酱牛肉的做法。酱牛肉怎么做？

、泡水

你买来的新鲜牛筋一定要泡水。将牛筋切成小块，放入盆中。添加淹没的牛肉。将牛筋放入水中浸泡6小时以上，以泡出牛筋内的血水；这一步可以有效去除腥味，增加牛肉的保水能力，这样做出来的酱牛肉会更加浓郁。

2.炒酱

想要酱牛肉好吃，酱料和炒酱的搭配非常重要。最好使用多种酱料，以凸显复合酱料的香气。经过高温炒制后，香气会得到最大程度的挥发。在牛肉的烹饪过程中，它会更快地渗透到牛肉中，使牛肉更加入味。

3.保存

想要酱牛肉紧实不散，那就是首先用食品级保鲜膜将牛肉卷起来，将牛肉卷成圆筒，这样牛肉不仅质地坚韧，而且保质期更长。

【酱牛肉配方】

准备材料：牛腱1500克、甜面酱50克、香酱50克、干黄酱30克、盐适量、生抽50克、老抽30克、冰糖20克、葱30克、姜片30克、八角2克、花椒2克、香叶1克、当归2克、2克克干辣椒。

步骤：

1.将新鲜牛筋切成500克的大块，用水浸泡6小时以上，中间换两次水，充分泡出牛肉中的肉。该死的水。

2.锅中加水，将泡过血的牛筋放入冷水下锅。锅烧开后，加入适量料酒去腥，撇去浮沫放在表面，煮沸3分钟，取出并冲洗干净。干净的。

3.接下来，做酱汁。碗中加入甜面酱50克、香酱50克、干黄酱30克、生抽50克、老抽30克。搅拌均匀，形成酱汁。

4.炒锅烧热后，加入适量食用油。油热后加入准备好的酱汁，中火炒香，加入适量开水，然后加入20颗冰糖，大火煮2分钟-3分钟，带出酱汁的香气。

5.将味噌汤倒入高压锅中，加入葱30克、姜片30克、八角2克、花椒2克、香叶1克、当归2克、干辣椒2克胡椒。加入适量盐，然后将焯水的牛筋放入锅中，大火煮沸热，然后盖上高压锅的盖子，打开蒸汽并设定定时器，中火煮25分钟。

6. 25分钟后关火，小火煮2小时以上才开盖，让牛筋充分吸收味道。

7.案板上铺一层保鲜膜，取出牛筋放在案板上。用保鲜膜将其卷起来。卷的时候，用力把牛筋压成圆柱体，卷起来。牛筋卷比较紧。

最正宗的红烧牛肉酱做法

如果自己做红烧牛肉，就会有卤汁，可以用卤汁来调味。如果是从外面买的红烧牛肉，是没有腌料的，所以我先介绍一下不加腌料的做法。如果有腌料，多汁的话，适当减少一些咸味的调料就可以了。

02

大蒜去皮洗净，切大块，捣碎大蒜，放在一边。

03

韭菜洗净，切块，放入碗中备用。

04

取一个碗，加入蒜末、韭菜碎、少量鲜酱油。

05

加入少许蚝油，搅拌均匀。如果有腌料，可以在这一步加入适量的腌料。

06

加入适量香醋、香油、花椒油，搅拌均匀。如果喜欢吃辣的，可以加入适量刚炸好的辣椒油。

酱油牛肉怎么做？酱油牛肉综合菜谱和菜谱

煮牛肉时，为了让牛肉炖得快而且变嫩，加一把茶叶（大约泡一壶茶的量），用纱布包好）一起煮的话，肉很快就会变嫩，味道鲜美。

在烹饪牛肉和其他坚硬的肉类以及野味家禽时，加一点醋来软化它们。

所以人们认为“炖牛肉很好吃，但很难做”。事实上，这并不难。有人概括为：“选肉选汤，黄酱底少放盐；调料尽量多放，火候适宜，使肉香嫩。”

选肉：大多数人总是喜欢买一些带有鲜红色肉丝的部位来制作炖牛肉。其实这类食物更适合爆炒。如果用于炖菜，肉会变得紧实且木质。牛肉适合炖煮的部位很多，如筋、腰板、弓、胸、外脊骨等，约占牛肉总量的70%。这些部位有肌腱和皮肤，肥瘦相间。它们表面上看起来有点难看，不受顾客欢迎。不过，只要烹调得当，成熟后肉质膨松，多汁烂烂，鲜香可口。选好肉后，将整块肉冲洗干净先将浮在表面的污物除去；擦干净后切成核桃片，用清水浸泡半小时左右，除去里面的污垢、血水和杂质，取出备用，但不要用热水或煮水拧紧肉，否则肉会变老，难炖。

