酸菜牛肉汤的做法

先将牛肉切片，然后用料酒、生抽、鸡精、玉米淀粉、姜片腌制十分钟分钟

酸菜切碎，锅中不放油加入酸菜，将酸菜炒至水干，即可起锅

锅中放油，加入花椒、桂皮、八角、大蒜、姜片、干辣椒一起炒香，加入豆瓣酱，炒出红油，然后加入酸菜一起炒，加适量水，加入调味料（盐、生抽），水烧开后加入青菜和牛肉，牛肉熟后关火，加入少许鸡精起锅！

如何煮出美味的酸菜牛肉粥？

酸菜洗净切块，然后将牛肉泡在水里，泡去血水d、做到无腥味。然后将葱、姜切成末。生姜可以切碎，然后放入牛肉中。

将牛肉放入，然后加入冷水煮至熟。取出来，然后再次清洗牛肉。洗干净后，再把牛肉放进去。将其放入锅中，加入葱花和姜末，开始煮。烧开后，煮一会儿，加入酸菜，一起煮。

出锅后可以加点鸡精加少许盐

1.将牛肉用去血水浸泡，如果买新鲜的就将牛肉浸泡一两个小时；如果从超市购买冷冻牛肉，建议浸泡三个小时以上

2。将牛肉切成3-4厘米见方的块。这个尺寸比较小。味道很好，而且很容易炖。还可以根据个人和家庭的喜好进行定制。冷水过后我放入锅中，加入葱、姜、料酒，大火煮沸。

3.用大火煮沸并除去浮沫。请勿调整火力。只需用大火煮沸，将杂质煮沸，然后继续用勺子除去浮渣即可。这一步不能省略，因为稍后需要煮牛肉。汤是用来炖牛肉的，这样可以保持原汤的清澈。大约两分钟后，泡沫全部擦掉，汤汁非常清澈。再煮十分钟，然后关火。沥干并放在一边。

4.将腌姜切片，酸菜切段（切稍厚的段，尽量保持脆脆的口感）备用。准备郫县豆瓣酱。

5.锅中烧热油，趁热放入姜片和酸菜（热油炒泡菜会提味，炒其他蔬菜时也可以尝试），炒至闻到酸味r 气味蒸发。

6.加入刚焯过水的牛肉，加入适量料酒，用大火炒至牛肉没有水分。加入刚才焯过牛肉的高汤，盖住牛肉。

7.加入桂皮、八角和香叶，加入老抽调整底色，加入生抽，大火煮沸，然后转小火煮1.5小时！

比如一些加醋的菜，比如糖醋猪蹄、糖醋排骨、糖醋排骨等。

例如：

酸菜炖牛肉

材料：牛肉、花椒、香叶、大料、葱、辣椒碎、酸菜、料酒、生抽、老抽、蒜、姜。

酱萝卜皮

材料：萝卜、辣小米、大蒜、柠檬、生抽、盐。

糖醋杏鲍菇

主料：杏鲍菇gii、豌豆、胡萝卜、糖、醋、酱油、蚝油、胡椒粉、盐、葱、姜、蒜、香油、淀粉。

1.将牛肉切成薄片。

2.加水1000毫升，加入牛肉、葱、姜片、黄酒。大火煮沸后，撇去浮沫。在这一步中，撇去每一点。此汤所用的原汤是。

3.撇去浮沫后，转小火煮约30-45分钟。我把它放在炖锅里煮。此时煮出来的牛肉又脆又嫩。有点口气。

4.酸菜提前用水泡软，清洗干净，切掉。

5.锅中放油，加入蒜片、姜片炒香。加入酸菜，炒香。加入炖好的牛肉汤，加适量盐调味，大火煮沸。转小火，煮约十分钟。洒水上菜前先撒上韭菜。

材料：牛肉200克，酸菜200克；

调料1（腌牛肉用）：糖0.5茶匙，胡椒粉少许，盐适量，蛋白1个，料酒1汤匙，淀粉1汤匙，油1汤匙；

调料2：蒜3瓣，姜1小片，干辣椒1把，花椒20余粒，郫县豆瓣1.5汤匙，鸡精少许，糖1茶匙，酱油1汤匙、辣椒油1汤匙、青蒜少许；

做法如下：

1.准备好原料，放入酸菜。用清水浸泡片刻，洗净，捞出沥干；

2.将牛肉顺着肉纹切成薄片，加入调味料1中的糖、胡椒粉、盐、蛋清、料酒，反复拌匀；

3.加入调味料1中的淀粉，继续搅拌；

4.最后加入海油1、拌匀，腌制片刻。搁置;

