第一次焯水的时候可以加，也可以在煮的过程中加一点，去味

你炖牛肉时可以放姜。做法如下： 准备材料：牛肉2000克，葱适量，桂皮适量，生姜适量，茴香适量，大蒜适量，丁香适量，甜面适量酱油、生抽适量、老抽适量、白糖适量、红果适量、花椒适量、八角适量、香叶、陈皮适量。

1.首先，将牛肉用清水洗净，放入水中浸泡30分钟，去除血水。 2、用菜刀将牛肉切好，放入锅中，锅中加入适量的水，煮至沸腾。高温下油，然后焯一下。 3、然后将焯好的牛肉、葱、姜、蒜、红果、香料放入锅中，用勺子搅拌均匀，大火煮沸。 4、加入准备好的白糖、甜面酱、生抽、老抽，用勺子搅拌均匀，改小火继续煮。 5、大火烧开后盛出装盘，撒上准备好的香菜，就完成了。

炖牛肉时要用大料（八角）。牛肉最喜欢的食材是大料，但他最讨厌的就是花椒和桂皮。炖牛肉的目的是让肉香起来，但如果加了花椒和肉桂，就会适得其反。炖出来的牛肉味道会特别难闻，腥味会变浓，这是很不好的。

牛肉汤调料配方：六粒星八角、甘草25克，草果、丁香、沙姜、陈皮各5克。放入小布袋中，放入炒锅中，加入生姜50克，水2500克煮半小时，然后加入生抽1000克，老抽250克，酱油200克白糖、玫瑰酒150克，煮沸。服务。

著名的牛肉汤是淮南牛肉汤，是安徽省淮南市的地方小吃。以燕怀黄牛肉、千丈、豆饼、红薯粉丝等为原料，配以香料、高汤、辣椒油、葱、蒜、香菜等辅料精制而成。成品汤味醇厚、鲜辣、营养美味，具有滋补养身的食疗作用。

煮牛肉时，为了使牛肉快速炖软，可加入一把茶叶（大约是牛肉的量）泡一壶茶，用纱布包起来）一起煮，肉很快就变嫩，味道鲜美。

在烹饪牛肉和其他坚硬的肉类以及野味家禽时，加一点醋来软化它们。

有人认为“炖牛肉很好吃，但难做”。事实上，这并不难。有人概括为：“选肉选汤，黄酱底少放盐；调料尽量多放，火候适宜，使肉香嫩。”

选肉：大多数人总是喜欢买一些带有鲜红色肉丝的部位来制作炖牛肉。其实这类食物更适合爆炒。如果用于炖菜，肉会变得紧实且木质。牛肉适合炖煮的部位很多，如筋、腰板、弓、胸、外脊骨等，约占牛肉总量的70%。这些部位有筋有皮，肥瘦相间。从表面上看，t嘿嘿看上去有点不雅观，不受顾客欢迎，但只要烹调得当，成熟后肉质蓬松，多汁烂烂，鲜美可口。选完肉后，先将整块肉冲洗干净，除去表面浮着的污垢；擦干净后切成核桃片，用清水浸泡半小时左右，除去里面的污垢、血水和杂质，取出备用，但不要用热水或煮水拧紧肉，否则肉会变老，难炖。

调汤：锅内加入足量温水（以盖过肉为准，锅型不限），放适量黄酱，俗称“底料”（500肉克，酱料50克就够了），用筷子搅拌均匀。这时，酱渣会沉到底，酱沫会浮上来。用筛子挖出残渣并撇去泡沫，以确保肉汤是有颜色的，没有混合。做汤时不能用酱油，因为酱油中含有苦糖。加入汤中煮熟后，肉汤也会有微苦的味道，炖出来的肉的味道就会大打折扣。汤水量应一次加完，不可中途加水。如果汤不够，只能加热或烧开水。中间不要加冷水。否则，煮好的肉遇到冷水时，肉的表面很容易收缩、变紧，热量也不容易转移到里面。肉会变硬变瘦，这样就不好了。咀嚼并吞咽。汤煮好后，加入适量的盐。

