1.去除蹄毛并洗净；将腌料中的葱切段；将大蒜和生姜拍成薄片，放在一边。

2.取一个大碗，将做法1的材料与腌料中的米酒、酱油混合，腌制约1小时（腌制时偶尔翻动蹄子），然后取出蹄子，煎至上色备用。

3.锅烧热，加入适量色拉油，放入葱、辣椒炒至上色备用。

4.将锅重新加热，加入2汤匙色拉油，加入冰糖炒至变色，然后加入酱油、黄酒、水煮沸。

5.取一个砂锅，加入步骤3的葱和辣椒，然后加入步骤2的蹄子、步骤4的腌料和万能红烧包，煮沸。盖上锅盖并将其翻过来。转小火继续炖约1.5小时。

6.将青菜花切成小朵，焯水后放入冰开水中浸泡，备用。

7.取一个盘子，放入第5步腌制好的火腿，周围放上第6步腌制的西兰花，最后在火腿上淋上适量的腌料。

给大家分享一个我经常做的猪肘的做法：

1.用烙铁将剩余的猪肘皮烧掉。将头发放入清水中浸泡10分钟，然后刮干净。锅中放入适量水，将肘子煮至熟，捞出。

2.将超市买的红烧肘子包和肘子放入砂锅中，加水没过肘子，大火烧开，然后转中小火煮至80%糊状，取出。

3.将80%的烂肘子放入碗中，取锅内汤20克，老抽30克，加适量盐适量，拌匀，倒在肘子上蒸至烂烂，即成酱肘子。 。

4.将准备好的酱肘切成2厘米见方的肘片。切碎葱。将鸡蛋打入碗中，用筷子搅拌均匀。加入面粉、玉米淀粉、香油、盐和适量水搅拌均匀，形成糊状。加入切好的肘肉，搅拌均匀，制成糊状。加热锅并加入油。煮至熟，将拌好的肘子肉一根一根放入锅中，炸至金黄色，倒入漏勺，沥干油，趁热将炸好的肘子肉放入锅中，加入花椒粉，将葱花翻炒片刻，倒入香油，盛盘即可。

1.清洗牛腿肉

2.将牛腱放入冷水中，加入适量料酒、葱、姜、蒜，小火慢煮，撇去杂质

3.将牛肘放入加水的锅中，加入适量盐、鸡精、味精、葱姜、蒜肉豆蔻、胡椒粉、大料、香叶、桂皮，用大火煮沸。小火慢炖3至4小时

主要材料

熟肘子肉500克

辅料

油适量

盐适量

胡椒粉适量

洋葱适量

步骤

1.煮熟的肘子切成薄片，装盘。

2.肘子肉和酱油上放适量的花椒和葱。

3.放入蒸锅上蒸5分钟。

4.从蒸锅中取出。味道非常鲜美

牛肉汤可以用来煮面条，也可以用来煮菜汤。可以用清水将肘部煮沸，避免异味转移。

主料：

猪肘1个

辅料：

姜片、葱段、花椒、桂皮、八角、香叶、干辣椒（加工肘子调料）生抽、蒜末、醋（肘子调料）

辽菜鹿鸣春水晶肘子的正宗做法：

1．取一个后肘，去掉中间的骨头，去掉皮上的猪毛和表面的一层薄薄的脂肪。将肘肉平铺在案板上。

2.最重要的部分是滚动肘部。一个人很难完成。两个人合作比较方便。一个人把肉卷起来，另一个人把肉绑起来。如果肘部肉太多，就切掉一些，不然很难卷起来。

3.由于锅需要高压煮，所以最好把绑好的肘子一分为二。别以为肘部粗有那么难看没有w。后面我们还有整形手术的步骤，所以这一步就是把肘部绑牢，防止它散架。

4.准备一锅水，放入肘部，基本不超过肘部，烧开，去掉血沫。

5.准备花椒一小把，八角2个，葱姜片适量，香叶2-3片，桂皮1小块，干辣椒3个。加入适量开水，加入煮熟的肘子，准备放入高压锅中煮。

6.选择肌腱设置，大约需要 30 分钟。这时候肘子已经完全熟了。在这一步中，只添加香料。不要添加老抽或生抽。制作水晶肘时，不要添加任何有色调味料。

6.高压后，取出弯头，趁还有点温热的时候放置。不要让它太冷。如果太冷的话，皮会变硬，很难擀。不当它太热时重新塑造它。用保鲜膜包裹起来会更容易。水蒸气的存在会影响肘子的味道。从肘部取下麻线。准备好保鲜膜平放在案板上，将弯头放在上面，用保鲜膜一层一层盖住弯头。滚动时，就像塑造肘部一样，将不平整的弯曲处拉直。这个时候多用一点。好吧，再裹几层保鲜膜来固定肘部的形状。

