1000克牛腩的制作方法。材料：洋葱适量，生姜适量，大蒜适量，八角1个，花椒少许，香叶1片，桂皮1小块，黄酒50克，盐适量，山楂少许，陈皮1小块

步骤

1.牛腩洗净，冷水浸泡3小时。

2.切成适当大小的块，葱、姜切碎。第3节

锅中加入冷水，加入牛肉，煮沸

4。慢慢除去表面的泡沫，取出，用温水清洗。

5.锅中加入开水，加入调料：葱、姜、蒜、花椒少许、八角1个、陈皮1小片、香叶1片、桂皮1小段、干山楂粒少许。并加入米酒。

6.使用高压锅打开蒸汽，然后关小火加热并煮40分钟。大火煮开后，泄压，打开锅盖，加入适量盐调味，继续煮10分钟。

材料：主料：牛肉800克

辅料：香叶适量、盐适量、味精适量、适量葱、姜适量。

①将牛肉块放入锅中，加冷水。煮沸后，煮2分钟即可取出。反复冲洗并放在一边。

②电压力锅中放入适量水，加入牛肉、葱、姜、香叶。选择肉类按钮并循环两次。

③加盐、味精调味，放入碗中即可食用。

食材清单

牛肉270克，胡萝卜120克，白萝卜160克，葱1根，小葱1个姜片、八角2个、料酒8毫升，盐2克

家常炖牛肉汤的做法

1.将准备好的牛肉清洗干净后，用清水浸泡2小时，浸泡牛肉中的血水，这样可以减少腥味，让炖出来的牛肉汤味道更好

2。泡过的牛肉颜色会明显变白。将其清洗干净并切成大块。您可以将其切成稍大的块。有的，因为牛肉在炖的过程中会收缩，大块吃起来会更过瘾

3。将洗净的胡萝卜和白萝卜切成滚刀块

4。将牛肉放入冷水中，加入姜片和料酒去腥，大火煮沸，撇去浮沫，继续煮3分钟左右，尽量把牛肉中的血水逼出来，然后尝试去除表面的浮沫。撇去所有泡沫

4。牛肉焯水后捞出，用温水冲洗干净牛肉表面浮起泡沫。请勿使用冷水。牛肉遇到冷水，肉就会变紧，炖出的牛肉汤味道就不好了

5。焯牛肉的那锅汤不要扔掉。用这锅汤来煮牛肉，煮出来的牛肉汤会更加鲜美。 、将清洗干净的牛肉块放入砂锅中，然后找一个滤网将刚刚焯入砂锅中的牛肉汤过滤掉。这将过滤掉一些残留物和泡沫。用原汤炖的牛肉汤会更好。喝

6。倒入更多的原汤，至少足以覆盖牛肉。加入姜片、胡萝卜和白萝卜，用大火煮沸。大火煮沸后，加入少许料酒。此时加入料酒，可以更好地去除腥味。煮沸后转小火焖2小时

材料：牛小腿500克

辅料：洋葱50克（白皮）、芹菜50克、胡萝卜50克 调料：香叶3克、味精1克、盐5克

牛肉汤特点：清澈、鲜美。

牛肉清汤的做法：

1．将牛肉洗净切成小块，锅中加水烧开，撇去血沫，然后放入，洗净切块，加入洋葱片、芹菜段、胡萝卜片和香味，小火煮二至三个小时至肉熟（做汤时不断加水，保持2000克水）

2．汤煮好后翻炒，加入精盐、味精，分装在汤碗中即可食用

1.原料：牛肉500克，白萝卜1个。

2.辅料：生姜15克，陈皮1小块，花椒5克，葱1根，黄酒20毫升，盐2克，汤料1个。

3.将萝卜去皮并切成方块。

4.放入牛肉、水和姜片一起放入锅中。煮5分钟后，关火，用冷水冲洗去血水。

5.焯水的牛肉沥干水分，加入姜片，出香味。

6.将米酒加入牛腩中，搅拌均匀。

7.将炒好的牛肉、萝卜、姜片、陈皮、花椒和汤料一起放入高压锅中煮至牛肉微软。

8.煮好后，可以加少许盐调味。

9.将煮熟的牛肉撒在清汤中，撒上葱。

材料：牛肉200克。

辅料：蛋清、姜汁、老抽、糖、盐、小苏打、水淀粉适量。

---开始制作---

⒈牛肉嫩滑、不木不硬的加工方法，无论是牛肉块、牛肉片、牛肉丝、还是牛肉里脊肉 可以做。今天，t以牛里脊肉为例。将其沿着牛肉纹理切成细条。切好后用清水冲洗，去除血水并控干水分。

⒉取一块老姜。老姜性味辛辣，有很好的去腥作用。老姜去皮，先切片，然后切成小块。用勺子将其彻底压碎，挤出汁液，就够1汤匙姜汁了。

⒊牛里脊肉中加入姜汁1勺、老抽各半勺、糖、盐、小苏打1/3勺（不要太多，容易导致牛肉发霉）变硬）、水淀粉1勺、鸡蛋1个（仅蛋清）打散。用手抓匀，确保牛肉完全熟透、粘稠，腌制15-20分钟。

