牛肉用大酱腌制好后，锅中加入高汤，加入腌好的牛肉、葱、姜、生抽、老抽、糖、盐、鸡汁等腌制用的调味料。

将800克新鲜牛肉切成大块，放入盆中。盆中加入冷水，浸泡半小时。将牛肉切成小块，再剁成小块备用。 、洋葱200克，切段，姜100克，切片，洋葱100克，香菜50克，芹菜50克。

另外准备葱花150克，姜沫100克。

另取一盆，放入八角二个、花椒三十粒、香叶五片、桂皮一粒、白芍叶三片、草果一个，捣烂去籽，小粒十克香味四溢，加入两勺白酒浸泡十分钟取出，锅中热油，加入洋葱、杜松子酒蒙古包、香菜、洋葱、芹菜及以上所有调料，用小火煎至微黄，取出材料，调成所需的食用油。

在另一个锅中加入油。当油温升至7级时，加入牛肉块，炒至变色。加入黄豆酱和适量开水。煮20分钟后，加入葱姜沫。加入少许鸡精，小火再煮三分钟即可食用。新鲜的牛肉酱会酥脆可口，味道浓郁。

主料

炖牛肉1200克

辅料

生抽适量，3汤匙老抽、豆瓣酱1勺、八角3颗、香叶4片、花椒4粒、盐2勺、水适量、料酒1勺、姜适量、葱适量

步骤

1.将牛肉浸泡在水中加水2小时，然后将所有调味料（水和盐除外）混合在一起，腌制牛肉3小时。

2.加水、盐，放入高压锅，上蒸汽，煮28分钟。

3.最后，将高压锅里的汤倒入煎勺中。待汤汁收干即可食用。

材料

牛肉500克

猪肉100克

生姜20克

辣椒15粒

草果1粒

八角两粒，奈子三粒

豆瓣酱一勺

糖和生抽

植物油适量

步骤

1.植物油适量。当油热时，把火关小。

2.倒入生姜，变色后加入准备好的牛肉末。

3.肉变色后，加入八角、三奶、草果，用中火沥干牛肉的油脂，小火煮15分钟es.

4.加入豆瓣酱、生抽、糖，小火煮三分钟，然后起锅，尝尝咸味，自己加盐。

5.锅就制作成功了。牛肉酱可以搭配面条、拌饭或红烧豆腐。

用料

牛筋1.5公斤，生姜适量，老抽适量，盐适量，黄酱、白糖适量、冰糖适量、八角适量、花椒适量、药材适量、陈皮适量、香叶适量、丁香适量、适量肉桂适量、白芍适量、白豆蔻适量、砂仁适量、干辣椒适量、料酒适量

做法循序渐进

1/7

新鲜一块香喷喷的牛筋，可以从中间切开。

2/7

锅中加入一定量的冷水，放入牛筋，加少许料酒，大火焯一下，用热水冲洗干净备用。

3/7

炒锅中加入少许油，加入30克白糖，小火将糖色炒至微黄稠状。

4/7

加入2汤匙黄酱，用炒勺顺时针快速搅拌，炒至糖浆和黄酱混合。

5/7

加入半勺料酒，炒至出现很多小气泡即可关火。

6/7

将焯好的牛肉放入高压锅中，加姜、料酒、冰糖、适量盐，将大料包起来，加水水的量要基本与肉平行，然后加入炸酱和2汤匙老抽酱汁，盖上锅盖，然后选择烹饪按钮，煮 30 分钟。煮好后不要急着取出来。用筷子将牛肉翻过来，浸泡在腌料中，待汤自然冷却后取出。

7/7

自然冷却后，取出牛肉。香气四溢。红烧牛肉色泽红润，酱香浓郁，香而不柴。最后切成块装盘。

怎么做最美味的牛仔盖？ ——XO酱爆破牛仔帽

材料：

牛仔帽（厚度不要超过1厘米）。

材料：

洋葱、青红椒、XO酱、料酒、淀粉、糖、盐。

方法：

1．适当剪裁牛仔布套，去除多余的脂肪；加入适量料酒、盐、淀粉腌制15分钟；

2．锅热后，转小火，将牛仔排骨慢慢煎至两面都熟了des呈金黄色，肉嫩；

3．取出牛仔盖，将黄油留在锅中煎，转大火，将洋葱炒至青红。将辣椒翻炒片刻；

4.将炸好的牛仔盖去掉，倒入适量的XO酱和白糖，炒至裹匀上色即可装盘。

备注：

牛仔盖的肉部分油较多，可以煎一会儿，把油逼出来。

材料：干黄豆200克，牛肉一块，洋葱一个，蒜一块，姜一块，香菜一块，桂皮一块、香叶一片、花椒2粒、八角1个、豆豉2个、大酱1勺、郫县豆瓣酱1勺、甜面酱1勺、十三香1勺、花椒1勺粉、熟白芝麻适量、干红辣椒2个、美椒1个呃或小米椒，冰糖5块，料酒适量

