所谓：

横切牛肉，竖切鸡肉，斜切猪肉

切牛肉确实需要一点技巧，这与猪肉不同。因为，与其他肉类相比，牛肉年龄较大（即纤维组织），肌腱较多（即结缔组织较多）。必须横过纤维线，即逆着筋线切（也称顶切），才能切断筋腱，才能烹制出可口的菜肴。如果顺纹切，筋就会保留，煮熟后肉质嫩而不嚼。另外，烹饪中有一个行话，就是：牛羊横切，猪纵切。即：猪肉顺丝切，牛羊肉横切（即用顶刀切）。因为牛羊肉的纤维粗，如果顺着切的话很难咀嚼；猪肉的纤维很细，如果我横着切，煎完后你会发现滑溜溜的肉片变成了炸肉末。

里脊肉要选牛里脊肉，因为里脊肉质地嫩滑。< /p>

制作方法：将半成品牛里脊肉（牛绞肉）加热到80度，切成薄片放入汤中（如果过程中粘手），可以用一小碗水，用手指润湿。）当水沸腾时，加入一些冷水冷却。只要保持水温在80度，一分多钟就可以了。然后放入预先做好的底汤

底汤的准备

可以用牛骨或猪骨作为低汤，放入锅中煮沸。然后在盛盘的碗里加入葱花或者芹菜，还有香油、醋、胡椒粉等调味料！加入煮好的低汤，最后加入新鲜的煮好的牛肉汤，一碗诱人又美味的牛肉汤就完成了。作为家常菜，可以用泡菜或者笋丝来煲汤，其他的都差不多。

1.先把肉切成半厚片，然后再切成半厚片。用绍酒、精盐、鸡蛋一个，将宽八分长的斜段喂片刻，然后加入淀粉、香油调成糊状。

2.用小碗加入绍酒、香油、糖、醋、味精、酱油、淀粉腌制成汁备用。

3.用勺子向酱汁中加入油，加热至 70% 热。用勺子将肉块煎至金黄酥脆。带他们出去。

4.大勺里留少量底油，加入葱、姜、蒜、黄瓜片、冬笋翻炒几下。加入炸好的肉段，然后将腌制的汁液倒入锅中胡桐。 ，翻几次，滴香油，拿出勺子放在盘子里

材料：牛肉500克，豆芽300克，西红柿1个，香菇5个

调料：调和油适量、盐适量、白糖适量、鸡精适量、胡椒粉适量、水适量、淀粉适量、姜蒜适量、葱少许，香油少许

做法

1 将西红柿、蘑菇、葱、白姜、蒜切片

2 将瘦肉切片猪肉切成片，加入适量的盐、糖、鸡精、胡椒粉、水淀粉（淀粉尽量多一些，因为淀粉多了，煮出来的肉会更滑嫩）的效果）腌制备用< /p>

3将锅置热，倒入少许调和油，油热时加入姜、蒜、葱炒香；添加糊状物房间、西红柿炒匀，加适量盐、鸡精、水熬汤

4 汤煮好后，依次加入豆芽、肉片，大火煮一盘分钟，加入少许香油即可食用

牛肉汤的制作步骤

1.将牛肉切成条，用肉槌反复敲打，加入适量水（约30-40克）搅拌均匀。加入酱油、鸡精，然后加入红薯粉搅拌均匀。

2.将牛骨汤放入锅中煮沸。将拌好的牛肉撒入锅中，小火煮。待牛肉条浮出水面后，撒上葱末、姜丝。服务。

小贴士

牛肉含有丰富的蛋白质，其氨基酸组成比猪肉更接近人体的需要。它可以提高人体的抗病能力。中医认为，牛肉可以补气血。理气、滋补身体。具有健脾和胃、强筋骨、化痰息风、止渴生津的功效。闽南泉州的这道著名小吃：牛肉汤。肉质细嫩滑嫩，汤汁浓稠鲜美。非常适合一岁以上的孩子。

“今天我要做一道快速、美味、营养的家常汤。颜色美丽、赏心悦目、吊足胃口。不需要炖很长时间，下班后短时间内就可以做好。制作简单，非常适合当今忙碌的上班族，让大家在忙碌了一天之后，能够快速享受到美味又营养的汤。”

