味噌豆腐500克，味噌50克，豆油50克，白糖30克，料酒20克，葱10克，姜10克，味精3克，味精10克淀粉 1、豆腐切成2厘米见方的方块，放入沸水中煮一会儿，捞出控水。 2、葱、姜去皮，洗净，切细片。 3、用炒勺大火加热，放入50克豆油。待50%热时，加入葱末、姜末，翻炒几下。加入黄豆酱翻炒几下。加入白糖、料酒、味精。搅拌均匀。加入豆腐丁，翻炒几下。 ，加水淀粉勾芡，就可以做蛋酱了 1.鸡蛋打入碗中，搅拌 2.豆瓣酱放入碗中，加水，如果酱很咸，就多加点水或鸡蛋 3.加热锅中倒入底油。当油热了，加入鸡蛋。注意此时可以将火调小甚至关掉。鸡蛋放入锅中后，用力搅拌，使其呈碎花状。顺便说一句，鸡蛋变得像碎花一样。然后加入葱丝和姜丝。等葱花的香味出来后，加入花椒面。 4、将碗里稀释好的酱汁倒入锅中，稍微搅拌。 5.煮沸后关火。 6.放入容器中。 7. 随心所欲地吃。鸡蛋酱的做法：鸡蛋1个，葱末，姜末，辣椒指甲，油，味噌搅拌均匀；炒锅中热油，加入配料翻炒几下，加入味噌，再翻炒2-3分钟，即可食用。能。肉酱的制作方法：猪肉丁（牛肉等）、葱末、姜末、辣椒钉、油、味噌；炒锅热油，加入材料翻炒几下，加入味噌，再翻炒2-3分钟，出锅并服务就出去。

很好吃。蔡欢欢牛肉酱精选原料，传承百年手工味道，用工匠精神严格挑选每一种食材、每道制作工序。选用优质大豆油，味道香浓。添加鲜嫩的黄豆酱，采用山区散养食品。黄牛的肉质细嫩，有嚼劲。我们坚持用好原料，成就好味道。

经过严格的选料程序，选用新鲜的黄牛肉，与传统酱料混合，恒温油炸。味道清香细腻。牛肉酱共有三种类型可供选择。

首先我们准备辣椒2.5公斤，面酱2公斤，白黑熟芝麻各1公斤，牛肉1公斤，一两味精 2 两，白糖 2 两，d 大蒜2两。姜1两。自己准备的食材干净又安全。我家有 5 个人。如果你有一个小家庭，你可以赚得更少。按照这个比例就可以了。

锅中加入350克油，爆香姜末，加入一半蒜末，炒香，加入牛肉块，炒香

加入五香粉和胡椒粉，加2斤豆瓣酱，我加了烟台面酱，其他酱料都可以用

辣椒酱真好吃。我每隔三到五次就做一次。比肉还香，配米饭非常美味。加入酱汁炒香，加入2两白糖

小火搅拌均匀。酱汁起泡后，加入切碎的辣椒

加入黑白熟芝麻1斤

煮5分钟，然后关火，等待3分钟即可食用出锅

加入味精和剩余的蒜末，搅拌均匀就可以上桌了

美味的牛肉辣椒酱就做好了。配米饭香香可口。我家每年冬天做饭的时候都会做一锅。放点进去，非常开胃。吃馒头蘸着酱汁吃也是非常美味的。将其与米饭和酱汁混合。光是想想就让人垂涎欲滴。

炸酱面：

材料：面条、猪肉、豆芽、黄瓜、姜蒜、辣小米、

做法：1、油热后，加入猪肉末，炒至水干。 2.加入洋葱、大蒜和小米，炒香。 3、倒入酱汁搅拌均匀，然后倒入半碗水淀粉。煮沸后转大火收汁。 4.面条煮熟后，倒入冷水❗️稍稍沥干。加入肉酱、黄瓜丝和焯水的豆芽搅拌均匀。

你麻辣烫莱斯：

材料：千层面、葱、蒜、辣小米、辣椒粉，

做法：1、选宽面条，水烧开后，放入锅中煮约4分钟。 2、碗中放入调味料：生抽2勺，盐少许，鸡精1勺，醋1勺，花椒油1勺。将面条从锅中取出放入碗中搅拌均匀。 3.加入蒜末、葱末、辣椒粉、辣小米，将热油淋在搅拌好的面条上。再次搅拌均匀即可食用啦~

猪肉茄子面：

材料：肉末、茄子、洋葱、大蒜、辣小米。做法： 1、加入猪肉末，加少量盐、蚝油、料酒腌制10分钟。将茄子切块，用盐腌制去水分，挤干。 2、热油将肉末炒至变色，加入葱、蒜、小米炒香。 3.加入茄子翻炒均匀，倒入酱汁煮开。

牛肉酱意大利面

1.准备黄色、耐煮、味道好的面食、牛肉酱，以及西红柿、洋葱、大蒜、玉米、胡萝卜等。

2.先煮面条。锅里的水烧开后，加入一勺盐和一勺橄榄油。加入少量意大利面，让面条自然散开。不要急于搅拌。待面条根部变软后，用筷子轻轻翻动几下。煮约8分钟。

3.等面条大约7-8分钟时，捞出，放入冷水中打散，然后沥干。倒入适量橄榄油，用筷子搅拌均匀。搁置。

4.接下来做酱汁。在番茄上面划十字刀，放在火上煮一会儿，去皮，把番茄切成小块。将黄油放入锅中融化，加入将洋葱和大蒜放入锅中炒香，然后用中火慢慢煎至洋葱开始变色。

5.然后加入三勺牛肉酱，然后加入玉米粒和胡萝卜丁翻炒。颜色变黄时，加入西红柿和适量水，继续煮。

6 西红柿软烂后，加入盐、黑胡椒、汤、罗勒调味，将酱汁与面条搅拌均匀。

牛脑可以用来制作酱牛肉，做出来的酱牛肉也很好吃，但是最好用牛肉干来做酱牛肉，因为里面有排骨，吃起来有嚼劲，非常入味。从口感上来说，牛上脑的瘦肉较多，所以一般最好炖着吃，尤其是加了萝卜或土豆的时候，味道更鲜美，而且汤也鲜美。特别好吃。

