【详细做法】

1.把买来的牛肉清洗干净后，把牛肉切成薄片，尽量切得薄一些，这样更容易煮熟。将切好的牛肉片放入水中浸泡30分钟，泡出牛肉中的血水。时间到后，将牛肉片取出沥干备用。稍微沥干，不然水会太多。

2.将牛肉片沥干水分，放入盘中。现在腌制它们。加入半勺盐、少许胡椒粉、少许老抽上色，顺一个方向搅拌至牛肉有点粘。这时加入一个蛋清，继续搅拌均匀。然后加入一勺淀粉，搅拌均匀，让牛肉沾上淀粉。最后倒入少许花生油，搅拌均匀备用。加一点花生油可以防止牛肉粘成球。

3.这时候把青椒切成小片切块，姜、蒜切片，葱2根切小块备用。你也可以用青葱代替大葱。如果您使用葱，请尽可能多地使用。种子是香的。最后，调整酱汁。将一勺生抽、少许料酒、少许盐、少许胡椒粉、最后半勺淀粉放入碗中。将酱汁搅拌均匀，备用。

材料：牛肉干、红辣椒、姜、蒜、盐、生粉、生抽、白胡椒粉、香油、白酒、鸡精、香菜或大葱

做法： 1、牛肉切薄片，干辣椒切小片，姜、蒜切小片，蒜分成两份，一份切末。

2 将牛肉、干辣椒、生姜、一半大蒜放入碗中，加入盐、生抽、老抽、白胡椒粉、香油、少许玉米淀粉，一小勺食用油（不允许）是像猪油一样的固体油（哈哈）。抓匀，腌制十分钟左右。

3 炒菜时用的油比平时多一点。热油，加入剩下的一半蒜末

4。炒香蒜末，然后将整块牛肉放入锅中。这个时候一定要用大火继续翻炒。快转锅，姿势好！ （生牛肉十八秒是指如果用大火炒的话，18秒牛肉应该已经差不多变色了）

5当牛肉几乎完全变色时，倒入小瓶中锅沿周围盖上白酒（料酒不能代替白酒，放的时候要注意安全，有火时盖上锅盖），大火搅拌，当酒闻到香味时爆香，加几粒鸡精。此时牛肉也熟了（前提是油需要过一下）大火炒热）

6关火，倒入剩下的蒜和一些葱（或香菜）翻动几下。只需下载即可。

在牛肉丝中加入2汤匙小苏打，搅拌均匀，静置20分钟，等待小苏打软化肉纤维。

将牛肉丝用清水洗净，洗去残留的碱液，沥干水。

牛肉丝中加入少许盐、鸡精、花椒粉，加入一小勺蚝油和2勺生抽，拌匀后腌制10分钟。

姜切丝，小米椒切丝，葱切滚刀备用。

锅烧热，加入油，加入姜丝、小米椒和少许花椒炒香。

加入腌制好的牛肉丝，炒至牛肉丝断。添加加入葱，炒至葱变软即可食用。

原料：牛肉500克，葱1根，老抽1勺，蚝油1勺，盐5克，料酒3勺、六月鲜蚝油2勺、八角1粒、姜4片、蒜4瓣、干辣椒3个

做法步骤：

步骤1洗净牛肉，冷水煮至半熟，捞出，千万不要下冷水！不然烧焦了就咬不动了。

第二步：牛肉冷却后切成薄片，准备好所有调味料。

第三步：锅中倒入油，烧热。加入姜、蒜、八角和干辣椒炒香。

第四步：加入牛肉翻炒，加入米酒、酱油，翻炒几分钟，加盐，翻炒至牛肉全部变色。

在第5步中，加盐，然后加入含有cov的肉汤将牛肉煎熟，待汁快收干时，加入葱，炒至葱熟即可上桌！我做饭的时候不喜欢加味精，但是这样也很好吃。如果你不相信我，就试试吧！

【原料】：牛肉200克，洋葱半个，生姜适量，生抽一勺，盐适量，适量食用油适量，玉米淀粉适量，小茴香5克，胡萝卜少许，料酒少许。

【烹饪步骤】：

1.将牛肉切片，姜切成细条。肉中加入少许料酒、淀粉和姜丝，拌匀，腌制片刻。 、洋葱切丝，胡萝卜切片备用，准备小茴香。

2.锅热后，加入食用油，将牛肉用大火炒香，捞出备用。

3.锅里留油，加入切好的姜、葱将胡萝卜和胡萝卜放入锅中翻炒片刻至熟。

4.将刚炸好的牛肉放入锅中，继续翻炒。

5.加入适量的盐调味。

6.加入适量孜然粉。

7.最后加入适量生抽翻炒均匀即可食用。

用料：牛肉约100克，韭菜4根，姜丝1撮，生抽1+1/2汤匙，蛋清1汤匙，1/蚝油勺2汤匙、胡椒粉1/3茶匙、糖1/4茶匙、料酒1汤匙、生粉1/2茶匙、植物油1汤匙、料酒1汤匙、香油1/2汤匙。

