牛肉本身只能有牛肉味。如果牛肉味道像猪肉，那就是假牛肉。

如果你不喜欢牛肉的腥味，可以用一些调味料来解决。

牛肉重新切片，姜蒜切片，辣椒切丁，花椒少许，八角一颗打散。

锅里放油，倒入牛肉、所有调料，加入酱油和二良米酒，反复翻炒，然后加水焖煮，20分钟后装盘，此时的牛肉只会有浓郁的香味，没有异味。

牛肉怎么炒才嫩？

说到牛肉，相信很多朋友都喜欢吃。牛肉的烹饪方法有很多种，有蒸、煮、炒等。不管怎么煮都好吃，所以很多人也喜欢吃牛肉。 。牛肉不仅味道好，还含有丰富的蛋白质，脂肪含量低，味道鲜美。享有“肉类中的最爱”的美誉。我们日常的餐桌上经常可以看到牛肉的身影。但一直困扰我们的是，外面餐馆炸的牛肉滑嫩，味道很好，但我们在家却做不到滑嫩。那么如何炒牛肉才能让牛肉变得鲜嫩可口呢？接下来，轻舞就给大家分享一下她做嫩牛肉的心得。

简介 牛肉怎样炒才嫩？

牛肉的营养价值特别高。在肉类中位居世界第三位，因此特别受到人们的喜爱。牛肉富含蛋白质和氨基酸。多吃牛肉可以促进人体生长发育，还可以提高人体的抵抗力。与猪肉相比，牛肉的营养成分更容易被人体吸收，能够更好地补充人体所需的营养成分。

我们通常会撕碎or切片炸牛肉。想要炒出来的肉嫩滑，必须注意以下几点：【牛肉的选择】、【牛肉的腌制】、【牛肉的煎炸技巧】，只要掌握以上三大过程中，炒出的牛肉的味道和口感都不会差。想要炒出来的肉好吃，首先就不能只选择一块牛肉来制作，否则牛肉的口感和味道都不会很好。

1. 【选肉】

1）牛肉部位：想要炒出来的牛肉好吃，尽量用比较瘦或者比较嫩的肉来炒。我们一般选择牛里脊肉和雪花牛肉，都非常不错。除了牛里脊肉和雪花牛肉外，牛小腿肉和牛里脊肉也比较好。一般来说，牛后腿这个部位的肉纤维比较紧、嫩，比较适合炒牛肉片或牛肉丝；还有一个部分叫牛肉te里脊肉，也比较嫩。上述牛肉部位都是炒菜的好选择。它们肉质细嫩，非常适合炒着吃。

2）精选新鲜牛肉： 1、【外观】肉质有光泽，色泽红润均匀，脂肪呈白色或淡黄色。不要购买渗出大量血和水的肉。是冷冻后解冻或煮得太久的肉。如果牛肉新鲜时外面是红色的，肉重叠的地方有暗红色，这是正常的，因为牛肉重叠的地方容易氧化； 2、【摸】肉表面稍干，用手指按压凹陷即可恢复，不粘手，弹性好； 3、【闻气味】新鲜的肉有鲜肉的气味，而变质的肉有异味甚至腥味。

2. 【腌制牛肉的过程】

1）打浆：无论我们是用刀切片还是切丝，都是先将牛肉切成大厚片，然后用水冲洗数次，去除血水，沥干水分。将其放在案板上，用刀背或擀面杖轻轻拍打牛肉。这是为了破坏牛肉的纤维组织，释放出牛肉中的汁液，使肉质更加软嫩。 。

2）改变切割方式：一般为“横切、顺切”。也就是说，切牛肉片时，要横切，逆纹切。用刀将牛肉粒倾斜九十度角，然后顺着切，把纤维剪掉，这样牛肉片会更容易咬。切牛肉丝时，一般需要顺着肉的纹理切。如果逆纹切的话，煎的时候很容易碎，而且形状也不好看，所以一定要顺着切，防止煎的时候碎。

