牛肉面配方：

牛肉500克，面条500克，大白菜250克，水10杯，葱4根，姜2片，8片蒜片、八角4片、辣椒1条、酱油1杯、水6杯、料酒1汤匙、豆瓣酱1汤匙、麻油少许

牛肉面配方：

有了牛肉面食谱，当然少不了牛肉面的制作步骤，一起来学习吧！

1.将牛肉和骨头用水洗净，然后在水中浸泡四个小时（血水留作其他用途），然后将牛肉和骨头放入一锅温水中。快要沸腾的时候，撇去浮沫。加入盐4两、草果5钱、姜皮5钱、花椒2钱。用纱布包入调料袋中，用清水洗净，除去灰尘。放入锅中，小火煮五个小时至熟。取出稍微冷却即可将其切成1厘米的立方体。

2.将牛肝切成小块，另入锅中煮至清澈备用。将肉桂子、花椒、草果、姜皮用温火炒熟，晒干，磨成粉末。将萝卜洗净切成片，与牛肉面一起煮。将蒜苗、葱切碎，香菜切小段。搁置。

3.撇去肉汤中的浮油，将泡肉的血水倒入沸腾的肉汤锅中，待沸腾撇去浮沫澄清，加入各种调味粉，然后加入澄清的牛肝，倒入汤中加少量水，煮沸消泡，然后加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和脱脂油。

4.加入30公斤面粉和18公斤水，擀成面粉，然后揉匀。用灰水7两（灰水浓就少加，灰水淡就多加），拌匀。在标签上涂抹透明油le，将面条擀成长条，拉成五两重的条，盖上湿布，然后根据每个人的饮食喜好，拉成大宽、韭菜叶、两细条、榨菜条。 （三角条）锅里放一窝丝状的面条。面条煮熟后，将其放入碗中。加入适量的牛肉汤、萝卜、猪肉丁、浮油，淋在面条上。服务。并根据每个人的口味加入适量的香菜、蒜苗、葱花和辣椒油。

第一步：将3根牛棒骨洗净放入锅中，然后加入适量的水，继续加入一片生姜和9颗大蒜，打开大火将水烧开后，转小火慢炖4小时，即成牛骨汤。

第二步：将2块牛肉泡在水里，洗去血水，然后加入清洁水。然后在清水中加入三个葱结和一片生姜。压碎后放入锅中，然后加入大蒜6片，桂皮2片，草果2个，蚱蜢3个，香沙5个，八角8个，香叶10片，茴香一小把，料酒4克，大火煮沸。水。葱、姜、蒜、料酒有去腥增香的作用。

第三步：用勺子搅拌水，然后加入一小把花椒和十几个干辣椒，继续大火煮沸，盖上锅盖继续小火煮约40分钟。取出牛肉。把香料去掉备用，然后倒出一碗牛肉汤备用。

第四步：将牛肉切成比指甲盖大的小块。

第五步：炒锅中加入适量底油，然后将刚刚取出的香料倒入锅中炒香除去水蒸气，然后取出。然后将5克冰糖放入锅中，炒至出现糖色。

第六步：等到糖色变成棕色，加入一勺豆瓣酱炒香，然后加入牛肉块，继续翻炒几下，然后加入煮饭酒，然后加入生抽6克，老抽4克和一块油，最后倒入两碗牛肉汤和两碗牛骨汤。煮开后加入2勺食用盐、1勺胡椒粉。转小火继续煮40分钟左右即可解开。锅盖。

第七步：揭开锅盖，在汤中倒入一勺盐调味。将牛肉和汤倒入另一个盆中备用。第8步：季节。加入食用盐3克、花椒3克、花椒粉4克、味精2克、鸡精2克、熟芝麻2克、辣椒粉适量、适量适量的红油，最后加一点葱花和适量的牛骨汤。

