肉汤，但一般没有，所以我没有加。

然后加入白芝麻翻炒均匀，关火，加入味精和川菜胡椒粉，搅拌均匀，待冷却后再食用。

加入白芝麻装饰。

麻辣牛肉干的制作方法：

1.将新鲜牛腿洗净切条（不用焯水，否则很难入味），加入盐、糖、生抽、料酒、少许淀粉、姜粉或姜片腌制更多超过2小时。

2.准备香叶2-3片、八角2-3颗、桂皮1小段、干辣椒（根据个人喜食辣度）、花椒（根据个人喜好花椒）s）。大葱切小段，姜切条，蒜切片备用。

3.用不粘底的小面锅，倒入油，加热至出现气泡，然后将腌制好的牛肉条油炸。如果喜欢软一点，就用大火煎；如果你喜欢硬一点，就用中火煎。煎至牛肉表面焦黄，沥干油，捞出。

4.换一个炒锅，烧热倒入底油，转小火，加入葱、姜、蒜、八角、桂皮、花椒，稍后加入干辣椒（不然容易糊）煮至香味四溢。待葱、姜、蒜变色后，除去除月桂叶和辣椒外的所有香料。

5.转中火，加入炸好的牛肉条翻炒片刻，然后加入料酒、老抽、生抽、糖（多一点）、盐（如果不够咸）、五香粉翻炒。

6.加入开水略没过牛肉，中火煮至汤收干。加入孜然粉、孜然籽和白芝麻，炒匀即可食用。

原料

黄豆牛肉适量、香菜适量、小米椒适量、姜蒜粉适量、白白适量芝麻、醉花生适量、花椒适量、食油适量、酱油适量、醋适量

步骤

1.准备红烧牛肉、花生、香菜和葱。

2.将炒好的花椒放入锅中，小火慢慢煎至微冒烟。也可以尝一下麻不麻，就没事了。

3.用花椒炒姜蒜末、小米椒，炒匀直至散发出香味。

4.倒入一起，加入酱油、醋、十三香调匀，撒上一些白芝麻。

5.鲜香辛辣，与酒很相配。

用料

牛里脊肉300克，辣椒3个，油2汤匙，淀粉适量，油适量，生抽2汤匙，1杯糖勺

烹饪步骤：

1。将牛里脊肉清洗干净，去掉白色筋膜。我个人很喜欢，不需要做任何其他处理。切好后，加入油和淀粉。当牛肉用手粘稠时，加入少量油，搅拌均匀。将其放置至少半小时。夏天可以把它放在冰箱里。

2.三个辣椒洗净。这种辣椒是辣的。如果不喜欢吃辣的，可以用普通的青椒代替。

3.将辣椒切成片。不要去掉辣椒籽，否则会让它们变得更美味。

4.锅里放更多的油。油热后，加入牛里脊肉，快速炒熟。

5.牛里脊变色时取出，放在一边备用。

6.锅中倒入油，放入辣椒，翻炒。

7.当辣椒变得稍微变软时，加入牛柳。

8.加入生抽，翻炒均匀。食用前加一点糖使其新鲜。

材料：

牛里脊肉250克，红辣椒1个，

青椒1个，川椒1茶匙花椒粒、

干红辣椒少许、韭菜叶少许、

鸡精少许、盐少许、

料酒少许、少许胡椒粉，

酱油少许，小苏打少许，

橄榄油2汤匙，

麻辣牛肉丝的做法：

1.准备好材料，牛里脊肉切丝。 （牛羊横切，猪肉竖切ly）。

2.然后做上浆动作：加入少许嫩肉剂或小苏打、生抽、鸡精、黄酒和盐拌匀，加少许水继续前面的动作，目的是用盐去水分要吃的肉。

3.当肉打开开始粘手的时候，加一点淀粉。这里可以根据之前加的水量选择添加干玉米淀粉还是水状玉米淀粉。

4.最后加入少许植物油密封腌制40分钟。 （玉米粉是用来上浆的，玉米淀粉是用来勾芡的，请注意这一点）。

5.将花椒放入沸水中煮10分钟，然后取出，用刀背压碎，韭菜切末，干红辣椒切末。

6.将青椒切成丝，放在一边。

7.煎锅中加入2汤匙橄榄油或植物油，将腌制好的牛肉丝放入锅中热锅冷油，炒至变色。

8.加入花椒和干红辣椒粉，炒1分钟。

9.加入生抽、盐和鸡精即可食用。

材料：

红烧牛肉1块，螺丝椒1个，辣小米4颗

材料：

做法：

1.准备配菜——红烧牛肉切成薄片。将红烧牛肉切成片。您也可以购买剪切版。

2.准备配菜。将辣椒、小米洗净切成小块，准备一些花椒备用。

3.烹饪。锅中烧热油，放入辣椒小米和花椒，炒香，加入牛肉片，炒至微焦，加入螺丝辣椒段，加入两勺生抽，一勺蚝油，继续翻炒至干透人都煮熟了。出炉啦~简单又美味的香辣牛肉就做好啦~

【关键步骤】炒菜时要用比平时多的油。将牛肉煎至微焦，味道更佳！ ！ ！