放置食材：将切好的牛肉放入锅中，然后加入调味料。常见的调味料有丁香、肉桂、甜甘草、花椒、八角、小茴香等；或四川花椒、大料、肉桂。无论用什么调料，葱、姜、蒜都是必不可少的。您还可以添加一些橙皮。若以2.5公斤肉为标准，调料用量可为花椒20个、大料4～5个、桂皮3～4片、葱3～4寸。姜1块切块（不要切），大蒜4到5瓣。将这些材料一起放入锅中，将花椒、八角、桂皮放入纱布袋中，可使用2至3次。

加热：材料放入锅后立即盖上锅盖。打开后，揭开盖子，放入开锅中炖，以蒸发血腥味。 20分钟后，再次盖上盖子，将火调至小火慢炖。大约炖3个小时左右就可以了。牛肉口感多汁，汤色鲜美，香气扑鼻。用高压锅炖牛肉也很有效，只要控制好火候即可。也就是把锅烧开后大火，放气5分钟，关闭安全阀，20分钟后改中火，再等20分钟。

PS：

1。煮老牛肉。如果买的牛肉很多，可以在煮熟的前一天在牛肉上涂一层干芥末。添加到锅中之前先冲洗干净。这样处理出来的牛肉不仅容易煮熟，而且肉质嫩滑。煮的时候多加一点酒或者醋，会煮得更快。

2.煮牛肉时，先缝一个纱布袋，放入少量菜叶，扎紧袋子，放入锅中与牛肉一起炖，这样牛肉熟得快，味道香。

3.煮牛（羊）肉时，放两三个去壳核桃和或几颗山楂，不仅煮得快，而且可以去腥味。

4.红烧牛肉时加入少量芥末，可使肉味鲜美。

牛肉怎么炖

五香牛肉

用料：牛杂1公斤牛腿肉、味增15克、酱油50克、黄酒25克、精盐10克、茴香15克、葱25克、桂皮10克、姜25克、生姜5克大料1个，味精5克，牛肉汤1公斤，白糖50克，花生油50克，香油35克，辣椒1个，熟芝麻15克，水淀粉25克。

特点：金红色，香浓可口，咸辣酥。

制作方法：

1．将牛肉洗净，去掉筋膜，切成长9厘米、厚5毫米的块，放入沸水中煮烂，捞出。取出血沫。冷水盆中洗净，捞出，沥干。

2.将炒锅烧热，加入香油，加热后加入糖，搅拌均匀，直至变成糖色，然后放入米酒中煮，加入牛肉汤、辣椒段、味噌、酱油、葱、姜块。 、盐、味精、五种香料（茴香、肉桂、八角（用纱布缝一袋）、糖，加入牛肉片，大火煮沸，转小火煮2小时，至牛肉熟透。

陈皮牛肉

特点：此菜色泽亮丽，口感酥脆，咸甜适中，具有辛辣和陈皮香气。不仅味道鲜美，而且开胃。

主料：牛腱一斤；姜;酱油四分钱；五分钱大蒜；精盐一分；干辣椒粉两分钱；白糖五分钱；胡椒粉一两；甜酒酱一两；香油五毛钱；陈皮一钱；味精；葱；食用油。

制作流程：

1．将牛肉洗净，切成五块见方的丁。将陈皮切成指甲盖大小的片（用热水浸泡两分钟，以去除陈皮的甜味并减少苦味），大葱切段，姜切段切成小块，然后将大蒜切片。

2.锅置火上，加入六两食用油烧热，加入牛肉丁炒香水，加入开水（没过肉丁），大火烧开，撇去油起泡，改用小火，盖上锅盖，煮至熟后盛入碗中。

3.将原锅洗净，加入食油、陈皮、葱结、姜片、蒜片、辣椒粉、酒酿汁翻炒均匀。加入牛肉、酱油、盐、糖、味精翻炒几下。 ，用大火沥干汤汁，撒上花椒，淋上香油，拌匀即可食用。添加到盘子里。答2009-06-20 10:24 牛肉怎么炖？

使用热水，而不是冷水。热水可以使牛肉表面的蛋白质迅速凝固，防止肉中的氨基酸浸出，保持肉的鲜美；大火烧开后，揭开锅盖d 小火煮20分钟，去腥味，然后盖上锅盖，改小火，达到焖的效果。影响。

