材料：白糖10克，香菇20克，葱10克，生抽5克，老抽5克，豆豉5-8克，五花肉150克，熟花生15克，熟芝麻15克种子。

制作方法：

1．将花生和芝麻分别炒熟备用。冷却后，将煮熟的花生压碎并吹去皮。如果不这样做的话，肉酱就会有苦味。

2.将香菇用清水洗净，浸泡至膨胀。沥干水，然后切成方块。然后将五花肉剁成肉馅。您可以去除皮肤，也可以不去除皮肤。然后加入葱。切成块，分别放入碗中。

3.锅中倒入适量底油。油6-7热时，将肉末倒入锅中翻炒至变色，然后加入葱末爆出香味，然后一一加入。将蘑菇切块炒匀ms、豆瓣酱、生抽、老抽、糖搅拌均匀。

4.最后撒上碎花生和熟芝麻，取出晾凉，然后装入密闭容器中，放入冰箱冷藏室保存。随时可用

材料：

牛肉100克，姜10克，葱15克，蒜15克，辣椒30克，糖8克，黄豆15克酱料：豆瓣酱15克，酸梅酱10克，水一碗。

烹饪步骤：

1.将生姜、洋葱和大蒜切碎备用。将牛肉切成方块并放在一边。

2.锅中放入适量的油。油烧开后，加入姜末、蒜末、葱末和辣椒，炒香。

3.倒入牛肉丁，加少许酱油翻炒至变色。牛肉炒香后，加入豆瓣酱、一勺糖和一碗水，翻炒。扫管笏之后呃有点干，加酸继续炒梅酱，直到水没了。

1.用流水洗净牛筋表面污垢，然后将整块放入冷水锅中，用大火煮。煮沸后撇去水面血沫，边煮边撇去。大约10分钟后，肉中的血水就被去除了。

2.取出肉块并沥干水。

3.另取汤锅，加入3碗水，煮沸，加入干辣椒、姜片、八角、桂皮、月桂叶、花椒、丁香、肉豆蔻、胡芦巴煮5分钟。

4.将牛肉、老抽、生抽、料酒放入锅中，大火煮沸，然后转小火煮40分钟。

5.把牛肉拿出来放凉，然后放回锅里煮15分钟，然后关火让牛肉继续腌制在锅里吃了两个小时。

6.将牛筋肉取出，放在铁架上沥干水分，自然冷却。

7.等牛肉完全干透，表面变得紧实后，就可以切片了。切的时候要逆着肉丝的纤维方向，切成薄片，放在盘子里。撒上葱丝，根据个人口味加少许香油和醋。

主要原料：牛小腿1500克。

调料：肉桂2g、高良姜2g、小茴香2g、八角2g、砂仁1g、香子1g、甘草1g、草果0.5g、白芷0.5g、花椒0.5g、花椒0.5g香叶、陈皮0.5克、干山楂片0.5克。

配料：生抽50克，大酱100克，冰糖50克，葱50克，姜片50克，盐40克，浓酒30克或者，老抽15克，干辣椒5个。

详细加工制作步骤：

1．将牛小腿切开，去掉筋膜，切成大块，用清水浸泡出血水，备用。

2.将泡好的牛肉放入锅中，加适量水没过，然后加入适量料酒，大火煮沸，撇去浮沫，小火焯水10-15分钟，取出并冲洗。干净并准备好。

3.炒锅中加入少许植物油，加入50克冰糖，小火炒至完全溶解，仔细观察，直至糖液变成密集的小气泡，然后变成密集的大气泡。呈褐色时，加入适量开水（约2500克），然后加入桂皮2克、高良姜2克、孜然2克、八角2克、砂仁1克、香子1克，1克甘草，0.5克米草果。 g、白当归0.5克，花椒0.5克，老鹳草0.5克，陈皮0.5克，陈皮0.5克，干山楂片0.5克，然后加入大酱100克，冰糖50克，葱50克。 、姜片50克、盐40克、老抽15克、干辣椒5个，最后加入焯过的牛肉，再加入高烈度白酒30克，煮沸，小火慢炖加热1.5小时，关火浸泡1小时取出，待完全凉后切片食用。

