我来自四川省成都市彭州市。我做红烧肉美食已有近30年了。今天给大家分享一下酱牛肉的制作方法。我希望它对你有用。

此菜谱与大多数其他酱焖菜谱的不同之处在于添加了当归，且用量较重。经过我自己的实验，酱焖的菜肴有一股淡淡的药香味，为菜肴加分不少。很少。如果不喜欢药香味，可以减少用量或省略当归。配料：底汤10斤，大酱2斤，酱油300克，八角15克，草果10克，肉桂15克，小茴香10克，当归40克，当归10克陈皮1片、月桂叶10克、胡椒10克。 、生姜100克，白酒30克，料酒50克，白糖适量。因为它是酱卤，主要是凸显酱料的味道，所以这里不要用太多的调料。做法：1：将香料用热水浸泡半小时，然后用冷水冲洗，以去除异味和药味。 2：：将黄豆酱和酱油搅拌均匀备用。 3：锅中加入400克植物油，煮至40%热。倒入混合好的黄豆酱和酱油，加入料酒，小火炒约1分钟。 4：加入底汤，加入香料和姜，大火煮沸，加入盐、冰糖、鸡精调味，小火煮1小时，让香料的味道充分发挥出来，酱油炖菜就做好了。 5：这款酱卤适合大多数菜品，包括猪蹄、排骨、牛肉、卤鸭、兔肉等，想怎么做就怎么做。底汤制作方法： 制作卤水底汤：

水12斤，猪腿骨2斤，牛腿骨2斤，老母鸡半只约1斤。先将猪骨、牛骨、鸡肉焯水，去掉血水，然后放入水中，加生姜50克，葱50克，花椒10克，花椒10克，30克煮酒，大火煮沸，小火煮8小时。煮沸后，取出鸡肉、猪骨、牛骨，然后将煮好的汤用细纱布过滤，除去所有的肉渣，底汤就做好了。

菜品制作方法：以2000克牛肉为例

1：牛肉最好用黄牛前腿筋2：将牛肉切成5厘米厚切条，先用水浸泡两个小时，泡在血水中，3：腌制，用八角2个（打碎），草莓2个（打碎），桂皮一小段，姜片，一小块陈皮切块，葱放入盆中。倒入50克优质白酒，用哟按摩牛肉用手搅拌，直到所有的水都被牛肉吸收，然后腌制两个小时。 4：将腌制好的牛肉冷水焯5分钟，捞出冷水泡2分钟。 ，（这样煮熟的牛肉片就不会散开）5：带上酱卤水，加入牛肉，姜，冰糖，小火煮一个小时，关火，煮约40分钟，煮至沸腾煮沸后关火继续煮40分钟，大火煮沸后关火再煮30分钟，然后出锅晾凉。 6：因为酱汁较多，火候控制不好，容易粘锅烧焦。在这里，朋友们可以用电饭锅来焖酱肉。如果你开餐馆，你可以使用一个大电饭锅。火候容易控制，不容易烧锅。焖4 -5小时最好，直到牛肉变软。 7：为了增强红烧的鲜味菜肴中，炖煮时可加入鸡脚、鸡翅或鸡骨架，既增添鲜味，又丰富菜肴。可以多炖一些富含胶原蛋白的菜肴，比如猪蹄等，让汤汁稍微浓一点，味道更鲜美。 8：吃的时候切成薄片，淋上一些酱汁味道更好。注意事项： 1：腌制牛肉时，需要均匀地揉搓、按摩，使水分完全吸收到肉中。 2：可以直接用第一次炒好的酱卤水来腌肉。第二次按“方法三”炒肉。加入酱汁和一些香料。 3：如果酱卤要长期使用，每隔三遍就把肉里的油和卤舀出来，倒掉锅底的残渣，然后再把酱炒一下，加入底汤。只需将其与旧盐水混合即可。 4：酱油最好用黄豆酱，其次是酱油甜面酱。因为大酱的颜色比甜面酱的颜色更好，而且味道也更丰富。 5：酱牛肉选小腿肉。油少、筋多的最好。尽量炖得软一点。吃起来软糯爽口，不硬不木。

