牛肉面汤底怎么做

兰州牛肉面以其汤鲜美而闻名全国。兰州牛肉面好吃的关键在于汤底。

首先要选择好的牛肋骨和牛肉作为原料。将牛肉、牛骨用清水洗净，然后浸泡至少4、5小时，以除去肉、牛骨内部的污垢。沉淀。

第二步：准备调料包：姜片、八角、八角、香叶、草果、茴香、花椒、白胡椒、高良姜、肉豆蔻、泡菜、砂仁、陈皮、山奈酚、等，将这些调味料提前用水冲洗干净，放入调味袋中。

第三步，将牛肉切成一公斤左右的块，与牛骨一起放入热水锅中，用大火煮沸，撇去表面的浮沫。表面，加入调味包，小火煮。大约2小时后，肉就熟了基本上煮熟了。将肉取出，冷却后切成方块备用。

第四步：让骨头继续在锅里炖2小时，然后关火，取出调料包。

这样煮出来的牛肉汤底浸泡着浓郁的牛肉香气，而且由于使用了调料包，所以汤色清澈无杂质。这就是著名的牛肉面的秘密。

如何制作牛肉面汤底视频

材料：排骨两三块，洋葱，生姜适量，料酒，盐适量

1.首先将排骨放入锅中煮沸，捞出洗净。

2.第二步，将煮熟的猪骨、葱结、姜片和水放入锅中，用大火煮沸。

3.然后转小火继续煮。如果有泡沫，撇去泡沫。

4.煮约2-3小时，至汤色变白，猪骨酥脆，即可n 关掉暖气。

5.这时，再用过滤器，把汤倒进去，滤掉葱、姜等杂质，然后放凉。

6.最后将汤放入冰箱冷藏，想吃的时候就可以用了。熬汤最好用猪棒骨。汤会更香。如果没有棒骨，可以用排骨，但味道不会好。如果汤太油腻，可以等汤凉后撇去凝固的油。

牛肉面汤底的制作技巧

1.制作步骤

1.配料：牛肉、牛骨、鸡架、面条、生姜、大葱、料酒、青菜、香菜、盐、桂皮、草莓、香叶、八角、茴香、肉豆蔻、花椒、干辣椒、冰糖、黄豆酱、生抽、老抽、蚝油、花椒、芝麻、花椒粉、红油、鸡精、辣椒粉

2.将牛肉和牛骨洗净、将鸡架内脏洗净，全部放入盆中，加水浸泡两个小时。中间换水。用出血水浸泡后，洗净，取出。将牛肉切成大块。

3.将牛骨、鸡架放入锅中冷水汆烫，加入姜片、葱段、料酒。用大火煮沸，撇去浮沫，焯水，捞出，用清水冲洗干净。冲洗干净。

4.准备一个不锈钢大锅，放入牛骨和鸡架，加入足够的水，然后加入姜片，大火煮沸，转小火煮至少3小时。以上，如果有任何散尾，一定要立即去掉，一定要小火慢炖。

5.另锅中放入洗净的牛肉，加入适量的水，然后加入姜片、葱段、料酒、桂皮、草果、月桂叶大茴香、八角、茴香、肉豆蔻，大火煮沸，然后加入花椒、干辣椒，转小火煮一小时左右。

6.牛肉煮熟后，将牛肉切成小块，备用。锅中热油，放入冰糖，炒至糖色。炒至糖色后，加入少许黄豆酱，炒出香味。放入，翻炒均匀，然后加入生抽、老抽、蚝油，然后加入牛高汤、牛骨汤，大火煮沸，加入盐和胡椒粉，转小火煮10分钟。

7.青菜摘洗，香菜摘洗切段。准备一个碗，加入盐、胡椒粉、花椒粉、辣椒粉、鸡精、熟芝麻和红油。加入少许牛骨汤，搅拌均匀，备用。

8.将水放入锅中煮沸。当水为b时抹油，放入面条，烧开水。当面条快熟时，加入青菜煮。将面条和青菜放入酱汁碗中，撒上香菜。 ，放入牛肉，倒入牛肉汤，搅拌均匀即可食用。色、香、味俱全。真是太享受了。

