面条：

5000克，水加鸡蛋2000克（4个），盐30克，碱10克。

步骤：

将面粉放入盆中，加入盐，将水和鸡蛋的混合物倒入盆中，搅拌至蓬松，然后揉成面团。面团比较硬。用湿布盖住盆，静置 30 分钟。

30分钟后，再次将面团揉匀，用擀面杖擀成薄薄的一层。

对折，擀3次，然后切成条状。

红烧牛肉

调料（每道菜的调料都不同，注意区分）：八角5个、桂皮5个、草果3个、山柰4个、6个香叶、小茴香一勺、花椒一勺、干辣椒适量。

将香料炒香，即可制作牛肉

水5000克，盐80克，鸡精10克，葱40克n、姜片30克，料酒70克，冰糖60克，炒至糖色，老抽、生抽适量。口味偏辣的话，加小米椒10克，灯笼椒8克。

做法：锅中烧热油，加入炒好的香料，加入牛肉等配料，煮。

选择面条

一般情况下，应该选择新鲜的高筋面粉。兰州有做牛肉拉面的专用面粉。不宜选择陈化面条，因为陈化面条中的蛋白质活性大大降低，存放时间过长的陈化面条容易因外界环境的影响而发霉、变质。活动增强）。

蛋白质分子被分解成氨基酸，阻止蛋白质与水结合形成面筋，从而大大减少面筋的产生。只用新鲜高筋面粉（兰州b专用面粉）eef面条）蛋白质含量高，可以保证拉面的成功制作。

炒面

炒是指将混合好的面团放置一段时间（一般冬季不少于30分钟，夏季稍短），其目的也是为了促进面筋的形成。放置还可以给未完全吸水的蛋白质有足够的时间吸水，从而提高面筋的产量和质量。

刘跳

手臂有力的小伙子先将软面团大球反复敲、揉、拉、扔，然后将面团放在案板上，用力捏住。双手提起条的两端，用力敲击案板上。条子拉伸后，将两端对折，继续握住两端敲打。业界称其为舒筋。然后擀成长条，拉成20毫米厚、筷子长的面条段，或者擀成圆条。

拉面

将面条放在案板上，撒上清油（防止面条粘连），然后根据食客拉出不同大小、粗细的面条' 偏爱。如果您喜欢圆面，有粗、二细、三细、细、毛细5种款式可供选择；如果你喜欢扁面条，可以选择3种款式：大、宽、韭菜叶；

拉面是单手绝活，双手握住两端，用双臂来拉面。加速并均匀向外拉，然后将两端对折，同时将两端放在一只手的手指之间（通常用左手），用另一只手的中指向下勾住另一端，转动手掌向上，使面条形成绞索形状，同时将面条向两侧拉伸。

面条拉长后，将面条拉长。ok你的右手将握住的一端放在左手指上，继续用右手勾住另一端进行拉伸。拉伸时速度要快，用力要均匀。如此重复，每折一次称为一扣。

面碗底的一般调料：小葱、生蒜洗净，切末备用。在碗中加入芝麻油、生抽、醋、蒜末和盐。顺时针方向搅拌均匀。加入适量温水，面酱就做好了。

根据个人喜好，还可以加辣椒酱或者蘑菇丝和猪肉老干妈增加味道，加一点糖即可增加新鲜度，捞面时加入韭菜或香菜以获得最佳口感。好。

牛肉面怎么做 原料：面粉30斤，牛肉10斤 原料：牛肉3斤猪肝、白萝卜10斤 调料：花椒7两、草果1两、桂子5钱、姜皮1两、清油0.5斤、味精3分、盐1斤、4斤酱油一两，花椒三钱，香菜各半斤，蒜苗，葱花，灰水七两，辣椒油少许。制作方法：1、先将牛骨用清水洗净，然后用水浸泡四个小时（血水留用），将牛骨放入温水锅中，捞出时撇去浮沫。快要沸腾了。加入盐4两、草果5钱、姜皮5钱、花椒2钱。用纱布包起来，做成调料袋。用清水冲洗，除去灰尘。将其放入锅中，煮五个小时至熟。取出并让它稍微冷却。切成1厘米见方的方块。 2. 将牛肝切成小块，另入锅中煮至澄清备用。搅拌将肉桂子、花椒、草果、生姜在温火上去皮，晒干，磨成粉末。将萝卜洗净并切碎。煮成片。将蒜苗、葱切碎，香菜切小段。搁置。 3.将肉汤撇去油，将肉中浸过的血水倒入烧沸的肉汤锅中，待沸腾撇去澄清，加入各种调味粉，然后在清澈的牛肝汤中倒入少许水，煮沸消泡，然后加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和脱脂油。 4、将30斤面粉加入18斤水中，擀开。将面团揉匀，揉匀。用灰水7两（灰水可溶则少加，灰水淡则加多），揉匀。案子上抹上清油，将面条擀成长条，搓成5两重的丸子。条子上盖上湿布条，然后根据每个人对美食的喜好，拉扯分成大面、韭菜叶、两根细面、芥麦椤（三角条）和一窝丝面。将适量的牛肉汤、萝卜、猪肉丁、浮油倒入碗中，浇在面条上。根据每个人的口味加入适量的香菜、蒜苗、葱花、辣椒油。特点：汤汁清澈可口，面条松软可口，营养丰富，价格实惠。