⒋在腌好的牛肉表面倒一层薄薄的油，盖住牛肉，静置2小时左右，让油分子充分析出es完全渗透到牛肉中。煎牛肉时，油分子受热膨胀，破坏了牛肉的粗纤维，煎出来的牛肉变得嫩滑。在餐馆里，通常用这种方法一次做一大碗，边吃边吃。

【用料量】牛肉上脑300克，胡萝卜1个，土豆1个，葱，姜，花椒20个左右，2汤匙生抽1勺，老抽1勺，糖1勺

【制作过程】

1.将牛肉上脑肉洗净。牛肉的上脑肉位于肩部和颈部的后面，脊柱的两侧。边上的牛肉鲜嫩多汁，脂肪混合均匀，有漂亮的大理石花纹，口感松软，脂肪低，蛋白质含量高，非常适合做汤。

2.将牛肉上脑切成大块备用。

3.磷鳗鱼土豆和胡萝卜洗净，切成滚刀块，备用。

4.锅中一次性加入水，放入切好的牛上脑片，将水烧开，撇去浮沫。

5.加入葱、姜片、花椒、糖、生抽、老抽，小火煮90分钟。

6.将牛肉炖8-9分钟，汤汁变浓即可。将汤中炖过的葱、姜、辣椒捞出并丢弃。这样才能保证汤的清澈度和味道。

7.加入切好的胡萝卜和土豆，将水烧开，然后关小火，继续煮。

8.炖约15分钟，直至土豆和胡萝卜煮熟。加入适量的盐调味。盐可以少加一些，因为生抽已经加了。如果口味清淡的话，就不需要再加盐了。 。

9.浓郁可口的牛肉汤就做好了。将汤倒入一个大碗。

10.这样的牛肉汤真是太好吃了。牛肉又软又嫩，味道鲜美。

新鲜牛肉、葱、姜片、盐、酱油、八角、胡椒粉、桂皮、清汤等。 （2）香菜片、葱丝等

1.将牛肉洗净，用水浸泡24小时左右，去除血水。

2.将泡好的牛肉倒入一锅冷水中焯一下，捞出沥干。

3.将清汤倒入锅中，加入原料1中的其他材料，大火煮沸，小火煮。肉和汤分开存放。

4.吃时，将切碎的香菜和葱放在面食上，加入牛肉丁，倒入牛肉汤。

汤通常是鸡汤或排骨汤。在家做的时候，有更详细的划分：高汤（鲜汤）一般分为三类：生汤、奶汤，还有清汤。主要类别

1.毛汤

毛汤广泛应用于普通烹饪中。常常在厨房里不断地煮沸，不断地补充水。

原料：鸡骨、鸭骨、猪骨、肉末、猪皮等，无特殊要求。

火：将冷水烧开，撇去浮沫，加入葱姜酒，小火煮数小时。

出汤量：原料的3-5倍。

2.奶汤

材料：选择鸡、鸭、猪骨、猪爪、猪手等易出白汤（脂肪酸）的原料。

烫：将原料用开水烫一下。

冷水大火烧开，撇去浮沫，加入葱姜酒，小火煮至汤浓稠呈乳白色。出汤量：原料的1-2倍。

3.清汤

清汤分为普通清汤p和精制清汤。

（1）普通清汤：

材料：老母鸡（自然饲养的母鸡），瘦猪肉适量。

烫：将原料用开水烫一下。大火将水烧开，撇去浮沫，加入葱姜酒，然后转小火，保持汤微开，搅出小气泡。火太高，会煮成白奶汤；火太低，味道就不浓。

出汤量：原料的1-2倍。

（2）精制清汤（顶汤、顶汤、单汤、双汤）

取普通清汤，用纱布过滤。

将鸡肉剁成肉末，用葱、姜酒和水浸泡一会儿。将鸡肉碎加入清汤中，用大火加热并搅拌。当汤即将沸腾时，改用小火，不要让汤沸腾。待汤中浑浊的悬浮物被鸡末吸收后，捞出把鸡肉切碎。这种炼制过程称为“挂汤”。经过两次精炼的清汤称为“双雕汤”。

清汤是最难熬的汤，也是品质最好的汤。

清香四溢。常用于鱼翅、海参或高档鲜汤菜肴中。

牛肉汤如水的做法

主料：牛肉600克，胡萝卜250克

辅料：3克盐20克，葱克，姜20克，料酒15克，胡椒粉1克，水适量

炖牛肉汤的做法

1 。将牛肉洗净，切成小块，胡萝卜切成小块。滚动立方体或圆柱体

2。将牛肉块放入冷水锅中，中火煮一会儿，将出血水烧开，倒出洗净

3。取一个大砂锅，放入牛肉块，加水，加入葱，姜呃切片，绍兴酒煮沸。撇去浮沫，转小火继续煮，煮3小时至酥脆。取出洋葱和姜，加入胡萝卜，煮至酥脆。烂了，撒上辣椒和芹菜末

牛肉汤的营养价值

牛肉汤营养高，热量高，低糖，低脂肪。冬天可以御寒，夏天可以排汗。牛肉中的肌氨酸和维生素B6增强免疫力，促进蛋白质代谢和合成；肉碱用于支持脂肪代谢并产生支链氨基酸；钾、锌和蛋白质促进肌肉生长；亚油酸可以作为抗氧化剂；丙氨酸从膳食蛋白质中产生糖；维生素B12是细胞生成所必需的，促进支链氨基酸的代谢。