其他川味红烧菜的制作方法，可以关注我的头条号：老婆的御厨

牛肉腌制后用大酱、高汤加入锅中加入腌制好的牛肉、葱、姜、生抽、老抽、糖、盐、鸡汁等调味料腌制。

材料：

牛筋2000克

葱1根，冰糖15块，大料4-5颗，桂皮2小块肉豆蔻1粒、花椒6克、生姜3片、香叶2片、盐15克、料酒15克、腐乳4块d（王致和酱豆腐即可），甜面酱1袋，约100g

做法：

1．将牛腿肉放入冷水锅中，慢慢撇去浮沫。一定要撇干净并要有耐心

2。加入所有调味料后，小火煮3小时。

煮至可以用筷子轻松插入牛肉为止。加盐，大火收干汤汁。减汤这一步很重要，可以让牛肉更红更亮。不要省略它。

温馨提示：电压力锅可以煮1小时，普通高压锅可以煮半小时。

3.将牛肉用保鲜膜包紧，冷藏冷却后切片食用。

1.将牛肉切成小块，将辣椒用绞刀绞碎，将干黄酱用水沥干备用。

2.锅里放油，将牛肉块煎至熟。

3.后牛肉块炒熟，加入沥干的黄酱。

4.加入切碎的辣椒。

5.加入白酒、糖、盐和醋，搅拌均匀。用大火煮沸，然后转小火煮45分钟。期间要经常用勺子搅拌，以免烧锅。

6.锅内酱汁变浓稠后，关火，加入味精和蒜末拌匀。

如何制作牛肉辣椒酱

将辣椒洗净，

在食品加工机中将其压碎。戴上一次性手套，不然你的手会很痛。

将葱、姜、蒜切末。准备好肉末，肉末应该是纯瘦肉。

将花生炒熟，稍凉后剥皮。

将煮熟的花生放入保鲜袋中，磨成花生碎

锅中油热后，放入肉末炒至变色颜色和 pou少许料酒去除腥味。

倒入红辣椒粉，转小火煮40分钟。加入花生碎和芝麻，加糖，再煮几分钟，直到牛肉辣椒酱准备好。食用前加入味精。

趁热将辣椒酱放入玻璃瓶中，盖上盖子，冷却后放入冰箱保存。

第一步：牛肉切成小块，加入料酒、酱油、五香粉用手拌匀，腌制片刻。 （牛肉切好后，用刀背拍一下，这样炒出来的牛肉就不会干了）

第二步：花生去皮，放入锅中慢慢烤，然后取出并将它们切碎。如果家里有现成的炒花生

第三步：蒜、姜切碎，准备一点豆豉。我用的是湿豆豉。如果是干豆豉，最好用刀切碎。

第四步：热锅倒入油。煎肉时油量比平时多一些。然后加入腌制好的牛肉块，慢火炒至牛肉表面微干。

第五步：撒上蒜末和姜末，炒香。加入花生碎和黑豆，翻炒均匀。然后加入辣椒面和白芝麻，炒至锅内有微辣味。取出，再加入一汤匙黄豆酱，翻炒均匀。

酱油牛肉炒花生就做好了。

材料：牛肉、香菇、姜、葱、香菜、豆瓣酱、花生碎、料酒、生抽、糖、姜、八角、月桂叶子、肉桂、茴香、十三香、白芝麻、白酒

先将牛肉用清水浸泡两个小时，让牛肉的血水出来。浸泡后，将牛肉洗净，切成小块。 ，放入碗中，加入料酒，生抽、盐，揉匀，腌十分钟。然后将蘑菇洗净，切成小块备用。

炒锅干后，将花生倒入锅中，将花生慢慢炒熟，取出晾凉，去掉花生皮，捣碎备用。

锅中倒入食用油。加热后，将花椒、月桂叶、八角、肉桂、茴香放入锅中，以及葱段、香菜和姜片。它们都是香料，类似于制作辣椒油。这些香料炒的时候，油的香味会更浓。只要炒至香料变干并变色即可。但不要油炸它们。调料一定要提前洗净泡软，不然很容易炒焦。 ，用小火慢慢煎。