调汤：锅内加入足量温水（以盖过肉为准，锅型不限），放适量黄酱，俗称“底料”（500肉克，酱料50克就够了），用筷子搅拌均匀。这时，酱渣会沉到底，酱沫会浮上来。用筛子舀出残渣，撇去浮沫，确保肉汤有色，不混合。做汤时不能用酱油，因为酱油中含有苦糖。加入汤中煮熟后，汤汁也会有微苦的味道，炖出来的肉味道就会大大逊色。汤水量应一次加完，不可中途加水。如果汤不够，只能加热或烧开水。中间不要加冷水。否则，煮好的肉遇到冷水时，肉的表面很容易收缩、变紧，热量也不容易转移到里面。肉会变硬变瘦，这样就不好了。咀嚼并吞咽。汤煮好后，加入适量的盐。

放置食材：将切好的牛肉放入锅中，然后加入调味料。常见的调味料有丁香、肉桂、甜甘草、花椒、八角、小茴香等；或四川花椒、大料、肉桂。无论用什么调料，葱、姜、蒜都是必不可少的。您还可以添加一些橙皮。如果以2.5公斤肉为标准，食材的用量可用花椒20颗，4-5颗茴香，3-4 片肉桂，3-4 英寸葱。姜1块切块（不要切），大蒜4到5瓣。将这些材料一起放入锅中，将花椒、八角、桂皮放入纱布袋中，可使用2至3次。

加热：材料放入锅后立即盖上锅盖。打开后，揭开盖子，放入开锅中炖，以蒸发血腥味。 20分钟后，再次盖上盖子，将火调至小火慢炖。大约炖3个小时左右就可以了。牛肉口感多汁，汤色鲜美，香气扑鼻。用高压锅炖牛肉也很有效，只要控制好火候即可。即大火烧开锅后，放气5分钟，关闭安全阀，20分钟后改中火，再等20分钟。

PS：

1。煮老牛肉。如果买的牛肉比较多，可以涂一层dr煮熟前一天在牛肉上涂芥末。添加到锅中之前先冲洗干净。这样处理出来的牛肉不仅容易煮熟，而且肉质嫩滑。煮的时候多加一点酒或者醋，会煮得更快。

2.煮牛肉时，先缝一个纱布袋，放入少量菜叶，扎紧袋子，放入锅中与牛肉一起炖，这样牛肉熟得快，味道香。

3.煮牛（羊）肉时，放两三个去壳核桃和或几颗山楂，不仅煮得快，而且可以去腥味。

4.红烧牛肉时加入少量芥末，可使肉味鲜美。

牛肉怎么炖

五香牛肉

用料：牛小腿1公斤，味噌15克，酱油50克，酱油25克黄酒10克，精盐10克，茴香15克，葱25克，肉桂10克，生姜25克，大料5克，大料5克f 味精、牛肉汤1公斤、白糖50克、花生油50克、香油35克、辣椒1个、熟芝麻15克、水淀粉25克。

特点：金红色，香浓可口，咸辣酥。

制作方法：

1．将牛肉洗净，去掉筋膜，切成长9厘米、厚5毫米的块，放入沸水中煮烂，捞出。取出血沫。冷水盆中洗净，捞出，沥干。

2.将炒锅烧热，加入香油，加热后加入糖，搅拌均匀，直至变成糖色，然后放入米酒中煮，加入牛肉汤、辣椒段、味噌、酱油、葱、姜块。 、盐、味精、五种香料（茴香、桂皮、大料，用纱布缝一包）、白糖，加入牛肉片，大火煮沸，小火煮2小时，至牛肉熟透。

陈皮牛肉

特点：此菜色泽亮棕，口感酥脆，咸甜适中，具有辛辣和橙皮香气。不仅味道鲜美，而且开胃。

主料：牛腱一斤；姜;酱油四分钱；五分钱大蒜；精盐一分；干辣椒粉两分钱；白糖五分钱；胡椒粉一两；甜酒酱一两；香油五毛钱；陈皮一钱；味精；葱；食用油。

制作流程：

1．将牛肉洗净，切成五块见方的丁。陈皮切切成指甲盖大小的片（用热水浸泡两分钟，去除橙皮的甜味，减少苦味），葱切段，姜切小片，蒜切片。

2.锅置火上，加入六两食油烧热，加入牛肉丁炒香，加入开水（没过肉丁），大火烧开大火，撇去油沫，改用小火，盖上锅盖，煮至熟盛入碗中。

3.将原锅洗净，加入食油、陈皮、葱结、姜片、蒜片、辣椒粉、酒酿汁翻炒均匀。加入牛肉、酱油、盐、糖、味精翻炒几下。 ，大火收汤，撒入花椒，淋上香油，拌匀即可食用。

牛肉怎么炖？

使用热水，而不是冷水。热水可以使牛肉表面的蛋白质迅速凝固，防止肉中的氨基酸浸出，保持肉的鲜美；大火烧开后，揭开锅盖，小火煮20分钟，去腥味，然后盖上锅盖，改小火，达到焖的效果。影响。

