炒牛里脊肉

材料：

土豆1个，牛里脊肉200克，红辣椒1个，玉米淀粉3克，食用油10克，盐1克，油3克，生抽2克，料酒2克，胡椒粉1克

如何搅拌-炒牛里脊肉：

1.土豆切长条，红辣椒切丝；

2.牛里脊肉切丝，然后加入玉米淀粉、料酒、胡椒粉，拌匀腌制10分钟；

3.炒锅中的油烧至50%热时，加入土豆和红辣椒炒至生熟，然后捞出；

4.另锅倒入油，加入牛肉丝，加入土豆和红辣椒翻炒均匀；

5.加入盐、油、生抽翻炒均匀

想要牛肉嫩而不老，需要注意选料、切法和牛肉的热量，而且烤之前需要腌制。

1.肉质的选择：

牛肉的部位很多，不同部位的牛肉味道也不同。最好选择牛里脊肉。

这部分肉质细嫩，没有筋。它是牛身上最嫩的一块肉。如果换成牛筋肉，效果会差很多。

2.如何切牛肉：

众所周知，牛肉的纹理很长。如果你想烤得透、嚼得透，最好是逆着肉的纹理来切，即选择切口垂直于纹理的地方。

这样切出来的牛肉质地较短，更容易烹饪和食用。

3.火候：

煮牛肉时，最好用小火。如果用大火的话，很容易就熟了。

4.腌制：

腌制步骤非常重要。牛肉可以用料酒、胡椒粉、五香粉腌制

腌制的作用不仅是让牛肉的风味更加浓郁，而且可以大大减少牛肉的腥味，改善口感。

需要注意的是最后一定要加入蛋清，这是让牛肉口感更嫩的关键步骤。

牛里脊肉是牛肉中最嫩的部分。将牛肉放入水中浸泡2小时，直至血水有腥味。然后将牛肉切成丝，用玉米淀粉。用一个蛋清打成浆，倒入一些老抽、料酒上色，放入冰箱腌制2小时，炒的时候用中小火，快速翻炒，时间不需要太长，太长

里脊肉

牛里脊肉是指牛脊骨内侧的嫩肉条。牛里脊肉里面的嫩肉多是脂肪含量低的红肉。最d牛肉的美味部分是牛里脊肉。这块牛里脊肉是牛肉中最嫩的部分。其蛋白质含量丰富，脂肪含量相对较低，味道鲜美。特别适合煎、炒等烹饪方法。也适合做牛排。无论是老人还是小孩都非常适合吃牛脊肉。

1.煮牛里脊肉的时候，可以加入一些肉粉，这样可以让牛里脊肉的口感非常的嫩。

2.切牛里脊肉之前，先用棍子敲打牛里脊肉，或者扔在案板上，以增加牛里脊肉的嫩度。

3.切牛里脊肉时，要垂直于牛里脊肉的纹路切，这样切出来的牛里脊肉会更加嫩滑。

4.牛里脊切好后，将肉片放入碗中，加少许淀粉和水腌制一会儿。加入锅中时，炒至变色即可取出。等到配菜快熟了。之后加入牛肉继续炒，这样炒出来的牛肉就不会太老了。

5.煎牛肉时，锅里一定要有足够的油。一定要把牛肉片浸在油里，等牛肉煮到半熟的时候，把牛里脊肉拿出来，这样牛肉吃起来会更加嫩滑。

6.如果牛里脊肉不是切片而是切丝的话，可以将牛里脊肉放在加了小苏打的水中浸泡一会儿。煎牛里脊肉时，不要沥干水。出锅后立即翻炒，这样炒出来的牛里脊肉会更嫩。

7.也可以把牛里脊肉放在酒里泡一会儿，这也是让牛里脊肉变嫩的一个方法。

首先准备食材：

主料：1-2斤牛里脊肉（炒牛肉或者经络少、瘦肉多的地方首选牛里脊肉）、小苏打水、老抽、白胡椒粉、玉米淀粉、姜片、大蒜、干辣椒、洋葱丝、青椒丝、蚝油、糖、盐、料酒、青辣椒。

具体步骤：

第一步：将洗净的牛肉切成片。不要把它切得太薄。如果太薄的话，炸的时候很容易散开。将肉片放入清水中浸泡十分钟，将血水浸透，然后将血水挤出。

第二步：加一点盐增加底味，加一点小苏打让牛肉更嫩，老抽上色，白胡椒去腥提味，拌匀好让肉片充分吸收调味料。

第三步：然后加入半勺玉米淀粉和少许水。水淀粉会包裹在肉片表面，锁住肉片内的水分s，使牛肉更加嫩滑。但不要放太多，以免影响口感。煎的过程中加点食用油，防止肉片粘连。

