材料：苦菊花、花生、盐、生抽、醋、糖、鸡精、香油。

方法：

1.烧热锅，倒入油，放入花生米，炒至熟。

2.剥皮并粉碎。

3.将苦菊花洗净沥干备用。

4.分成几段，放入碗中。

5.将生抽、醋、糖、香油、鸡精调成酱汁。

6.放入碎花生。

7.然后倒入酱汁，搅拌均匀。

黄豆牛肉

材料：牛腱、葱、姜、八角、香叶、干辣椒、桂皮、花椒、盐、生抽、老抽、冰糖、大酱、甜面酱。

怎么做

第一步是制作大豆牛肉。一定要用牛小腿，口感酥脆，有嚼劲。将牛腿肉用水冲洗干净，放入清水中浸泡4小时。浸泡在血水中可以有效去除腥味。这是第一次浸泡。

第二步，将葱、姜、香料、盐、生抽、老抽放入小锅中，用筷子搅拌均匀，然后加入牛腱肉，盖上锅盖。并在上面放一个重物。浸泡一晚，充分吸收调味料的味道，更添风味。这是第二次浸泡。

第三步，锅中倒入油，然后加入一小把冰糖，用小火炒至棕红色，然后倒入适量的开水，搁置。

第四步：牛肉泡好后取出，将肉和酱汁倒入汤锅中，加入酱油和甜面酱两种酱料。这是酱牛肉的“灵魂”，两者缺一不可。最后倒入糖色，搅拌均匀。糖色可以使酱牛肉颜色红润，味道更鲜美。

第五步：大火煮10分钟，然后小火煮2小时。用筷子将牛肉刺破。如果很容易渗透，就加适量的盐。继续煮30分钟，然后关火。别急着把它拿出来。将牛肉在汤中浸泡一夜，让牛肉充分吸收味道，变得更加入味。这是第三次浸泡。

第六步：将泡了一夜的牛肉取出，切成薄片直接吃，或者沾上自己的酱汁。质地酥脆，很有嚼劲。

第七步：将牛肉取出晾干，用保鲜膜包好，如果3天内能吃完就放入冰箱。如果需要长期保存，可放入冰箱冷冻室。

主要原料：牛肉650克。

调料：桂皮10克，八角8克，花椒5克，白豆蔻3克，和2克月桂叶。

配料：色拉油750克、郫县豆瓣酱180克、大酱160克、香菇150克、泡椒150克、花雕酒100克、鲜豆豉95克、海鲜酱克80克、葱末60克、白白50克芝麻、炸辣椒末50克、蒜末45克、姜末40克、小葱30克、姜片30克、白糖20克、味精10克、鸡精10克、花椒面5克、八角粉4克。

详细方法：

1．将牛肉浸入水中浸泡出血水，冲洗干净，切成大块备用。

2.二井条辣椒100克、辣小米50克去籽，放入盆中，加热水浸泡30分钟左右，制成泡椒，取出备用。

3.将25克芩椒、25克灯笼椒放入锅中，用小火烤香，取出，捣碎备用。

4.将新鲜蘑菇切碎切成片，或用水擦干。

5.炒锅中加入色拉油750克，桂皮10克，八角8克，花椒5克，白豆蔻3克，香叶2克，然后加入小葱30克。 、姜片30克，用小火煎出香味，煎至焦黄后捞出，不用。

然后加入牛肉丁，炒至牛肉没有水分，稍微变色。加入郫县豆瓣酱180克，炒辣椒碎50克。炒至出红油，加入洋葱。蒜末60克，姜末45克，豆豉95克，泡辣椒150克，香菇末150克，炒香，加入海鲜酱80克，大酱160克，花雕酒克100克，继续小火翻炒约60分钟，炒至水干后撒入50克白芝麻，炒匀即可出锅。

配料：牛小腿肉500克，豆瓣酱500克，天然大酱900克，料酒20毫升，姜末20克，葱花20克，小米椒20克，白芝麻20克，盐，胡椒粉，味精适量，菜籽油250克。

调料配方：八角18克，桂皮12克，小茴香12克，山奈酚8克，白豆蔻8克，砂仁6克，草果10克，木香2克，高良姜5克，陈皮4克，丁香4克，8克干姜、红辣椒5克，研末，服14克待用。

