牛肉孜然片常见制作技巧

孜然炒肉

以孜然为主调料的辣椒炒牛肉丝，夹在白鸡包子里。西北传统菜肴深受群众喜爱。

中文名孜然炒肉

味道咸辣

西安特色菜品分类

主要食材有牛肉、青椒、干辣椒、姜、大葱

菜肴介绍

孜然炒肉

A西安特色菜，西安夜市有一种这种小吃叫“孜然炒肉夹馍”，就是指的这道菜，味道很独特。

孜然炒肉的制作材料

第一：孜然炒肉选用优质牛肉。如果没有牛肉，可以用猪里脊肉代替，但牛肉味道最好。把肉稍微冷却一下，切丝（这样更容易切，这个大家都知道）！

第二：肉丝通常是用淀粉和料酒腌制。我觉得这个时候加一点孜然粉、色拉油和水就好了！加入孜然粉会让肉丝的孜然味更浓郁，加入色拉油和水会让牛肉更滑嫩！

第三：青椒的选择取决于你喜欢辣的程度。如果不能吃太辣，就选择直的、长的辣椒。相反，如果喜欢吃辣，可以选择弯型、小辣椒。我会两者都用一点，中间有辣味。

第四：青椒放多早或晚取决于你的喜好。如果你喜欢吃半熟的，可以像我一样放进去炒均匀再出锅（辣椒可以生吃）。制作的时候要特别注意火候，赶紧加入孜然粉和辣椒粉，一定不要炒久了，不然就不好吃了！

如果你没有白芨煎饼，试着搭配热腾腾的松软馒头一起吃。牛肉中孜然的特殊香气与小麦的香气混合在一起，总是勾起人们无尽的食欲。

材料

孜然炒牛肉、青椒（大而直的较辣，小而弯的更辣，根据自己的喜好选择）、干辣椒、姜、葱

准备步骤

各类孜然炒肉

1.将牛肉洗净切丝（我切了三分之二的肉觉得够了，剩下的继续冷冻）。

2.将肉丝用料酒、淀粉、孜然粉、少许色拉油和水腌制一会儿。

3.将青椒洗净切成细条，葱切碎，姜切丝备用。

4.锅中油温热后，放入腌制好的肉丝，滑开。肉丝变色后，加入少许老抽，翻炒均匀，盛出边。

5.锅里放少许油，将葱花、姜片、干辣椒炒香。加入切碎的青辣椒，加少许盐。搅拌均匀，加入猪肉丝。然后加入孜然粉，拌入辣椒粉（我加了辣椒油）和少许辣椒油（根据个人口味调整）搅拌均匀即可食用。 （孜然炒肉是一道讲究火候的菜，最好在烹调前准备好手边的调料，加入孜然粉和辣椒粉的过程要快，不然青椒会变老，味道也不好。啦，也可以肉丝炒好后直接加入孜然粉和辣椒粉，出锅前加入青椒即可。根据个人喜好选择即可。）

孜然牛肉片怎么做？

使用材料

牛肉2斤，生抽50毫升

茴香适量

香叶2片

< p>糖适量

老抽适量

料酒、孜然粉适量

孜然牛肉干的制作方法

切块牛肉切成大块入锅煎

加入香叶和少许茴香

加入50mL生抽

加入适量老抽酱油、料酒、糖

盖上盖子。用电磁炉小火加热120度，不搅拌，牛肉会出水

煮到一半的时候，翻炒

大约需要一半的时间一个小时让汤干

把牛肉拿出来放在盘子里

微波炉加热两分钟

然后拿出来加入孜然粉拌匀

拌匀后，放入微波炉高火加热两分钟，取出晾凉

制作小窍门孜然猪肉片

猪里脊肉1000克，盐，料酒，葱丝，杜松子酒丝蒙古包、洋葱片、玉米淀粉、糖、辣椒粉、烧烤调料、孜然粉、香菜

制作流程：

第一步：准备里脊肉，切成大块，然后把它切成块。一元钱厚的片

第二步：切块放入盘中，加少许盐和料酒拌匀，腌制五分钟左右，备用。腌制好后，撒上玉米淀粉。加少许水搅拌均匀

第三步：锅中热油，油温升至60%热，将肉片一片片放入，调小火慢慢煎至干并彻底油炸。啦，炒好后捞出控油

第四步：锅里留少许油，加入葱丝、姜丝、洋葱片，炒至葱姜香味出来，然后将洋葱炒软，然后倒入炒好的肉片，开始调味，加入少许盐，糖，辣椒粉，烧烤调料，孜然粉，炒匀恶心，把调味料炒均匀