5.将干辣椒洗净，用厨房用纸吸干表面水分。将大约五六个干辣椒切成段，其余的保持完整。姜、蒜切细片，郫县豆瓣切片；将酸菜切成丝，然后用手将酸菜丝中的水分挤出来；

6.热锅，小火下油，放入花椒和干辣椒炒香；

7.将炸好的花椒和干辣椒取出，切成小块备用；

8.锅内加入少许油，小火，放入姜末、蒜末（蒜末不要全部用完，取出一点备用）、郫县豆瓣酱、切段的干辣椒，翻炒炒至出红油；

9.加入酸菜继续翻炒约两分钟；

10.倒入约450毫升水或高汤，加入调味料2中的糖、鸡精和酱油，大火煮沸；

11.加入煮熟的牛肉，用筷子将其拉松，大火煮约2分钟至牛肉熟，加入调味料2中的辣椒油；

12.将煮熟的牛肉倒入一个大碗中，然后加入步骤7的辣椒面和蒜末，然后加热约2汤匙油，直至表面冒白烟，淋在蒜末和辣椒面上，最后加入几颗蒜苗装饰一下就完成了！

1.准备原料：金针菇；绿色蔬菜;牛脊骨。

2.将牛肉洗净，装入保鲜袋放入冰箱冷冻室冷冻。

3.将冷冻牛肉切片。

4.将牛肉用淀粉腌制；料酒；和胡椒。准备山椒、泡椒、葱、姜、姜汁许可证。

5.将山椒、泡椒、葱、姜、蒜切碎。

6.把蔬菜焯一下。

7.将金针菇焯水。

8.取出青菜和金针菇，放入汤碗中。

9.加热锅并加入油。油热后，倒入腌制好的牛肉片。

10.取出放入装有金针菇的汤碗中备用。

11.另起锅烧热油，加入姜、蒜和泡椒；用小火将野辣椒炒香。

12.加适量水煮沸，煮5分钟。加盐;鸡精；胡椒粉适量。如果汤不够味，可以加少量泡椒汁。

13.将煮好的酸汤倒入牛肉碗中，撒上葱花。

材料

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排骨500克，东北酸菜200克，薄虾100克意切利、豆腐100克、油、盐适量、白胡椒粉适量、鸡精适量、洋葱适量、姜适量、香油适量、八角1个、干辣椒2个、肉桂1块

1/准备好所有材料。

2/酸菜洗净切丝备用。

3/豆腐切片。

4/粉丝提前泡软。

5/准备干辣椒、八角、桂皮。

6/葱切段，姜切片。

7/排骨切成小块，放入冷水中煮沸后捞出。

8/将焯好的排骨放入汤锅中，加入适量热水。

9/加入葱、姜、八角、桂皮，大火煮沸后转小火煮40分钟。

10/另一锅加入油，将干辣椒炒香。

11/加入酸菜丝，翻炒片刻。

12/倒入煮排骨的汤。煮沸后，加入排骨。

13/加入粉丝、豆腐片和盐。煮沸，转中火，煮20分钟。

14/关火撒上葱花，倒入香油，加入鸡精调味。

15.美味可口的家常东北酸菜炖牛肉就可以吃了。

用料

黑鱼3.5斤、瘦肉200克、葱姜蒜适量、酸菜鱼调料1包、鸡蛋1个清片、淀粉两汤匙、盐适量、油适量、香菜适量

酸菜鱼的制作步骤

第1步

先将鱼片切成片，然后用淀粉、盐、蛋清腌制半小时，将瘦肉切成片切薄片，加入调味料腌制

第2步

锅里热油，先煎鱼头。做汤，先煎鱼头，然后加入葱、姜、肉片，炒香，加水大火煮五分钟，小火煮二十分钟

步骤3

锅里放油，葱姜蒜，炒酸菜，不用加盐，酸菜有咸味，只要加足够的盐来腌鱼，然后放入把鱼汤放进去煮开，然后就可以把鱼片放进去，先放厚的，薄的更容易煮，煮好后，煮一下就可以了

第4步

将蒜末和干辣椒切碎放在酸菜鱼上，淋上热油，加入香菜。

将蒜瓣压扁，扔进高压锅里，加入牛腩和酸菜，一般用一半酸菜当牛腩。附言。如果酸菜又咸又酸，用量要适当减少。潮汕人常吃的酸菜性味淡，可以配白粥，所以这里的用量有点太多了。牛腩应该是瘦肉+筋。不会太瘦，也不油腻，耐高压锅焖。牛胸肉就会有嚼劲，毫不费力，一直都是美味。

第2步

将半碗水倒入高压锅中。关闭盖子之前，先吹掉气孔，以确保它们畅通无阻。盖上并添加阀门。用大火煮至气压阀鸣响数声后，转小火煮5分钟。

第三步

如果有时间，可以将高压锅静置直至压力孔放气，然后打开。如果没有时间，可以在锅外浇水降温，有助于气体快速释放。当你打开锅盖的时候能闻到酸菜和牛腩的香味。撒上一些鸡精，拌匀。将其从锅中取出并放在盘子上。快手又开始做饭了。平时只吃一碗米饭的蘑菇妹，这道菜吃了两碗根本停不下来。 ~^o^~

牛腿肉3两

酸菜一包

辣小米一个

生姜3片

大蒜5瓣

鸡蛋一个

辅料

老烟少许

蚝油1/5勺

五香粉半勺

淀粉少许

菜籽油两勺

鸡精少许

料酒一勺

1.将酸菜切成方块，生姜切片，大蒜切片。将辣小米切成圈。

2.将剩下的一半大蒜压入蒜末中，备用。

3.如果你有肉，就粘在上面g 条纹。打入一个鸡蛋的蛋白。先拌匀，然后加入老抽、蚝油、五香粉。将料酒搅拌均匀，最后用淀粉腌制10分钟。

4.锅中烧热油，放入姜片、葱段和酸菜炒香。

5.加适量水，煮沸。

6.中火煮10分钟后，取出酸菜，铺在底部。

7.将牛肉片一片片滑入锅中。煮两分钟

8。取出牛肉片，放入盘中。锅里放一些汤。加入辣椒小米和蒜末。淋上沸腾的油。香气扑鼻而来。

小贴士

这道菜牛肉的腌制技巧非常重要。一定要先用蛋清。然后使用调味料。最后放入麻淀粉，牛肉片又滑又嫩。另外，牛肉必须手工切割。如果你这样做的话味道会更好顺着谷物。