方法：

1.先将牛肉洗净，切成小牛肉块，然后浸泡3小时，去除牛肉中的血水。

2.将牛肉焯水，加入姜片、葱段、八角、料酒（一定要煮透，无血水），然后倒入凉水备用。

3.锅底加入菜籽油250克，加入姜片、葱段，炒香，捞出。

4.然后添加将牛肉焯水，煎至金黄色即可食用。

5.然后锅底加入豆瓣酱、黄豆酱、小米椒、五香粉炒香，然后加入牛肉小火炒5-10分钟。当闻到香味时，加入盐和胡椒。 ，味精已准备好装瓶并食用。

介绍酱牛肉的八种吃法：

1/8

蒜蓉牛肉：去皮并捣碎大蒜。 ，加入酱油、胡椒粉和盐拌匀，制成辣酱。酱汁牛肉切片，经典的家常吃法。

2/8

酱油鸡蛋牛肉：鸡蛋洗净煮熟切片，酱牛肉切片，鸡蛋和酱牛肉放入盘中，蒸约15秒，大约需要几分钟。

3/8

凉拌酱牛肉：将酱牛肉切片，蔬菜洗净煮片，放入盘中，d 料酒、盐、酱油和胡椒粉搅拌均匀。能。

4/8

红葱牛肉：将葱洗净备用。将沸水倒入锅中并煮沸。将酱油牛肉切块，加入葱放入锅中。煮约20分钟，然后取出。

5/8

炒黄豆牛肉：将黄豆牛肉切片，锅中倒入食用油，烧热油，加入黄豆牛肉片，大火翻炒烧热，加入蚝油、料酒和适量水，煮约5分钟。

6/8

酱牛肉卷饼：准备煎饼或薄冰，将煎饼摊平，加入牛肉末、葱花和黄瓜，加入小块饼中，卷起来朝一个方向向上。

7/8

酱油牛肉汤：锅中倒入酱油、盐、胡椒粉，大火烧开，倒入开水，搅拌均匀，将酱牛肉切块，小火煮。煮约20分钟测试。

8/8

烤干黄豆牛肉：将黄豆牛肉切片，烤盘上刷上油，将黄豆牛肉放入烤盘中，摊平，放入烤箱上下火200度烤20分钟。

酱油牛肉酱油的制作方法

材料：牛小腿、姜、料酒、葱

调料：冰糖、生抽、老抽、盐、桂皮、香叶、八角、花椒、干山楂

步骤

1.准备一整块牛筋肉，从中间切两块。打开，露出内筋，放入清水中，浸泡2小时。中间换水2-3次，泡出里面的血迹，冲洗干净，倒掉血迹。

2.将水放入锅中煮沸。牛肉应放入冷水中。这会释放更多血迹。热水会使牛肉收紧，并且不能释放污垢。加入生姜和co加酒煮约3分钟。 ，撇去多余浮沫，用温水冲洗干净，晾干。

3.制剂中使用的成分不同。每个人都有不同的酱牛肉食谱。我分享一个我常用的菜谱。我不能说它排名第一，但味道绝对有用，符合大多数人的口味。 ，比饭店里的好吃，准备3片姜，1根葱，1片桂皮，1片香叶，1颗八角，30粒花椒，4片干山楂，山楂果酸可以软化牛肉，加速牛肉从锅里出来后煮得更快。

4.准备酱油2勺，甜面酱1勺。酱牛肉一定要有酱。酱汁独特的香气可以与牛肉混合，激发出独特的牛肉香气。

5.锅中热油，加入几粒冰糖。随着温度的升高，冰糖会慢慢融化，我们不用担心会炒坏冰糖。糖色。我们只需将冰糖炒至变成麻油色即可。

6.加入牛肉，炒至糖完全裹住牛肉。然后倒入沸水。确保水是沸水，水位应覆盖牛肉。将准备好的所有调料放入锅中。加入3块冰糖，2勺生抽，1勺老抽，半勺盐。盐一定要适量，因为酱汁和生抽都含有盐。如果喜欢吃辣的，可以放几颗干辣椒​​。

7.如果是高压锅的话，只需20-30分钟。如果是普通锅，则转小火煮80分钟左右。具体炖的时间要根据牛肉的大小来决定。 ，可以用筷子插入来测试一下。如果很容易渗透，就不要炖太久，因为牛肉会被吃掉。

8.煮好后，先不要急着加热不可以，因为它很容易散架。酱牛肉讲究“三分红烧、七分红烧”。浸泡一晚。一是为了更好吃，二是为了凉拌。其口感更有嚼劲，酱香浓郁，鲜嫩爽口，风味十足。可以沾酱吃，也可以下酒或下饭。

技巧总结

1.酱牛肉首选的是牛腱肉，也就是牛腿的位置。肉质鲜美，脂肪含量低，适合炖、红烧、酱。

2.每个人做酱牛肉的做法都不同，但大同小异。加入干山楂片，果酸可以软化牛肉，加快牛肉的嫩度。

3.酱牛肉一定不能过热，否则会散掉。正确的做法是浸泡过夜，这样更入味、更有嚼劲，而且不会散开。

材料

牛里脊肉150块，甜面酱1汤匙（指家里喝的汤匙），大酱1半汤匙，红豆沙适量，辣椒适量，料酒少许，葱半根，蒜适量，姜适量，花椒少许，白糖一小勺，生抽少许，鸡精少许，香油适量，少许花椒、花生少许、白芝麻少许