味聚特蘑菇牛肉酱汁很美味，尤其是搭配米饭和面条时。根本不需要其他配菜。和米饭很下饭，性价比比较好。可以清楚地看到我看到了牛肉块，但是一般这种酱为了保证新鲜，都含有大量的钠，所以很容易出现水肿。不建议只放酱汁。可以搭配一些蔬菜和鸡蛋，营养均衡。

1.准备食材。

牛肉切块，加入料酒腌十分钟。不要切太细，不然吃起来就没肉味了。同时，将蘑菇切丁，洋葱、姜和大蒜切末。 2.锅中放入油，小火，加入葱、姜、蒜炒香。 3、将牛肉放入锅中，炒香。 4.待牛肉变色后，加入蘑菇翻炒。 5.加入青椒和红椒d 炒出辣味。 6.将所有酱料和调味料同时放入锅中，不断翻炒。酱汁很咸，所以不需要额外加盐。 7、炒好后加少许水稀释肉酱，煮沸即可食用。

牛肉碎是加工成很细的肉末，但没有颗粒。用牛肉末做食物味道十足，而且不用担心牛肉炸得太嚼不动。特别适合老人和儿童。

牛肉末可以与其他食材一起制作主食，如牛肉末炒饭、牛肉末包子、牛肉末饺子、牛肉末馅饼等；牛肉末还可以煮成菜肴，比如牛肉末蒸蛋、牛肉末丸子、芹菜牛肉末等，还有一种大家经常花钱买的牛肉酱，也可以制作配牛肉碎。

超市里的牛肉酱种类很多，口味各异。虽然一瓶牛肉酱里面的牛肉不多，但是价格却不便宜。事实上，你根本不需要购买成品牛肉酱。您可以在家里用碎牛肉制作牛肉酱。不仅更适合自己的口味，而且干净、卫生、货真价实。

——【辣牛肉酱】——

材料：牛肉末

辅料：干辣椒、花生、白芝麻、豆豉

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调料：盐、豆瓣酱、花椒粉、十三香、白糖、味精、蒜、姜

——制作方法：

1．花生米炒熟后晾凉，擦去花生衣，轻轻压碎备用。

2.将白芝麻炒香，备用。

3.将干辣椒切段，洗净，放入锅中，加水，大火煮沸，然后转小火，煮至干辣椒变干。ollen 和软，然后将其取出并用水冲洗。放凉，然后挤干水分放入研钵中，加入洗净的生姜、大蒜，用工具尽可能地捣成糊状。

4.锅里再加点油，油烧开后转小火，加入切好的辣椒和牛肉末，慢慢翻炒，用铲子把牛肉末打散。 ，待干辣椒和牛肉湿润后，加入一勺西洋菜酱，加入豆瓣酱，继续翻炒至显色香味，然后加入盐、花椒粉、十三香、糖、味精调味后加入碎花生和炒芝麻，炒匀即可食用。锅和盘子。

这样的牛肉酱正宗，无任何添加剂，色泽红亮，麻辣鲜美。它不仅可以与酒、米饭、馒头一起食用，还可以作为面条的酱汁，并且可以在做一些烹饪时，添加little可以增加颜色和味道。

——关于制作香辣牛肉酱的问题解答——

1.为什么做辣牛肉酱时不直接用干辣椒面，而是煮好后才用干辣椒呢？打碎了还能再用吗？

答：在制作香辣牛肉酱时，很多人直接用干辣椒面来制作。我觉得用干辣椒面做的辣牛肉酱辣度突出，香气不足，没有醇厚的感觉。

干辣椒用水煮至膨胀变软，然后捣成泥。这是我们四川“獍粑海鸡”菜谱之一。经过加工的辣椒去除了辛辣的味道。 ，使辣味更柔和、更持久。油炸后，香气醇厚，辣味温和。结合碎牛肉和其他配料的味道，整个牛肉酱具有独特的香气。

——麻辣牛肉酱的制作技巧——

炒花生和芝麻时，一定要小火慢慢翻炒，以免烧焦，影响牛肉酱的味道。 。压花生的时候不要压得太碎，这样吃起来会更香。

如果没有碎辣椒的工具，可以把煮熟的辣椒放在案板上用刀切碎，尽量切成尽量少的片。

炒牛肉酱的时候，用小火炒牛肉酱。这样不仅能衬托出各种食材的香气，还能衬托出辣椒、豆瓣酱的颜色，使成品风味浓郁、色泽红润。

——麻辣牛肉酱的制作总结——

用牛肉末制作麻辣牛肉酱，除了辅料配制较复杂外，制作方法并不复杂，并且没有太多的技术含量，只是在炒牛肉酱的时候注意小火，这样炒出来的牛肉酱会更香更漂亮。

非常感谢您的阅读支持。仔细写下每个答案，以免看完后不再困惑。我是何耀古。我每天都会分享不同的美食体验。如果觉得有用，请关注@何瑶姑的厨娘日记。欢迎大家在评论区留言交流。

可以，可以用来炒芹菜、蒜、豆丝