加蔬菜和淀粉。

因为蔬菜和淀粉可以稀释盐，而淀粉是用来让面团粘在一起的，所以只要把蔬菜洗干净，切成丁就可以了。充分混合并静置两分钟以检查稠度。将其添加到锅中。试着煎几个，看看味道还咸吗？

比如是半斤牛肉丸，那就加三两或四两蔬菜和两汤匙淀粉。这是比例。

炒牛肉用生粉比较好。

牛肉可以切成片或切丝。 ，腌制时加入生粉，这样出菜后肉质会更嫩。

炒牛肉应该用生粉炒。因为用生粉腌制的牛肉更容易炒熟y，而且生粉还可以锁住牛肉中的水分，缩短烹饪时间，同时也锁住了牛肉中的水分，让牛肉中的水分不流失，那么炒出来的牛肉自然就不会不新鲜或者不新鲜。不新鲜的，相反，会更滑、更嫩、更有味道。

材料：

牛肉200克，大蒜两瓣，葱少许，生姜100克，红辣椒半个，青椒半个，淀粉适量、生抽一汤匙、鸡精少许、油适量、盐少许、料酒少许

制作步骤：

1．牛肉洗净切丝，生姜洗净切丝，青红椒洗净切丝，葱切小段，蒜切片。

2.切好的牛肉加入料酒、生抽、淀粉，用手拌匀，腌制十五分钟。

3.用大火将锅加热。瓦当水温达到60%时，加入牛肉，大火炒约5分钟。加入2勺料酒和1勺米醋调味，将炒好的牛肉捞出。

4.将油留在锅中，然后将洋葱和大蒜放入锅中。倒入姜，加少许盐，将姜炒软。加入炒好的牛肉、青椒、红椒、盐一起炒。

5.将青椒和红椒炒至中熟，然后加入鸡精提味。

方法一

主要材料

牛肉200克

豆瓣酱80克

辅料

豆油适量、盐适量、胡椒粉适量、味精适量

1 将黄豆牛肉切碎，容器

2 炒锅放油，加入葱花炒牛肉馅

3 加入适量豆瓣酱，继续翻炒翻炒

4加盐、味精、胡椒粉

做法二

材料

油2汤匙

黄豆牛肉250克

盐3克

香叶2片

1花椒一勺

花椒1勺

生姜3片

五香粉适量

3勺糖

鸡肉适量

白芝麻1勺

孜然粒1勺

孜然粉适量< /p>

烹饪步骤

1.将酱牛肉切片或切成小块，根据辣度选择辣椒的量。如果是辣的就少用点。

2.油烧热，将干辣椒、姜片、花椒、花椒、香叶放入油锅中轻轻煎香。 （油多放一点）

3.加入牛肉一起炒。

4.不断翻炒至牛肉略干。加入盐、五香粉水、糖、鸡精、小茴香、芝麻，然后用小火炒。 （可以根据自己的口味品尝和添加调味料，多加孜然、芝麻、糖会更美味）

5.放入油中翻炒。牛肉颜色较深，质地干，辣、甜、咸。牛肉的味道被牛肉吸收后就可以上桌了

所需材料：

牛肉200克，20毫升煮油、韭菜适量、食用盐5克、玉米淀粉适量、生抽10毫升、白糖适量、小米辣适量、葱适量。

步骤：

1.将准备好的大葱洗净，将大葱切成段，然后将准备好的韭菜切成小段，将准备好的小米切成小段，大蒜切末备用。

2.将准备好的牛肉切成小块。清洁后牛肉，将牛肉放入碗中。碗中加入适量的盐、糖和生抽，用手搅拌均匀。搅拌均匀，将牛肉腌制20分钟左右。

3.腌制好的牛肉片中加入适量淀粉，将牛肉和淀粉充分搅拌均匀备用。

4.锅中倒入适量食用油，将腌制好的牛肉倒入锅中翻炒至牛肉稍微变色。

5.将牛肉倒入锅中炒至稍微变色，然后加入适量的辣小米，将牛肉炒香。

6.将准备好的葱段、香葱段倒入锅中翻炒均匀。然后锅中加入适量生抽、蚝油、糖。翻炒均匀，无需加水。将葱炒至稍微干。一般用大火炒一半左右一分钟。

7.出锅前加入准备好的葱叶，翻炒均匀即可食用。

1.如果腌肉时淀粉加多了，可以用水冲洗一下，控干水份，再腌制一次。如果汤里淀粉过多，可以增加调料，然后多加点水，这样汤里淀粉的浓度就会淡很多。

2.如果加太多淀粉使肉汁变稠，建议加点水稀释肉汁。

3.如果炒菜时水淀粉加得过多，可以在锅中加入适量的热水，然后尽快搅拌。建议以后倒水淀粉的时候，边倒边观察，不要一下子倒太多，导致食材变粘。