煮的过程中，盐要晚加，水要一次性加完。如果发现水少了，dd开水。

用纱布包上一些茶叶，放入锅中，与牛肉一起炖。肉会很快煮熟并且味道鲜美。

加点酒或醋。在1公斤牛肉中加入2至3汤匙酒或1至2汤匙醋来炖牛肉，也可以使肉质细嫩。

肉锅里放几片山楂或萝卜片，既能很快煮熟，又能去除腥味。

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萝卜炖牛肉

将牛肉放入沸水锅中，去除血水和异味。然后捞起来，放入砂锅中，加一片姜，少许胡椒粉，加水将牛肉炖熟。牛肉炖好后，加入白萝卜炖至熟，加少许盐、味精、胡椒粉。

就是这样了。此菜味道鲜美，具有养胃补身的功效。

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红烧牛肉（土豆）

好牛肉，切块锅里热油，将肉炒至干，加入少许料酒，炒干，然后加入少许海天老抽。上色，加入海鲜和酱油，不放盐，炒香，加水，淹没肉，煮沸，然后用砂锅或铁锅用很小的火（保持水沸腾但不要沸腾），煮煮1-2小时，如果你觉得烂了，就加入土豆，煮至土豆泥状。用高温沥干水。不要让它太干。加入胡椒粉和少许味精。就是这样。

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番茄炖牛肉 食材：牛肉、番茄、土豆（可以吸油和肉，使汤不油腻）

食材：大料、花椒粉、葱、姜、桂皮、料酒、酱油、糖、盐、鸡精

做法：加少许油，加入大料、花椒粉、葱、姜、桂皮、牛肉翻炒几下。加入土豆和西红柿，加入高汤（cold水也可以），同时加入糖和酱油。料酒、鸡精，煮至沸腾，然后小火煮45分钟，根据口味加盐。

汤香肉嫩，鲜美而不腻。

还有一个技巧。如果觉得炖牛肉时间太长，可以先把牛肉放在牛奶（一定要是鲜牛奶）里炖二十分钟，然后再煲汤。再次取出炖菜。牛肉用牛奶炖的话，很容易变得软嫩。有兴趣的朋友可以尝试一下，比普通炖牛肉可以节省30分钟左右。

红烧牛肉的做法

方法一：

材料：牛肉500克，萝卜300克，葱、姜各25克，煮料酒、盐、糖各少许，胡椒粉、味精各8克，花生油400克。

方法：

1．将牛肉切块，葱切长段，姜拍碎。将萝卜去皮，切块，炒熟放入油中至半熟捞出；

2.将牛肉放入沸水中煮去浮沫，加入姜片、料酒、盐、糖、花椒和味精调整颜色和风味，然后小火煮烂，加入盐和萝卜，直至萝卜烂。

方法二：

1.将牛肉切成方块。将锅中的水烧开。将牛肉放入，大火煮1分钟。取出来洗一下。

2.将牛肉放入锅中，加入开水，没过牛肉2英寸。加入肉桂、茴香、葱、姜片和料酒。中火煮1小时。

3.另取一锅，用少许油将蒜粒爆香，加入豆瓣酱、花椒、料酒、酱油炒2分钟。

4.将炸酱加入牛肉锅中，加入冰糖，继续煮1小时。翻动几次，尝一尝，酌情加入酱油/冰糖。

5.当果汁达到肉质鲜嫩，关火即可食用。

你一定不能小气。如果不是那么脆的话味道就不太好了。烤制的过程也能让牛肉更加入味。

首先将牛肉放入锅中，加水煮沸。当水上升时，撇去泡沫。将肉取出并切成方块（最好是小方块）。将锅置火上，将牛肉放入锅中扇出水，捞起备用。将猪油和植物油倒入锅中，加入花椒和郫县豆瓣（重庆产）。加少许糖出香味，加入牛肉炒至肉上色，然后加入盐、酱油、姜等调味料炒匀，加水小火煮，两个小时即可对了，如果你觉得太麻烦，那就太费时间了。 ，用高压锅加水烧开就可以了！喜欢吃辣的朋友，如果觉得郫县豆瓣不够刺激，那就加一些红辣椒来煮它。吃时撒上切碎的香菜。

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红烧牛肉原料：200G牛肉、1根胡萝卜、3朵蘑菇、1块葱少许、大料2片、蒜2片、姜1片、小葱1粒、老抽1勺、白酒1勺、油1勺、红豆沙1勺、红豆沙1茶勺盐，1小时鸡精匙，勺子。

