原料：牛肉600克、草莓1个、八角1个、香叶2片、丁香1克、肉桂1片、陈皮1片

辅料：老抽5克，生抽10克，蚝油10克，料酒10克，盐2克

1。将牛肉洗净，沥干水分。用刀刃轻轻敲击牛肉几次，以放松其质地。 。

2.顺着纹理切成手指长的块，加入所有香料，倒入蚝油、生抽、老抽、料酒和盐，拌匀腌制2小时以上。

3.加足够的水，没过牛肉1厘米。放入微波炉，将火调高，微波 15 分钟。

4.取出后，将带有血沫的水倒掉。

5.将牛肉取出，放在盘子上，刷上一层薄薄的油。

6.用微波炉专用板盖住，留有间隙，然后放入将其放入微波炉中，按微波炉电源按钮，高火P100，5分钟后取出，翻面，刷上一层薄薄的油，微波炉加热3分钟。能。

7.可以根据自己的口味撒上孜然粉和辣椒粉。

原料

牛肉适量、老抽适量、可乐一罐、花椒粉适量、辣椒粉、孜然粉适量、盐适量

步骤

1.将牛肉洗净，不要切成块。放入清水中，加入腌料袋、姜、胡椒粉。水沸腾后，煮15-20分钟。

2.取出牛肉放在一边。冷却后，用手撕成小条。

3.开火，锅里倒入一些老抽，把牛肉条放进去，拌匀，小火煮两分钟。倒入半罐可乐，煮沸，小火煮约10分钟。

4.揭开锅盖，加入一些五香料粉和盐，继续煮剩下的汁液。期间不要盖锅盖，以免烧锅。可以时不时用筷子搅拌一下。

5.汁干后关火，加入花椒粉、辣椒粉、小茴香粉和熟芝麻，拌匀。

材料：牛肉

材料：山楂或茶包、肉桂、大料、胡椒、月桂叶、陈皮、高良姜、肉豆蔻、草果、酱、葱、姜片等

1.将牛肉切成大块

2.山楂或茶包，肉桂，大料，花椒，月桂叶，陈皮，高良姜，肉豆蔻，草莓在底，厚

切丝（风干）牛肉干

肉沥干酱油，加点料酒，放入冰箱冷藏一天一夜

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3.将酱汁、葱、姜片放入锅中，加入两倍的水，煮沸。将牛肉加入锅中。回锅后，撇去浮沫。喷完后用小火压高压锅12到14分钟。筷子能顺利插入，阻力小就更好了。

4.煮好后，放凉，切成小条，放入油中炸至外皮酥脆。

原料

牛肉1500克，姜一小块，酱油120克，蚝油100克，老抽60克，三花酒90克，2-桂皮3小块，小茴香1小把，香叶5-6片，陈皮2-3片，八角2个，盐25克，花椒适量，草果1个，干辣椒适量、孜然粉适量、十三香适量

步骤

步骤1

选择牛小腿

步骤2

步骤2

切条顺纹长4厘米，厚1厘米

第3步

切好后，倒入酱油搅拌均匀加入酱油，蚝油，盐，桂林三花酒，生姜、辣椒、花椒和所有大料配料

第4步

添加大料配料

第5步

添加所有材料和用筷子搅拌均匀，然后冷藏腌制6小时以上

第6步

将所有腌制好的牛肉和材料倒入高压锅中，我用的是九阳高压锅，小火煮10分钟

第7步

放气后，用筷子将牛肉条一根一根挑出来，防止食材粘连。放在牛肉上，沥干水。

第8步

将锅擦干，加入油并加热。小心地将沥干水分的牛肉条放入油锅中。一定要沥干水。避免油溅

第9步

牛肉条炸至表面微黄时，捞出撕入用手撕成细条

第10步

小火加热，加少许油，加入孜然粉和辣椒粉，炒香芝麻，倒入炒好的牛肉切条拌匀

因为手撕牛肉是煮熟后晒干风干的，所以肉质较硬，不易撕开。吃的时候可以放在蒸锅里蒸一下，让它软化，更容易咀嚼。

牛肉丝调料：辣椒汁25克，盐水2公斤。

辣椒汁的制作方法：

原料：干辣椒粉50克，孜然粉2克，阿香婆牛肉酱10克，大蒜5克，蒜蓉5克生姜、永丰辣酱各5克。锅中放入250克色拉油，将以上材料放入60%热油锅中，炒均匀即可食用。