3）去筋膜：牛肉中通常含有一些筋膜，必须进行处理。如果有躺着牛肉中间的筋膜呃，腌得再嫩，也咬不到筋。因此，制作前必须将筋膜切除，以保持肉质的嫩度，防止其收缩。

4）腌制：想让牛肉鲜嫩，腌制方法有很多种。比如在炒牛肉之前腌制牛肉时，加点糖，加小苏打或者直接用我们喝的饮料苏打水，用淀粉上浆，最后用浸油等方法，让牛肉的口感更加鲜嫩。

糖，糖不仅可以提高新鲜度，更重要的是，用白糖腌制的牛肉会变得更嫩。因为糖可以增加牛肉中蛋白质的持水能力，所以牛肉中的水分越多，牛肉就越嫩。

小苏打，牛肉嚼不动的真正原因是纤维太粗。添加少量小苏打会导致发生一定的化学反应，会使牛肉纤维断裂，使肉质更容易咀嚼。而且小苏打会让肉中的蛋白质吸收更多的水分。当肉加水时，肉会吸收更多的水分，肯定会变嫩。

腌制牛肉时，不能将小苏打直接放入肉中，这样容易导致肉质不均匀，效果不佳。你应该把腌肉的所有调味料，包括水，混合在一起，然后一点一点地搅入肉中，直到牛肉完全吸收。也可以用我们喝的苏打水，直接慢慢倒入牛肉中，让牛肉完全吸收苏打水。这样做的好处是你不必担心添加太多小苏打。 （牛肉与小苏打的比例约为每斤牛肉3克小苏打，切记不要添加太多或太少；牛肉与苏打水的比例为10：3。lly，牛肉加小苏打后，加适量的糖可以掩盖小苏打的苦味）

上浆，给腌制好的牛肉加淀粉，这也是炒牛肉的时候了牛肉，更新鲜，更美味。腌制时，将牛肉片或丝裹上淀粉和蛋黄液制成的稀糊。肉在蛋黄液和淀粉的包裹下能很好地锁住水分。

油侵，牛肉之所以加油，是因为油不会渗透到肉里。煎时，肉中的油会膨胀，破坏粗纤维，使肉质更加嫩滑。

腌制时间方面，将腌制好的牛肉容器包上一层保鲜膜，然后将密封的容器放入冰箱。牛肉大约需要腌制2个小时。 。 （腌制至少半小时，最好放入冰箱过夜）

将一些啤酒倒入腌好的肉片或肉丝中炒牛肉之前吃，搅拌一下。搅拌均匀后，继续静置30分钟。因为啤酒中的酶可以分解蛋白质，所以可以增加牛肉的嫩度。

3. 【牛肉炒成菜的技巧】

5）加热：牛肉腌制好后，我们在锅中加入大量食用油，加热至油温达到6℃时热锅，将腌制好的牛肉放入油锅中，煮至变色，约1分钟，立即捞出备用。把牛肉放进锅里煮到7分钟左右就熟了，而不是煎着吃，这样会让牛肉变老，所以控制火候也很重要。

6）最后一道菜：接下来，在锅中加入少许食用油并加热。油温50%热时，倒入切好的蔬菜，炒至熟，然后将牛肉滑过油倒入锅中，加入准备好的酱汁，然后转大火，快速翻炒至熟。酱汁和牛肉完全混合在一起。总共煎的时间大约是2分钟，所以牛肉会非常嫩多汁。切记不要炒太久，否则牛肉会变老。

以上就是如何让牛肉变嫩的要点和需要掌握的一些技巧。只要掌握了这些，炒出来的牛肉就会嫩滑多汁。炒牛肉时，可以根据自己的喜好选择配菜。

4.实战操作

～～嫩炒牛肉～～特点：鲜、香、嫩，老少皆宜

1.准备食材

主料：牛里脊肉200克

辅料：青椒50克，红辣椒50克，洋葱30克，淀粉10克，鸡蛋适量葱、姜、蒜适量；

调料：盐、啤酒、黄酒、老抽、生抽、蚝油、鸡粉、苏打水、黑胡椒、白糖、食用油。

2.磷处理食材

1）将买来的新鲜牛里脊肉清洗干净，按照“横切牛羊，竖切鸡肉”的刀法将牛肉切成厚片，将切好的牛肉清洗两遍用清水冲去多余的血水，去除腥味。用刀背轻轻拍打，然后切成薄片，放入容器中。 （因为是嫩煎牛肉，所以肉片要尽量薄，油煎的时间要短一些，这样才能保证牛肉的鲜嫩口感）

