主料：

牛肉（牛里脊肉）500-1000克

腌制牛肉的调料如下：

青蒜苗1根

芹菜4-6根

干辣椒面3-4勺

香油2勺

水淀粉2-3勺

盐适量

生抽2勺

酸菜火锅底料如下：

酸菜鱼酸菜1袋

大蒜6-8瓣

生姜6-8片

2勺郫县豆瓣酱

生抽2勺

老抽2勺

盐适量

鸡肉适量香精

青蒜苗2根

干辣椒4-6粒

洋葱半个

火锅配菜：（随便做你喜欢的）

半个小白菜

1小把豆芽

2个土豆

如何制作酸菜牛肉火锅：

第1步：牛肉切成薄片（顺纹切）

第2步青蒜苗洗净切段

第3步芹菜洗净切段

第4步准备水淀粉

第5步辣椒面、生抽、水淀粉、盐、香油，倒入全部放入，拌匀，腌制半小时以上

Step 6 腌制的时间越长越入味。备用

Step 7 干辣椒、洋葱、姜片、蒜片

Step 8 酸菜一袋

Step 9 烧热适量油锅中大火，先加入干辣椒炒香，然后加入姜片、蒜片、洋葱炒香

第10步加入豆瓣酱

Step 11 转小火，将豆瓣酱炒至红油出，炒香

Step 12 将酸菜放入锅中，炒香约1-2分钟

第13步加水，大火煮沸，加入生抽、老抽、鸡精、盐（自己尝尝咸味是否增加）或减少）

第14步将青蒜苗切成大片

第15步将煮好的酸菜火锅底料倒入锅中，加入蒜叶，调高火锅温度，煮牛肉，开始吃

牛腿肉3两

酸菜一包

辣小米一颗

葱一片

姜3片

蒜5瓣

一颗鸡蛋

辅料

老抽少许

蚝油1/5勺

五香粉半勺

淀粉少许

菜籽油两勺

鸡精少许

料酒一勺

1.将酸菜切块，生姜切片，切半大蒜。将辣小米切成圈。

2.将剩下的一半大蒜压入蒜末中，备用。

3.如果有肉，就沿着条纹把它切成块。打入一个鸡蛋的蛋白。先拌匀，然后加入老抽、蚝油、五香粉。将料酒搅拌均匀，最后用淀粉腌制10分钟。

4.锅中烧热油，放入姜片、葱段和酸菜炒香。

5.加适量水，煮沸。

6.中火煮10分钟后，取出酸菜，铺在底部。

7.将牛肉片一片片滑入锅中。煮两分钟

8。取出牛肉片，放入盘中。锅里放一些汤。加入辣椒小米和蒜末。淋上沸腾的油。香气扑鼻而来。

小贴士

这道菜牛肉的腌制技巧非常重要。贝苏先用蛋清。然后使用调味料。最后放入麻淀粉，牛肉片又滑又嫩。另外，牛肉必须手工切割。如果顺着谷物的方向吃，味道会更好。

材料：里脊肉300克，金针菇1个，西红柿2个，大蒜5瓣，野辣椒10个，葱1个，葱1茶匙盐、生抽1汤匙、蚝油1汤匙、料酒2汤匙、白醋2汤匙

具体做法如下：

第一步：猪肉清洗干净后，逆纹切成约2毫米厚的块。切成薄片，切好后放在盘中，加盐1茶匙、料酒2汤匙、淀粉1汤匙，然后用手腌匀，腌制去腥。均匀涂抹后，加入1茶匙油，再次抓起。均匀铺开，防止肉片粘在一起。

第2步：清洗eno后蘑菇，切掉1块根，然后撕成小条，放在盘子里备用。将西红柿顶部划十字，然后放入沸水中浸泡一会儿，去皮。去皮后，切成小块，装盘。将姜、蒜切片，山椒切段，一起装盘备用。切碎一些额外的蒜末，放在一边。

第三步：将锅中的油加热。当油温约50%热时，加入姜片、蒜片和山椒，小火炒出辣味，然后加入番茄块，大火搅拌。炒香，炒出西红柿的酸汁，然后加入水650毫升，加盐1茶匙、蚝油1汤匙、鸡粉1茶匙、生抽1汤匙、白2汤匙调味醋，用锅铲搅拌均匀，大火煮沸！

第四步：汤滚后，加入金针菇蘑菇煮3分钟。金针菇煮熟后，用漏勺将汤渣全部捞出，放在盘底备用。

第五步：锅里的汤微沸后，迅速将肉片放入锅中焯水。这里需要注意的是：“烫一下，不要煮了，这样肉片就熟了”。又嫩又滑！”约3分钟出锅，将汤盛入盘中，撒上蒜末、葱花，热油炒香，美味可口。自制酸菜煮肉片的小窍门