卤水做法：水15公斤，加入胡萝卜、芹菜各150克（烹饪厨师：42440236）、大蒜100克、10克干辣椒、香菜25克、青辣椒、生姜、葱、洋葱各25克。做法：

手撕牛肉的制作方法：

（1）将牛肉切成约6厘米见方的块，放入卤锅中腌至半熟，然后切成0.5厘米左右厚的片。厘米带。

（2）锅烧热，加入色拉油，油温升至70%热时，倒入牛肉，煎至外酥里嫩。盛盘，葱、八角各50克，桂皮、香叶各15克，味精250克，海鲜酱油200克，盐50克，蒸鱼鼓油200克，小火炖40分钟。

牛肉丝的配方及详细加工制作方法

主料：牛肉2500克，黄瓜条。

调料：八角3克、小茴香3克、甘草3克、山楂片3克、橘子2克e皮、肉桂2克、草果2克、山奈酚2克、荜茇2克、香叶1克、丁香1克、花椒1克、党参1克、干辣椒适量（根据个人口味）。

蔬菜原料：葱丝50克，大葱50克，芹菜50克，胡萝卜50克，青椒50克，姜片30克。

原料：

具体加工制作步骤：

1．将2500克牛肉、黄瓜条切成大块。每件重约500克。切好后放入清水中泡去出血水，捞出沥干备用。

2.将处理好的牛肉放入锅中，加适量水没过，加入少许姜片、葱段、料酒焯水。大火烧开后，撇去浮沫，改中小火。焯水5分钟。取出，冲洗并放在一边。

3.锅中加入200克色拉油，开中火，加入葱丝50克、大葱50克、芹菜50克、胡萝卜50克、青椒50克、姜片30克。 ，依次为八角3克、小茴香3克、甘草3克、陈皮2克、肉桂2克、草果2克、山柰2克、花椒2克、月桂1克叶、丁香1克、花椒1克、党参1克、干辣椒适量（根据个人口味），炒至蔬菜枯萎。香料爆香后，加入适量水，大火煮沸，加入海天风味极鲜生抽200克，精盐120克，鸡精30克，味精30克，冰糖30克，然后加入焯水的牛肉块，小火煮90分钟，关火t、浸泡两个小时，取出，放凉，切成约2厘米见方的块。肉条，放在一边。

注意：此步骤可用高压锅完成。用高压锅将牛肉焖熟，然后压30分钟。从锅中取出后，将牛肉放入盆中，将红烧牛肉汤放入盆中浸泡30-60分钟以吸收风味。

4.锅中加入适量植物油。当油温150°-160°时，将切好的牛肉条放入热油中，用小火煎至牛肉条上色、外面酥脆时取出。控制干脂肪，就是手撕牛肉条。

步骤1

购买牛肉时最好选择纹理清晰、整齐的牛肉，洗净沥干

第2步

用刀刃轻轻拍打牛肉数次，让牛肉的纹理变松

第3步

切成片顺着纹理切成指长的碎片，加入所有的香料。全部放入

第4步

倒入蚝油、生抽、老抽、料酒和盐< /p>

第5步

煮并腌制2小时以上

第6步

加水盖过1CM的牛肉

第7步

放入微波炉，关上烤箱门，调高火力，微波炉加热15分钟

第8步

之后取出，倒掉带有血沫的水

第9步

将牛肉取出放在盘子上，刷上一层薄薄的油

盖上微波炉专用盘，留一条条缝，然后放入微波炉，按微波炉电源按钮，高火P100，保温5分钟。 5分钟后，取出翻面，刷上一层薄薄的油，再孵育3分钟。可以根据自己的口味撒上孜然粉和辣椒粉。