哪个牌子的卤汁最正宗！每个地方都有不同的饮食文化、不同的口味、不同的卤料。所以不在于哪个牌子正宗或不正宗，而要看当地的口味。

四川人喜欢用郫县豆瓣酱做红烧菜。上海人喜欢用南奶酱做红烧菜。广东人喜欢用大酱。每种照烧酱都具有当地风味。都是当地人喜欢的红烧食材。不管什么样的红烧食材，只要对人有益，不损害人的健康，就是最正宗的！

李锦记

始创于1888年，自20世纪70年代以来，凭借严格的品质管理和强大的市场拓展能力，迅速建立了享誉国内外的酱料王国。产品品种达60余种，经销网络覆盖世界五大洲80多个国家和地区，真正体会到“有中国人的地方，就有李锦记产品”。与同珍酱油、陶台酱油、八珍酱油并称为香港四大酱油园家族。

卤菜可以包括：红烧排骨、红烧肉、红烧茄子、红烧鱼、红烧牛肉等。制作红烧菜主要需要白糖（也可以是冰糖）、老抽、生抽。这里以红烧排骨为例简单介绍一下。

先将排骨清洗干净，放入冷水锅中。将水煮沸五分钟。取出排骨。将油倒入锅中。油稍热，倒入适量白糖（冰糖）。不断搅拌。添加排骨。加入适量生抽和开水，煮30分钟，收汤，加入鸡精，起锅。美味的红烧肉k排骨准备好了！

红烧肉的做法——最正宗的做法

红烧肉是热菜菜谱之一。以五花肉为主料，最好用三层肥瘦肉（五花肉）。红烧肉的烹饪手法以砂锅为主，肥瘦相间，香甜软糯，入口即化。红烧肉在我国各地广泛流传，是一道著名的大众菜肴。

红烧肉的制作步骤一

1、五花肉洗净，切成丁（大小要均匀），然后冲洗去血水

3. 热锅倒入油，加入葱炒香，然后加入五花肉中火炒5分钟

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4.依次倒入老酒和老抽（倒时翻炒）

5.浸泡八角放入沸水中（不要太多），然后倒入肉中翻炒一次

6.盖上锅盖，小火煮半小时（别忘了翻面）中间）

7. 半小时后如果肉颜色变浅，可以加点酱油翻面继续焖

8. 10后分钟，加入适量的醋、糖、盐调味，盖上锅盖，继续小火煮半小时！做好的上海红烧肉，味道微甜，肥而不腻，松软入口即化。这个怎么样？制作起来并不难。如果你喜欢就尝试一下。我们走吧！

