一般烹调牛肉的调料有丁香、肉桂、甜甘草、胡椒、大料、茴香等；或胡椒、茴香和肉桂。无论用什么调料，葱、姜、蒜都是必不可少的。您还可以添加一些橙皮。

如果以2.5公斤肉为标准，调料用量可为花椒20个、大料4～5个、桂皮3～4片、葱3～4寸、1个切姜。 （不要切掉），4到5瓣大蒜。

将这些材料一起放入锅中，将花椒、八角、桂皮放入纱布袋中，可使用2至3次。

如果做咖喱牛肉，可以添加；咖喱、迷迭香、胡椒、茴香。

主要原料：牛腩2000克；盐适量；酱油1/2汤匙； 2根葱；生姜1小块；八角2个； 30粒花椒；料酒 1 汤匙; 1包十三种香料；黄酱1汤匙；干山楂；一点水。

炖牛肉的做法： 1、牛腩适量洗净，备用。 2、切块（不要切太小，煮后会收缩） 3、锅中放入适量凉水，将牛腩块放入锅中。 ，用中火焯水，去除浮沫。 4、焯水的同时，用筷子将焯好的牛腩放入盆中（这样可以把血沫去除得更干净，而且不需要冲水去沫）。 5.牛腩焯水的同时，去掉浮沫。 、高压锅烧热，加入足够的水，没过肉的两个指关节（如果要喝汤，可以多加点水）。准备好调料盒和其他调料。 6、水烧开后，将焯好的牛腩放入高压锅中倒入，加少许料酒和酱油，加入葱结、姜片、十三片包子、黄豆酱一大勺、调料盒（可加八角、花椒、干山楂），大火烧开，盖上高压锅盖，小火焖煮约30分钟（如果酱油、黄豆酱用量较多，则无需加盐，如果加盐则最后加即可）

炖牛肉调料配方及方法，

首先我们准备调味料和主料

1.牛排骨800克，酱油3汤匙，米酒3汤匙，牛肉粉少许，盐适量，八角，花椒，葱片，姜片。

2.开始制作。将牛肋骨洗净，切成2厘米左右的块。将葱、姜洗净，切成葱段、姜片备用。加入洋葱、姜和大蒜即可制作。味道真的很棒。将锅中的油加热。当油温为50时%热，加入花椒、八角、葱片、姜片炒香。然后将牛肉块倒入锅中翻炒，然后加入米酒翻炒。过一会，倒入足够的水没过牛肉块，然后倒入酱油（此时不要加盐）。

3.水烧开后，撇去浮沫，盖上锅盖，转小火煮90分钟。火候是关键，时间一定要超过90分钟。加入适量盐和大喜达牛肉粉后，继续煮30分钟。最后转大火，根据自己的口味减少酱汁（牛肉炖汤不能太少，可以稍微多一点）。

牛肉香料配方：八角6个，甘草25克，草果、丁香、沙姜、陈皮各5克。装入小布袋内，放入炒锅中，加入生姜50克，水2500克煮半小时，然后加入1000克生抽、老抽250克、白糖200克、玫瑰酒150克煮沸。服务。

炖牛肉所用的调料有：月桂叶、豆蔻、草果、茴香、黑胡椒等。

1．月桂叶

月桂叶是月桂树的叶子。其香气十分浓郁，是炖牛肉的最佳选择。

2.豆蔻

豆蔻香气特殊，是炖牛肉时不可缺少的香料。

3.草果

草果呈椭圆形，香气浓郁。烹饪前，应先用火短暂炒一下。

4.小茴香

小茴香，它的香味可以在牛肉上停留很长时间，所以在炖牛肉的时候可以适当添加一些。

5.黑胡椒

黑胡椒（学名：Pipernigrum）是胡椒科植物，又名黑河，原产于印度马拉巴尔海岸。 ）。它具有果香和辛辣的味道，是其中之一人们最早使用的香料。

1.调味去腥

因为牛肉中产生腥味的物质是三甲胺、氨基戊醛、四氢吡咯等化合物，而料酒中含有的酒精可以溶解这些物质，并随酒精一起蒸发。牛肉煮熟了。同时，料酒中还含有花椒、八角、桂皮等香料和调料。这些还有去腥味的作用，可以让牛肉的味道更好。气味减少，香气增强。

2.增味调味料

牛肉本身没有味道。您必须添加一些盐来增强味道。有些食材的鲜味也是必不可少的，否则就吃完了。牛肉很油腻，所以萝卜、山药、板栗、西红柿都很适合。

3.增味调味料

放山楂、陈皮等调味料，而牛肉中加入肉桂，不仅可以让炖出来的牛肉更加柔软可口，而且还能去除腥味。它气味芬芳，可增进食欲。可用于脾胃虚寒、食少反胃等症状。配料比例不宜大，3-5克左右即可。

