1.首先我们把牛肉表面的筋膜去掉，然后把牛肉从中间切开，用铁丝将牛肉切成薄而均匀的片，把切好的牛肉泡在水里。将牛肉浸泡10分钟，去除血水。

2.利用泡牛肉的时间开始榨木瓜汁。将一小段葱、姜片、一小块木瓜、少许米酒和适量水放入榨汁机中，然后榨汁。榨汁，用滤网滤去残渣，汁液备用。一斤牛肉要用5克木瓜。

3.十分钟后，将泡好的牛肉取出，用毛巾擦干，放入盆中。

4.加入适量蚝油、老抽、半勺盐、半勺胡椒粉、一个蛋清，用手顺着一个方向搅拌均匀，加入少许木瓜汁，继续搅拌，拌匀牛肉用力搅打至粘稠，再次加入少许木瓜汁，继续搅打牛肉。

5.将木瓜汁完全打入牛肉中。木瓜汁应分几次添加。一磅牛肉加50-100克水。水的量要根据牛肉的品质来添加。牛肉搅拌均匀后，加入适量玉米淀粉，搅拌均匀。

6.最后加入适量酱油搅拌均匀，然后放入碗中，倒入适量色拉油封口油。最后加入酱油是为了给牛肉增色。封油是为了将牛肉与空气隔绝，防止牛肉漏水。您可以使用润滑油或沸水。

其实牛肉丸也是纯牛肉丸（比较细腻浑浊，不添加任何淀粉。闽菜中，牛肉丸和鱼丸非常出名！） ，具体方法是用最好的牛肉来绞碎成泥，勾芡，用特制牛骨汤煮。入口柔滑，质感超强。

制作方法：

1．将牛肉切片，加入酱油、小苏打、干淀粉，加水50毫升拌匀，最后倒入植物油。腌制30分钟；

2.将蛋液搅拌均匀，加入味精、精盐、胡椒粉、葱、油，搅拌成蛋浆；

3.中火将炒锅烧热，将油烧至微沸，然后放入牛肉片，浸入油中至熟。用抹刀撇去油，然后倒入蛋液中搅拌均匀；

4.剩下的油倒掉，把炒锅放回炉上，倒入已经拌好蛋浆的牛肉，边加油边炒，炒至熟；

5.最后倒入芝麻油和植物油，炒匀，盛入盘中。它形成了一座山的形状。

做法：

土豆去皮，洗净，切成中等厚度的条。 （太薄了，炒的时候容易烂；太厚了，不容易熟。）

将青椒切成丝备用。

将切好的土豆丝泡在水里。 （泡好的土豆丝炒的时候不会粘锅，泡水后也不用担心土豆丝氧化

牛肉逆纹切丝。（对于牛肉，选牛里脊肉，这个部位的牛肉比较嫩，适合炒，一定要逆纹切，如果顺纹切牛肉，吃的时候会嚼不动。）

将切好的牛肉放入清水中洗几遍，洗去牛肉中的血水。

将洗好的牛肉取出，挤出里面的水，加入少许料酒，生抽，老抽，搅拌均匀，去除浮沫牛肉的腥味，增加风味和色泽。

然后在牛肉中加入少许水淀粉，拌匀，然后加入一小勺油。 （加水和淀粉上浆可以让牛肉更嫩，加油可以让牛肉更容易炒，不粘在一起，还能锁住牛肉里的水分，让牛肉更嫩滑。）< /p>

取一个小碗，加入2勺生抽、半勺盐、半勺糖、半勺老抽、几滴香油，搅拌均匀并放在一边。

锅中倒入油，待油热后加入牛肉丝快速翻炒。

牛肉变色后，取出备用。

锅中倒入少许油，油热后加入土豆丝，翻炒均匀。

炒至土豆丝半透明熟（能用铲子捣碎的土豆丝就熟了），倒入准备好的料子酱，翻炒均匀，然后加入青椒丝，炒至青椒丝断掉。

倒入炸好的牛肉丝，翻炒均匀。

出锅，这道青椒土豆炒牛肉丝就做好了

与新鲜牛肉相比，猪后腿当然比新鲜的牛肉。牛肉的热量较多。它的热量比猪肉高，而且我们中国人非常喜欢牛肉，更不用说新鲜的牛肉了，而且牛肉的味道也很好。虽然猪后腿也不错，但两者相比，牛肉的优势更加明显。如果让消费者选择的话，肯定会选择新鲜的牛肉