第九步：煮一碗面条。等面条快熟了，锅里放几颗菜籽，焯一下。将面条和蔬菜一起取出放入，在已调好酱汁的碗中加入一勺牛肉汤和十块左右的牛肉块即可上桌。

红烧牛肉面的做法：

材料

辣椒牛肉丝（肥）面、蔬菜、西红柿、大蒜和姜香叶、陈皮、八角、茴香、肉桂、洋葱、韭菜、冰糖、酱油、番茄酱、豆瓣酱

买完肥瘦牛肉后，先用水去除表面的血水和污垢

将牛肉浸泡在水中，每小时换一次水。我泡了5个小时

牛肉切成大块

锅里加入凉水，加入ef

煮沸后，你会看到牛肉中稀释了很多泡沫。将牛肉放入锅中洗净。清洗干净后取出放在一边

准备调味料。小茴香和茴香是不同的。它们看起来像米饭，就在下图中大蒜的下面

用冷油加热锅

加入辣椒丝、蒜、姜、香叶、陈皮、八角、小茴香、肉桂和洋葱

加入一小块冰糖炒至融化

加一勺番茄酱

加一勺豆瓣酱

加入韭菜继续炒香

加入焯水的牛肉块炒

牛肉块熟后上色，加入酱油翻炒

将牛肉和其他调料一起放入高压锅中，加水至三分之二左右，盖上锅盖带盖锅

用大火煮至安全盖盖上发出“啪”的一声，然后改中火煮半小时。

将水放入另一个锅中，煮沸。将面条煮至您喜欢的软硬程度，然后将其加入汤中。汤里还可以煮一些蔬菜或者西红柿。

将面条放入沸水中煮熟，放入碗中，加入牛骨汤，加入煮熟的牛腩100克和酱汁80克好的牛肉片就足够了。

市售牛肉面的食谱和配料

原料：4斤牛肉，1斤牛骨，1斤鸡架，1斤猪骨头。

配方（原创）：天竺葵叶5克、草坚果1个、白豆蔻4克、肉桂4克、小茴香2克、小豆蔻3克、罗汉果半个、8克高良姜、陈皮5克、白胡椒5克、香茅2克、花椒3克、花椒5克八角2颗，小茴香10克，辣椒50克，当归2克，以上大粒香料全部打碎（如果你准备好了的话）如果没有，就用最简单的方法，买一包火锅底料，煮牛肉。步骤如下，这是一个简单的方法）。

调料：姜5片、葱3片、盐、糖、老抽、鸡精、味精适量、胡椒粉15克、黄油100克、猪油50克、猪油50克色拉油各60克，色糖60克，酒糟30克。

牛肉面

制作方法：

1．煮高汤

先将牛骨、鸡架、猪骨水焯一下，然后加入8斤水烧开（加3片姜、2段葱），煮至沸腾大火，转小火煮3小时，成汤汁。

2.牛肉加工

牛肉需要先切成小块，然后加入适量的胡椒粉适量，盐，老抽，八角，白糖15克，料酒40克，腌制8小时，每隔4小时翻面一次，放入冰箱腌制，洗净牛肉腌制后，焯一下，备用。

3.红烧牛肉

调料包浸泡30分钟，然后放入水中小火煮90分钟（最好是高汤煮），煮好后，加入全部调味料煮10分钟。最后加入牛肉，不加盖腌制1小时。在此过程中你需要不断地转动它。腌制好后，可以将牛肉放入冰箱冷藏3小时，然后切片。牛肉不会碎成碎片。如果牛肉腌成小块，就不用切片了。

4.炒牛肉

锅底放入200克黄油、猪油、色拉油。加入适量豆瓣酱（火锅底料更好）、姜丝虱子和大葱。将肉段、酒糟炒香，然后滤去锅中的渣，将腌好的牛肉放入油中，炒10分钟，最后加入2斤准备好的卤水。

