原料：牛肉、馄饨皮、韭菜、蛋皮末、香菜末调料：葱姜末、牛骨汤、食用油、香油、酱油、胡椒粉、盐、花椒水、白砂糖生产工艺流程：

1．将牛肉切成泥，韭菜切末。将葱、姜切碎，放入料理机中，与花椒水搅拌均匀。搁置。

2.牛肉馅，韭菜切碎，加盐1勺，胡椒粉3勺，葱姜水，食用油2勺，香油1勺，酱油2勺，白糖1/2，少许白胡椒粉，搅拌均匀。

3.分批加入牛骨汤，同方向搅拌至肉馅浓稠。

4.将牛骨汤加入锅中煮沸。加入蛋皮末、香菜末、胡椒粉、少许盐、香油，调匀备用。

5.另取一锅，加水煮沸。添加原料馄饨并煮熟。用漏勺舀入碗中，倒入准备好的牛骨汤，撒上香菜。

【配料】面粉、食用碱、牛肉、胡萝卜、生姜、洋葱、老抽、生抽、蚝油、胡椒粉、盐、糖、淀粉、海带、香油、香菜

【具体方法】

1.做馄饨皮的面团要稍微硬一些。我这里有250克面粉和120毫升水。为了增加面团的筋度，可以加一点食用碱。用筷子搅拌成面团，揉成面团。密封并休息20分钟。中间再揉两次，直到面团变得光滑。

2.开始准备馅料。牛肉末，加入老抽、生抽、胡椒粉、盐和少许糖拌匀。一点点加水，搅拌至肉馅饱满有弹性。然后加入姜末和青菜洋葱并再次搅拌均匀。

3.牛肉的纤维比较粗。调馅的时候一定要加点水，让牛肉充分吸收。做好的肉馅会很粘，这样牛肉吃起来不会干。

4.将胡萝卜去皮，切片，放入锅中，大火煮一分钟左右，捞出。用冷水冲洗，沥干并切碎。

5.将切碎的胡萝卜倒入牛肉馅中，然后加入少许食用油，再沿一个方向搅拌均匀，胡萝卜牛肉馅就做好了。

6.将面团移到面板上，再次揉光滑，然后擀成面团。如果面板比较小，你可以把面团分成小块，然后擀得尽可能薄。擀制过程中最好撒些淀粉，防止粘连。淀粉的防粘效果更好，做出来的馄饨皮会更光滑。将面团切成宽条。

7.切将面团擀成大小均匀的长方形。如果面团较厚，有办法补救。也就是将面团切成小块，然后将每块面团分别擀开。

8.把馄饨包成你喜欢的样子。

9.煮馄饨非常简单。将锅放在沸水下，用抹刀沿着锅边推，防止粘连。再次煮沸后，倒入半碗冷水。重复2～3次，直至馄饨浮起来，馄饨皮变透明。

10.碗中加入海带、生抽、香油调味，放入馄饨，撒些香菜提鲜。一碗营养美味的牛肉馄饨就做好了。

对于牛肉饺子，您可以使用牛小腿或牛里脊肉。

除了盐之外，鸡蛋、生粉、蚝油是调节馄饨馅的关键。如果少了一个，馄饨馅就不嫩、不结块、不新鲜。

第一种调料：鸡蛋

在准备馄饨馅料时，如果加鸡蛋，一方面肉馅的口感会不那么粘稠，口感也会变得更加嫩滑；另一方面，蛋清煮熟后，馄饨馅会凝固而不散开，这样馄饨馅就会有嫩而结块的口感。

准备馄饨馅时，由于蛋清主要负责加鸡蛋，所以可以只加蛋清。如果考虑到营养、方便又麻烦，可以直接将全蛋加入馄饨馅中。里面。

一般1斤肉馅加1个鸡蛋。准备肉馅时，直接加入生鸡蛋液。一定要把蛋液和肉馅充分混合，让所有的肉馅都包含在蛋液里，才能达到理想的效果。嫩而结块。

第二季ing：玉米淀粉

煮淀粉也称“淀粉”。与水混合加热后，在制作馄饨馅料时具有很强的粘合作用。添加淀粉是为了达到粘合效果。淀粉的加入可以使馄饨馅粘在一起而不散开。即使馄饨皮包得不严实，里面的肉馅也不会被煮熟。

准备馄饨馅时，一定要加淀粉后与肉馅混合，不要让淀粉在肉馅里变成颗粒状。 1斤肉馅中加入30克左右淀粉，即可起到粘合作用。不要加太多，否则肉馅口感发硬，失去肉味。

第三种调料：蚝油

调馄饨馅的时候，直接把买来的蚝油加到肉馅里拌匀调味即可。无需做任何处理。加蚝油主要是为了提味e 风味和新鲜度。每500克肉馅添加50克左右。由于蚝油有咸味，所以做馄饨馅时不能加太多。