牛肉有点滑的原因是脂肪太油或者牛肉放置时间太长。原因，一个汉语词，读作 yuán yīn，一指最初的原因，二指造成某种结果的条件。t 或造成某事。牛肉不宜熏、烤、腌，以免产生苯并芘、亚硝胺等致癌物质。 。吃牛肉会干扰肝脏的生物钟。

因为加工这道菜的厨师在烹调之前会在牛肉片上均匀地裹上一层薄薄的嫩肉粉，这样加工出来的牛肉片肉质嫩滑，口感特别鲜美。在餐厅品尝完这道菜后，我还去超市买了嫩肉粉，然后又去菜市场买了牛里脊肉。回到家后，我把牛肉清洗干净，切成薄片，用适量的十三香和盐腌制。二十分钟后，嫩肉粉中加入少量水，调成稍稀的糊状。加入腌制好的牛肉片，用手搅拌均匀。加入一些清油并搅拌。然后h吃完锅，加热60%的油。添加大葱。将姜片和辣椒角炒香，放入牛肉片，炒香即可食用。虽然不如餐厅厨师做的，但确实嫩滑可口。

如何炒牛肉才能变得嫩？

说到牛肉，相信很多朋友都爱吃。牛肉的烹饪方法有很多种，有蒸、煮、炒等。不管怎么煮都好吃，所以很多人也喜欢吃牛肉。牛肉不仅味道好，而且蛋白质含量丰富，脂肪含量低，味道鲜美。享有“肉类中的最爱”的美誉。我们日常的餐桌上经常可以看到牛肉的身影。但一直困扰我们的是，外面餐馆炸的牛肉滑嫩，味道很好，但我们在家却做不到滑嫩。那么牛肉要怎么炒才好吃呢？下又好吃吗？接下来，轻舞就给大家分享一下她做嫩牛肉的心得。

简介 牛肉怎样炒才嫩？

牛肉的营养价值特别高。在肉类中位居世界第三位，因此特别受到人们的喜爱。牛肉富含蛋白质和氨基酸。多吃牛肉可以促进人体生长发育，还可以提高人体的抵抗力。与猪肉相比，牛肉的营养成分更容易被人体吸收，能够更好地补充人体所需的营养成分。

我们通常将炸牛肉切丝或切片。想要炒出来的肉嫩滑，必须注意以下几点：【牛肉的选择】、【牛肉的腌制】、【牛肉的煎炸技巧】，只要掌握以上三大过程中，炒出的牛肉的味道和口感都不会差。想要炒肉好吃，首先不能只选一块一定要用牛肉来做，不然牛肉的口感和味道都不会很好。

1. 【选肉】

1）牛肉部位：想要炒出来的牛肉好吃，尽量用比较瘦或者比较嫩的肉来炒。我们一般选择牛里脊肉和雪花牛肉，都非常不错。除了牛里脊肉和雪花牛肉外，牛小腿肉和牛里脊肉也比较好。一般来说，牛后腿这个部位的肉纤维比较紧、嫩，比较适合炒牛肉片或牛肉丝；还有一个部位叫牛里脊肉，也比较嫩。上述牛肉部位都是炒菜的好选择。它们肉质细嫩，非常适合炒着吃。

2）精选新鲜牛肉： 1、【外观】肉质有光泽，色泽红润均匀，脂肪呈白色或淡黄色。不要购买渗出大量血和水的肉。这是已经冷冻的肉然后解冻或煮得太久。如果牛肉的外面呈鲜红色，而肉的重叠部分呈暗红色，这是正常的，因为重叠的牛肉很容易氧化； 2、【摸】肉表面微干，用手指按压凹陷即可恢复。不粘手，弹性好； 3、【闻气味】新鲜的肉有鲜肉的气味，而变质的肉有异味，甚至有腥味。

2. 【腌制牛肉的过程】

1）打浆：无论我们是用刀切片还是切丝，先将牛肉切成大厚片，然后用水冲洗几遍，去除血水和水分。将水沥干。将其放在案板上，用刀背或擀面杖轻轻敲打牛肉。这是为了破坏牛肉的纤维组织，释放出牛肉中的肉汁，使肉质口感更好，软嫩。

