主要材料

鸡蛋两个，牛肉200克，青辣椒一根

辅料

适量油适量、盐适量、姜末适量、蒜末适量、生抽一勺、料酒一勺

第1步

配料都准备好了。牛肉尽量是腿肉，脂肪要少。

第2步

将鸡蛋打入碗中，加入两勺温水，用筷子打散

第3步

第4步鸡肉

不粘锅中放入少许油，小火，烧热，将蛋液倒入锅中，中小火煎至凝固，捞出备用

第5步

倒入少许料酒和生抽将酱汁倒入牛肉片中，用手揉搓片刻，腌制大约十分钟。有去腥的作用

第6步

锅里放油，爆香姜末、蒜末

第7步

第8步

倒入青椒，加盐调味，翻炒一分钟左右

第9步

待青椒片稍微变软时，将炒鸡蛋倒入锅中，翻炒后用锅铲敲碎切块，搅拌均匀即可食用

1.利用冷藏使牛肉成熟、嫩滑。动物屠宰后，肉一般要经过僵硬、成熟、自溶和腐败四个阶段。前两个阶段是鲜肉，自溶的出现标志着腐败的开始。其中，成熟期的肉嫩度高，切块多汁，风味好，是最佳选择为了做饭。牛肉在2℃~4℃下12-75天即可成熟。虽然刚开始冷藏时肉的嫩度会下降，但肉成熟后，肌纤维会断裂，肌肉会从僵硬的状态松弛下来，导致肉的嫩度增加。 ​

2.运用适当的刀法使牛肉嫩化 在烹饪过程中，原料基本上都需要用刀法进行加工。在刀具加工过程中，往往是根据原料的形状来进行的。中餐中的“横切牛羊，斜切猪（鸡）”就是指这个原则。所谓“横切”主要是针对年龄较大、结缔组织较多的肉类，如牛肉、羊肉等。横切的刀法是根据方向、厚度、长度、结缔组织来选择的。肌纤维束的组织含量。治疗方法是切断肌肉e纤维束和结缔组织达到嫩化的效果。所谓“斜切”，是指猪、鸡等肉类。由于它们的质地比较嫩，所以可以采用斜切或顺肌纤维方向切的方法，以达到嫩而不断的效果。西餐中，加工牛排成型时，除了采用横切的方法外，还经常用肉槌或牛排刀敲打，打断肌肉纤维，使之变嫩。这与中餐中的刀加工类似。此外，还常用斩、绞、绞、跳汰等特殊刀具加工方法来实现牛肉的机械嫩化。

3.了解使牛肉变嫩的适当腌制方法。腌制是烹调前原料的基本调味方法。最常见的方法是用适量的盐、料酒、姜、葱和香草。由于离子强度的适当作用，可以增加牛肉的保水能力；同时，料酒中适量的乙醇分子可以使蛋白质轻微变性，增加持水能力，从而增加牛肉的嫩度。需要注意的是，盐和料酒的用量要适当，否则会起到相反的效果。腌制时，有时除加入盐、料酒、葱、姜等外，还加入适量的碱（如碱面、小苏打等）。例如，在给著名的粤菜蚝油牛肉上浆时，就是这种情况。通过加碱，改变pH值，增加蛋白质的水合作用，从而提高牛肉的持水能力。同时使蛋白质变性，提高牛肉的嫩度。另外，腌制原料时实际中，为了使嫩化效果更加明显，常添加嫩肉粉。嫩肉粉的种类很多，主要的是蛋白酶，常用的植物蛋白酶有木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶和无花果蛋白酶等。这些酶用于降解蛋白质以实现嫩化。例如，一些酒店的厨师用木瓜捣成茸来腌制牛排，使牛排变得嫩滑；在热带地区，人们使用一种当地的方法，即在烹饪牛肉之前用木瓜叶包裹肉以使其嫩化。然而，最近，人们的注意力已经转向使用酶来实现屠宰前牛的均匀嫩度。为了将酶（木瓜蛋白酶）引入牛的颈静脉，这种嫩化方法已被证明可以成功地提高牛肉质量。的温柔。腌制时使用酶嫩化牛肉时，可先溶解嫩肉粉（木瓜蛋白酶用量为0.03%-0.5%，菠萝蛋白酶用量为0.2%-0.5%）。8%，小苏打用量为0.5%-1%)用温水冲泡。然后加入切碎的牛肉块、肉片、猪肉丝，搅拌均匀，静置15至30分钟即可烹调。您也可以直接将嫩肉粉加入酱油或酱汁中，然后加入牛肉块和肉片，搅拌均匀，静置15至30分钟即可烹调。如果急着做饭，可以将溶液与嫩肉剂和肉类原料混合后，放置在60℃左右的环境中，以加速嫩肉剂中木瓜蛋白酶的分解。肉蛋白的速度，放置5-8分钟左右就可以煮了。酸洗时应注意酶的浓度和作用时间。如果酶解过度，牛肉就会失去应有的质感，而且容易产生难闻的气味。

4．掌握保护性嫩化方法，提高牛肉的嫩度。保护性嫩化是一种使用面粉、淀粉、面包屑、鸡蛋等原料在牛肉表面形成保护层，防止牛肉中的水分轻易逸出，从而提高嫩度。 。上浆、打浆、打浆是中式烹饪中常用的方法，而沾面粉、加鸡蛋、打面包屑、撒面粉是西式烹饪中常用的方法。其方法是通过淀粉的糊化和变性形成保护层。和蛋白质的凝固。