步骤：

1.将干黄豆用清水浸泡一晚。浸泡后，用清水漂洗几遍，放入冷水中，加入八角一粒煮熟，约15-20分钟，控水几分钟即可捞出。将半个洋葱切碎，大蒜4-5瓣，生姜适量切末，灯笼椒或小米椒洗净切成小圈。

2.准备食油调料：半个洋葱切丝，干净的香菜根3~4根，桂皮1小片，香叶1-2片，花椒十几个左右，八角1个，干红辣椒2个胡椒。在另一个小碗里，按照1:1:1的比例放入大酱、甜面酱、豆瓣酱。

3.将牛肉洗净，最好用水浸泡1小时，去除血水，然后切成大块，约2厘米见方。

4.将更多的油倒入锅中起锅，加入洋葱或大葱、香菜、肉桂、月桂叶、花椒、八角、干红辣椒，开始用小火煨油。

5.边煮边搅拌，直至香味散发出来。将洋葱和香菜炒至变色并烧焦。香料去掉再用，否则影响口感。

6.倒入牛肉块，开始小火翻炒。

7.煎约5-10分钟后，牛肉会明显变小，颜色也变深。然后加入切碎的洋葱、蒜末和姜末，炒香。加入豆豉和2-3颗冰糖。

8.将三种混合酱料（甜面酱、郫县豆瓣酱、大酱）放入小碗中，继续小火翻炒，边炒边搅拌，防止粘锅。

9.酱汁炒好后，加入煮熟的黄豆，继续翻炒。添加适量白葡萄酒、十三种香料和胡椒粉调味。

10.大约4、5分钟后，浓浓的酱汁香味就出来了。如果能吃辣，加红辣圈，撒上熟白芝麻即可食用。

用料

更多

瘦牛肉500克，大蒜5颗，洋葱半个，干辣椒2个，1个葱、黑胡椒适量

调料：盐适量、酱油适量

1/砂锅内放入凉水，放入牛肉。煮沸后，除去血沫，加入盐和洋葱。 、干辣椒、葱、黑胡椒一起煮20分钟。

2/汤色变白时，用筷子在牛肉上扎孔。如果没有血渗出，取出牛肉，过滤汤。

3/将生抽、酱油和牛肉煮汤放入另一个锅中，盖上锅盖煮10分钟。关不用打开锅盖，小火煮至汤凉。

4/肉冷却后，将汁放入保鲜盒中，放入冰箱冷藏。吃时用手撕成细条，淋上肉汁即可。

5.美味可口的手撕牛筋就完成了，可以开吃了。

黄豆牛肉黄豆的做法

材料：牛小腿、姜、料酒、葱

调料：冰糖、生抽、老抽、盐、桂皮、香叶、八角、花椒、干山楂

步骤

1.准备一整块筋肉，从中间切成两半，露出里面的筋，放入清水中，浸泡2小时，中间换水2-3次，泡出里面的血水，冲洗干净，并丢弃血液。

2.将水放入锅中煮沸。牛肉应放入冷水中。这将释放莫重新血迹。热水会使牛肉收紧，并且不能释放污垢。加入生姜和料酒，煮约3分钟。 ，撇去多余浮沫，用温水冲洗干净，晾干。

3.制剂中使用的成分不同。每个人都有不同的酱牛肉食谱。我分享一个我常用的菜谱。我不能说它排名第一，但味道绝对有用，符合大多数人的口味。 ，比饭店里的好吃，准备3片姜，1根葱，1片桂皮，1片香叶，1颗八角，30粒花椒，4片干山楂，山楂果酸可以软化牛肉，加速牛肉从锅里出来后煮得更快。