2）改变切割方式：一般为“slice cr沿途切丝”。也就是说，切牛肉片时，要横着切，逆着纹路。用刀把牛肉纹路倾斜九十度，然后顺着切，就可以切断了。切牛肉丝时，一般要顺着肉的纹理切，如果逆着纹理切的话，煎的时候很容易碎，而且形状也不好。会不好看，一定要一路切开，防止煎的时候断掉。

3）去筋膜：牛肉中一般都会有一些筋膜，一定要处理一下，如果有的话牛肉中间有一层筋膜，即使腌得再嫩，也咬不到筋，所以制作前一定要把筋膜剪掉，去掉，以保持肉质的嫩度，防止串筋。

4）腌制：如果想让牛肉变嫩，腌制的方法有很多种，例如充足的，在炒牛肉之前腌制时，加点糖，加小苏打或者直接用我们喝的饮料苏打水，用淀粉上浆，最后用浸油等方法，让牛肉的口感更加鲜嫩。

糖，糖不仅可以提高新鲜度，更重要的是，用白糖腌制的牛肉会变得更嫩。因为糖可以增加牛肉中蛋白质的持水能力，所以牛肉中的水分越多，牛肉就越嫩。

小苏打，牛肉嚼不动的真正原因是纤维太粗。添加少量小苏打会引起一定的化学反应，使牛肉纤维断裂，使肉更容易咀嚼。而且小苏打会让肉中的蛋白质吸收更多的水分。当肉加水时，肉会吸收更多的水分，肯定会变嫩。

腌制牛肉时，小苏打不能直接放入肉中，因为这样很容易导致肉质不均匀，效果不佳。你应该把腌肉的所有调味料，包括水，混合在一起，然后一点一点地搅入肉中，直到牛肉完全吸收。也可以用我们喝的苏打水，直接慢慢倒入牛肉中，让牛肉完全吸收苏打水。这样做的好处是你不必担心添加太多小苏打。 （牛肉与小苏打的比例约为每斤牛肉3克小苏打，切记不要加太多或太少；牛肉与苏打水的比例为10：3。一般牛肉加小苏打后，加入适量的糖可以掩盖小苏打的苦味）

在腌制的牛肉中上浆、加入淀粉，也能让牛肉炒起来更加嫩滑可口。腌制时，将牛肉片或丝裹上淀粉和蛋黄液制成的稀糊。肉我们可以在蛋黄液和淀粉的包裹下锁住水分。

油侵，牛肉之所以加油，是因为油不会渗透到肉里。煎时，肉中的油会膨胀，破坏粗纤维，使肉质更加嫩滑。

腌制时间方面，将腌制好的牛肉容器包上一层保鲜膜，然后将密封的容器放入冰箱。牛肉大约需要腌制2个小时。 。 （腌至少半小时，最好在冰箱里过夜）

倒入料酒翻炒牛肉煮之前，在腌好的肉片或肉丝上淋点啤酒，搅拌均匀即可坐30分钟。因为啤酒中的酶可以分解蛋白质，所以可以增加牛肉的嫩度。

3. 【牛肉炒成菜的技巧】

5）热：牛肉腌好后，我们在锅中加入大量食用油，加热至油沸腾。温度达到6℃热时，将腌制好的牛肉放入油锅中至熟变色，约1分钟，立即取出备用。把牛肉放进锅里煮到7分钟左右就熟了，而不是煎着吃，这样会让牛肉变老，所以控制火候也很重要。

6）最后一道菜：接下来，在锅中加入少许食用油并加热。当油温50%热时，倒入切好的蔬菜，炒至熟，然后将牛肉滑过油倒入锅中，加入准备好的酱汁，然后转大火快速翻炒至酱汁和牛肉完全混合在一起。总共煎的时间大约是2分钟，所以牛肉会非常嫩多汁。切记不要炒太久，否则牛肉会变老。