用料

牛肉，两斤多

八角，1、2个

花椒一勺

草果一个

丁香一小勺

黄豆酱两两一大勺

料酒、三勺

盐三勺

姜四片

辅料

小茴香一勺

肉桂一片

香叶一片

n个豆蔻

茶叶少许

酱油三四勺

冰糖几颗

洋葱两个部分

水适量

方法

1.先准备好所有材料小茴香、八角、肉桂、花椒、香叶、白芷、草果、肉豆蔻、丁香适量，最好是茶叶少许，放入专用调料盒中，或者用纱布包好。

2.取两勺黄豆酱，加入一碗水，搅拌均匀。

3.将豆酱汤滤去酱渣备用。

4.将洗净的牛肉块放入锅中，加水和葱、姜一起煮。

5.煮沸后，撇去浮沫。

6.取出牛肉，放入大汤锅中。

7.将撇去浮沫的水倒入大汤锅中，开火。

8.加入提前准备好的材料。

9.倒入豆酱汤。

10.普加入料酒，大约三勺。

11.倒入酱油，大约三四勺。

12.添加大约三汤匙盐。

13.放几块冰糖（我放的太多了，甜度有点太浓了，所以被孩子爸爸批评了）

14.大火烧开后，转中小火。三小时，然后大火收汁。 （我家没有果汁，孩子爸爸要留汤做面，只能留给他了）

15.牛肉不用捞出来，用剩下的汤泡一夜就可以了。 。

16.将其浸泡在汤中过夜，使其更入味。你可以把它拿出来。

17.切片并装盘。

自制牛肉酱

所需材料：牛肉、香菇、姜、葱、香菜、豆瓣酱、花生碎、料酒、生抽、糖、姜、八角、香叶、肉桂上，小茴香，十三香，白芝麻，白酒

先把牛肉用清水泡两个小时，这样可以把牛肉的血水泡出来，泡完后把牛肉洗干净，切块切成小块，放入碗中，加入料酒、生抽、盐，用手揉匀，腌十分钟。然后将蘑菇洗净，切成小块备用。

炒锅干后，将花生倒入锅中，将花生慢慢炒熟，取出晾凉，去掉花生皮，捣碎备用。

锅中倒入食用油。加热后，将花椒、月桂叶、八角、肉桂、茴香放入锅中，以及葱段、香菜和姜片。它们都是香料，类似于制作辣椒油。这些香料炒的时候，油的香味会更浓。只要炒至香料变干并变色即可。但不要油炸它们。香料必须洗净并浸泡在水中一定要提前，不然很容易炸。 ，用小火慢慢煎。

除去所有香料后，将牛肉丁倒入锅中，炒至变色。倒入适量白酒，炒至牛肉干。然后加入一勺豆瓣酱。将红油炒至颜色更鲜艳，然后加入生抽和白糖提味增鲜，翻炒均匀。

然后倒入蘑菇丁。煎的时候要用小火把水炒干。油炸过程可能需要很长时间。不用担心。炒好后，加入十三香，再炒十分钟。比如，时间到了后，加入切碎的花生和一些盐。切碎的花生吃起来会更香。翻炒均匀后，加入适量辣椒面。如果喜欢吃辣的就多加点。炒几分钟。 ，然后加入白芝麻，再炒几分钟，然后关火。

材料

干贝250克、虾米100克、火腿末250克、油1汤匙15毫升、葱末适量、蒜末适量、辣椒酱适量

方法

1.将干贝、虾米泡软，沥干水分，与火腿末、蒜末、洋葱末一起煎至金黄色。

2.再加一点油，然后加入辣椒酱，炒香。

小贴士

辣椒酱一定不能超过干贝，否则和吃辣椒酱有什么区别？辣酱只是调味用的。海鲜肉酱非常有用。可以炒云南瓜或其他瓜类，还可以炒贝类。你可以自己考虑一下。其实这个海鲜肉酱最好当零食吃！它又香又不咸。口轻的时候吃一点。比嚼鱿鱼丝好吃多了。

材料

六月豆瓣酱1勺

六月甜面酱1勺

六月香辣酱1茶匙

大蒜6颗

肉150克

油少许

糖1茶匙

步骤

1.先调灵魂酱：甜面酱1勺，豆瓣酱1勺，辣椒酱1勺，糖1茶勺

2。将大蒜压碎成小块，将肉切成方块。 ps（我家里用的是熟肉！吃掉平切剩下的肉）可以用生肉。使用家里有的任何东西。你不能浪费它，对吧？用冷油加热锅

3。加入蒜爆香，然后加入肉丁炒

4。倒入米酒翻炒，最后加入准备好的酱汁。搅拌均匀即可食用。