2）根据牛肉与苏打水的比例10:3，在苏打水中加入盐、生抽、老抽、黑胡椒、白糖、黄酒搅拌均匀。然后慢慢加入牛肉中，顺时针搅拌，直至汁液全部被牛肉吸收。加入蛋黄液搅拌均匀，然后加入淀粉。搅拌均匀，倒入食用油，盖上油。最后用保鲜膜密封并放入冰箱冷藏吃了至少半个小时。时间到了，将适量啤酒倒入肉中，搅拌均匀，腌制半小时。

3）所有蔬菜洗净，红辣椒、青椒、洋葱切大块，洋葱切菱角片，姜切末，蒜切片备用。

3.开始制作

1）锅中倒入更多食用油，加热至60%（180度），将腌制好的牛肉慢慢放入油锅中至熟变色，用筷子搅拌舀30秒让肉铺开，约1分钟，7分钟至熟，立即取出备用。

2）无需洗锅。锅里留少许油。油烧至50%热时，倒入姜末和1/2的葱、蒜炒香，然后倒入青、红酱。将辣椒炒至生，转中火，将过油的牛肉倒入锅中，加入适量的盐、鸡粉，生抽、蚝油适量，加入剩下的葱、蒜，转大火快速翻炒，让酱汁和牛肉完全混合在一起，出锅时淋少许米酒锅。

3）这样，香嫩的牛肉就煎好了，就可以吃了。

5. 【嫩炒牛肉】问答

牛肉中添加小苏打的目的是什么？

小苏打主要在肉制品中充当碱性膨松剂。主要原因是小苏打是碱性物质，可以腐蚀蛋白质，松弛肌肉组织，从而起到嫩化的作用。另外，它的酸性离子可以改变肉类的pH值，使其中的蛋白质偏离等电点，导致蛋白质偏离等电点。溶解度的增加可以提高肉的持水能力，也可以使肉变嫩。

放baki需要时间和过程将苏打水倒入牛肉中以破坏肉纤维。一般来说，牛肉腌制好后，需要用油密封，放入冰箱冷藏两个小时才能使用。如果不急着做的话，冷藏一昼夜再用会更嫩。

6.技术总结

1）炒牛肉时，食材的选择是关键，所以想要炒的牛肉好吃，尽量选用新鲜、瘦肉或嫩的牛肉。用于烹饪的肉。

2）换刀切牛肉时，一定要遵循“横切片、纵切丝”的方法。这样炒出来的牛肉，形状和味道都很好。

3）牛肉中一般都会有一些筋膜，必须把筋膜去掉，因为筋膜很难咬。因此，制作前必须将筋膜切除，以保持肉质的嫩度，防止其收缩。

4）上浆的顺序是小苏打和水溶解后，加入ba将牛肉调味，盐，黄酒，生抽，老抽，鸡粉，黑胡椒粉和糖，搅拌均匀，然后慢慢搅拌。慢慢倒入苏打水，使牛肉充分水化，然后加入鸡蛋液和淀粉，拌匀，最后用油腌制。

5）炸油时，火候和速度一定要控制好。否则，如果油和煎的时间太长，肉中的水分就会流失太多，牛肉就会变得不新鲜、没有嚼劲。柴。

7.最后总结

牛肉的营养价值比较高，所以受到大家的喜爱。煎炸前，只需选择牛肉部位，腌制牛肉，掌握烹饪技巧即可。只要火候和时间合适，就能炒出嫩滑可口的牛肉。

好的！以上就是我个人对于如何炒牛肉才能变得嫩滑的看法。我是美食之舞，用美食传递爱，让爱充满世界ld。如果你喜欢美食，就关注我吧！每天我都会做不同的美食与大家分享。欢迎评论、点赞、转发。最后，感谢您的阅读。