4.准备酱油2勺，甜面酱1勺。酱牛肉一定要有酱。酱汁独特的香气可以与牛肉混合，激发出独特的牛肉香气。

5.锅中热油，加入几粒冰糖。作为坦佩温度增加，冰糖会慢慢融化。我们不用担心炒糖变色。我们只需将冰糖炒至变成香油的颜色即可。

6.加入牛肉，炒至糖完全裹住牛肉。然后倒入沸水。确保水是沸水，水位应覆盖牛肉。将准备好的所有调料放入锅中。加入3块冰糖，2勺生抽，1勺老抽，半勺盐。盐一定要适量，因为酱汁和生抽都含有盐。如果喜欢吃辣的，可以放几颗干辣椒​​。

7.如果是高压锅的话，只需20-30分钟。如果是普通锅，则转小火煮80分钟左右。具体炖的时间要根据牛肉的大小来决定。 ，可以用筷子插入来测试一下。如果它很容易被渗透，就不要炖的时间太长，牛肉会被吃掉。

8.煮好后，不要急于加热，因为很容易散开。酱牛肉讲究“三分红烧、七分红烧”。浸泡一晚。一是为了更好吃，二是为了凉拌。其口感更有嚼劲，酱香浓郁，鲜嫩爽口，风味十足。可以沾酱吃，也可以下酒或下饭。

技巧总结

1.酱牛肉首选的是牛腱肉，也就是牛腿的位置。肉质鲜美，脂肪含量低，适合炖、红烧、酱。

2.每个人做酱牛肉的做法都不同，但大同小异。加入干山楂片，果酸可以软化牛肉，加快牛肉的嫩度。

3.酱牛肉一定不能过热，否则会散掉。正确的做法是浸泡过夜，这样更香美味耐嚼，不会散开。

如何制作孜然牛肉块？配料：牛肉、青红椒、姜、葱、孜然粉和孜然粒、花椒、料酒、盐、酱油、淀粉、蚝油。方法：

1.将青椒和红椒洗净，切成小块。将牛肉切丁，姜切丝，葱切片。

2.牛肉丁中加入料酒、盐、酱油、小茴香（粉+颗粒）、淀粉、蚝油、植物油，拌匀后腌制30分钟左右。

3.锅中烧热少许油，放入花椒炒至变黑，取出，加入葱、姜炒至微黄，加入腌制好的牛肉炒至变色。 。

4.继续翻炒至牛肉表面呈金黄色。加入青椒、红椒、孜然籽、孜然粉和少许芝麻，翻炒均匀。

材料：干黄豆200克，牛肉一块，洋葱一个，蒜一块，姜一块，香菜一块，桂皮一块、香叶一片、花椒2粒、八角一颗、黑豆沙2勺、大酱2勺、郫县豆瓣酱2勺、甜面酱1勺、十三香1勺、花椒粉2勺、熟白芝麻适量、干红辣椒2个、美椒或小米椒1个、白糖或冰糖5块、白酒或料酒适量

步骤：

1.将干黄豆用清水浸泡一晚。浸泡后用清水漂洗几遍，放入冷水中，加入八角一颗，煮约15-20分钟，控干水分后捞出。半个洋葱切碎，大蒜4-5瓣，切碎适量生姜，青椒或小米椒洗净，切成小环。

2.准备食用油的调料：洋葱半个切丝，香菜切丝

3。洗净4秆，桂皮1小块，香叶1-2片，花椒10粒左右，八角1个，干红辣椒2个。在另一个小碗里，按照1:1:1的比例放入大酱、甜面酱、豆瓣酱。

4.将牛肉洗净，最好用水浸泡1小时，去除血水，然后切成大块，约2厘米见方。

5.锅里倒入比炒菜时多的油。加入洋葱或大葱、香菜、肉桂、月桂叶、花椒、八角和干红辣椒，开始用小火煮食油。

6.边煮边搅拌，直至香味散发出来。将洋葱和香菜炒至变色并烧焦。香料去掉再用，否则影响口感。

7.倒入牛肉块，开始翻炒呃低热量。

8.煎约5-10分钟后，牛肉会明显变小，颜色变深。加入切碎的洋葱、大蒜和姜，炒香。加入豆豉和2-3颗冰糖。

9.将三种混合酱料（甜面酱、郫县豆瓣酱、大酱）放入小碗中，继续小火翻炒，边炒边搅拌，防止粘锅。

10.酱汁炒好后，加入煮熟的黄豆，继续翻炒。加入适量白酒、十三香、胡椒粉调味。

11.大约4、5分钟后，浓浓的酱汁香味就出来了。如果能吃辣，加红辣圈，撒上熟白芝麻即可食用。