、襄阳牛肉面的用料

牛肉克黄油克调料勺姜片牛腩克盐克各种调料，有的用猪油、豆油、花生油

襄阳牛肉面的做法

第1步

1.洗面条：将买来的碱面条舀入沸水锅中晾凉。钓量是有技术性的：不软不硬。

步骤 2

2.煮酱汁： 1.葱、姜、蒜、花椒、八角、桂皮。 ． ．先将主料放入油锅中，小火煮至香味四溢。捡起来。 2. 烧热的油中加入豆瓣酱。每家都有不同的搭配，有大酱、辣酱、蒜酱等． ． ．煮沸后在汤中加入牛肉、内脏、香肠或海带。 ． ．

步骤 3

3.做面条：再煮一大锅水，或者做秘骨。将冷却好的碱面放入es（步骤1）放入漏勺底部，表面放几颗豆芽。水沸腾后，将滤锅放入水中烫一下，捞起，再烫一下。 ． ．面条要煮熟，但不要太软

第4步

4。准备：将面条捞出，放入大碗中，豆芽放在碗底。加入煮好的汤和你最喜欢的牛肉。 ． ．撒上葱花（香菜碎、蒜碎、韭菜碎……）和一些自己喜欢的酸菜（酸菜、酸萝卜、黄豆……），一碗浓郁又粗辣的辣条出炉了牛肉汤面的做法

1.配料：牛肉一块、牛骨若干、洋葱段、姜片、八角、大料、香叶、草果、茴香、花椒、白胡椒、高良姜、肉豆蔻、韭菜浸料、砂仁、陈皮、山奈酚。

2.将牛肉、牛骨用清水洗净，然后浸泡一会至少4或5小时。

3.将调味料用水冲洗干净，放入调味袋中备用。

4.将牛肉切块，与牛骨一起放入热水锅中，大火煮沸，撇去浮沫，加入调料包，小火炖肉2小时。煮熟后取出，冷却后切成方块备用。

5.骨头继续在锅里炖2个小时后，关火，取出调料包。

6.将香菜和青蒜洗净，切成小块。

7.将白萝卜切成扇形片，入沸水锅中焯一下，过凉水，以去除萝卜的腥味。

8.另取锅，放入煮好的牛肉汤，加入冷却的白萝卜片，煮至软，加盐备用。

9.锅中烧开一锅水，放入面条，煮熟后取出，倒入牛肉汤，萝卜片，撒上白菜ef切块，青蒜末，香菜末，根据喜好调整油辣。

调料：

姜1小片，蒜2瓣，干辣椒1小把，番茄酱2汤匙，盐1茶匙、PI 2汤匙、桂皮1段、茴香籽1/2茶匙、辣椒粉1/2茶匙、花椒1茶匙、草果2个、香叶1片、植物油2汤匙、淡菜1汤匙酱油、老抽1汤匙

准备以上材料

1.将牛肉浸泡几个小时。中途换水，泡去血水，冷水焯一下备用

2。用姜、蒜、干辣椒、肉桂、茴香籽、辣椒粉、花椒、草果、月桂叶等调味。将材料放入纱布中，扎紧纱布

3。炒锅烧热，加入植物油，倒入郫县豆瓣酱炒至油红出来后，加入牛肉翻炒

4。加入番茄酱，快速翻炒，然后加入少许生抽和老抽，翻炒一分钟左右即可关火

5。将炸好的牛肉、调料包和盐一起放入高压锅锅中。高压锅工作的时候，你可以把厨房打扫干净，把面条煮好，捞出来放到碗里。面条快熟的时候，放入菜籽，焯水

6。高压锅煮好后，加入汤，将牛肉放入煮好的面碗里，一碗香喷喷的牛肉面就做好了

用料

牛排骨1000克、蘑菇10个、花椒一把、八角1个、葱半根、蒜6瓣、姜6片、冰糖少许、生抽1勺、生抽1勺料酒、盐适量、五香粉1勺、面粉两碗、菜籽1粒将牛肋骨切块，用冷水洗净，用清水浸泡1小时，泡出血水，焯水：锅中加入冷水，水烧开离火，用清水洗净。温水沥干备用，切片纯净备用，准备姜片、花椒、八角、葱、蒜，将葱、姜、蒜等炒香，加入蘑菇炒香至干后加入盐、五香粉、生抽，加入牛肉翻炒片刻，倒入开水大火煮三分钟，砂锅内放入少许冰糖，小火煮加热1小时45分钟。

