嫩牛肉如何漂洗

先将牛肉用清水洗净，去掉血水，然后切成片，用生粉、胡椒粉、鸡精、生抽、蚝油腌制10分钟。然后就可以冲洗火锅了。它很好吃。

嫩牛肉火锅的做法

材料

牛肉150克

蛋清半个

生姜20克

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玉米淀粉6克

啤酒3汤匙

火锅底料一份

大蒜3瓣

< p>猪油15克

生抽5克

芝麻油5克

做法/步骤

准备原料：牛肉、生姜、啤酒、大蒜、鸡蛋。

用刀将蒜放入，捞出大蒜去皮并切碎。

将姜磨成粉。

挤出姜汁。

将牛肉沿横纹切成片。这是嫩化牛肉的第一步。

将切好的牛肉放入玻璃碗中，倒入姜汁。

再加3汤匙啤酒。

将手洗干净，戴上一次性手套，用姜汁和啤酒将牛肉揉匀。揉约一分钟。

将揉好的牛肉放在一边腌十分钟，让牛肉充分吸收啤酒和姜汁。

然后打开鸡蛋，取一半蛋白，放入吸收了啤酒和姜汁的牛肉中。

用手向一个方向搅拌约两分钟。

然后倒入适量香油。

加入玉米淀粉。

搅拌均匀，锁住牛肉中的蛋清、啤酒和姜汁。然后放在一边腌十五分钟。如果有冰箱的话，最好放在冰箱里冷冻半个小时。腌制好的牛肉是嫩化的第二步。

拉st步骤也很关键，就是刷火锅的时候，牛肉不要刷得太老。将准备好的火锅汤底用大火烧开。将牛肉放入漏勺中。快速刷入火锅（焯约20秒）。

刷到牛肉刚刚生（变白）。变色后立即捞起。

锅中放入猪油，当70%到80%热时，加入蒜末，炒至金黄色。制作大蒜油。

取一个小盘子，放入生抽和蒜油，调成酱汁。

装盘，火锅嫩牛肉就做好了。

如何让涮锅牛肉变嫩

吃涮锅时牛脑不嫩，是因为不新鲜或者煮得太久了。可能是肉太厚了，腌制得不够。如果煮得太久，它就会变老。只是吃的时候要小心一点。牛里脊肉是位于肩部和颈部后部的牛肉脊柱两侧。肉质细嫩多汁，脂肪较多。其杂化均匀，具有美丽的大理石花纹。它质地柔软，入口即化。它具有低脂肪和高蛋白质含量。适合火锅、煎炸、烧烤。

如何腌制牛肉以让牛肉嫩化

1.腌牛肉时加点啤酒。啤酒中含有的酶可以分解牛肉中的部分蛋白质，增加牛肉的嫩度。

2.腌制时加入适量食用油。腌制过程中油会慢慢渗入牛肉中。煎炸时，肉中的油会膨胀，破坏粗纤维，使肉的口感更加软嫩。

3.腌制的时候加点糖。加糖除了提高新鲜度外，还可以增加牛肉中蛋白质的保水能力。水分越多，吃起来就越嫩。

如何让牛肉变得鲜嫩可口

1.因格雷迪食材：选择鲜嫩牛肉（砂仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、茴香各2克，用纱布扎进小袋子里），葱、姜少许，蒜、辣椒备用。

2.清洗：先将挑选好的牛肉放入清水中，浸泡4至6小时，将牛肉中的淤血泡出，洗净，然后用刷子刷洗一次，再用凉水过4次。

3.糖色：炒锅中放入少许底油，油热，将白糖放入锅中翻炒。一定要控制好火候。当看到蘑菇泡沫时，加入开水使其呈糖色。白糖的用量根据牛肉的量而定。适量放，比如2公斤放1两左右。

4.煮法：锅底放骨头或竹板，嫩肉放在中间，老肉放在四边，加入开水，加入所有材料，再加老抽酱汁、葱、姜、蒜等煮半小时后压锅。高压锅的方法是用竹板或其他板材压牛肉，竹板用重物压紧。

5.出锅：压紧锅后，将火调至小火，汤刚刚开始沸腾。小火煮3小时，然后从锅中取出。将肉从锅中取出时，请用轻抹刀将其平稳平放。肉从锅中取出后，放在竹屉中，以免酱汁中的牛肉压碎。冷却后切开。制作一锅酱牛肉大约需要4个小时，每5公斤生牛肉可生产2.5公斤熟肉。

涮牛肉的做法

食材：牛肉、鸡蛋、黄豆粉、啤酒、火锅店。如何做嫩牛肉。首先，材料必须是好的“粘肉”，去掉周围的筋，切成片。，其他形状也可以是重点，加半瓶啤酒，对，半瓶，不要怕太多，等会就吸收了，按摩一下牛肉，让它充分吸收啤酒，然后加一点蛋清少许，玉米淀粉三颗（生粉可用优质黄豆粉代替）关键来了：同方向高速搅拌2分钟左右。一定要放入冰箱高速冷藏半小时，让牛肉充分吸收。大功告成

如何做嫩牛肉

第1步

炒锅中加入食用油（炒一菜所需的油量），加入花椒和小茴香，炒香小火爆香，约30s~60s，丢弃花椒和茴香。油不要炒太多，不然会发苦。让油冷却并放在一边。

第 2 步

去除牛肉上多余的白色筋膜，逆着纹理切成大块（0.5）。厘米厚），用肉锤将牛肉打松，切块成小块。将生姜切碎放在一边。如果牛筋膜较多，最好去掉。

第3步

另取一个碗，将蛋清混合，与所有调味料搅拌均匀，然后加入将切好的牛肉继续轻轻搅拌均匀

第4步

最后将花椒油、香油、姜倒入混合好的牛肉中，搅拌均匀后盖上保鲜膜并冷藏2小时以上。 【不要加生抽、水、料酒，难吃】不爱吃辣的，把辣椒面去掉

如何让火锅变得鲜美嫩滑的牛肉

瘦牛肉可以直接放在火锅里煮。一般来说，牛肉等肉类食物最好在新鲜时吃。不仅新鲜时的味道最好，而且营养成分也最完整。无论是炖、炒还是火锅，最好趁新鲜吃。不过，新鲜牛肉在食用前应切成薄片。放入火锅中，有助于牛肉快速煮熟。如果新鲜牛肉表面有血迹，建议先用清水冲洗干净，或者用开水焯一下水。

瘦牛肉腌制一下会更美味。因为牛肉来自于牛，而牛是杂食性动物，新鲜的牛肉可能会有一定的腥味。吃火锅的时候如果把牛肉腌一下就更好了，这样可以去除牛肉的一些腥味。 ，同时还能改善牛肉的口感，使其口感更加嫩滑。

嫩涮牛肉的秘诀

材料：牛里脊肉或棒牛肉适量，蛋白1个，盐适量，胡椒粉适量，香油，啤酒。

方法：

1．买牛肉的嫩部分，去掉筋膜，逆纹切成薄片。

2.将切好的牛肉片放入碗中，先加入啤酒搅拌均匀。如果 t 也没关系这里多了，牛肉会吸收的。然后加入盐、胡椒粉和香油拌匀。

3.然后加入蛋清和少许淀粉（可用玉米淀粉或豌豆淀粉），拌匀并上浆。

4.将拌好的牛肉用保鲜膜盖住，放入冰箱冷藏。想吃的时候就装盘吧。

5.涮牛肉时，将其放入锅中焯至变色后取出。大约 30 到 40 秒后即可食用。