食材

主要食材

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牛里脊肉250克

辅料

土豆

1块

西红柿

1个

黄椒

1/4粒

红辣椒

1/4粒

调味料

食盐

3克

生姜

1小块

香菜

2株

白胡椒

10粒

甜辣酱

30毫升

橄榄油

15毫升

水

适量

炖牛里脊肉的做法

1.牛肉洗净切薄片，土豆去皮切薄片，西红柿洗净切块，黄红辣椒洗净切条，生姜切片，香菜洗净切碎< /p>

2.将橄榄油倒入锅中，加入姜。将牛肉片、切片炒2分钟，然后加入切好的土豆片、番茄片、辣椒条继续炒2分钟。加入甜辣椒酱和白胡椒粒

3。倒入适量水覆盖牛肉表面

4.大火烧开，盖上锅盖，小火焖煮15分钟。加入盐，搅拌均匀。撒上切碎的香菜即可食用。

烹饪技巧

1.甜辣椒酱也称为辣番茄酱。如果没有的话，可以用普通番茄酱。代替番茄酱，最好不要用泰式甜辣酱，蒜味比较浓；

2.牛里脊肉是从牛背上切下来的嫩而瘦的肉。肉质细嫩，适合炒、滑。如果选择牛肉的嫩部分，就不用担心煮久了味道会变老；

3.如果时间充裕，也可以选择牛腩或者牛排来炖，味道会更香。

牛肉之所以有点滑，是因为脂肪太油或者牛肉放置太久了。原因，一个汉语词，读作 yuán yīn，一指原因，二指发生的条件。at 造成某种结果或造成某事。牛肉不宜熏、烤、腌，以免产生苯并芘、亚硝胺等致癌物质。 。吃牛肉会干扰肝脏的生物钟。

如果牛肉表面变得粘稠，很可能牛肉已经变质了，不能吃了。主要原因如下：

1．食物腐败导致食物的主要成分、蛋白质、脂肪和碳水化合物分解。维生素、无机盐等营养成分也受到大量分解、破坏和损失，其营养价值严重下降。减少到不能食用的程度。

2.由于微生物污染严重，变质食品增加了致病菌和产毒菌存在的机会，使一些致病性较弱的细菌大量生长繁殖，很容易导致人类食用这可能会导致食源性疾病。

而且在腐败的过程中，会产生黄曲霉毒素、青霉素等毒素。食用变质的牛肉会导致食物中毒。

1.首先准备好新鲜的牛肉，用水清洗干净，将牛肉切成片，放入碗中备用。牛肉切好后，需要加入几勺淀粉水，与牛肉搅拌均匀。淀粉水可以起到很好的嫩化牛肉的作用，让炒出来的牛肉口感特别嫩滑。

然后我们需要在牛肉中加入一小勺沙茶酱。沙茶酱可以增强牛肉的风味。与牛肉混合均匀后，我们还需要在牛肉中加入一小勺花生油，与牛肉混合均匀。花生油可以牢牢锁住牛肉中的水分，防止炒制过程中内部水分流失。

2.将准备好的东西洗净蒜苔用清水洗净，将蒜苔切成5厘米左右的段，放入碗中备用。准备几瓣大蒜，洗净，切成片。蒜片备用，然后准备一小块生姜，洗净切成片，备用，准备一个小碗。

小碗中加入两勺生抽、一勺蚝油、一勺淀粉、适量水，搅拌均匀，打成酱备用。然后锅中热油，加入一勺食用油，待油温40%热时，加入准备好的姜、蒜，炒至出香味。炒出香味后，将准备好的蒜苗放入锅中翻炒。

3.炒约一分钟一半左右，蒜苗炒至生熟后，锅中加入一小勺盐，将蒜苗炒香。炒完g后蒜苗，需要把它们拿出来放在一边备用。

然后在另一个锅里加热油。油温达到50%后，将准备好的牛肉放入热油中，将牛肉炒至牛肉颜色呈乳白色。待牛肉微微卷曲的时候，将准备好的蒜苗再次放回锅中，与牛肉一起翻炒均匀，最后只需将酱汁倒入锅中，用大火收汁，一道美味的蒜苗牛肉就做好了即可食用。