以上就是如何让牛肉变嫩的要点和需要掌握的一些技巧。只要掌握这些，炒牛肉就可以了嫩滑多汁。炒牛肉时，可以根据自己的喜好选择配菜。

4.实战操作

～～嫩炒牛肉～～特点：鲜、香、嫩，老少皆宜

1.准备食材

主料：牛里脊肉200克

辅料：青椒50克，红辣椒50克，洋葱30克，淀粉10克，鸡蛋适量葱、姜、蒜适量；

调料：盐、啤酒、黄酒、老抽、生抽、蚝油、鸡粉、苏打水、黑胡椒、白糖、食用油。

2.处理食材

1）将买来的新鲜牛里脊肉清洗干净，按照“横切牛羊，竖切鸡肉”的刀法将牛肉切成厚片，将切好的牛肉清洗两遍用清水冲去多余的血水，去除腥味。用刀背轻轻拍一下，然后切成切成薄片并放入容器中。 （因为是嫩煎牛肉，所以肉片要尽量薄，油煎的时间要短一些，这样才能保证牛肉的鲜嫩口感）

2）根据牛肉与苏打水的比例为10:3，在苏打水中加入盐、生抽、老抽、黑胡椒、白糖、米酒搅拌均匀，然后慢慢加入牛肉中，顺时针搅拌至汁液全部被牛肉吸收后，加入蛋黄液搅拌均匀，然后加入淀粉拌匀，倒入食用油浸油，最后用保鲜膜密封，放入冰箱冷藏至少半小时。时间到了，将适量啤酒倒入肉中，搅拌均匀，腌制半小时。

3）所有蔬菜洗净，红辣椒、青椒、洋葱切大块，洋葱切菱角片，姜切末，蒜切片备用。

3.星星制作

1）锅中倒入更多食用油并加热至60%（180度），将腌制好的牛肉慢慢放入油锅中直​​至变色，用勺子搅拌30秒将肉打散，约1分钟，7分钟至熟，立即取出备用。

2）无需洗锅。锅里留少许油。油烧至50%热时，倒入姜末和1/2的葱、蒜炒香，然后倒入青、红酱。将辣椒炒至生，转中火，将过油的牛肉倒入锅中，加入适量的盐、鸡粉、生抽、蚝油调味，然后加入剩余的洋葱和大蒜，然后转至大火快速翻炒，让酱汁和牛肉完全混合在一起，出锅时倒入少许米酒。

3）这样，香嫩的牛肉就煎好了，就可以吃了。

5. 【嫩炒牛肉】问答

牛肉中添加小苏打的目的是什么？

小苏打主要在肉制品中充当碱性膨松剂。主要原因是小苏打是碱性物质，可以腐蚀蛋白质，松弛肌肉组织，从而起到嫩化的作用。另外，它的酸性离子可以改变肉类的pH值，使其中的蛋白质偏离等电点，导致蛋白质偏离等电点。溶解度的增加可以提高肉的持水能力，也可以使肉变嫩。

将小苏打放入牛肉中，打破肉纤维，需要时间和过程。一般来说，牛肉腌制好后，需要用油密封，放入冰箱冷藏两个小时才能使用。如果不急着做的话，冷藏一昼夜再用会更嫩。

6.技术概要

1) 煎炸时牛肉，选料是关键，所以想要炒的牛肉好吃，尽量用新鲜、瘦肉或者嫩的牛肉。用于烹饪的肉。

2）换刀切牛肉时，一定要遵循“横切片、纵切丝”的方法。这样炒出来的牛肉，形状和味道都很好。

3）牛肉中一般都会有一些筋膜，必须把筋膜去掉，因为筋膜很难咬。因此，制作前必须将筋膜切除，以保持肉质的嫩度，防止其收缩。

4）上浆的顺序是小苏打和水溶解，加入牛肉底味，盐，米酒，生抽，老抽，鸡粉，黑胡椒和糖，搅拌均匀，然后慢慢搅拌，慢慢倒入苏打水，使牛肉充分水化，然后加入蛋液和淀粉，搅拌均匀，最后用油腌制。

