牛肉里加小苏打可以让牛肉变嫩吗？

炖牛肉时可以添加小苏打，但不能在炖的过程中添加。牛肉提前腌制的时候需要加入小苏打。用小苏打腌制牛肉可以使牛肉变嫩。

用小苏打腌制牛肉的最佳比例是每磅牛肉用小苏打3克左右，最多也就是一小茶匙左右。这个量腌制出来的牛肉比较嫩，略带嚼劲。这是实践中发现的最佳量。不过，腌牛肉时只加小苏打是不够的，因为用小苏打腌制的牛肉会有苦味，所以还必须加10克左右的糖来腌制牛肉，这样糖的甜味就可以了。可以掩盖小苏打的苦味。另外，切记小苏打不要用太多，否则牛肉会腌不好，加糖也掩盖不了小苏打的苦味。

使用小苏打腌制吃牛肉主要是为了切断牛肉的纤维，从而使牛肉变得嫩滑可口。不过现在很少有人用这个方法了，因为用的是木瓜蛋白酶做的嫩肉。肉粉用来腌制牛肉效果更好，更健康。

扩展信息：

牛肉是指从牛身上获得的肉。它是常见的肉制品之一，也是世界上消费量第三大的肉制品，约占肉制品市场的25%。 %。牛肉含有丰富的蛋白质，其氨基酸组成比猪肉更接近人体的需要。可以提高人体的抗病能力，具有暖胃益气的功效。

人类在公元前8000年就驯化了牛，获得了稳定的牛肉来源。此后，随着人类饮食结构的变化，人们开始饲养肉牛，生产出更加美味的肉类，如：日本神户牛肉、澳大利亚和牛、奇安尼纳牛肉等。

放入发酵草皮牛肉中加a会使牛肉滑嫩

用玉米淀粉或蛋清抓起来——将少许蛋清与牛肉混合，放置10分钟左右，可使牛肉滑嫩。

啤酒可以，但不要用嫩肉剂！ (1)炒牛肉宜选用瘦肉、嫩肉，如里脊肉、外腰肉、上脑、三岔、金枪鱼、狼头等肉类。

如果买老牛肉，肯定不够嫩。 。 。老牛肉和嫩牛肉的区别： 老牛肉颜色深红，质地较厚；嫩牛肉色泽淡红，质地紧实细腻，富有弹性。

（2）切牛肉时，要逆着肉纹切，尽量切薄；然后用少许盐、醋、老酒（牛肉是红肉，要用老酒浸泡）、姜汁再炒。将蛋清、水和淀粉搅拌均匀，小火煮十分钟左右。记住，炒牛肉一定要多加点油，所以牛肉会更滑嫩。 (3)牛肉炒嫩的方法：顺着纹路。切成条状并沿着条纹切片；将牛肉用酱油腌制，加入淀粉或蛋清拌匀；如果有时间，可以在拌肉的时候加点油，腌制1-2小时，让油渗透到肉里。下锅煎时，肉中的油会膨胀，破坏肉的粗纤维，使肉鲜嫩；煎牛肉时，油要多，火要大，火要大。牛肉要煎到半熟，不要煎得太过。 （四）介绍一些使肉质细嫩、光滑、有弹性的小窍门：

1．淀粉加法：肉片切好后，加入适量干淀粉拌匀，静置30分钟后翻炒。 ，可使肉质细嫩、松软、适口；

2.添加啤酒方法：添加appr适当适量的啤酒来炒肉片，会使煮熟的肉片特别嫩滑，别具一格；

3、蛋清法：在肉片中加入适量的蛋清，拌匀，待用。煎前静置30分钟，可使肉质细嫩滑爽；

4、食用油法：炒牛肉丝时，先切块，将调味料加入肉丝中，然后加入适量食用油，拌匀，腌制后放入锅中，保持肉丝的鲜美。肉质细嫩；

5、用苏打法：将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡后再煎，可以使肉质鲜嫩。 ◆简单又温柔的Q弹方法。肉丝蛋清拌法：肉丝（片）中加入适量淀粉和蛋清，拌匀，翻炒，油炒，入口滑爽，鲜嫩可口。