将酸菜洗净，浸泡15分钟，用刀片将蔬菜较厚的部分切成2到3片，然后切成细条（较薄的，

2、粉丝用水泡软，切成合适的长度；排骨洗净，放入锅中t、加水大火煮2分钟，倒掉汤，洗去浮沫。步骤：1、锅中加入葱、姜片、水和排骨，煮沸后加入料酒，转小火煮1小时； 2.炒锅烧热，加入油（最好是猪油）至60%热，加入酸菜丝炒至半透明，加入排骨汤中；

3.烧开后转小火煮20分钟（越煮越入味）；加入粉条再煮5分钟，根据口味加适量盐（喜欢吃辣的可以加点辣椒圈）。

配料：东北酸菜500克，牛肉300克，五花肉5-8片，红薯淀粉1捆，金针菇1捆，葱1小块，姜5片，干辣椒3个， 500毫升牛骨水、盐1-2茶匙、糖1茶匙、生抽2汤匙、白胡椒1茶匙、食用油1茶匙、小香菜少许

步骤：

第一步：将东北酸菜的水分挤出来。

第二步在刚烧开的水中加入1碗冷水（水温达到70℃左右），将肥牛肉焯水，捞出备用。

第三步：葱切丝，干辣椒切段，金针菇去根洗净。

第四步：烧热锅，加入1汤匙食用油，加热至30至40%热，然后加入五花肉炒出油脂，然后加入姜片、葱切段，干辣椒炒香，然后倒入酸菜。大火炒2-3分钟，沥干水分。

第五步加入牛骨汤/水，煮沸后加入金针菇和红薯粉。

第6步加1茶匙盐、1/2茶匙糖、2汤匙生抽e 品尝，煮 2 分钟。

第七步加入焯过的牛肉，煮30秒，关火，撒上切碎的香菜即可食用。

因为牛肉还没有酸化，牛肉还没凝固就加工，所以汤很容易变酸。

如何去除炖牛肉的酸味：将牛肉用冷水和适量料酒浸泡。泡完血后，倒掉，换上清水，不加料酒，直到不再有血为止。将牛肉放入冷水锅中，加入葱、姜、料酒、大料焖煮。还可以加入适量的陈皮，基本上可以去除酸味。

牛被人杀死后，它的细胞被迫进行无氧呼吸。无氧呼吸的结果是产生一些乳酸。这种乳酸是蜜蜂的主要原因f汤或牛骨汤有酸味。原因。牛肉或牛骨中的乳酸除了产生酸味外，也是一种有害物质，对人体健康有害。因此，大型屠宰企业在将牛肉送往市场之前，需要先进行酸化处理，除去产生的乳酸后再进行销售。这种经过酸化处理的牛肉称为酸化牛肉。

牛肉脱酸需要-23℃的冷藏，这对于家庭来说根本不可能。家人只能用以下简单的方法去除牛肉或牛骨的酸味——

1.将买来的牛肉或牛骨充分浸泡在水中，中间换几次。尽量把牛肉或牛骨中的血水和水泡透，牛肉或牛骨中的乳酸基本就被泡出来了。

2.如果准备炒牛肉或红烧牛肉，可以用浆料将切好的牛肉拌匀烹调前先放入冰箱冷藏2小时以上，然后再炒或红烧。

3.泡牛肉或牛骨时，以及用牛肉或牛骨做汤时，可以加入少量食用碱来中和乳酸。但是，食用碱过多对健康不利。此方法不建议大家使用。

炖完一锅牛肉，首先要做的就是选肉。炖牛肉时应选择牛肋骨、牛胸肉、牛沙朗。有的人胖，有的人瘦，有的人肌肉发达。味道非常好。我家人都喜欢吃肉，但是肥肉还是不能接受。我们选择牛脑，加一块牛筋来演示。

将买来的牛肉冲洗干净，切成大块，用水浸泡2小时以上。过程中需要多次换水。将牛肉中的血水沥干。虽然肉里有些血炖的过程中会浮出来，大部分会因为温度的升高而凝固，不仅会影响牛肉的味道，还会影响口感。

准备好调味料。不要使用太多调味料。调味料太多，味道会很浓，也会影响牛肉的风味。炖牛肉时，随调味料一起加入几颗山楂。山楂是常用的助消化食物，尤其是消化油腻肉类。山楂中有机酸含量高，可以使牛肉纤维变嫩，更容易炖煮。它还可以起到缓解疲劳的作用。山楂不要吃太多。一般500克牛肉配2-3个山楂更美味。