牛小腿500克，生菜150克，鸡蛋2个，料酒10克，白糖40克，精盐6.5克，醋15克，胡椒粉0.5克，味精1.5克，芝麻10克油、植物油250克（实际消耗50克）、葱10克、姜5克。

1.将姜、葱去皮，洗净，切细片，加料酒、胡椒粉、精盐0.5克、味精拌匀，制成腌汁。

2.拆下仪表板将牛肉洗净，放入沸水中焯一下，放入瓷盆中，倒入腌料，腌一个半小时，取出，放入盆中。放入蒸锅中蒸，熟后取出晾凉。

3.将煮熟的牛肉切成长4厘米、宽1厘米、厚1厘米的片。

4.将鸡蛋打入碗中，加淀粉调成蛋粉浆，涂在牛肉片上。

5.将植物油倒入煎锅中。当温度达到80%时，加入牛肉片。当肉片变成金黄色时，取出，沥干水分，放在盘子的左侧。

6.将生菜摘洗，切丝，加糖、姜、葱、醋、盐1.5克、香油拌匀，放在牛肉盘右侧，即可食用。

炒睾丸——将睾丸洗净，切筋，切成薄片，炒；煎睾丸 - 洗净睾丸，切筋，切成薄片，炒熟；煮睾丸——将睾丸洗净，去掉筋，放入水中用文火煮；蒸睾丸——将睾丸洗净，去筋，与葱、姜、辣椒一起蒸。枸杞胡萝卜猪睾丸汤：新鲜猪睾丸两个，去掉筋膜，洗净。取枸杞15克、胡萝卜120克，切块，与猪睾丸一起放入锅中，加水300毫升，煮浓缩成200毫升，加盐少许调味。早上和晚上服用。胡萝卜含有β-胡萝卜素，可以调节细胞内平衡，减少过敏。枸杞、睾丸滋补肝肾。提高免疫力，预防哮喘复发。洗干净，切成两半，撕掉上面的薄膜，但要小心，不要把里面弄破了！泡水，拍一块姜，拍碎一粒和大葱，再加一点白酒（一两左右），浸泡二十分钟，然后用水冲洗半小时！炒菜时，可以炒大蒜等具有较强去鱼性的蔬菜。先加水，待快熟时再加入大蒜。不然会变得很老，缩小到一点大，味道也不好了！最好加点辣味来掩盖味道！

日本人吃牛肉蘸生鸡蛋来壮阳吗？其实，“吃生鸡蛋可以壮阳”只是一些地方的民间说法，并没有科学依据。

如果吃生鸡蛋可以提高男子气概，世界上就不需要“伟哥”了。

日本人之所以用生鸡蛋作为和牛的蘸酱，主要有以下几个原因：第一，用生鸡蛋作为和牛的蘸酱是日本料理文化的一部分。传统。

某种程度上，类似于《暴龙哥》（郑重）（根据作品《低俗喜剧》改编）所说的“牛高兴了，就用咸酸菜炒它” ，如果猪高兴了，就和豌豆一起炒。”它是当地美食文化的传统组合。

其次，生蛋浆可以大大提高和牛火锅的口感。

无论是先煎牛肉片还是把肉和蔬菜一起煮，煎或煮熟的和牛片都会辣到嘴里，但如果等凉了再吃，味道就会变差。受到损害。

该怎么办？日本人想出了用打生鸡蛋作为蘸酱的想法，利用冷冻的生鸡蛋浆让和牛片快速冷却。切片变得更加光滑，进一步增强了和牛片的味道。

第1步

空间

纯瘦牛肉。里脊肉是最好的。切成块。莫重新打破它，就更好了。加入少许盐和白胡椒粉，揉匀。我通常戴一次性手套。如果我给宝宝吃的话，我会直接做。她不知道什么是干净的，什么是不干净的！

第2步

空间

将淀粉放入，再次抓紧揉匀。这个数额可以根据情况进行调整。例如，如果您想将其送给较小的婴儿。多放点就好了如果很嫩，宝宝就可以吃。否则肉渣会吐出来。

第3步

空格

将其分成四份。将其放入小炖锅中。将其压成蛋糕形状。

第4步

空格

将鸡蛋分别敲入。我不小心把左下的蛋黄弄破了。最好尽量不要弄破……！因为它坏了，而且照片上看起来不太好看......！ (˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)

第5步

空格

加水..！

第6步

空间

放入蒸锅中。蒸约20分钟。如果不着急的话会更好降低热量一个小时。这里我用的是大家都有的蒸锅。我没有把它放在防水的炖锅里。就怕没有的蒸笼会被种草。 (´▽｀)。最好是放在隔水炖锅里慢慢炖，这样会更好。

第7步

空格

炖好后，加点盐即可品尝...！外出就餐时，通常会添加鸡精或味精。如果你喜欢的话可以添加...！

最好不要放在一起。

如果你把它们放在一起，鸡蛋就熟了，但是牛肉还没有熟。牛肉煮熟了，鸡蛋会煮过头，面条也会煮过头。建议先煮牛肉，煮好后把牛肉捞出来，加入鸡蛋，鸡蛋煮熟后捞出，再加入面条。这样面条既可以吸收牛肉的鲜美味道，又可以防止鸡蛋和牛肉煮过头。和面条煮熟。如果觉得麻烦，可以先把牛肉煮好后，再加入面条。根据个人喜好，将面条煮到一定程度，再加入鸡蛋一起煮。