除去所有香料后，将牛肉丁倒入锅中，炒至变色。倒入适量白酒，炒至牛肉干。然后加一勺豆沙。炒出红油，颜色更亮，然后加入生抽和白糖。

然后倒入蘑菇丁。煎的时候要用小火把水炒干。这个油炸过程可能需要很长时间。不用担心。炒好后，加入一些十三香，再次翻炒。大约需要十分钟。时间到后，加入碎花生和少许盐。切碎的花生吃起来会更香。翻炒均匀后，加入适量辣椒面。如果喜欢吃辣的，可以多加点，炒一下。几分钟后，加入白芝麻，翻炒。再炒几分钟，然后关火。

撒点鸡精味道更香，翻炒均匀，待牛肉酱冷却后装瓶。您一次可以赚更多。如果慢慢吃，保存得好，可以保存一年。没问题，吃饭时用干净的筷子就可以了。

材料：

牛肉300克、胡萝卜1小段、黄瓜半个、油适量、蒜2瓣、生抽1汤匙、老抽几滴、番茄酱1汤匙、半个蚝油一汤匙，黑豆辣椒酱一汤匙，糖少许，料酒适量，淀粉半汤匙，红辣椒1/3个

步骤

1.胡萝卜、黄瓜、红辣椒切成与牛肉大小差不多的丁；大蒜切片；

2.牛肉切丁，加入料酒和淀粉，拌匀备用；

3.将生抽、老抽、番茄酱、蚝油、黑豆辣椒酱、糖混合，加入3汤匙水拌匀；

4.油锅烧热，加入蒜片炒香；

5.倒入牛肉丁炒至变色；

6.倒入调好的酱汁，与牛肉丁拌匀，让每块牛肉丁都沾上酱汁；

7.倒入约萝卜、黄瓜、红辣椒丁翻炒片刻，淋点香油即可出锅

材料：干黄豆200克，牛肉一块、葱一粒、蒜一粒、姜一粒、香菜一粒、桂皮一粒、香叶一粒、花椒2粒、八角一粒、豆豉2粒、大酱1勺、郫县1勺豆瓣酱、甜面酱1勺、十三香1勺、花椒粉1勺、熟白芝麻适量、干红辣椒2个、辣椒或小米1个、冰糖5个、料酒适量

步骤：

1 2、干黄豆用清水浸泡一晚。浸泡后，用清水漂洗几遍，放入冷水中，加八角煮熟。大约需要15-20分钟，控水后捞出。切半个洋葱，4-5瓣大蒜，切碎适量生姜洗净，青椒或小米椒洗净，切成小圈。

2.准备食油调料：半个洋葱切丝，干净的香菜根3~4根，桂皮1小片，香叶1-2片，花椒十几个左右，八角1个，干红辣椒2个胡椒。在另一个小碗里，按照1:1:1的比例放入大酱、甜面酱、豆瓣酱。

3.将牛肉洗净，最好用水浸泡1小时，去除血水，然后切成大块，约2厘米见方。

4.倒入锅中，加入比炒香所需量更多的油，加入洋葱或葱、香菜、桂皮、月桂叶、花椒、八角和干红辣椒，开始用小火煨油。

5.边煮边搅拌，直至香味散发出来。将洋葱和香菜炒至变色并烧焦。香料去掉再用，否则影响口感。

6.倒入牛肉汤开始用小火翻炒。

7.煎约5-10分钟后，牛肉会明显变小，颜色也变深。然后加入切碎的洋葱、蒜末和姜末，炒香。加入豆豉和2-3颗冰糖。

8.将三种混合酱料（甜面酱、郫县豆瓣酱、大酱）放入小碗中，继续小火翻炒，边炒边搅拌，防止粘锅。

9.酱汁炒好后，加入煮熟的黄豆，继续翻炒。加入适量白酒、十三香、胡椒粉调味。

10.大约4、5分钟后，浓浓的酱汁香味就出来了。如果能吃辣，加红辣圈，撒上熟白芝麻即可食用。