4.补充调味

牛肉是温补食品。经常食用具有补精血、消除疲劳、温脾、补肾、养肝的作用。为了增加其食用价值，还会添加一些对身体有益的药材，如枸杞、熟地、当归、党参等。但不要加太多，否则药味太浓，味道不好。

红烧牛肉需要4种调料：花椒一把、姜2片、葱1根、黄豆1碗酱。找一个深一点的容器，不要太大，不然要花很多钱。准备材料，将牛肉切成大块泡在酱油里，加入姜片、葱丝、花椒，用重物或干净的石头压紧。浸泡8小时以吸收味道。

在家做红烧牛肉最大的问题就是牛肉味道不好吃，有一股青草味，可以解决这两个问题。炖牛肉肯定味道不错。妈妈在家经常做红烧牛肉，做法很简单。炖出来的牛肉酥脆、香浓、美味，而且不堵塞牙齿。我记得至少吃了20年了，每次都觉得好吃。

北方炖牛肉的调料有八角、姜、葱、山楂、豆腐、当归、香叶、小茴香、料酒等。当炖牛肉八层熟时，加入少许糖、盐、 老抽、酱油收汁。但家常菜的配方是葱、姜、山楂料酒、生抽、老抽，根据个人口味加盐、糖。牛肉的调料配方有很多，看个人口味。北方的牛肉炖的是土豆，南方的是油菜籽炖的。

与其他肉制品相比，牛羊肉味道更有嚼劲。同时，牛羊肉含有人体所需的蛋白质和营养物质，更适合处于人体发育过程中的青少年。适合小孩子吃，但煮牛肉时也要注意熟度，避免牛羊肉煮过头，吃起来缺乏味道。另外，还要搭配适当的调味品。煮牛肉加什么调料才香

1.八角和八角

八角和八角很使用方便，常用于烹饪。做牛肉的时候，可以加入这两种调料，顿时让本来有腥味的牛羊肉闻起来香喷喷的，没有了之前的腥味。

2.十三香

说起十三香，很多家庭都会用到，因为我们平时做很多菜的时候都会用到它。它是将多种香料通过独特的方法混合而成的香料调味品。我们在煮牛肉的时候可以放一些，因为它融合了各种香料的精华，所以味道很好。味道很香。

3.酒

很多人觉得酒没有香气，只有酒的味道。事实上，在煮肉的过程中，啤酒成分会与肉中的蛋白质结合，使肉更加鲜嫩、香浓。因此，酒虽然没有香气，但如果加了酒，牛羊肉的肉质会更好，香气会更浓。

4.麻椒

N不是每个人都喜欢麻椒，因为它有一种妈妈般的感觉，但是麻椒有一种独特的麻椒香气，所以如果在牛羊肉中放少量的花椒，这种又香又麻的味道也会增加香气将牛羊肉提升到一个新的水平。

以上就是关于煮牛肉时加什么调料更美味的一些小技巧。通常我们在炒菜的时候就按照上面的种类来放调料。

辅料：姜、葱各适量，酱油五克，香叶三片，八角两颗，桂皮五克，火锅底料五克，生抽五克豆瓣酱，干辣椒段各四到五片，鸡精、味精各三克，花椒少许

红烧牛肉肉步骤

步骤一、牛肉切块（最好用牛筋肉，不仅味道好，而且煮的时候不会碎），用水洗净，凉水泡一下。交替约1小时。去除血水（浸泡时换几次水），锅中加入清水，将牛肉放入冷水中（冷水中加入牛肉可以更好地去除血水），焯水三分钟，取出然后冲洗干净（焯水的时间一定要长一些，这样焯水才有意义）

第2步、然后锅里加入少许底油，放入姜、葱，烧热锅底料、豆瓣酱（炒至红）、花椒、干辣椒及各种调料用小火不断翻炒至鼻子闻到香味（一定要炒出香味，这样才能炒出香味） -炒底料有意义，以后拌入牛肉里更香）。将干牛肉倒入锅中

第三步：炒匀，加入老抽继续炒（提前加入酱油，可以利用锅的温度带出酱油中的香气），参见酱油 Wr均匀的涂抹在牛肉上，加水开始调口。依次加入盐、鸡精、味精（盐不要太多，因为豆瓣酱和火锅底料都含有盐）

第四步、盖上盖子，煮至沸腾。大火烧开，然后小火煮两个小时左右（注意火不能太高，否则后面炖的时候水很容易干），炖牛肉尽量不要加两次水，否则会影响汤和食材的味道。 ，并且尽量不要打开盖子，因为这样会增加炖牛肉的时间）

第五步，最后一步很简单。将火候改为大火，用大火不断收紧牛肉汤（此时牛肉会逐渐变得入味），汤浓稠时即可出锅装盘（如果汤不浓，说明前期炒底料时油少加了。tage），非常好吃红烧牛肉就做好了