首先，我对这个问题的回答是，它们都很好吃。

提问者应该注意是谁做的馄饨以及如何做的。

我更喜欢牛肉大葱馄饨或者牛肉芹菜馄饨。用鸡汤加少许蛋皮丝和葱花，最后加入少许香油。

猪肉馄饨，我更喜欢韭菜丁和猪肉，用猪骨汤加一点虾皮和紫菜、葱。

第1步

牛肉一小块，不称重，

第2步

剁成块，黑色有裂纹胡椒粉、盐、味精、糖少许、生抽、葱姜水拌匀

第3步

加入蛋清拌匀

第4步

最后加入色拉油

步骤5

牛肉馅已拌匀

步骤6

制作小馄饨

第7步

多余的蛋黄做成蛋皮丝、榨菜末、香菜末

第8步

此汤为原汤清牛腩

先切几片姜，将姜片放入沸水中泡成姜水。生姜水有去腥的作用，将其添加到肉馅中可以消除牛肉的腥味。但不要泡太久，10分钟左右就够了。

步骤 3

3.将牛肉去掉筋膜，切成小块。

第 4 步

4。将牛肉放入搅拌机中，搅拌成泥。如果搅拌时很难搅拌，可以在肉中加一点水。

步骤 5

5。这是混合牛肉馅。将其放入碗中并放在一边。

PS：其实混合牛肉馅里还是会有一些白色筋膜的。这时候可以用筷子搅拌一下，挑出里面的白色筋膜，防止宝宝误食。影响口感。

第 6 步

6。水烧开后，将小白菜放入沸水中焯1分钟左右，以去除蔬菜上残留的农药和亚硝酸盐。

步骤 7

7.将焯水的小白菜放入冷水中，让其冷却。

步骤 8

8.让小卷心菜稍微冷却，然后切成小块。

步骤 9

9.将芦笋切成小块，另烧一锅水，将芦笋焯水。

PS：尽量选择较年轻的芦笋。如果芦笋比较老，需要把老的皮去掉，不然味道不好。

第 10 步

10。用搅拌机将芦笋和小卷心菜切碎。

PS：这样拌出来的切菜更加细腻，宝宝也不怕无法咀嚼、噎住。

步骤 11

11。添加将芦笋和小白菜汁放入准备好的牛肉馅中。

PS：在肉馅里加入蔬菜汁时，一定要注意不要把蔬菜汁全部倒进去，这样很容易导致肉馅变薄。最好分批添加到肉馅中，这样既可以让肉充分吸收水分，又可以控制肉馅的稠度。如果感觉肉馅干了，就慢慢一点一点地加入。

第 12 步

12。最后在混合好的牛肉馅中加入少许亚麻籽油。如果你觉得包出来的饺子或者馄饨吃起来又干又硬，那可能是因为少了加油的步骤，或者是油量不够。

其实，在馅里加一点亚麻籽油，是一种非常健康的吃法。它避免了高温烹饪，最大限度地保留了其α-亚麻酸，可以促进宝宝的大脑发育。重要的是它也会使肉的质地更加光滑。

步骤 13

13。用筷子向一个方向搅拌肉馅，将肉馅和蔬菜汁混合均匀，搅拌至肉馅浓稠！

PS：如果觉得肉馅太稀，可以少加牛肉末来调整肉馅的状态。不要做得太薄或太厚！如果肉馅太薄，馄饨馅就容易外露。如果肉馅太干，宝宝吃起来会不舒服。

步骤 14

14。将成人正常大小馄饨皮的四个边剪掉，改成婴儿小馄饨皮。

步骤 15

15。取一点肉馅，放在馄饨皮的窄边上。将肉馅卷起，两端捏紧，将馄饨皮两端对折。捏紧，然后捏在一起，做成小馄饨。

牛肉馅馄饨制作方法：

原料：牛肉500克；

配料：韭菜、蛋皮末、香菜末、葱、姜、牛骨汤、食用油、香油、酱油、胡椒粉、盐、花椒水、白糖各适量；

步骤：

1.将牛肉切块打成泥，韭菜切末，葱、姜切碎，放入料理机中与花椒水拌匀备用；

2.牛肉馅，韭菜末，加盐1汤匙，花椒3粒，葱姜水。勺子，食用油2勺，香油1勺，酱油2勺，白糖1/2勺，白胡椒粉少许，搅拌均匀；

3.分批加入牛骨汤，同方向搅拌。煮至肉馅变稠。