第四步：准备一些配菜，姜片，蒜片，干辣椒段，洋葱丝，青椒丝，然后打酱油，生抽一勺，蚝油半勺酱油、糖少许、盐，如果味道浓就多加盐，少加料酒，拌匀备用。

第五步：用冷油加热锅，然后用中火加热。当油热时，加入肉片。一次不要炒太多，迅速将肉片打散。牛肉变色后立即将其全部取出，放在一边。煎炸过程仅需一分钟左右。这样保证了肉片的嫩度和口感。如果牛肉继续在锅里炒，水就会出来，牛肉就会煮过头，肉片也炸不透，而且肉片的余热会进一步加热里面的生肉，进行烘烤。

第六步：锅中倒入油，加入姜片、蒜片和干辣椒段小火炒香，加入肉片和配菜。倒入刚刚调好的酱汁，大火快速翻炒，让食材充分吸收调味料的味道。食用前翻炒均匀。切记不要炒太久，否则会影响菜肴的味道和色泽。

这样炒的牛肉滑嫩、香而不臭，青椒鲜香酥脆。与米饭是绝配。

材料：牛里脊肉250克，辣椒6个。调料：蚝油适量，酱油1勺，料酒1勺，淀粉1勺，干辣椒2个，大蒜3瓣，油适量。

方法：准备工作： 1.将牛肉切成较粗的条。加入淀粉1勺、酱油1勺、食用油1勺，拌匀，腌制10分钟左右。将辣椒切成牛肉长条，大蒜切末，干辣椒斜切条，去籽。杭州花椒牛里脊的做法：锅里放油，炒菜时油量要比平时多一些。油稍微烧热，加入腌制好的牛里脊肉翻炒。炒至变色，取出牛肉，用锅中剩余的油将蒜末和辣椒炒香。加入牛里脊肉和干辣椒，翻炒均匀。加入蚝油，加入蚝油快速翻炒，然后关火煮。锅

牛里脊肉是牛肉中最嫩的部分。将牛肉放入水中浸泡2小时，直至血腥味为止。然后将牛肉切成丝，用玉米淀粉。使用一个蛋清打成浆，倒入一些老抽，料酒上色，放入冰箱腌制2小时，炒的时候用中小火，快速翻炒，时间不需要太长，太久了就炒熟了

材料：牛里脊肉500克，彩椒2个，黑胡椒汁3汤匙，姜1片，蒜4瓣，盐少许、料酒1汤匙、酱油适量、油适量。

步骤：

1.牛里脊切片，姜切丝，加三勺黑胡椒汁、一勺料酒、一勺酱油、少许盐腌制1小时。

2.将青椒切成丝，大蒜切成薄片。

3.锅热后，加入适量食用油。当油温合适时，加入切碎的大蒜和青椒。待青椒半熟时，加入腌制好的料牛肉。肉煮熟后，就可以装盘食用了。

第1步

用料酒、酱油、黑胡椒、淀粉、少许油将买来的牛里脊肉拌匀用你的双手。可以稍等片刻，让调味料被里脊肉充分吸收，然后腌制30分钟。

第2步

将大蒜洗净，切成段。约3厘米；红辣椒洗净，去蒂切丝

第三步

锅中热油，放入姜丝，倒入牛里脊肉炒香。将牛里脊肉用大火快速翻炒，然后加入适量酱油上色，大火翻炒60秒备用。不要炒太久

第4步

洗净锅，再次倒入适量底油。将蒜丝和红辣椒丝烧热，用大火炒香加热30秒秒。然后加入要用到的牛里脊肉，加少许盐翻炒均匀。 1.先将牛里脊肉切丝；

2.将生抽、蚝油、鸡粉混合腌制3分钟；

3.将大蒜洗净，切成小块；

4.辣椒斜切成小块。这道菜建议选择这种细长的辣椒，麻辣香浓；

5.炒锅大火烧热，加入少许食用油，先将葱、姜烧热。然后加入腌制好的牛肉丝；

6.将牛肉炒至变色。这块里脊肉很容易煮。变色后即可加入蒜苔；

7.加入切碎的大蒜和辣椒一起翻炒；

8.大蒜和辣椒是易于烹饪的食材。简单翻炒后，加入少许盐调味即可食用。