如何准备牛肉面汤底

1.准备牛肉。

2.将牛肉切成方块。

3.将葱切成段，将姜和大蒜切片。

4.洋葱切片，准备黄油。

5.你可以自己做红烧包，也可以买现成的。 （含有肉豆蔻、高良姜、花椒、八角、月桂叶、茴香、丁香、陈皮...）。

6.将胡萝卜切成方块。

7.用小火融化黄油并加入洋葱。

8.把洋葱炒香。

9.继续加入葱、姜、蒜炒香。

10.加入辣豆瓣酱翻炒至我香。

11.添加酱油。

12.炒至香味浓郁，材料颜色变深。

13.添加牛肉块。

14.小火炒约10分钟。

15.倒入水，加入红烧包子和辣椒。

16.水烧开后，煮约20分钟，取出卤包子。

17.加入胡萝卜块，小火煮1小时。

18.汤煮好后，先去掉胡萝卜和牛肉，然后过滤汤。

牛肉面高汤的制作方法：

（1）将牛肉切成厚片，入沸水中焯去血水，捞出冲洗干净。

（2）两汤匙糖、三汤匙油小火煮成糖色酱，加入牛肉，加料酒中火炒，加入豆瓣酱，搅拌均匀-用红油炒。

(3)将牛肉放入炖锅中，加入高汤、盐、老抽、姜、蒜、干辣椒、花椒s、八角、葱，煮滚，然后改小火煮两个小时，加味精调一下即可。

（4）另一锅烧开水，放入蔬菜，稍煮后取出；将面条抖匀，摊开放入锅中煮，取出放入碗中，上面放上几块牛肉，浇上汤汁，加入青菜和葱花。

回复于2019-09-14

如何制作自制牛肉面汤底

如何制作牛肉面1

面条配方：

<牛肉一斤，糖色，酒一汤匙，生姜5-6片，蒜6片，葱数根，干辣椒两片，豆瓣酱两汤匙，花椒一茶匙、八角2-3个、红油两汤匙、盐半汤匙、老抽三汤匙、味精一茶匙、高汤或水6-7饭碗、白菜或青鬼各少许上，和适量的面条。

制作方法：

1．将牛肉切成厚片，入沸水中焯去血水，捞出冲洗干净；

2、糖两汤匙，油三汤匙，小火煮成糖色酱，加入牛肉，然后改中火炒均匀，加入豆瓣酱和红油一起炒；

3．将牛肉移入锅中，加入高汤、盐、老抽、姜、蒜、干辣椒、花椒、八角、葱，煮沸后转小火煮两个小时、加入味精拌匀；

4．另烧一锅水，烧开，放入蔬菜煮一会儿，然后捞出。将面条摇匀，放入锅中直至煮熟。把它们拿出来放在碗里。上面放几块牛肉，把汤倒在上面，加入青菜、葱和牛肉面。变得。

配方 2牛肉面

面条配方：

拉面适量，牛腩1斤，番茄1个（大），白萝卜1/2个，葱2个，葱几片姜、蒜5片、八角少许、青菜、酸菜、葱花各适量，豆瓣酱3汤匙，酱油1/2杯，冰糖少许，红烧包1个，以及适量的库存。

制作方法：

1．先将牛腩、西红柿、红白萝卜切丁，葱切段，蒜拍碎备用；

2.将牛胸肉放入一锅热水中焯烫。用手按压牛腩，同时用水冲洗干净。将血挤出来，直到不再有血流出为止。沥干备用；

3.锅中放入色拉油。中火爆香姜蒜，然后加入牛腩继续翻炒。依次加入豆瓣酱和酱油，制成b牛腩颜色和辣味显现出来；

4．将肉汤加入锅中，稍微盖住锅盖。以牛腩为标准，汤中加入西红柿、红白萝卜、八角、葱、冰糖、红烧包。用大火煮沸并除去泡沫。转小火煮至牛胸肉软烂并散发出香味。这是红烧牛肉汤；