7.然后冷藏过夜，第二天取出，去掉保鲜膜，切成薄片。用生抽+蒜末+醋调成一碗酱汁。

不对，猪肉和牛肉的味道不同，烹饪时间也不同

制作过程：

1.首先，在选择肉类时，应选择肥瘦的五花肉作为食物。注意：不能吃油腻白肉的朋友可以选择轻微的瘦五花肉，看你的喜好！五花肉洗净，放入锅中焯至软！如果家里没有姜（可以去掉生五花肉、牛羊肉、鱼等的腥味）用山楂果代替水来焯肉。肉会有轻微的酸味。这取决于您的喜好。煮约20分钟。用筷子将肉刺破。当木筷子能轻松插入肉中时，即可将其取出。

2.用筷子在皮上扎个洞，让皮里的油脂流出来，涂上一点醋（让皮煎的时候更脆），然后撒上盐。可以根据自己的口味在肉上撒些五香粉，这样肉就变香了！ （这是姐姐的原创想法，一般做酥皮五花肉的时候不用五香粉，如果芋头太闷的话可以加五香粉）。锅里再倒入一点油起锅，油烧开，放入锅中炸至金黄色。这时，你就能闻到浓浓的香气！酥皮已经准备好做五花肉了。将其切成片并放在盘子上。

3.最后，在调酱汁的时候，最好的调味品一般都很简单，就是盐或者酱五花肉。可以享受到五花肉的原汁原味，这也是丰富的佐料掩盖了酥皮的香气，就看你对佐料的喜好了！

用料

方法

1.用牛肘上的整块肉，按照肌纤维用刀直切，然后戳一些孔。案板上撒少许盐，将肉放在上面并反复揉搓直至盐融化。

2.将上述处理好的肉块放入大碗中腌制3天（夏季1天）。翻动多次后，腌至肉红、硬、香。

3.锅中加水，大火烧开，放入肉，翻动数次，捞出洗净。锅底垫上锅垫，上面放上牛肉块，加入茴香、桂皮、葱结、姜块、料酒、糖、酱油和红米汁。用大火煮至牛肉变红，然后加入白汤盖过牛肉。 、加入适量精盐，盖上锅盖煮沸，小火煮2小时左右，取出，彻底冷却，按肌纤维横切片即可食用。

酱牛肉的老汤可以用来酱猪肘，

味道更鲜美

1.首先，烧掉表面的一侧猪肘。 ，烧掉剩余的猪毛，然后在温水中用刀刮干净，备用。切一些葱、姜片备用。准备一些白葡萄酒。然后将两块大料、一小片桂皮、两片月桂叶、一小把花椒、两颗丁香、三五个干辣椒放入调料袋中，用线扎好备用。虽然有老汤，但是炖肘子还是需要一些调料的。炖其他东西的时候不需要加。

2.烧一锅水，放入洗净的猪肘，煮五分钟，撇去浮沫。 （煮肉、凉水汤是指炖肉或酱肉，加肉前需将水烧开；汤则需在冷水下加肉。）然后取出肘子，放入锅中。炖锅中加入葱、姜片。将调料袋和白酒2两放入其中。多放一些蚝油，十块左右，冰糖，注意盐要多加点。将老汤烧开倒入，然后加入一些煮肘子的水。因为炖的时间比较长，所以水一定要多于肘子。另外炒一点黄酱放进去。

3.锅烧开后，用老抽调颜色。最好多放些酱油，这样颜色更深，更好看。然后调至小火，煮两个小时。炖好后，一两个小时后趁肘部尚凉时取出，用刀剖开，取出骨头，放在保鲜膜上。用肘部皮尽量将肉包在里面，然后用保鲜膜包紧。卷多层，同时将两端卷起来。滚完后，用重物压在上面十个小时左右，这样肘部就可以定型了。这道家庭版的酱肘子就做好了。

这个酱肘子可以切片s，然后将用非常新鲜的醋和少许蒜末辣椒油制成的酱汁倒在上面。