喜欢牛肉面的可以放酸菜，煎鸡蛋，香肠，鱼辣椒，做牛肉面的时候适当加点酸菜，增加酸辣味。味道鲜美可口。最主要的是要熬出最美味的汤料。在高汤中加入一些酸菜、辣椒、香肠、鱼丸和煎蛋卷。如果适当加点青菜，酸酸爽口，吃起来爽口。你不妨尝试一下。

用牛肉酱。像康师傅的牛肉面，还有牛肉酱包。红烧牛肉面的食谱上也有它。我还看到添加了牛肉和萝卜酱。红烧牛肉面是用牛骨熬成的汤，配上香菜，配上牛肉和牛肉酱。也可以用萝卜酱。如果红烧牛肉面吃多了，也可以用萝卜酱。面条本质上是冷的，牛肉酱会使它们变暖。而且营养又健康。

我觉得牛肉面应该配紫菜。

锅中水烧开，沥干油，加盐，将上海青稍焯一下。这将使蔬菜变得酥脆、香甜、松脆。与牛肉面搭配时，不仅可以起到色彩点缀的作用，还可以在吃牛肉面时使用。使用时，起到缓解疲劳的作用。牛肉面汤底胡萝卜或白萝卜也是不错的选择。希望我的回答能够对您有所帮助。

兰州牛肉面的牛肉一般来自天柱县和甘肃草原的牛。牛肉很嫩，很容易煮。因为牛是专门用来食用的牲畜。一般生长不会超过一年，所以食用的牛肉比较鲜嫩。尝起来很美味。兰州牛肉面馆全部用牛肉。做汤时使用牛膀胱骨。走到牛肉面店的窗前，就能看到锅里煮着汤的一大块牛膀胱骨。

牛肉面用的部位是筋肉。制作牛肉面的时候可以选择牛肉的筋肉部分，也就是牛肉的小腿部分的肉。这里的肉比较韧，吃起来比较爽口。因为牛腿肉脂肪少，所以可以泡一下烹饪前在醋中浸泡20分钟。不仅肉会变得鲜嫩湿润，而且也更容易煮熟。

牛肉面的配菜一般采用上海青等绿色蔬菜。

牛肉面分为台北牛肉面、兰州牛肉面、襄阳牛肉面、加州牛肉面。

兰州牛肉面。牛肉面始于光绪年间，由老回族马包子首创。百年来，以碗面闻名晋城。以其肉烂、汤鲜、面细而闻名中外。它已遍布全国各地。兰州牛肉面有五清：一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣油红）、四绿（香菜绿）、五黄（面条黄亮）。面条可分为大、宽、细、二细、三细、毛细、韭菜f 和其他类型根据其厚度。面条是现场手工拉制的，不到两分钟一碗面条就做好了。然后淋上准备好的牛肉面、白萝卜片、红辣椒油、青蒜苗、香菜。吃起来真是太神奇了。 。凝聚了马包子和后世无数专门做清汤牛肉面的厨师的智慧和心血。

煮肉时的调料配方是：

干姜片20%、花椒18%、小香12%，各10%草果和肉桂、9% 胡椒、5% 三奈和肉豆蔻、高良姜和柠檬草各 4%、3%。水煮肉和汤的比例约为0.5-0.7%。

2.汤料比例为：干粉28%、花椒粉25%、花椒粉20%、草果粉15%、肉桂粉12%。汤料与汤料的比例约为0.3-0.4%