第五步：最后撒上香菜，翻炒几下，准备好，出锅

正宗孜然牛肉片的烹饪技巧< p>材料

牛肉

小茴香

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干辣椒

白芝麻

姜粉

蒜粉

料酒

酱油

盐

孜然牛肉的制作方法

第1步

放入孜然，小火慢慢炒香

第2步

将花椒放入料理机中，磨成粉粉

步骤1

牛肉去筋，切成小块，加酱油，少许盐，料酒，蒜粉，姜粉

Step 2

拌匀，盖上保鲜膜冷藏，最好隔夜

Step 3

中间放适量油，加热

第4步

加入腌好的牛肉

第5步

快速炒至表面变色，立即沥干水分uice

第6步

等到锅里的油温再次升高。将牛肉放回锅中，用大火炒至金黄色

第7步

加入孜然和辣椒粉，撒上白芝麻

步骤8

翻炒均匀即可食用。

牛肉孜然片的做法

将牛肉切丝，用盐、料酒、姜腌一个小时。在锅中加热油。加入牛肉丝，炒至变色。加入盐、料酒、生抽、老抽醋。然后加入孜然粉炒出，取出

孜然牛肉片家常菜谱

牛里脊肉、盐适量、生抽适量、蚝油适量、红薯淀粉、白胡椒粉适量、花生油适量、孜然粉适量、辣椒粉适量、烤肉适量材料各适量，白芝麻适量

1.牛里脊肉适量。

2.切成小方块。

3.加入适量盐、生抽、蚝油、红薯淀粉、白胡椒粉调味，拌匀。

4.花生油适量。

5.抓匀，稍微腌制一下。

6.用小火将油加热至 40% 热。

7.倒入腌制好的牛肉块，用筷子敲碎。

8.滑动直至牛肉块变白。

9.用小火煎至你喜欢的质地。如果喜欢嫩滑的，就少炒；如果喜欢吃更有嚼劲的，就煎久一点。

10.去掉控油。

11.放置孜然粉、辣椒粉和烧烤材料。

12.锅里留少许油（油不要太多），加入姜末、蒜末炒香。

13.倒入炸好的牛肉块。

14.适当调味鸡精、孜然粉、辣椒粉、烧烤调料、花椒粉、白芝麻各适量。如果咸度不够，可以再加一点。

15.翻炒几下就关火。

16.底部撒上香菜。出锅。

牛肉孜然片制作技巧视频

材料：牛肉（500克）

孜然10克

胡椒10克

5十三香克

辣椒粉适量

生抽适量

料酒适量

鸡蛋1个

烧烤粉适量

做法： 1.准备好所有材料，先将牛肉切成小块。

2.盛入盘中，加入适量花椒、孜然、十三香、辣椒粉、生抽。

3.加入料酒和1个蛋清，拌匀，腌制几分钟。

4.锅中油烧至50%热，然后放入牛肉炒。

5.炒至牛肉熟后捞出沥干油。

6.另取一个小锅，开火，放入牛肉，然后加入1汤匙烧烤粉，翻炒均匀即可上桌。

制作牛肉孜然片的常见技巧图解

1.将牛里脊肉切成片。

2.然后将肉片、盐、黑胡椒、生抽、水、油放入碗中，搅拌均匀，腌制10分钟。

3.在锅中加热油。当油热时，将大蒜放入锅中，炸至金黄色。取出并放在一边。

4.将肉片放入锅中，用大火快速翻炒至变色。

5.将大蒜、糖、辣椒粉、孜然粉放入锅中，中火翻炒均匀。

6.锅中加入盐、芝麻、葱花，翻炒均匀，然后出锅。

如何在家制作孜然猪肉片

材料

主料：

里脊肉500克

调料：

盐一小勺

盐一小勺鸡精

辣椒粉适量

孜然粉适量

白芝麻适量

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具体步骤

第1步

里脊肉洗净切片，用厨房纸吸干水分，然后加入盐、鸡精、辣椒粉、小茴香，将面粉放入肉中用手充分揉搓，使调料均匀地覆盖在肉上。腌至肉变软

第2步

锅里加入一汤匙油，油热时加入腌好的里脊肉炒两分钟

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第3步

从锅中取出，撒上白芝麻，就完成了！