1.将牛肉洗净，切成2CM的块；将胡萝卜切成方块；将大葱斜切成丝；将青葱切碎，大蒜拍碎；将生姜切片；将蘑菇浸泡在水中，然后切成两半。

2.锅中烧热油，放入葱、姜片、大料爆香。然后加入牛肉翻炒，加入豆沙、老抽、白酒和盐，拌匀后加入适量水，大火煮沸，加入香菇，转中小火煮20分钟。

3。加入切碎的胡萝卜和大蒜，再煮20分钟。汤汁浓稠时，加入鸡精。从锅中取出，撒上葱花即可食用。

一碗红烧牛肉，香浓可口。

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红烧牛肉的特点：北方回族清真名菜。成品菜颜色深红，牛肉柔软多汁。其味浓，具有补脾胃、益气血、强筋骨的功效。

原料：牛肉500克，豆瓣酱20克，姜、酒、酱油各25克。

烹饪方法：将牛肉切成块，用热水煮沸后取出。油锅爆香葱、姜，加入豆瓣酱，然后加入牛肉块翻炒，加入酱油、糖、胡椒粉、料酒、味精、八角，最后加水浸泡牛肉、咕咕k 小火慢慢煮至酱汁浓稠、肉质酥香。

土豆炖牛肉

川菜是用豆瓣做的，但用湖南的辣椒酱做的更美味。

方法：

1.热油锅，加入姜片和切碎的辣椒酱炒香（根据个人口味或多或少，多了就更辣）。

2.加入切好的牛肉继续翻炒。

3.锅中放入适量酱油、料酒、八角、香叶、花椒，加水。

4.如果有高压锅的话，把所有材料都倒入高压锅里。根据我的经验，锅里充满空气后，再小火煮15-20分钟，牛肉肯定就炖好了。

5.牛肉炖好后，等高压锅没气了，加入你想搭配的蔬菜（土豆等，不过我个人觉得炖得白一点）萝卜更加入味可口）即可食用。

黄豆牛肉

选料：选用鲜嫩牛肉，（砂仁、豆蔻、丁香、肉桂、八角、茴香各2克，扎成小口袋，用纱布）、葱、姜少许蒜、辣椒备用

清洗：先将挑选好的牛肉放入清水中，浸泡4至6小时，泡出牛肉中的淤血，洗净，然后用刷子刷洗一次，然后用冷水冲洗4次。

主料：新鲜牛腱3.5公斤。

制作方法：洗净后放入锅中，用冷水煮沸，除去血沫。加入调料包（大料、桂皮、花椒、小茴香、草果、丁香等），家里有的东西加一些，姜拍松后加入，大火煮半小时，然后小火煮大火煮两个小时左右，加入盐、酱油，半小时后关火，入锅焖煮大约一个小时，冷却，切片即可食用。

孜然牛肉

将牛肉切成片（注意牛肉要切横纹），加盐/味精/料酒/胡椒粉/蛋清/水淀粉，搅拌均匀，加入少许色拉油揉匀，（稍微放一会儿比较好；如果有嫩肉粉/五香粉的话可以加一些），洋葱/青椒切片，将香菜切成段。

锅中加入少许油，放入姜、葱炒香，然后加入牛肉继续翻炒，然后加入洋葱、青椒翻炒，撒上花椒面/辣椒面/孜然粉等。撒上香菜，搅拌均匀即可食用。

另外，如果有烤箱，也可以用烤的方法：将牛肉切成横条，加入盐/料酒/胡椒粉/五香粉/鸡蛋/味精等，搅拌均匀，然后加入色拉油，搅拌均匀，静置一会最后加入辣椒粉、花椒粉和孜然粉，搅拌均匀，然后烘烤。

牛肉干

将牛肉切成小块，先在沸水中焯一下。因为我不用高压锅，所以煮的时间比较长。更换新的煮牛肉。加入盐、葱、蒜、八角等调味料。

快熟时，取出牛肉。如果汤不倒掉，再做一份牛肉柿子汤。

然后换成酒。对酒没有严格的要求，红酒就可以。就这样一直煮到牛肉熟烂，酒味被吸收为止。

将酒煮至干。这时，取出牛肉干，放入微波炉中高火加热几分钟。这是为了去除牛肉中的水分，但要注意不要烧焦。

如果你用高压锅来做这一步，那就容易多了。只需将牛肉焯一下，然后用酒煮即可ef直到它变软。不需要先在水里煮，然后在酒里煮。将牛肉块放入锅中，不加油，然后加入咖喱粉翻炒。咖喱粉有咸味，要小心。

另外：因为酒也甜，所以在煮牛肉的时候建议少加糖或者不加糖。

牛肉芹菜炒

牛筋2到3斤，加上腰条半斤左右最好，鲜芹菜2斤，鲜辣椒1.5斤（8到10颗），一根葱，一小碗色拉油，海鲜酱油和蘑菇老抽（4-6分）混合成一个小碗。

牛肉切成1.5厘米左右的方块，芹菜洗净切成6厘米左右的段，辣椒洗净。

准备一个平底锅（砂锅最好）。锅底倒一小碗色拉油。将牛肉放在上面。在牛肉上面铺上一层芹菜。将辣椒撒在芹菜上面。然后切绿鬼分成两块。将段落放在上面。将调好的酱油倒入锅中，就完成了。