5.制作牛肉面

碱水烧开放入碗中，上面放一层牛肉，加适量鸡精、盐、香菜、韭菜，倒在上面煮鲜汤足够。如果有的顾客喜欢口味重一点的，可以加一勺红烧汤（或者做一份准备好的辣红油）。

主要原料

牛肉800克

鲜面适量

小西红柿

香菜适量

辅料

月桂叶三四片

桂皮一小块

花椒适量

八角适量

大葱一根

姜适量

生抽两勺

老抽一勺

料酒一勺

适量盐适量

1.将牛肉切成适当大小的块。

2.锅中放入适量的水，锅中加入冷牛肉水，开大火，将水烧开，将牛肉焯水。

3.焯水的牛肉用温水洗净，去掉血沫，控水备用。

4.锅中放入适量油，加热至60%热，然后加入花椒、八角、香叶、桂皮、葱、姜炒香。

5.将牛肉放入锅中，翻炒均匀。

6.加入老抽、生抽和料酒翻炒均匀。

7.加入适量的水，大火煮开（做牛肉面的时候可以多加点水）

8.锅里的水烧开后，撇去表面的浮沫。 。

9。减少热量，将牛肉煮一个小时。 （时间可根据牛肉的肉质和切块的大小调整）

10．加入适量盐调味，继续煮半小时，直至牛肉软嫩。

11.当牛肉快要沸腾时，将面条放入锅中煮。

12.将煮好的面条从水中捞出，放入碗中。

13.将炖好的牛肉和适量汤倒入碗中，加入切好的西红柿。

14.加入香菜调味。 （不喜欢的可以省略）

主料：牛肉700克，生面条500克，白菜梗4根辅料：盐5克，葱1根，生姜1片、八角3片、花椒1粒、米醋1汤匙、香叶1/2汤匙、白酒2片、水1/2汤匙适量

制作方法：

2.将牛肉片和冷水放入锅中，用大火煮沸，继续煮2-3分钟，直至血水开始浮起即可取出

3。将锅放入锅中洗净，加入足够的热水，牛肉，以及盛有葱、姜、花椒、八角、香叶的烹饪盒，然后加入料酒、白酒、米醋各少许

4。大火煮沸后，关小火，保持汤微开，以免锅盖溢出。煮约2小时

5。根据食用人数，将适量的牛肉汤倒入小碗中。锅中加入面条，煮开后煮

6。最后加入牛肉块和白菜，然后加盐调味

材料

康师傅麻辣牛肉面一包

做法

锅里放入1/4的面饼，倒入水，水位要低一点将面饼放入，放入酱包，开火

2/4转中大火。如果面条很软，则将其与酱汁混合。

煮3/4，直到面条变软且几乎半透明。加入蔬菜袋和面粉袋，搅拌均匀。

4/4 最重要的是：把水烧干，注意经常搅拌很容易粘锅，然后就可以出锅了

牛肉面在家做既省钱又省钱，好吃，无添加剂，营养又健康

我喜欢吃牛肉手工面，因为牛肉是肉质饱满，味道浓郁。吃起来非常过瘾，又可以解渴又充饥。牛肉面在家就能做，实惠又美味，无添加剂，营养健康！今天给大家做一道非常简单的手工面条，筋道又香！你也应该尽快尝试一下。

【牛肉面】

用料：牛肉500克、西红柿2个、洋葱1个、大蒜3个、腐乳1块、大酱1勺、甜面1勺酱汁、生姜2片、香叶1片、桂皮2克、冰糖3块、花椒、八角适量、生抽2勺、蚝油1勺、盐1勺

制作方法：

1、牛肉切小块，牛腩最好；

2、牛肉放入冷水中焯10分钟左右，捞出用温水洗净；

3、放入碗中，将腐乳1块、甜面酱1勺、番茄酱1勺、大酱1勺混合；

4 。锅中加入少许植物油，加入洋葱片、蒜片炒香；

5.倒入酱汁和牛肉翻炒均匀；

6.然后加入足够的水，加入西红柿、大料配料：姜、八角、花椒、桂皮、还添加香料叶和冰糖。最后加入2勺生抽和1勺盐调味，大火煮沸，慢火煮；

7.准备300克普通面粉，与150毫升冷水混合，揉成球状。不要使用面团。太软了，需要密封醒发1小时以上；

8.将面团擀成自己喜欢的厚度，然后切成面条；

9.牛肉快炖熟了，汤会变得浓稠。出锅前加1勺蚝油，挑出牛肉块，过滤汤汁；

10．将面条煮至熟，取出，放入碗中，加入牛肉和牛肉汤，最后加入适量的香菜即可；

以上就是给大家介绍的牛肉面汤。汤汁浓郁，面条筋道，配上大块的牛肉，保证好吃，还想再吃一次。同时，欢迎留下您宝贵的意见及建议！

主料：牛腱子1000克，面条1000克；

辅料：胡萝卜2根，青菜8颗，葱1块，姜1块，红8颗辣椒、干山楂2个、八角2个、草莓1个、香叶2片、生抽4汤匙、老抽1汤匙、料酒4汤匙、五香粉2茶匙、盐1汤匙、石子2块糖。

方法：

1.准备原料

2.将牛肉焯水，切成大块，放入冷水锅中煮沸，然后加入2汤匙料酒继续煮2分钟，去除浮沫。

3.取出牛肉，用温水洗净牛肉上的残渣，备用。

4.锅内放油，将牛肉炒至干呈淡黄色，加入红辣椒、八角、姜片、草果，中火继续翻炒至出香味。添加2汤匙coo王酒、生抽、老抽、五香粉，翻炒片刻。添加热水。加入葱段、干山楂、月桂叶，大火煮沸。

5.保持沸腾，撇去上面的浮沫，直到沸腾也没有脏沫为止（保证汤清的关键）。小火煮1小时。加入冰糖，加盐，继续腌制1小时。加入切好的胡萝卜，焖半小时。

6.将牛肉从塑料袋中取出，放入冰箱冷却。

7.将面条煮好，放入碗中。

8.将牛肉片放入面碗中，倒入红烧牛肉汤，就可以享受美味了！

牛肉面好吃的关键是牛肉汤，试试吧！

汤的基本制作方法如下：

1．煮肉时的调料配方为：干姜片20%、花椒18%、茴香12%、草果各10%肉桂、胡椒9%、三叶肉豆蔻5%、高良姜、柠檬草各4%、胡椒3%。水煮肉和汤的比例约为0.5-0.7%。

2.汤料配比为：干姜粉28%、花椒粉25%、花椒粉20%、草果粉15%、肉桂粉12%。汤料与汤的比例约为0.3-0.4%。

3.盐与汤的比例为：1.4-1.5%。

4.鲜姜汁、蒜汁、汤的比例为：0.1-0.2%。在准备好的汤中加入新鲜的姜汁和大蒜汁（各50%），使其更加美味。

5.味精与汤（水）的比例为：02~04%