5）用油煎炸时，火候和速度一定要配合控制得很好。否则，如果油和煎的时间太长，肉中的水分就会流失太多，牛肉就会变得不新鲜、没有嚼劲。柴。

7.最后总结

牛肉的营养价值比较高，所以受到大家的喜爱。煎炸前，只需选择牛肉部位，腌制牛肉，掌握烹饪技巧即可。只要火候和时间合适，就能炒出嫩滑可口的牛肉。

好的！以上就是我个人对于如何炒牛肉才能变得嫩滑的看法。我是美食之舞，用美食传递爱，让爱充满世界。如果你喜欢美食，就关注我吧！我每天都会做一些不同的事情，我想和你分享我的美味。欢迎评论、点赞、转发。最后，感谢您的阅读。

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如果t牛肉表面变得粘稠，很可能牛肉已经变质了，不能吃了。主要原因如下：

1．食物腐败导致食物的主要成分、蛋白质、脂肪和碳水化合物分解。维生素、无机盐等营养成分也受到大量分解、破坏和损失，其营养价值严重下降。减少到不能食用的程度。

2.由于微生物污染严重，变质食品增加了致病菌和产毒菌存在的机会，使一些致病性较弱的细菌大量生长繁殖，很容易导致人类食用后会导致食源性疾病。

而且在腐败的过程中，会产生黄曲霉毒素、青霉素等毒素。食用变质的牛肉会导致食物中毒。

Y第一次加辅食可以做牛肉泥，但单独用牛肉做泥会比较困难。如果宝宝已经添加了胡萝卜或南瓜等蔬菜，可以使用烹饪棒将牛肉与牛肉泥混合。像这样：

8、9个月后（取决于宝宝对食物性质的接受程度），就可以用牛肉做午餐肉了：将牛肉搅成泥，里面加入淀粉水，加热即可饭盒周围抹上油，倒入肉泥抹平，用保鲜膜密封，上锅蒸。可以做成手指食物，慢慢训练宝宝独立吃饭。成品是这样的：

也可以做成香肠的形式：

十一个月左右，随着孩子咀嚼能力的增强，可以吃一些煮熟的牛肉末了。

首先将准备好的绿豆芽清洗干净，沥干水分；将生菜叶洗净，切成小段系统蒸发散；将瘦肉洗净；准备类似于瘦肉的红薯淀粉；然后分别装盘并放在一边。

【第二步】：瘦猪肉洗净，切成小指粗细的条。你也可以把它切成片。切好后放入碗中，倒入一汤匙料酒。加入一小勺盐和适量胡椒粉，用手拌匀，腌制10分钟。

【步骤3】：这期间我们准备调味料。生姜去皮切碎；将大蒜切碎；将大葱切成葱末；将韭菜切成葱末；全部切好放在盘子上。

【第四步】：将差不多等量的红薯淀粉倒入腌制好的瘦肉中，然后倒入准备好的开水，边倒边搅拌，直至红薯淀粉溶解，然后使用用手充分搅拌，搅拌均匀，让每一块肉都沾上淀粉糊e.

【第五步】：锅中倒入适量的水，用大火加热至水微沸，即水沸腾，水会冒泡。然后开小火，将肉条裹上淀粉。将它们一一放入锅中，防止它们粘在一起。

【第六步】：肉条热定后，裹上淀粉的肉条就会变得晶莹剔透，也就是肉质光滑。这时用铲子翻动，用稍高的火煮至光滑的肉浮起来。基本上就完成了。

【第七步】：然后取出，沥干水，放入碗中备用。将同样光滑的肉汤倒入碗中备用。

【第八步】：锅中烧热油，将豆芽和生菜叶炒香，然后放入汤碗中备用。

【第九步】：锅中再次烧热油，转小火，加入葱、姜、蒜炒香，然后加入豆瓣酱，炒香。

【步骤10】：待调味料炒出香味后，加入高汤，依次加入盐1克、生抽10克，大火煮沸烧热，转小火煮5分钟，加入调味料，味道就煮出来了。

【第11步】：煮好后，将锅中的渣去掉，将肉放入其中，煮沸，然后加入2克鸡精，一勺水淀粉。将汤汁勾芡、勾芡。

【第12步】：将煮好的猪肉和汤放入装有配菜的汤碗中，撒上花椒面、辣椒面和蒜末。

【第13步】：然后倒入热油（80%左右热，即油开始冒烟），激发出蒜末、花椒面、辣椒面的香气，然后撒上葱花。 ，到了开饭时间了！