啤酒淀粉拌肉做法：将肉片（切丝）挂在里面用淀粉啤酒炒制成的糊状。炸出来的肉片（丝）会特别嫩，味道特别好。

肉类与食用油的拌法：炒老牛肉片（丝）时，在切好的牛肉片（丝）中加入调味料，然后加入适量食用油（花生油、大豆油） 、棉油）拌匀，腌制半小时后放入炒锅中。炸好的肉片（丝）金黄湿润，肉质细嫩。

小苏打拌肉法：将切好的牛肉片（切丝）浸入小苏打水溶液中，然后炒。炒好的牛肉片（丝）纤维疏松，肉质软嫩。

牛肉里可以放苏打粉吗？

小茴香炒牛肉块的做法：

材料：牛里脊肉250克，青椒4个，红椒4个，适量生姜适量 食用盐适量 黑胡椒粉适量白糖适量，生抽适量，干淀粉适量，橄榄油适量，小苏打少许。烹饪难度：简单。烹饪时间：少于四十五分钟。

第一步：准备好所有材料。将青椒、红椒洗净，切成小块备用。将生姜切成小片，放在一边。

腌牛肉时加入小苏打拌匀。加一点这个，更嫩可口

第二步：将准备好的牛里脊肉切成一厘米大小。将肉块放入碗中，然后加入适量的食用盐、适量的黑胡椒粉、适量的白糖、适量的生抽、适量的干淀粉、少许小苏打，用手搅拌几分钟。 。然后再加入一勺橄榄油并搅拌在一起。搅拌均匀，腌制十分钟。

第三步：煎锅中倒入适量橄榄油。油温升高后，加入腌制好的牛肉块。然后炒至牛肉块基本变色，熟八分左右，即可装盘。

腌牛肉时加入小苏打拌匀。这个多加一点，更嫩可口

第四步：然后锅里再加一些。倒入适量橄榄油，油热后，放入切片​​姜炒香，然后加入切好的青椒片和红椒圈炒软，然后加少许盐调味。倒入炸好的牛肉块，加少许水，翻炒均匀。最后撒上孜然和白芝麻，炒约一两分钟即可上桌。