牛肉辣椒酱配方

1.将牛肉洗净，切成小丁，放入碗中，然后加入料酒、生抽、食用油。 、姜片、葱，腌约10分钟

2.然后我们把葱、姜、蒜洗净，切成小块备用

3。锅中倒入少许油，将腌制好的牛肉捞出，捞出葱姜片，煸炒除去多余的水分，等待即可待牛肉块变色后，取出备用

4、锅中再次倒入适量的油，最好多一点，然后撒上一小把花椒，炒匀中小火，直至闻到花椒的香味后即可关火，然后用漏勺将花椒捞出。将油留在锅中

5。然后我们将葱姜蒜全部倒入锅中，中火炒至香味浓郁

6。然后将切好的红辣椒倒入锅中，继续中火翻炒至红油出

7。炒约1分钟后，将牛肉块放入锅中，一起翻炒。我还是用中火

8。炒约2-3分钟后，我们加入一汤匙甜面酱和黄豆酱，继续翻炒均匀。

9.快要出锅的时候，我们加一点糖、胡椒粉、鸡精。搅拌均匀，然后关火。我没有加盐，因为我觉得加的黄豆酱是咸的。温度够了

10。关火后，我们加入一小把碎花生和白芝麻，搅拌均匀。花生一定要煮熟后加入。提前加进去就不脆了

11。成品上可以淋点熟香油，味道更香，保存时间也长一点

红烧牛肉可以用酱油胸部。牛肉有酱汁的味道。

材料：牛筋2斤，大酱80克，花椒一把，老卤汁适量，姜一大块，葱1根，一根料酒适量、盐适量、生抽适量、桂皮1块、3星a尼斯，丁香少量，月桂叶5片，茴香少量，草莓1个，陈皮2片，干辣椒5个，水适量

步骤

步骤1

将牛肉用冷水浸泡三到五个小时，期间换几次水。浸泡后取出，用厨房用纸尽可能擦去水分，用针扎孔。 ，切成几大块。将晒干的花椒、葱、姜片、料酒、少量酱油、少量盐放入热锅中，无油煎至出香味。对牛肉进行全身按摩，放入冰箱腌制24小时左右~

第2步

锅中加入冷水，将腌制好的牛肉和酱汁倒入其中，大火煮沸，撇去血沫。

第三步

将牛肉取出，挑出残渣，扔掉。把锅和锅洗干净l 水。如果家里有老卤水，提前解冻煮沸。将温水加入黄豆酱中。打开。

第四步

锅里水烧开后，加入酱油、老卤汁、料酒、葱、姜片、干辣椒、花椒、桂皮、陈皮和草果。八角、丁香、砂仁、香叶、肉豆蔻等腌料，酱油和盐适量，不能太多，否则炖到后期浓缩时汤会很咸。水一次尽量多加，卤汁中没有的香料、调味品酌情增加量。煮沸后，加入牛肉，小火煮两个小时以上。炖至筷子可以轻松插入牛肉中。如果喜欢软一点的，可以适当增加时间。

第五步

关火，泡在汤里。将牛肉浸泡12小时以上，使其入味。

步骤6

酱后的牛肉直接吃很好吃。

第8步

切几根大葱，或者一起吃点生蒜，生活如此美好！将剩余的腌料过滤除去杂质，煮沸，自然冷却，放入冰箱。最多三个月需要解冻煮沸一次，然后自然冷却，然后放回冰箱。以后作为老卤水使用。

准备食材：牛肉5斤，大酱半碗，葱1根，姜1片，冰糖适量，适量食用油适量，草莓4个，肉豆蔻5个，花椒适量，八角6个，桂皮2片，香叶3片，小茴香适量，干辣椒6个，盐适量。

方法：

1.首先准备好所有材料，用刀把那层f去掉将牛腿肉表面擦干净，然后清洗干净，泡在水里。大约3小时后，将牛肉去掉血水，准备一个锅，放入足够的水，将泡好的牛肉取出放入锅中，焯水，煮出牛肉内部的污垢。焯水的牛肉取出，用清水冲洗干净，沥干水备用。

2.取一个锅，放入1把冰糖，先炒成糖色，然后加入半碗水，搅拌均匀，然后舀出，放入碗中。另取一锅，放入适量食用油，烧热后加入半碗黄豆酱，炒匀至出香味，然后加入适量水，放入牛肉，然后加入刚炒好的糖水，最后加入适量的水没过所有材料，然后大火烧开水。

3.水烧开后，加入适量老抽上色，n 加入适量料酒去除牛肉的腥味，然后加入准备好的香料（草莓4个、肉豆蔻5个、花椒粒）适量、八角6个、桂皮2片、香叶3片适量小茴香适量，干辣椒6个）倒入锅中，搅拌均匀，然后加入新切的葱片和姜片，一起稍微搅拌一下，盖上锅盖，转小火煮1小时左右。

4.煮约40分钟后，打开锅盖，用叉子或竹签在牛肉上扎出密密麻麻的洞。这样会让牛肉更加入味，而且里面的牛肉也能新鲜。香浓可口，回味无穷。然后加入适量盐调味，搅拌均匀，盖上锅盖继续煮半小时。

5.时间到了，打开锅盖，用筷子轻松地把牛肉插进去。酱牛肉就做好了。此时不要急着取出来是时间。关掉火，盖上盖子，再煮一个小时，以尽可能吸收汤的味道。