先用大火将锅烧开，然后用小火煮。密切关注火势约 1 至 1.5 小时。不要用高温将其燃烧。切记不要加水！

打开砂锅，牛肉又香又嫩，芹菜软糯，辣椒一点也不辣，非常入味。注意，酱油有两种：海鲜酱油和蘑菇老抽，别搞错了。不然味道就不对了。

番茄炖牛肉

做法：

1．先把牛肉炖一下。炖牛肉要用热水，因为热水会减少牛肉表面的蛋白质。快速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉的美味。先用热水将牛肉中的血水焯一下，然后放入高压锅中小火煮。一般需要炖20-30分钟。炖的时候只加一点花椒、大料、葱、姜、香叶、料酒等调味料，不加盐。

2.将2-3个西红柿切块，加少许油，入锅煸炒，取出炖好的牛肉，先将牛肉汤倒入锅中，与西红柿一起煮。过一会，汤色变红时，就可以把牛肉一起加入了。

3.如果汤的颜色不够红，还可以加点番茄酱。小火煮10-15分钟后，即可加入味精、盐，即可出锅。

营养提示：

1.牛肉含有丰富的蛋白质，其氨基酸成分比猪肉更容易被人体吸收。能提高机体的抗病能力，特别适合生长、发育和手术。疗养后还具有补中益气、养脾胃、强筋骨、化痰熄风的功效。

2.西红柿富含胡萝卜素和维生素。 t其中的番茄元素对心血管系统有保护作用，可以降低患心脏病的风险。同时，番茄素还具有独特的抗氧化能力，可以保护细胞，防止癌症入城。对防治动脉硬化、高血压、冠心病也有帮助。西红柿中的膳食纤维还可以预防便秘。

柿子炖牛肉

主料：牛肉、西红柿

调料：盐、白胡椒、鸡精、姜或葱

做法：先将牛肉切成小块，西红柿切成薄片，葱或姜切成小丁备用。锅中热油，加入牛肉丁和姜块至90%热，炒香，加少许水煮至熟（小火约十分钟）。然后从锅中取出并装盘。锅中热油，将番茄片煎至PP色。加入水、盐、辣椒鸡精、白胡椒、牛肉。当水沸腾时，降低热量并煮五分钟。色泽诱人、菜汤俱佳的柿子炖牛肉就上桌了。

方法更简单：将牛肉放在一些盐中浸泡半小时左右，这样味道会更鲜美。将西红柿切成月牙形，锅里放少量油烧热，将西红柿放入锅中煎两三分钟，然后加入盐，看看西红柿是否快熟了。加入牛肉丁，翻炒几下，看看牛肉是否熟了。变色后，倒入水，盖上锅盖，小火慢炖。四十分钟后，将锅烧开。加入切碎的姜、大蒜、葱丝和香菜叶，并加入一些盐。辣椒，就这样了，放到一个大碗里。

心得：做汤就像做很多事情一样。勤奋、慢工出细活，才会有成果。着急并不是焦虑不一定是坏事，但焦虑也不一定是好事。快餐并不能解决所有问题。

萝卜炖牛肉

材料：牛肉1块（带筋带皮的牛肉最好）、胡萝卜2根、白萝卜1段

调料：洋葱一个，盐，黄油一小块，胡椒粉，香菜

做法：

1．将牛肉切成约1厘米见方的小块，放入沸水中，将血水煮沸。

2.锅底放一小块黄油，融化，加入洋葱丝炒香。然后加入煮熟的牛肉。短暂煎一下。喷洒料酒。加水！用大火煮沸，然后用小火煮。

3.1小时到1.5小时后（取决于牛肉的嫩度），加入胡萝卜和白萝卜。这时一起加盐（不要放太早，太早牛肉不容易熟。）

4．炖半小时左右，加一点别致肯香精、胡椒粉、香菜末。上菜碗。

水煮牛肉

菜谱名称：水煮牛肉

菜系：川菜

基本特点：特点：麻辣烫，适合冬季食用

食材：牛里脊肉洗净，蒜苗，青笋尖，芹菜，姜饭，蒜米，郫县豆瓣，干辣椒，花椒，川盐，酱油，高汤，湿淀粉、味精、混合油。

方法：

1.将牛肋骨切成长4厘米、宽2.2厘米、厚0.2厘米的片；

2.蒜苗、芹菜切块，生菜尖切成10厘米长的段；

3.热锅放少许油，将去籽的干辣椒和花椒放入锅中炒熟，捞起放在案板上，将上面切成块；

4.炒锅置火上，加入混合油烧热，加入蒜苗、芹菜、生菜尖炒至生，加盐。取出锅并d 将其放在盘子上；

5.将炒锅置旺火上，加入混合油，加热至40%热。加入郫县豆瓣酱炒香。加入姜末和蒜末，炒香。加入肉汤并煮沸。除去粗的残留物。 、加入川盐、酱油翻炒均匀；

6.牛肉片加盐，湿淀粉抖匀，放入锅中。用筷子轻轻地摊开。待牛肉拉长煮熟，汤汁浓稠后，从锅中捞出，舀到蔬菜上，撒上切碎的辣椒和花椒，然后倒入已加热至70%热度的混合油，服务。

