嫩牛肉煮不好是因为锅里没有冷水。

说到火锅，我们肯定会想到牛肉，因为牛肉是火锅的必备食材，而想要牛肉煮得好，首先就要腌制。如果牛肉没有提前腌制，就直接去。火锅很难煮好，所以如果不想煮过头就不要腌，但我觉得火锅里的牛肉嫩滑会更好吃。

水煮牛肉，这道菜中的牛肉片不是用油炸的，而是用辣味烫的，因此得名“水煮牛肉”。这里摘录了十种方法，供大家参考。当你领会了他们的精神之后，你就可以将它们融会贯通，根据手头上的材料，做出属于你自己的水煮牛肉。

发源于自贡。自贡是井盐重要产区。古代人们安装了绞车他们在盐井上使用牛作为动力来提取盐水。力大的牛，服事半年、三个月，便疲乏了。盐业老板经常宰杀超龄的牛，送给盐工支付工资。盐工们一无所有，只能在加盐的水中煮牛肉。为了减少腥味，逐渐加入一些辣椒、花椒等调味料，同样鲜美。后来，随着厨师的不断改进，食用的人越来越多，成为一道具有独特地方风味的名菜。

今天的煮牛肉不再是简单的水和胡椒。是将牛肉切成一寸长、八分宽、一分厚的薄片，放入碗中，加入精盐、酱油、酒酿汁、湿淀粉拌匀。油锅中加入郫县西洋菜和干辣椒炒至焦黄，然后加入花椒、葱和生菜片炒香。 A加入肉汤并煮沸。将牛肉片放入锅中，煮至肉片伸展并变得有光泽。将它们放入碗中，淋上辣椒油即可食用。此菜的特点是麻辣鲜香，具有火锅风味。如果以猪肉为原料，则称为水煮肉片。

第1步

空间

将肉腌制，去除牛肉的腥味，将牛肉切成丁，加入料酒，胡椒粉和少许黑胡椒，姜丝和洋葱碎。加入糖和盐，用手搅拌均匀，腌制15分钟以上。

第2步

空间

准备花生碎和煮熟的花生。准备紫薯丁，蒸熟后切成比牛肉稍大的丁。准备糖醋酱，将糖醋1：1混合放入小碗中，根据自己的喜好调整糖和醋的比例。劈香菜和葱备用。

第三步

空格

开始炒：烧热适量油，加入姜丝炒香，捞出，加入牛肉丁炒香炒至熟，加入老蚝油，加入准备好的糖醋酱。加少许盐和鸡粉调味。汤应该多汁而不是干的。加入紫薯丁，翻炒。加入花生碎、香菜碎和葱碎快速翻炒。用湿淀粉勾芡酱汁，然后从锅中取出。盘子里撒上一些切碎的香葱。食用

材料

牛里脊肉500克

生菜250克

豆芽250克< /p>

盐适量

料酒1勺

郫县豆瓣酱1勺

自贡七星花椒干辣椒20克面条

花椒面10克

姜1片

5丁克蒜

红辣椒油30克

味精5克

芝麻油5克

香菜适量< /p>

鸡蛋1个

水淀粉20克

植物油50克

准备步骤

步骤1

牛肉去掉筋和肥皮，横纹切薄片。将生菜去皮并切成薄片。将豆芽洗净备用。

第2步

将姜、蒜、小米椒切成米粒，豆瓣酱切末。

步骤3

将牛肉放入碗中，加入盐和胡椒粉拌匀。加入蛋清、水和淀粉，搅拌均匀，备用。

第4步

清洁锅，加入油，加热至熟。将郫县豆瓣酱、姜、蒜、小米椒炒香；将干辣椒面炒至酥脆。

第5步

锅内材料爆香后，加入一碗水，将牛肉放入锅中，小火慢炖热。之后牛肉变色后，用筷子轻轻拨动牛肉片使其散开。 4分钟后，加入干辣椒油和味精。

第6步

炒的同时，将水煮至80%沸腾，关火，将生菜煮沸和豆芽，生切后放入菜盆中，撒上薄薄一层盐。

第7步

关火，将牛肉和汤底倒入锅中。素菜。表面撒上干辣椒面和芝麻。

第8步

烧少许热油至麻辣，将油倒入菜盆中（倒的时候要小心）倒入煮熟的干辣椒面和芝麻。

第9步

撒上香菜。

煮熟肉类时要注意添加适当比例的水和调味料。控制适当的火候，这样煮出来的肉才会鲜嫩可口。不同的肉类搭配不同的调料。对于前充足，煮羊肉炖汤。加入盐和洋葱。就是这样。不能加八角、花椒，否则味道不好。做五香牛肉。

先把牛肉腌几个小时，根据自己的口味添加不同的调味料。烹饪前先将肉腌制一下。炖肉的时候撇去浮沫。

煮牛肉时，加入花椒叶和桂皮，炖出的五香牛肉会非常美味。

中熟牛肉煮1小时就熟了。这个时候红烧的牛肉会酥脆可口，入口即化，容易消化。首先，炖牛肉时要选择有筋、有肉、有油的部位，比如牛腩。如果太薄就会干。牛肉买回来后，洗净，切成大块，泡在水里。这一步很关键。浸泡时间至少30分钟左右。我通常泡佛一个多小时了。中间最好换水两三次，及时把血水排出。