材料准备：b 1000克牛肉、生姜1片、青菜一小把、芥末一碗、料酒、水、生抽、盐、生粉、食用油等。

详细步骤如下：

第一步：准备一块牛肉。炒牛肉可以选择里脊肉或者牛筋；先将牛肉清洗干净，然后顺纹切成大块。如果牛肉中有白色筋膜，则将其去除，切成大块，然后逆纹切片。

第二步：将切好的牛肉放入大碗中。不要将牛肉直接放入锅中煎。这一步非常重要。大家一定要记住；稍微倒入牛肉中。料酒，加半碗水，用手抓，让牛肉吸收足够的水分，这样炒出来的牛肉才会嫩滑。

第三步：抓至水分全部被牛肉片吸收后，加入1汤匙生抽，然后继续用手搅拌均匀，慢慢抓是为了让牛肉有味道。

第四步：搅拌均匀，加入少许盐和一勺生粉。再次搅拌均匀，让每一块牛肉都沾上生粉，吸入盐味。牛肉炒至最佳时间。煎的过程中不建议加调味料，否则牛肉肯定会煮过头。

第五步：调味料已经加得差不多了。搅拌均匀后，加入少许食用油。添加食用油的作用是锁住牛肉的水分，防止牛肉片粘在一起。混合好，放在一边。

第六步：现在准备一些材料，青菜一小把，茎洗净切丁备用，叶子可选，生姜1小片，去皮切丝，一片一碗芥末。

第七步：锅中热油，加入姜丝炒香。炒香后加入牛肉片，快速切碎，炒至熟透葛色。这一步需要快速完成，因为牛肉片很容易煮熟。

第八步：将牛肉片炒至变色，然后加入芥末和青菜块，一起炒至熟。这一步也很快。一定要用大火炒。这样炒出来的牛肉又香又嫩。

第九步：将材料炒至熟。最后倒入少许水淀粉，炒均匀后立即出锅。

第一步，取一块牛肉横纹切成稍薄的片，然后切成稍小一点的片或丝。放入碗中；

第二步加入料酒、生抽、淀粉和黑胡椒。用筷子搅拌均匀。加入一勺食用油，搅拌均匀。腌制一段时间。生姜切细丝，蒜拍碎；

第三步，青椒去掉根部，斜切成条。辣小米也需要斜切成段。准备好所有材料。开始做饭。

第四步，锅中冷油烧热，将腌制好的牛肉放入。将牛肉迅速摊开，用大火炒至牛肉颜色变白。先把它盛出来，把底油留在锅里。加入花椒和干辣椒，用小火炒香；

第五步，加入姜丝和蒜丝，加入辣椒末和辣椒，用大火炒香，然后把牛肉放回去加入适量料酒、生抽、糖，炒匀至收味，即可出锅。

（1）牛肉纤维粗，炒后往往口感发硬。如何在短时间内将牛肉炒至嫩而不硬？首先全部，注意刀口。沿着纹理切条，然后横切切片。加入酱油、料酒、糖、蛋液、湿淀粉和少许小苏打（肉与小苏打的比例为60:1，不要多加），盖上水。调成液体，与切好的牛肉片拌匀，腌制15分钟，然后盖上25克生油，再浸泡一两个小时，让油分子渗透到肉里。当在油锅中煎炸时，肉中的油分子会迅速膨胀，粗纤维被破坏，煎出的肉变得鲜嫩可口。

（2）煮牛肉时加少许冰糖，可使牛肉很快酥脆。

（3）如果先在老牛肉上涂一层干芥末，第二天再用冷水冲洗干净，就可以煮了。老牛肉的肉质会比较嫩，容易熟。

(4)生姜捣烂，取汁。保留姜渣或调味料。将姜汁倒入切好的牛肉中搅拌。每500克牛肉加1汤匙姜汁，室温放置1小时。后可进行烹调，使肉质细嫩、鲜美、风味浓郁。

配料表

牛肉适量、料酒适量、生粉适量、酱油适量、蚝油适量、黑豆适量花椒（可选）、豆芽适量、韭菜适量、米粉适量

烹饪步骤

1/9

全部加入将腌肉材料中的配料放入牛肉中，将牛肉腌制20分钟左右

2/9

所有材料准备好

3/9

油热后加入牛肉炒至变色

4/9

加入豆芽和韭菜，然后加入适量盐适量

5/9

加入沸水煮沸

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6/9

另置一锅，加水煮沸

7/9

加入米粉

8 /9

后烧开，转入刚煮好的汤锅，撒上鸡精提味

最后一步

出锅后，加入一勺油和辣椒。您不必添加它