5．煮好面条，倒入牛肉汤，加入葱花、焯水的蔬菜、酸菜，牛肉面就可以上桌了。

牛肉面配方3

面条配方：

牛腩、手切面、泡菜、胡椒、八角（八角）、茴香、青葱段、姜片、香叶、咖喱粉、番茄酱、面粉、盐、料酒、味精、胡椒粉、酱油、糖、五香粉。

制作方法：

1．将牛肉洗净切成麻将块，炒锅烧热，底油烧热，加入材料炒香，加入葱将段和姜片放入锅中炒香，加入牛肉炒香，加入料酒，加入胡椒粉和茴香，将肉炒至紧，加入酱油，盐，味精，胡椒粉，少许糖，加入开水，煮沸后移入砂锅，去血水加入香菜叶，小火煮至肉嫩；

2.另取一锅，加少许油，加入酱料炒至熟，加入适量面粉，与番茄酱一起炒，与制作西餐酱料类似，面粉炒好后，倒入牛肉汤砂锅，拌匀，适量调味，加入适量咖喱粉，制成底汤；

3．将面条放入锅中煮沸后盛入碗中，将牛肉汤底浇在上面，加入牛肉和咸菜，牛肉面就可以吃了。 【吃区】

牛肉面配方四

面条配方：

粉500克，盐10克，水约250克，适量酱油牛肉片100克，圣女果8个，油菜心5颗，花生15克，胡萝卜丝15克，干辣椒丝10克，高汤250克，精盐、味精、胡椒粉适量，香山、醋、葱丝各10克。

制作方法：

1．揉面团：先将面粉倒入盆中，加盐、水搅拌成硬面团，然后用手揉成圆柱形。将面团放入油盆中煎一会儿。将花生倒入油中备用；

2.用手将和好的面团扔进锅里，煮熟，放入碗中备用；

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3.加热锅并加入高汤。烧开后加入油菜籽、胡萝卜丝、花椒、精盐、味精煮滚；

4.将高汤倒入面条中。盆中放入腌好的牛肉片、樱桃番茄、花生、葱花ns，然后加入醋和香油即可食用。牛肉面就可以吃了。

风味特点：

面条筋道，汤鲜美。

牛肉面牛骨汤底的做法

牛骨汤材料：牛骨、牛肉、生姜、胡萝卜、葱、胡椒粉、油、盐、鸡精（各适量）< /p>

牛骨汤做法： 1：将牛肉、牛骨洗净，用水浸泡10-20分钟，去除血水，然后冲洗干净。

2：锅中放入适量的水，放入牛骨和牛肉，先用大火煮沸，然后撇去血沫，煮一会儿，然后移至小火。煮沸（不要煮太多）。煮的时候打泡沫。因为牛骨沾有血水，需要多次打发泡沫。如果不及时打泡沫，汤很容易变脏，有腥味。

3：将所需材料切好备用。切胡萝卜切小块，葱切小段，姜切片。

4：锅里倒入油。当油70%热时，放入材料，炒香。

5：将泡过水的牛肉和牛骨取出，倒掉水，将牛骨放入锅中一起翻炒。

6：炒至微焦，然后倒入砂锅中煮。加适量的水，加入葱、姜，用大火煮沸，然后转小火煮三个小时左右（以上材料的煮时间大约需要2-3小时。由于牛肉质地老嫩，待肉熟到最后时，可以用叉子将肉叉开，插入一次，如果叉子轻轻插入肉里，就熟了。如果肉比较硬，插入困难，拔出后叉孔会流血，需要再煮至肉熟全熟）

7：三小时后（熟），加入切碎的胡萝卜，大火煮半小时。

8：半小时后，用粗棉布或细布过滤除去杂质，加适量盐和鸡精即可食用。

牛肉面汤底的做法

材料

牛腩500克

小萝卜1个（圆锥形）

葱2个

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老姜1大片

白酒适量（60度以上）

花椒6粒

1八角

香叶2片

桂皮1小片

黄芪片3片

炙甘草2片切片

红枣1大颗或小2颗

盐3克

高汤精（味精）5克

步骤

步骤

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1。老姜切片 分成两份，一份用来去除牛肉的血水，另一份用来稍后炖汤。将牛肉切成厚片或切块，加入姜丝冰块加冷水、白酒（料酒也可以），将冷水放入锅中小火慢慢煮。想要去除牛肉中的血水牛肉，需要用高压锅压一下。我是切片直接炖的