虽然在炖的过程中肉中会有部分血水飘出，但大部分会因为温度的升高而凝固在肉中，这不仅会影响牛肉的味道，还会影响牛肉的口感。

方法一：煮牛肉时加入一些山楂或陈皮，可以增加蛋白质分解酶的活性，使牛肉快速软嫩。

方法二：牛肉炖半天才烂。加一点红酒还可以使肉质更软，更容易煮熟。

方法三：制作牛肉时，加入大酱也可以加快牛肉的嫩度。

方法四：啤酒用来炖牛肉也很有效。加水时用啤酒代替水。不管肉有多烂，它都能变得熟软的。

将切好的牛肉放入锅中，然后加入调味料。常见的调味料有丁香、肉桂、甜甘草、花椒、八角、小茴香等；或四川花椒、大料、肉桂。无论用什么调料，葱、姜、蒜都是必不可少的。您还可以添加一些橙皮。

如果以2.5公斤肉为标准，调料用量可为花椒20个、大料4～5个、桂皮3～4片、葱3～4寸、1个切好的姜（不要切），4到5瓣大蒜。

将这些材料一起放入锅中，将花椒、八角、桂皮放入纱布袋中，可使用2至3次。

如果水煮牛肉是凉的，而且家里有微波炉，可以把水煮牛肉放在一个容器里，加一点水，然后盖上容器，放进去微波炉高温加热。 3〜5分钟就足够了。

如果家里没有微波炉，可以直接把煮好的牛肉倒入锅中，加点水炖一下，水开后翻两遍，即可吃过。

或者直接放入容器中。煮饭时，放在米饭上蒸热即可。也可以蒸熟后食用。

所需食材：大白菜1颗，牛肉（上脑或里脊肉均可）300克，大葱10克，姜5克，蒜5克，一根鸡蛋

调料所需：盐2克、味精2克、鸡精2克、料酒5克、酱油5克、花椒3克、花椒3克花椒粒、干辣椒5克、郫县豆瓣酱10克、辣椒面3克、香油2克、淀粉5克

制作工艺：

1.将牛肉洗净，用刀切成薄片，用清水冲洗干净加水并除去血迹。牛肉切的时候不要太光滑，不然难以咀嚼。

2.牛肉片去血后加入盐、味精、料酒腌制。加入半个蛋清，搅拌均匀。加入干淀粉，拌匀，腌制十分钟左右。

3.将白菜洗净切成薄片，葱切成薄片。葱切碎，姜去皮切成姜末，蒜瓣拍碎切成蒜末。

4.锅烧热，加入少许底油，放入葱、姜、花椒、干辣椒炒香，加入白菜片翻炒，切好后加少许盐、味精调味，翻炒均匀倒入放入碗中。

5.锅烧热，加入色拉油，爆香葱花、姜末、蒜末，将郫县豆瓣酱炒香，炒至红油出。

6.倒入适量的煮料米酒、酱油、水适量。烧开后加入少许盐、味精、鸡精调味。

7.均匀加入腌制好的牛肉片，摊开，用勺子推匀。

8.煮至牛肉变色，然后将其倒入碗中，放在卷心菜上。因为牛肉已经腌好了，汤汁比较浓稠，不需要勾芡。

9.牛肉上撒上少许辣椒粉、蒜末、葱花，淋上香油。

10.锅里的油烧热，再加点油。热后加入花椒、花椒和干辣椒。炒香，倒入蒜末、葱末和辣椒。

1.牛肉可以用牛瓜条或者牛里脊肉。如果没有，您可以使用牛脑或牛的任何嫩部分。不建议用牛腱或牛筋，因为煮熟后会太老，否则会变质。因为有肌腱，所以很难咬。

2.牛肉切片后，一定要用清水冲洗干净，去除血水和异味，沥干水分，然后用盐和料酒腌制。加半个蛋清定浆腌制，这样牛肉煮起来会更嫩。

3.将郫县豆瓣酱放入锅中后，一定要炒出红油，然后加水。调味时，因为有郫县豆瓣酱和酱油的咸味，所以不需要加盐，只需加味精和鸡精即可。

4.煮牛肉时，只要牛肉变色、浮起来就可以了。不要煮太久，否则牛肉会太老，难以咬合。牛肉煮熟后，这里的汤会比较浓，不需要加水淀粉勾芡。有的厨师会把牛肉涂上油脂，然后倒入汤里煮。可以直接在家煮。而且，这是一种传统方法，味道比较纯正。唯一的遗憾是我没有做辣椒。配上辣椒，就近乎完美了。

5.最后，在牛肉片上撒上蒜末和葱末，将热油淋在辣椒面上，提味增香。水煮牛肉的特点是麻辣鲜嫩，香味带出。