煮的过程中，盐要晚加，水要一次性加完。如果发现水少了，就加开水。

用纱布包上一些茶叶，放入锅中，与牛肉一起炖。肉会很快煮熟并且味道鲜美。

加点酒或醋。在1公斤牛肉中加入2至3汤匙酒或1至2汤匙醋来炖牛肉，也可以使肉质细嫩。

肉锅里放几片山楂或萝卜片，既能很快煮熟，又能去除腥味。

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萝卜炖牛肉

将牛肉放入沸水中，去除血水和异味。然后捞起来，放入砂锅中，加一片姜，少许胡椒粉，加水将牛肉炖熟。牛肉炖好后，加入白萝卜一起炖煮至熟后，加入少许盐、味精、胡椒粉。

就是这样了。此菜味道鲜美，具有养胃补身的功效。

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红烧牛肉（土豆）

好的牛肉，切块，锅中油烧热，将肉炒至干，加入少许料酒，炒匀-炒至干，加入少许海天老抽。上色，加入海鲜和酱油，不放盐，炒香，加水，淹没肉，煮沸，然后用砂锅或铁锅用很小的火（保持水沸腾但不要沸腾），煮煮1-2小时，如果你觉得烂了，就加入土豆，煮至土豆泥状。用高温沥干水。不要让它太干。加入胡椒粉和少许味精。就是这样。

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番茄炖牛肉主料：牛肉、番茄、土豆（能吸油吸肉，使汤不油腻）

主料：大料、花椒粉、青葱、姜、桂皮、料酒、酱油、糖、盐、鸡精

做法：加少许油，加入大料、花椒粉、葱、姜、桂皮、牛肉炒匀煎几次。加入土豆和西红柿，加入高汤（冷水也可以），同时加入糖和酱油。加入料酒和鸡精，煮至沸腾，然后小火煮45分钟，根据口味加盐。

汤香肉嫩，鲜美而不腻。

还有一个技巧。如果觉得炖牛肉时间太长，可以先把牛肉放在牛奶（一定要是鲜牛奶）里炖二十分钟，然后再煲汤。再次取出炖菜。牛肉用牛奶炖的话，很容易变得软嫩。有兴趣的朋友可以尝试一下。比普通炖牛肉可以节省30分钟左右。

煮牛肉时可以加草果。因为草果有一种特殊的除香味外，还具有一些特殊的药用价值。在给我们烹调牛肉时，为了激发牛肉中的蛋白质和营养价值，添加一些草果，进一步激发其价值。所以，在煮牛肉的时候放一些草果是非常明智的，这样对我们人体来说更加有利。

水煮牛肉的调料有盐、糖、料酒、甜面酱、水煮牛肉配料。具体做法如下：

材料：牛肉、盐、糖、料酒、甜面酱、煮牛肉材料。

1.将买来的新鲜牛肉洗净，用冷水浸泡2小时以上，然后倒掉血水，切成大块。

2.打开购买的配料袋（煮牛肉专用的配料袋，市场调料店有售），撒在牛肉上，搅拌均匀，放置2小时。多于。

3.然后撒盐，糖和料酒搅拌均匀，腌制半小时以上。

4.然后，将甜面酱淋在牛肉上，搅拌均匀，在冷环境（0℃左右）腌制1~2天。

5.然后倒入另一个大盆中，搅拌均匀，继续腌制2至3天。最好每天翻动一下，这样使用起来更方便。食材的味道腌制均匀、渗透。

6.腌制约5至6天。将腌制好的大块牛肉放入冷水锅中，然后加入葱和大块姜。放入锅中，开始大火煮20分钟，然后改中火煮10分钟，然后改成小火煮20分钟。

7.关火后，不要立即打开盖子。等待20分钟再打开盖子，取出牛肉块，切片后再食用。

什么炖牛肉最好的调料是什么，选择调料时要注意什么？当然，炖牛肉的调料可不止这些，还有葱、辣椒、姜等，每个人的口味不同。炖牛肉时，我们可以加入大料、香叶、草果、当归、草根、茴香等，这些都具有去腥增香的作用。不要添加太多种类的香料。使用草果、蚱蜢时，要把里面的籽去掉，否则炖出来的肉会苦。另外，在炖肉的时候，可以根据肉的腥味来放置调料。也就是说，如果肉味重，就适当多加些香料，如果肉味清淡，就少加些香料。