潘师傅红烧肉

材料：五花肉、蒜、姜、葱、八角、干红辣椒、糖、酱油、料酒
(1)炒
将炒锅烧热，加入油，将肉炒香。待肉表面熟后，加入蒜瓣，翻炒几下。将肉和大蒜推到一侧。锅底会有一点油。炒糖（至糖融化发亮），炒酱油（至翻滚起泡），同锅炒至肉上色，倒入适量料酒。
(2)红烧
加水没过肉面，还加八角两个，鲜姜几片，干红辣椒两三个（整个）。大火烧开后，转中火。上菜前五分钟，加入葱。

思考：肉加油后会产生大量的水。可以加蒜瓣吗先加糖和酱油再加肉吗？

潘师傅红烧肉

主料：带皮五花肉切成中块
调料：油、姜、酱油、冰糖、绍兴酒、红辣椒、川菜花椒，八角，桂皮

1）五花肉加水煮沸，捞出，洗净，沥干。这样，肉上的污垢就可以被清理干净，红烧肉里就不会有脏气泡了。红烧排骨最好先这样煮。

2）烧热油锅（注意：油要适量，因为肉里也有油），加入适量的糖，待糖变成棕色并起泡，倒入肉快速翻炒，小心油溅到。尽可能长时间地炒，直到所有肉块均匀地变成漂亮的红棕色。加入绍兴酒、姜、酱油等调味料，加少许水，小火煮20分钟尤特斯。等到汤变稠，然后从锅中取出。

潘师傅的红烧肉色泽金黄，肥而不腻，香浓可口

红烧肉食谱大全

红烧肉食谱：

用料：红烧肉500克，韭菜1根，冰糖适量，干红辣椒6个，生姜4片，八角3片，香叶4片，盐1勺，味精1/2勺，炒菜适量料酒、生抽适量，老抽适量。

步骤：

1.准备好其他需要放入锅中的辅料。

2.将五花肉洗净，根据自己喜欢的大小切成块。

3.将切好的五花肉放入冷水锅中，加入姜片，倒入适量料酒。用大火煮沸，焯水，撇去浮沫。取出，沥干，放在一边。

4.将沥干水分的五花肉块放入水中无油无油锅，小火翻炒。

5.一定要用小火，炒至五花肉表面金黄，锅底出现很多油。然后将五花肉捞出，锅里的油不要倒掉。

6.继续小火，用步骤5炸好的猪油，油热后加入适量冰糖，用铲子不断搅拌，直至出现明显的焦糖色。

7.然后加入炒好的五花肉，炒至五花肉均匀地沾上焦糖色。

8.加入葱段、八角、月桂叶和干红辣椒，炒香。倒入适量生抽、老抽上色，翻炒至每块五花肉上色均匀。

9.加入适量的水完全没过五花肉，盖上锅盖，小火煮。

10.煮约40分钟后es，可以看到汤汁明显减少了。这时加入1勺盐，开始用大火收汁。

11.汤不要全部带走，只留下一点点。食用前加半勺味精提鲜。

12.香喷喷的红烧肉就做好了。

红烧肉食谱

材料
五花肉450克，葱1根，姜5片，八角胶囊4颗，调料：冰糖30克，盐1/3，2汤匙生抽 1/4 茶匙，老抽 1/4 茶匙，料酒 2 汤匙，水 1000 毫升
做法
准备：猪肉切成 30 毫米 x 30 毫米的方块，葱切长段，切片姜。
制备方法：
1．锅中烧开水，放入肉块焯水约2-3分钟，捞出洗净备用。
2。锅中放入1汤匙油，加入小块冰糖，中小火炒至糖色。
3。当锅里开始冒烟，冰糖融化，变成黑褐色。
4。先加入葱、姜片和八角炒香，然后加入五花肉小火炒。
5。炒至五花肉出少许油脂，颜色均匀。
6。加水，刚好没过肉即可。盐、生抽、老抽、料酒。
7。盖上锅盖，大火煮沸，然后转小火煮约60分钟。待汤剩下1/3时，掐出姜片、八角、葱。
8。大约50分钟后，打开盖子，用中火将汤煮至浓稠。
提示
1。炒糖的色泽效果不仅可以使肉质红润明亮，而且炒糖具有焦糖香气，这是酱油无法替代的。糖色炒好后，加入的葱、姜、肉一定要沥干水分，不然炒的时候热油会溅出来。喝水。
2。红烧肉的调料一定要掌握好，要甜、咸、相溶。在一起时，每个人都不争夺自己的风味。
3。肥肉要肥而不腻，入口即化。瘦肉要瘦而不粘。炖的火候和时间要充足。
如果喜欢口感硬的，就大火转小火煮40分钟左右。我喜欢吃软的，煮60-70分钟。我所说的小火就是点燃煤气的中心，然后将其打开。
4。最后收汁时要留意，以免汤太干，只剩下油。看到有气泡的时候就多翻炒几下就可以了。 。