2.一定要小火慢煮。这一步是去腥的关键。等牛肉血水差不多出来后，取出锅，用清水反复冲洗牛肉，洗去表面的血沫，沥干备用

3。将所有香料、药材放入锅中。我加了黄芪和甘草，因为身体需要。您无法添加

4。加入洗净的牛肉片和葱。去血水之前忘了加葱，所以后来炖的时候加了。反正都是用来去腥、提味的，不过我觉得还是以后加比较好。

5.加入三倍以上的水，没过所有材料，煮滚大火转小火煮3小时。牛肉应该能咬住。

6.将萝卜去皮，切成薄片或中厚片（雪后的萝卜可以直接使用，雪前的萝卜需要焯水）。焯水就是把水烧开，然后把萝卜煮到半熟。这主要是为了去掉这个季节萝卜的辣味。尝尝，雪后的萝卜不用了，那时的萝卜是甜的

7。焯水的萝卜沥干水分，放入牛肉汤锅中，煮

8。成品可以加盐、高汤精、葱花、香菜、辣油，用来拌面，也可以直接喝

9。这也很适合吃米粉

小贴士

1.如果能吃辣椒的话，可以加点辣椒，这样会更美味。主要是因为我家是湿热体质，所以我家里的食物里不加辣椒

辣椒的营养作用牛腩

1.调理病后体质虚弱

牛肉含有丰富的蛋白质，其氨基酸组成比猪肉更接近人体的需要，可以改善身体机能，对身体抵抗疾病的能力特别适合对于正在生长、发育以及从手术和疾病中恢复的人来说，可以补充失血和修复组织。寒冷的冬天吃牛肉可以暖胃，是这个季节的滋补佳品。

2.补血

牛肉具有补中气、补脾胃、强筋骨、化痰息风、止渴生津的功效，适用于治疗胃液分泌。中气。 、气短、体虚、筋骨弱、贫血、久病、面色黄眩者宜服。

3.强筋健骨

水牛肉可以安神黄牛肉可以安神益气、健脾胃、强筋骨。

牛肉面汤的制作方法

汤的基本配制方法如下： 1、煮肉时的调料配方为：干姜片20%、花椒18%、茴香12%、草果、肉桂各10%，胡椒9%，三叶、肉豆蔻各5%，高良姜、柠檬草各4%，胡椒3%。水煮肉和汤的比例约为0.5-0.7%。 2、汤料比例为：干姜粉28%、花椒粉25%、花椒粉20%、草果粉15%、肉桂粉12%。汤料与汤的比例约为0.3-0.4%。 3、盐与汤的比例为：1.4-1.5%。 4、鲜姜汁、蒜汁、汤的比例为：0.1-0.2%。在准备好的汤中加入新鲜的姜汁和大蒜汁（各50%），使其更加美味。 5、味精与汤（水）的比例为：02~04%

牛肉面汤制作技巧

牛肉面

准备材料：西红柿、鲜面条两根500克、嫩豆十茎、小葱一根、黑椒排两块、青菜两勺、盐三茶匙，油100毫升，十三香一茶匙，干花椒十粒

先将豆角切丝，西红柿切片，葱切小片，牛排解冻

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热锅中放入500毫升菜籽油，小火将牛排煎至两面金黄，切成小块

锅中放入500毫升菜籽油，加入准备好的干花椒，将辣椒炒香，先加入豆角翻炒，一分钟后加入西红柿，出锅时加入葱花

煮沸面条入沸水中煮八分钟，加入青菜，捞出装盘

将煮好的菜汁和蔬菜淋在面条上，撒上配牛肉块和葱花