牛肉加纯碱有什么作用？

最直接的方法就是用调料：嫩肉剂

最天然，仅次于青木瓜皮肤被抓伤，会出现含有青木瓜成分的白色粘液。酵素，是最好的蛋白质分解酶，混进去可以让肉变得嫩滑！

其他：

炖牛肉时，应该用热水，不要用冷水，因为热水可以使牛肉表面的蛋白质快速凝固，防止氨基酸流失。肉中的酸，保持肉的美味。

大火烧开后，揭开锅盖，小火煮20分钟，去腥味，然后盖上锅盖，转小火，让油在一定的温度下浮在汤面上，达到沸腾的目的。影响。

煮的过程中，盐要晚加，水要一次加足。如果发现水太少，应加开水。

炖肉的前一天，在肉表面涂上芥末，用冷水洗去后再炖。这样不仅可以更快地煮肉，而且还可以使肉更美味。肉质鲜嫩。

炖牛肉

炖牛肉时，缝一个纱布袋，将足够泡一壶茶的茶叶放入纱布袋中，扎住口，放入锅中炖煮牛肉放在一起会使牛肉很快煮熟而不会失去风味。

如果先在牛肉上撒一点芥末，牛肉就会熟得又快又彻底。但在燃烧之前，请用冷水仔细清洗它们。

如果沾上芥末，小火煮几个小时，牛肉就有辣味了。

炖有膻味的肉时，加入姜丝、葱丝或大蒜可以去除膻味。比如炖羊肉时，加点生姜、柠檬片，味道会更好。加几颗绿豆可以避免异味。

炖牛肉时加点酒或醋（1公斤牛肉加2-3汤匙酒或1-2汤匙醋），可以使肉质更软嫩。

在肉里放几片山楂或者萝卜片就可以了EF煮得更快并消除气味。

烤牛羊肉、肥肉时，放几颗红枣进去，会很快烂掉。

牛肉用木槌或刀背敲打后，煮时在水中加2-3汤匙醋，煮得快很多。

牛肉应该顺着肉的纹理切。炒菜时，油要多，火力要旺，时间要短，这样牛肉的品质和味道才会鲜嫩可口。

炒牛肉需要加小苏打吗？

是的，碳酸氢钠就是小苏打。

小苏打是一种食品添加剂，即碳酸氢钠，具有溶胀作用。腌制时加入少许牛肉，会吸水膨胀，味道厚重鲜嫩。 （顺便说一句，汽水饮料中的气泡也是由碳酸氢钠引起的）。先说一下腌制步骤：将上一步调好的酱汁一半倒入牛肉中虱子，然后加入半个蛋清，用手从慢到快向一个方向搅打。待牛肉吸干所有汁液后，加入20克水，同方向搅打至水分全部吸干。然后加入2克小苏打，再加入20克水，继续朝同一方向搅拌，直至所有水分被吸收。在冰箱中腌制半小时或更长时间，等待牛肉充分吸收味道和汁液。水煮牛肉的步骤是一样的。

为什么牛肉里需要加小苏打？再次使用它。嫩肉粉含有亚硝酸钠，价格非常昂贵。一般只在大酒店使用。如果是在家使用的话，还是尽量少用为好。

外面的餐馆一般使用食用碱。如果是在家使用，可以用小苏打溶液，将牛肉腌制10分钟左右，然后用清水冲洗干净，以免产生碱味。然后加入盐，煮开啤酒花、鸡精、蛋清、淀粉（红薯淀粉）上浆。注：

1.切牛肉的时候记得横切；

2、上浆时，不宜太厚或太薄。外面的牛肉又滑又嫩。如果腌肉方法对了，在家就能做出美味的牛肉

牛肉加苏打粉会嫩吗？

用小苏打炒的肉能吃吗？具体方法如下：

1．一磅新鲜牛里脊肉（或猪肉），横向切成大片。

2.加入3到5盎司的小苏打，加入适量的水，用手抓，直到水干。加水并再次抓住。重复五到六次。大约需要加半斤水。一般卖调味品的菜市场都可以找到小苏打。水要分几次加，并且要反复抓牛肉，直到水分全部被吸收。

3.掌握后g、加入姜片、适量盐和味精，然后加入少量白糖拌匀，然后加入适量淀粉，拌匀后加入少许香油。

4.一切准备就绪后，就可以开火了。锅热后，加入芝麻油，加热至40%热，此时油开始冒泡。将牛肉慢慢倒入锅中。用筷子快速将牛肉摊开。多用一点油。如果肉量较多，油温可以高一些。翻炒几下，直到牛肉变色即可食用。

5.这时，把锅里剩下的油烧热，加入姜、蒜、豆瓣酱，炒至红油出。加入青椒丝和红椒丝，翻炒几下，然后再炒刚才的。倒入炸好的牛肉，快速翻炒至熟，加入适量蚝油、味精，沾上水淀粉即可装盘。需要注意的几点： 1.W母鸡腌牛肉时，盐要少加，晚加，不然牛肉不好喝，而且会嫩。 2、第一次煎牛肉时，油温不能太高，否则牛肉会收缩变硬。 3.不要使用过多的小苏打。按比例添加。一斤牛肉要6块钱。否则会有碱味，影响口感。如果人少，可以少用牛肉，少用小苏打。 4.加入足够的水。多加一点也没关系。抓几次，直到牛肉有足够的水为止。牛肉水分越多，肉质就越嫩。

如何让牛肉变嫩？使用如果是淀粉或小苏打

，可以用小苏打溶液煮碱，将牛肉腌制10分钟左右，然后用清水冲洗干净，避免产生碱味。然后加入盐、料酒、鸡精、蛋清、淀粉（红薯淀粉）上浆。注：

1.切割时牛肉，记得横切；

2.定尺时，不宜太厚或太薄。外面的牛肉又滑又嫩。如果腌制肉的方法正确，在家就能做出美味的牛肉

要使牛肉变嫩，加小苏打或玉米淀粉

不嫩。

牛肉加入自发粉后不会形成糊状涂层。用了酵母发酵，牛肉不会嫩。腌制牛肉时不要涂淀粉，而要加蛋清和食用油。这样不仅可以使牛肉更加鲜美，而且可以增加其滑嫩的口感。

腌牛肉时多撒一勺糖，不仅可以增强新鲜度，还能软化牛肉的纤维，加快牛肉的嫩度。

牛肉使用纯碱

使用玉米淀粉。玉米淀粉有嫩肉的作用，小苏打则调节酸碱平衡