关键提示是：泡去血迹，不要焯水，加入山楂，撇去浮沫，加入豆瓣酱小火慢炖，最好用砂锅。

一些想法：添加足够的开水。中间最好不要加水。如果需要添加，请务必添加沸水。最好多喝汤，煮面，这样才能吃到一碗美味的红烧牛肉面。

腌肉的材料：

花椒半勺

糖一勺

料酒1勺

生抽1勺

淀粉2勺

植物油适量

主要材料：

牛肉300克

酸菜2颗

大蒜5瓣

生姜6片

盐适量

葱1个

洋葱半个

干辣椒8个

糖适量

鸡精少许

生抽一勺

老抽半勺

胡椒粉少许

如何制作酸菜和牛肉：

第1步将上期腌制好的酸菜取出，去掉牛肉边缘的白筋，逆纹切开，切段

S步骤2：将糖、生抽、胡椒粉、料酒混合均匀，然后加入玉米淀粉，搅拌均匀，最后涂上一层生油

步骤3：将酸菜洗净，切成丁蔬菜切条，拌匀，热锅冷油，炒牛肉，再加一点油，炒至变色备用。

第四步：再加点油，将配菜炒香，加入酸菜炒至沾上油，加少许水，煮约半碗，煮两分钟，加入老抽、胡椒粉、生抽

第五步：加入牛肉、盐、糖、鸡精，炒匀，关火，起锅

主要食材

酸菜250克，猪肉100克

辅料

河蟹2只，虾米适量

葱30克，20个生姜克

大蒜20克，花椒少许

少许八角适量、调和油15毫升、韭菜花酱一小勺

腐乳（红）少量、虾油少量

做法步骤

第1步

酸菜洗净，切丝。将河蟹去掉不可食用的部分，然后掰成小块，猪肉切成两半，葱、姜、蒜切成小块，准备花椒、大料、虾米；

第2步

锅中放入适量的水，煮至沸腾，将猪肉块放入锅中煮一会儿。这样做的目的是为了去除猪肉中的肉腥味和血水；

第3步

煮一会儿后取出，然后将猪肉切成片，而不是太稀了；

第4步

锅中放入适量的调和油。油热后，将花椒、八角放入锅中炒香；

第5步

将猪肉片放入锅中起锅翻炒片刻；

第6步

将葱、姜、蒜放入锅中；

第7步

第8步

将酸菜丝放入锅中；

第9步

翻炒-炒一会儿，然后将河蟹放入锅中；

第10步

翻炒几下，加入虾米；

第11步

放入小粒韭菜花酱适量；

第12步

放入少量红豆腐；

第13步

放入水够了，水要多加，因为酸菜要炖的时间长；

第14步

水开时加入少量虾油继续煮一会儿；

第15步

当酸菜炖得比较软时，再加入少量鸡粉入锅搅拌均匀；< /p>

第16步

最后加入香菜；

第17步

将炖好的猪肉和酸菜倒入汤碗中。

水煮牛肉，这道菜中的牛肉片不是用油炸的，而是用辣味烫出来的，因此得名“水煮牛肉”“牛肉”。这里有十种摘录出来供大家参考，领会了他们的精神，就可以结合起来，凭手头上的材料，做出属于自己的水煮牛肉。

源自自贡，自贡是水煮牛肉的重要产地​​井盐。古时候，人们在盐井上安装卷扬机，以牛为动力来提取卤水。一头强壮的牛，可能服役半年、三个月就会筋疲力尽。盐业老板经常宰杀超龄的牛，送给他们把工资交给盐工，一无所有的盐工只能把牛肉放在加盐的水中煮，为了减少腥味，逐渐加入一些辣椒、花椒等调料，也很美味。后来随着厨师的不断改进，越来越多的人吃它，成为一道具有独特地方风味的名菜。

今天的煮牛肉不再是简单的水和胡椒。是将牛肉切成一寸长、八分宽、一分厚的薄片，放入碗中，加入精盐、酱油、酒酿汁、湿淀粉拌匀。油锅中加入郫县西洋菜和干辣椒炒至焦黄，然后加入花椒、葱和生菜片炒香。加入肉汤并煮沸。将牛肉片放入锅中，煮至肉片伸展并变得有光泽。将它们放入碗中，淋上辣椒油即可食用。此菜的特点是麻辣鲜香，具有火锅风味。如果以猪肉为原料，则称为水煮肉片。