红烧肉的做法2

红烧肉材料：

五花肉500克，葱30克，姜20克克、大蒜20克、大料5瓣、花椒5克、桂皮5克、盐4克、白糖15克、酱油20克、菜赢20克e、水适量，食用油少许。

红烧肉的制作步骤

1.五花肉800克，八角15克，香叶1片，葱50克，姜片30克，白糖20克，盐适量，25粒酱油克，黄酒30克，冰糖25克，花生油15克。

2.先将五花肉切成2或5厘米见方的块。

3.将冷水倒入锅中。

4.水烧开后，将肉煮5分钟。

5. 取出，沥干，备用。

6.炒锅烧热，倒入少许油，将八角炒香。

7.倒入细砂糖。

8.炒糖色。

9.炒至微黄。

10.糖完全融化，炒至微变色，加入肉块炒至肉完全干，颜色半透明，表面微黄。

11.当油开始冒出来时，加入米酒。

12.倒入酱油翻炒。

13、炒至米酒蒸发，酱油均匀地吸附在肉上。

14.将肉煎好后，将开水倒入锅中，直至水与肉均匀。

15. 然后加入葱、姜片和月桂叶。

16.最后加入冰糖。

17.盖上锅盖，小火煮30-40分钟。

18、肉煮熟后，挑出葱、姜、八角、香叶。

19、加少许盐，然后用大火收汁。

20、汤收干后即可上桌。

21、收汁时，可倒掉多余的油，备用。这种油味道很香，可用于烹饪和其他用途。

小贴士：

1、第6步的炒五花肉是为了让成品更加香浓可口，不能省略。

2. 在步骤 7 中，添加温水炖肉，防止肉紧绷，要小心。

3. 9成熟后再调味，使成品更软、更香、更嫩。

营养价值

排骨（五花肉）：猪肉富含优质蛋白质和必需脂肪酸，并提供血红素（有机铁）以及促进铁吸收的半胱氨酸，可以改善缺铁性贫血；具有补肾养血、滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量较高，患有糖尿病、肥胖症和血脂高的人不宜多吃。

注意事项

1、适当用量

这个问题也是最容易被大家忽视的！无论是红烧肉还是红烧鱼，每次烹饪的用量都要恰到好处，不能太多也不能太少，这样炖出来的食物才会足够香。通过调味，肉可以更香彼此相辅相成，少了就不好吃；少了，味道就不好了。如果一次煮太多，味道就出不来。

那么你每次应该燃烧多少？根据我们家锅的大小和燃气火力，无论是肉还是排骨，一次一斤半到两斤是最香的。红烧鱼，一斤半到两斤的鱼是最合适的大小，太大了味道不好。

同时要注意的是，肉切成的块不能太大也不能太小，不能太薄也不能太厚，要切得均匀。这样才能好吃又不破坏形状

2、用对食材

无论是红烧肉、红烧排骨还是红烧鱼，一定要选对原料。比如红烧肉一定是五花肉，肘子一定是前肘，排骨一定是排骨，红烧排骨就相差很多。

3、炒透

红烧肉最重要的一步是先炒后炖。肉要先炒，鱼要先煎。这里还有一个技巧。炒肉时要少放油，将肉中的油炒出，这样肥而不腻。煎鱼时，如果用煎肥肉的油来煎鱼，会把鱼皮煎出来。薄皮上色后，焖一下，味道会格外香。

4、充分上色

炒肉、煎鱼的时候，需要上色。传统的做法是把糖加少许水煮至棕色，然后放在肉上。色，即所谓糖色。但其实用老抽是可以让它充分上色的。记住，在肉炒熟的时候，倒入适量的老抽上色，将肉炒透，让颜色“挂”一会儿，然后加入酒和足够的水。

5.一次加入足够的水，使肉充分上色，然后加入足够的肉汤或水。水要一次放足，才能出香。红烧肉的水面要基本没过肉，鱼要没过2/3。

6、中间小火

至于炖菜的火力，两端大火，中间小火。先将汤烧开，撇去杂质，然后改小火煮。一般来说，肉类可煮1.5至2小时，汁液就会减少，而鱼则可煮20分钟左右，以吸收风味。总之，当食材差不多酥脆的时候，就可以收汁了。用大火煮15分钟左右收汁。但要小心，不要把汁液全部沥干。

7. 特别提示

每个人都有自己的卤菜制作秘诀。

我有三个秘诀。一是放冰糖，又甜又香；二是出锅前先放盐，这样肉质才嫩。

适合人群

1.健康人和疾病患者都可以吃，但吃太多会导致人摄入过多的热量。多余的热量会转化为脂肪储存在体内，造成肥胖。肥胖易患各种疾病；吃太多或生冷的食物很容易引起胃肠饱腹感。腹胀或腹胀、腹泻；对于脂肪和猪油，患有高血压或半身不遂（中风）者，以及肠胃寒凉、体质虚弱、痰湿过多、久食者应慎食或少食。

2.隋适用于阴虚、头晕、贫血、老年人干咳无痰、大便干结、营养不良者。

3、对于湿热多、痰湿多的人。 、舌苔厚腻的人应忌食猪肉。

4、猪皮、猪蹄有“和气血、润肌肤、能美容”的功效。爱美的女性可以多吃猪皮、猪蹄。

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