注：图片来自网络。如有侵权，请联系我们删除。

显然它没有煮熟。牛肉需要用高压锅煮15分钟以上。外面卖的牛肉是煮熟后放凉的，自然会变硬。

只有牛腰肉（外腰肉）、（里脊肉）和菲力牛排以及上脑可以用于制作 6 或 7 岁的牛排。

其他位置的肉必须长时间煮熟时间。

自助餐最好不要吃生牛肉。生牛肉中可能含有虫卵，自助餐提供的牛肉可能是解冻牛肉。解冻过程中可能会滋生大量细菌。因此，在外面吃这些肉类时e、吃之前一定要彻底煮熟，否则会引起肠胃炎或腹泻。

这是因为菜市场里的煮熟的牛肉存放了很长时间没有变质，没有出售，所以会有异味路过的时候。购买时一定要仔细查看，避免买到劣质牛肉，影响自己和家人的健康。

牛肉炒起来是白色的。其实，这是正常的。因为牛肉中含有大量的蛋白质，蛋白质受热后会变质。这种劣化并不是那种无法使用的劣化。这种变质是蛋白质受热后物理性质发生变化。生物体的这种变质变化称为变质作用。

所以你需要明白的是，这是很常见的，就像鸡蛋、羊肉和其他高蛋白食物！如果觉得炒出来的牛肉颜色发白不美观，可以加点老抽或者老抽来调节颜色，还可以提味增香。效果非常好！

1.生肉品质不新鲜，已腐烂；

2．加工过程中误加醋当酱油；

3．腌制后不及时从冰箱取出，如此丰富的营养成分很容易滋生细菌生长，导致储存过程中微生物污染、变质；

4．牛肉还没有酸化。并在解冻前处理牛肉

5。可能是调料不对，比如：山楂放太多了。

6.牛肉如果不提前炖去血水，很容易变酸。

7.根据牛肉的制作方法不同，有的是大豆牛肉，但烹饪方法不同，牛肉的味道也不同也不同。尤其是一些黄豆牛肉，刚做好的时候，有点酸。如果是因为味道搭配的话，就会有酸味。这时候牛肉有点酸了，就可以吃了。

1.

如何去除异味：肉锅里放几片山楂或萝卜片，这样可以快速煮熟并去除异味。气味。

2.

加茶叶的奇效：用纱布包上少许茶叶，放入锅中与牛肉一起炖。肉会很快煮熟并且味道鲜美。

3.

如何让牛肉炖得更烂：1公斤牛肉加点酒或醋，加2到3汤匙酒或1到2汤匙醋来炖牛肉也可以用，肉质软烂。

4.

加点芥末，让肉更嫩：煮的过程中，盐要稍后加，水要加少。一次受够了。如果水少了，就加开水；炖肉的前一天，在肉的表面抹上芥末。炖肉之前，先用冷水洗净。这样不仅煮得更快，而且肉质鲜嫩。

我是四川成都彭州市的。我做红烧肉美食已有近30年了。今天给大家分享一下酱牛肉的制作方法。我希望它对你有用。

此菜谱与大多数其他酱焖菜谱的不同之处在于添加了当归，且用量较重。经过我自己的实验，酱焖的菜肴有一股淡淡的药香味，为菜肴加分不少。很少。如果不喜欢药香味，可以减少用量或省略当归。配料：底汤10斤、大酱2斤、酱油300克、八角15克、八角10克草果、肉桂15克、小茴香10克、当归40克、陈皮10克、香叶10克、胡椒10克。 、生姜100克，白酒30克，料酒50克，白糖适量。因为是酱卤水，主要是凸显酱料的味道，所以这里不要用太多的香料。做法：1：将香料用热水浸泡半小时，然后用冷水冲洗，以去除异味和药味。 2：：将黄豆酱和酱油搅拌均匀备用。 3：锅中加入400克植物油，煮至40%热。倒入混合好的黄豆酱和酱油，加入料酒，小火炒约1分钟。 4：加入底汤，加入香料和姜，大火煮沸，加入盐、冰糖、鸡精调味，小火煮1小时，让香料的味道充分发挥出来，酱油炖菜就做好了。 5：这个酱汁盐水是适合大部分菜品，包括猪蹄、排骨、牛肉、卤鸭、兔肉等，想做什么就做什么。底汤的制作方法： 制作卤水底汤：