红烧牛肉

红烧牛肉是固原地区各族人民喜爱的美味佳肴。其味、色、香齐全，醇厚可口，广受青睐。其制备方法如下：有生烤和熟烤两种。

R生烤

先在锅里放入适量的食用油。加热冒烟时，加入适量白糖（或红糖）。待糖飞上来变成汁时，加入，切碎。肉块。炒至肉中的水分收干，加入开水和调味包，用小火煎至熟透，然后取出调味包。然后加入少量黄花、木耳、葱、鲜姜、辣椒丝、菠菜、鸡蛋饼。从锅中取出，加入五香粉、味精、盐等调味品，即可装盘。

煮熟

将牛肉煮至七分熟，从锅中取出，待冷却，切成块放入容器中，加入酱油和盐，然后放入油锅中煎至表皮焦黄。取出，放入调味汤中，煮至烂熟，将汁加入凉水中或，并服务。

红烧牛肉面

胡萝卜一根（切成1/4的正条）、西红柿两个（热水烫一下去皮）、洋葱一个（去皮但未切的）、蒜一块（切成1/4的普通条）、生姜四片、红烧包子一个（中药店或超市可以买到）、牛头牌沙茶酱5汤匙、4个豆瓣酱1茶匙，辣椒酱1茶匙，盐1茶匙，酱油1 1/3杯（约315cc），冰糖1汤匙，酒3汤匙，牛肉3.25斤（约1.5斤），切块，在沸水中焯一下，备用12杯（3000cc）沸水。

做法：

先将所有材料搅拌炒香（3000CC沸水和四川焯牛肉除外）。

然后加入牛肉和3000cc开水。盖上锅盖，大火煮沸，然后转中小火煮约2.5小时。

掀开盖子，用中火煮加热约半小时。煮熟后，将洋葱、生姜、大蒜和胡萝卜取出并扔掉。 （因为我只想让这些蔬菜的甜味进汤里，所以上面标注了要切成规则的条状，方便取出，但是记得留着。红烧包子！）。

食用前，每碗加入1-2滴绍兴酒、青菜、葱花，然后加入牛肉高汤和面条（不再需要稀释汤）。

红烧牛肉怎么做？

高压锅做出来的红烧牛肉，酥脆松软，回味无穷。

做法如下：选牛的上脑部分，肉质有筋，最适合炖。切成小块，泡水半天左右，随时换血水，直至水清为止。炒锅烧热，加入少量油，加入葱（一根）、姜（一根）、蒜爆炒片刻c（一颗）、花椒、大料和少量桂皮，然后依次加入料酒、老抽、醋（需要多加——两三勺），烧开后，放入肉放入高压锅中，将炒锅中的汤倒入其中，加入适量的水（不要太多，盖住肉即可），最后根据个人口味加盐、糖。将盖阀置于高火，待阀门发出“嗡嗡”声后改为中火（以保证阀门继续转动）。 30分钟后关火。这种方法快速且温和。准备好的肉可以用来做牛肉面或者炖牛肉。吃法有很多种，不妨尝试一下。

番茄酱牛肉汤

菜谱名称番茄酱牛肉汤

粤菜

用料：牛筋400克，胡萝卜300克，番茄1个，葱末1勺，姜3片，适量替代品、味精和料酒。

方法：

1.将牛筋放入沸水中焯一下，切成大块。将西红柿放入沸水中焯一下，捞出，剥去皮，切成块。

2.将5碗水与牛筋片、番茄片、葱段、姜片一起倒入锅中。用大火煮沸，然后转小火煮约一个小时。加入胡萝卜、盐、味精，继续煮半小时左右，撒上葱花。

特点：汤鲜甜，营养丰富。

如何制作黄豆牛肉？

使用材料：牛肉、桂皮、茴香、辣椒、花椒、大蒜、酱油、料酒或啤酒。

步骤：

1.将水煮沸以除去脏血。

2.将水用大火烧开，加入牛肉块，然后煮沸并沥干。

3.把焯水的牛肉沥干，锅里放油。

4.油烧8分钟后，加入牛肉块炒。

5.炒的时候加入以上调料即可。

6.倒入少量料酒，大火煮开。

7.各种味道出来后，加入适量的开水和酱油。如果时间充裕，可以把焦糖换成酱油。

8.最后，用大火煮沸。沸腾后，改用小火煮至少30分钟。

9.半小时后，汁就差不多没了。冷却后可以整片保存，食用时切成片即可。

酱油牛肉怎么做？

准备食材：牛腱子1500克、甜面酱50克、香酱50克、生抽适量、老抽适量、冰糖适量、盐适量、料酒适量，香料（葱一块，姜一块，八角3克，花椒3克）玉米粒、干辣椒3克、月桂叶2克、肉桂2克、小茴香2克、干山楂少许）。