方法：

1.将牛肉切成薄片放入碗中，加入生抽1+1/2汤匙、蛋清1汤匙、胡椒粉1/3茶匙、蚝油1/2汤匙、糖1/4茶匙、料酒1汤匙，拌匀。

2.加1汤匙w喝并搅拌均匀。添加 1/2 茶匙玉米淀粉。同样拌匀，加入1汤匙植物油，最后抓匀，锁住水分，防止肉结块，静置20分钟；

3.将韭菜切段，然后将两段白葱和几根青葱切丝，开锅，烧热油，加入姜丝、葱丝，炒香；

4.将肉铺入锅中，炒至六至七熟；加入葱段，在锅边淋上料酒，加1/2汤匙香油调成裹尾油，抽几下，起锅。

将肥牛肉卷用料酒、生姜、开水焯一下，取出，撒上黑胡椒粉，倒入适量料醂，拌匀备用。

2.

小白菜切片，菊花头尾分开。锅里多放一点油，放入花椒面炸锅，加入蘑菇翻炒。如果流出的水太多，请将其丢弃。加入一半的洋葱、姜和大蒜。

3.

倒入小白菜和菊花茎翻炒。倒入两汤匙生抽、蚝油、老抽和沙茶酱翻炒。加入菊花叶翻炒。

用料

牛腩250克，葱1根，小米椒5个，姜10片，蒜6个，小1个香菜一把，八角2个，香叶2片，桂皮1小块，花椒20颗，料酒2汤匙，盐适量，极鲜味2汤匙，油适量

步骤

第1步

牛腩切片，冷水焯一下，加入姜片、葱、料酒，焯水5分钟，捞出备用

第 2 步

热热锅冷油，先加入八角、香叶、桂皮、花椒炒香，继续加入姜蒜，一起炒香

第3步

步骤4

水干后加入葱、小米椒炒出香味

步骤5

加盐、酱油

5人份的主料

牛筋1250克

辅料

八角5颗、肉桂1小块、花椒1小颗、香叶40片、草果6个、砂仁1颗、白豆蔻6颗、花椒3颗、白当归2颗、茴香籽3片陈皮1小把、干辣椒1片、干辣椒3粒酒50克黄豆酱油100克冰糖60克盐50克黄酱50克葱1根生姜5克高良姜1小片沙姜2片

第1步

材料：1250克牛腱子肉

调料：八角5颗、肉桂1小块、花椒40粒、香叶6片、草果1粒、砂仁6粒、白豆蔻3粒、高良姜1小块、香菜2片花椒、白芷3片、生姜2片、孜然1小把、陈皮1片、干辣椒3条

调料：黄酒50克、酱油100克、60粒冰糖克、盐50克、黄酱50克、葱1根、姜5克

第2步

准备好主料。我选择的牛筋是前筋（其中包括最好的钱筋，筋腱很多，层次很漂亮，味道不错，甚至更好）

第3步

把所有香料包在纱布里（如果找不到那么多香料，那就八角茴香）d、肉桂、花椒、月桂叶、当归、山奈，最好有砂仁）

第4步

将调料包和牛肉放入锅中煮沸直到水足以淹没牛肉。水烧开后，加入酱油。慢慢加入酱油，保持水沸腾，这样可以把酱油的生味煮掉。然后加入米酒、葱、姜片、黄豆酱、盐和冰糖。当水再次沸腾时，关小火，煮两秒钟。至三个小时

步骤5

将酱牛肉浸泡在汤中，待汤快冷时取出。味道会更好

材料：葱两根，牛腩200克，红青椒各一个，蒜三瓣，姜10克，5粒四川花椒克。

做法：将牛腩切成细条，放入碗中，加入淀粉、料酒、生抽、姜切丝，腌制20分钟。大葱剥去外皮，洗净，切成段。红椒和青椒去掉籽，切成条。大蒜切片，姜切丝。

锅里多放一些油，油烧热，倒入腌制好的牛肉丝、蒜片、姜丝、花椒，大火炒20秒即可上桌。锅中加入油，放入葱段和红青椒丝翻炒四五次。然后将牛腩丝倒回锅中，加入适量的盐、胡椒粉、十三香、老抽、料酒、鸡精。 ，继续翻炒两三下，关火，取出即可食用。