水12斤，猪腿骨2斤，牛腿骨2斤，老母鸡半只约1斤。先将猪骨、牛骨、鸡肉焯水，去掉血水，然后放入水中，加入生姜50克，葱50克，花椒10克，花椒10克，花椒30克料酒适量，大火煮沸，转小火煮8小时。煮沸后，取出鸡肉、猪骨、牛骨，然后将煮好的汤用细纱布过滤，除去所有的肉渣，底汤就做好了。

菜品制作方法：以2000克牛肉为例

1：牛肉最好用黄牛前腿筋2：将牛肉切成5厘米厚切条，先用水浸泡两个小时，浸泡在血水中三、3：腌制，用八角2个（打碎）、草莓2个（打碎）、桂皮一小段、姜片、陈皮一小块，葱放入盆中。倒入50克优质白酒，用手按摩牛肉，直至水分全部被牛肉吸收，然后腌制两个小时。 4：将腌制好的牛肉冷水焯5分钟，捞出冷水泡2分钟。 ，（这样煮熟的牛肉片就不会散开）5：带上酱卤水，加入牛肉，姜，冰糖，小火煮一个小时，关火，煮约40分钟，煮至沸腾煮沸后关火继续煮40分钟，大火煮沸后关火再煮30分钟，然后出锅晾凉。 6：因为酱汁较多，火候控制不好，容易粘锅烧焦。在这里，朋友们用电饭锅焖酱肉。如果你开餐馆，你可以使用一个大电饭锅。火候容易控制，不容易烧锅。焖4 -5小时最好，直到牛肉变软。 7：为了增强酱焖菜肴的鲜味，在炖的时候可以加入鸡脚、鸡翅或者鸡骨架，这样既增加了鲜味，也丰富了菜肴的味道。可以多炖一些富含胶原蛋白的菜肴，比如猪蹄等，让汤汁稍微浓一点，味道更鲜美。 8：吃的时候切成薄片，淋上一些酱汁味道更好。注意事项： 1：腌制牛肉时，需要均匀地揉搓、按摩，使水分完全吸收到肉中。 2：可以直接用第一次炒好的酱卤水来腌肉。第二次按“方法三”炒肉。加入酱汁和一些香料。 3：如果酱卤是to 长期使用时，每三次将肉中的油和卤水捞出，倒出锅底的残渣，然后再次炒酱，加入底汤。只需将其与旧盐水混合即可。 4：酱油最好用黄豆酱，其次是甜面酱。因为大酱的颜色比甜面酱的颜色更好，而且味道也更丰富。 5：酱牛肉选小腿肉。油少、筋多的最好。尽量炖得软一点。吃起来软糯爽口，不硬不木。

其他川味炖菜，可以关注我的头条号：老婆的御厨

怎么办去除牛肉的腥味

1.巧除异味：

肉锅里放几片山楂或萝卜片，很快就能煮熟，去除异味。

2.添加t的奇妙效果茶叶：

用纱布包裹一些茶叶，放入锅中与牛肉一起炖。肉会很快煮熟并且味道鲜美。

3.如何让牛肉炖得更烂：

1公斤牛肉中加点酒或醋，加入2到3汤匙酒或1到2汤匙醋来炖牛肉。肉又软又烂。

4.加多加点芥末，使肉更嫩：

煮的过程中，盐要稍后加，水要一次加足。如果发现水少了，就加入开水；炖肉的前一天，在肉的表面抹上芥末。炖肉之前先擦干净并用冷水洗掉。这样不仅煮得更快，而且肉质鲜嫩。

5.用热水，不要用冷水：

热水可以使牛肉表面的蛋白质迅速凝固，防止肉中的氨基酸浸出，保持肉的鲜美；带上o 大火烧开最后，揭锅盖小火煮20分钟，去腥味，然后盖上锅盖，转小火，让浮在汤面上的油保持温热，起到煨的作用。