1.汤配方：花椒100克，花椒120克，茴香120克，草果60克，肉豆蔻60克，干姜60克，茴香30克。 、花椒20克、山奈20克、八角40克、丁香5克。

2.调味粉是牛肉面的关键。

3.为了保证汤色清澈见底，在熬的过程中火不能太高。一定要小火慢炖，不能让汤沸腾。熬的时候一定要把汤里的浮沫去掉。 ，肉和骨头上的血水要冲洗掉。

4.注意不要过早将调味粉放入骨头汤中，因为调味粉中含有很多有色香料，如八角、陈皮等，熬久了汤会变黑时间;用它作为拉面的调味品。调味粉应先用沸水浸泡以出味，然后再加入汤中。根据兰州当地拉面店的一般营业流程，可以在汤锅中分两次调好，小火保温。而且调味粉最好不要煮沸，因为如果煮的时间太长，香料的味道就会随着水蒸发，汤就会变黑。一般在开市前半小时将调味粉放入骨汤中。这样可以让调味料的味道溶解到汤中，而不会导致味道蒸发。

1.先将牛肉烧焦。我通常用清真牛肉，血水很少。可以使用牛胸肉或牛胸肉。切成小块，洗净，加米酒。或酒、郫县豆瓣、生姜、花椒、干辣椒、八角、草果。我还喜欢加冰波、白芍、丁香、高良姜等配料来提味。

就我个人而言，我认为烤牛肉时不应该添加肉桂和月桂叶。味道与牛肉不太相配。加入老抽和适量高汤，中火煮。牛肉不要炖太久。将其放在中火下。汁液变稠了。

2、锅中放入少量花生油，烧热，加入花椒，炒至糊状，捞出丢弃。油稍凉后，加入干红辣椒，炒至紫黑色。加入葱、姜炒香，然后加入高汤熬汤。

3.面条煮熟后，加入汤，加入牛肉，最后倒入辣椒油，撒上烤芝麻和香菜。这样，一道牛肉面就做好了。 2：牛肉切块，用西洋菜、花椒腌制10分钟，然后大火炒2分钟，取出牛肉，加入少许油，加入姜末、蒜末炒香，加入西洋菜两勺，花椒一把，海椒一把，炒香牛肉炒香，加水或牛骨高汤炒香牛肉没过，少量老抽、盐、香料（茴香、八角、桂皮等10多种，总共才几克）大火烧开，然后小火煮小火，过程中适当搅拌。如果喜欢口味更浓郁的，可以加点黄油。 （转）

将皱椒和二荆条辣椒按1:2:2的比例混合。首先将拌好的辣椒放入沸水中煮一会儿，去除其辛辣味。捞出沥干4小时后再使用（此时辣红色素就会发挥作用）。

2.使用纯菜籽油，加入适量牛肉一起煮。加入洋葱、香菜、细香葱、香菜根等。当蔬菜煮至金黄色时，取出加入。白酒浸泡2小时后调料：八角、肉桂、小茴香、柠檬草、甘草（返回flavor以除去热量）。用小火慢慢煎。

3.当油温降低40%时，加入碎辣椒，加入白芝麻，倒入一些白酒。搅拌均匀。它被秘密密封在不锈钢盆中，24小时内可以使用。

牛肉面的做法原料：猪骨2500克，姜5片，油适量，料酒适量

1．将猪骨用流水洗净，然后沥干水。

2.锅中烧水，加入料酒和姜片。水烧开后，加入猪骨焯水。

3.煮3-5分钟，捞起，再次用水清洗，然后沥干水。

4.锅中烧开水，然后将姜片、油和焯过的猪骨放入锅中。

5.大火煮开后，去掉剩余的血沫，继续大火煮10分钟左右。

6.然后转小火，煮约3小时。最好用油筛除去表面的油，沥干，这样就不会太油腻了。 Tips 1.可以放入冰箱保存，做饭时解冻。 2.可用来煮面条或炒菜。煮的时候加一点，味道会更好。

1.准备材料：牛肉100克，西红柿80克，面条100克，小葱1个，桂皮5克，八角5克，香叶5克，花椒5克，干辣椒5克，盐1茶匙，生抽1茶匙、老抽1茶匙、油适量。

2.将牛肉洗净，切成块。

3.将西红柿洗净，切成小块。

4.将大葱切成细丝。

5.首先，锅中烧开水，加入牛肉，煮沸。添加肉桂、八角、月桂叶、生抽、花椒、老抽和干辣椒。煮沸并小火煮15分钟。

6.然后加入西红柿、面条和盐，继续小火煮至入味。