步骤：

1.将买来的新鲜牛筋切成500克的大块，然后放入一个较大的盆中，加入牛肉。用清水浸泡3小时左右。浸泡期间要经常揉搓、搅拌，并换两次水，让牛筋里残留的血水充分浸出。浸泡是制作酱牛肉的必备步骤，绝对不能忽视。

2.将葱切成片，姜切成片。用水冲洗其他香料并放在一边。

3.准备一个小碗，将50克甜面酱和50克香酱放入碗中搅拌均匀。

4.锅中加入适量的水，将浸过出血水的牛筋放入冷水下的锅中，大火煮沸，撇去浮沫，然后加入适量的水。吃适量料酒，继续煮3分钟。

5.将牛筋焯水，取出，用清水冲洗掉表面残留的浮沫。

6.准备一个高压锅，将洗净的牛筋放入高压锅中。

7.炒锅中加入适量食用油。油热后，加入步骤3准备的酱汁，然后转中小火慢慢翻炒。酱香后，加入适量的水，转大火。熬。

8.将味噌汤倒入高压锅中。水量以没过牛筋即可。然后将所有准备好的香料一起放入锅中，然后加入适量的盐、生抽、冰糖调味，加入适量老抽调节颜色。 、高压锅蒸好后开始计时，大火压20分钟。

9. 20分钟后关火，让牛筋炒熟浸泡在味噌汤中约2小时，然后打开盖子。

10.将煮熟的牛腿肉用保鲜膜包裹起来，待完全冷却后放入冰箱保存。你可以边吃边吃，然后把它切成片。非常方便。

酱牛肉的制作方法及菜谱技巧

主料：牛小腿

辅料：料酒、葱、姜、胡椒粉、老抽、花生油、盐、冰糖、甜面酱

黄豆牛肉的制作方法

1.将一块牛筋切成两半，洗净，用水浸泡30分钟。丢弃血液。

2.锅中倒入水，放入牛筋，大火煮沸后撇去浮沫，然后捞出牛筋过冷水

3.将锅洗净，将焯水洗净的牛筋放入锅中。

4.将葱、姜、香叶、八角、花椒、草果、桂皮放入调料袋中，放入锅中，加入适量的水水量

5。将生抽、老抽、豆瓣酱、糖搅拌均匀

大火煮滚，转小火煮1小时。

6.煮好后，打开锅盖，将牛肉从锅中取出放在盘子上，冷却风干后切片

牛肉酱的制作方法 牛肉的制作方法酱

材料：

牛肉400克

大蒜6瓣

生姜5克

胡椒粉适量

< p>辅料：

老抽2勺

极鲜味4勺

糖1/2勺

辣椒粉适量

做法：

1.将牛肉剁成泥

2.大蒜和姜切碎

3。将色拉油倒入锅中，加热至80%热

4。加入大蒜和姜

5。加入花椒，小火炒至蒜片金黄

6。最后加入牛肉，炒出多余的水

7。添加黑酱油颜色酱

8。添加非常新鲜的味道

9。添加四川花椒

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10。炒至没有水汽，加入辣椒面翻炒均匀

11。出锅前加糖，翻炒均匀

黄豆牛肉的做法

材料：牛肉（小腿）1000克调料：盐2汤匙，姜1块，八角少许，花椒少许，少许肉桂、生抽1汤匙、茴香少许、甘草少许、葱3根、白糖2汤匙、香叶少许、丁香少许、陈皮少许、五香粉1/2茶匙

方法：

1.将牛前腿洗净，切成10厘米见方的块。锅中倒入水，大火烧热，放入牛肉，在沸水中稍煮一下，捞出，用冷水浸泡，使牛肉紧实。

2.将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草放入调料盒中。将葱洗净，切成三段。 AF生姜洗净后，用刀切碎。生抽1汤匙，老抽1汤匙，糖1汤匙，盐2汤匙，五香粉1/2茶匙。

3.砂锅中倒入适量的水，用旺火加热，依次加入香料、葱、姜、生抽、老抽、糖、五香粉。煮沸后，加入牛肉继续大火煮约15分钟，然后转小火至肉熟。用筷子戳一下，直到顺利通过为止。将牛肉块取出，放在通风阴凉处腌制2小时左右。

4.将冷却的牛肉倒入沸腾的汤中，小火煮半小时。

5.煮沸后取出，冷却后切成薄片。

酱油牛肉的制作方法及菜谱视频

酱油牛肉的秘方，牛肉鲜嫩可口，简单3步就搞定！

<我从当零食的时候就开始吃黄豆牛肉了。小时候吃黄豆牛肉不容易。我最喜欢的食物是大豆牛肉。牛肉出汁了，肉质嫩滑，不嚼不烂，味道浓郁，是我很喜欢的。今天给大家分享一下老祖宗传下来的酱牛肉秘方。牛肉鲜嫩可口。只需3步即可轻松制作！

步骤：

1.买回来的牛筋需要用冷水泡一下，以泡掉肉里的血水。

2.将冷水和牛肉放入锅中。水以没过肉为宜，同时加入料酒30克、葱5厘米左右、姜一块（约10克）。煮沸并撇去泡沫。煮至肉熟透且没有血沫。煮好后，用清水将肉洗净。

3.煮熟的肉摸起来很硬。如果用筷子戳一下，不会有血流出来。

4.将肉洗净，放入高压锅中。同时把辅料放进去，水基本没过肉。用大火煮沸，待高压锅开始冒泡后，改中小火，计时12分钟！这次是关键。如果喜欢吃嫩的，11分钟就可以了。 13分钟是吃陈旧或不稳定食物的极限。 14分钟是极限。如果超过14分钟，肉就会变干。

5.完成以上步骤后，酱牛肉就完成了。

提示：

1.酱牛肉的秘诀：首先，泡沫必须消失。不管是浸泡还是焯水，血沫一定要彻底去掉，不然以后无论怎么煮，味道都不好吃，还会有腥味。第二，用高压锅煮12分钟即可。时间很重要。切勿超过 15 分钟。第三，可以根据口味加盐。主题如果咸的话会更美味。

2.牛肉味甘，性平；归脾、胃经；牛肉有补脾胃、补气血、强筋骨、消水肿的作用。老年人同吃牛肉和仙人掌，可以抗癌、止痛、提高机体免疫功能；牛肉和红枣炖煮可以帮助肌肉生长，促进伤口愈合。

3.牛肉富含肌氨酸。牛肉中的肌氨酸含量高于任何其他食物，这使得它对于增强肌肉和增强力量特别有效。

最正宗的牛肉酱制作方法

1.首先，将准备好的五花肉的肥肉和瘦肉分开，将肥肉切成肉丁，将瘦肉切成肉丁，分别放入盘中。空闲的。 （做炒面的时候，我们需要把肉切成肉丁，而不是肉末.)

2.将 6 朵香菇洗净，切块。香菇去蒂，切块，放入碗中。搁置。

3.将一块生姜去皮，然后切成姜末，放入碗中作为配料。 （这时候所有的材料都准备好了，接下来我们开始加热准备。）

4.炒锅烧热，加入适量宽油，留少许底油。油热后我们加入肥肉，不断的把肥肉炒出猪油，用猪油来炒炸酱，味道会更香。

5.猪油全部炒完后，我们加入瘦肉，继续中火翻炒，让瘦肉变色，然后炒干，翻炒到肉末逐渐变成熟的时候微黄，我们加入切碎的姜，炒香。加入一勺黄豆酱和一勺甜面酱用小火炒香。

6.炒香后，加入切碎的香菇，炒约两分钟。将香菇炒至熟。我们加入适量的精盐，然后将香菇炒至熟。加入白糖三克提鲜，炒匀，然后加水1碗，盖上锅盖焖八点。 （炖的时候一定要注意里面的水分，如果水量比较少，我们炖的时间可以短一些，一定不要烧锅！）

7.煎酱时，我们另取一个蒸锅，加入适量的水，用大火煮沸，然后加入300克湿面条，打开盖子煮4分钟，此时面条就熟了。煮面条的时候一定要记得这样做，这样煮出来的面条才不会结块，味道也更香。嗯。 （干面和鲜面都可以选择，但我个人觉得鲜面吃起来更过瘾。）

8．八分钟后，我们自己做的炸酱就做好了。这时候我们的炸酱就放到盘子里了，面条就做好了。你想放多少就放多少。这样做出来的炸酱味道正宗，味道不比饭店里卖的差。而且还有很多肉。

如何制作黄豆牛肉？家常菜谱黄豆牛肉

材料：

牛小腿2-3斤，香叶适量，八角适量，桂皮适量，花椒适量，适量陈皮、干辣椒适量、白糖适量、食用盐适量、鸡粉适量、料酒适量、鲜味适量、葱姜

步骤

1.放入准备好的牛腿肉肉，将牛腿肉清洗干净，切成大块，这样味道更好，炖起来更好吃。

2.锅中加入适量冷水，将切好的牛肉放入锅中，加入适量料酒和几片姜。水烧开后，取出，用冷水冲洗血粉，沥干水备用。

3.锅内加油，将牛肉放入锅中，加入香叶两片、八角两片、花椒、干辣椒适量、白糖、食用盐、鸡粉、料酒、调味。非常新鲜，有葱、姜。

4.用大火煮沸，然后转小火煮2小时，直至肉软嫩。取出并切成片并装盘。