材料：牛肉600克，干红辣椒一小碗，葱3根，姜1片，大蒜2瓣，冰糖15克，川菜一把花椒，适量的香料，漂亮一点的鲜味汁。一些豌豆尖和2个辣小米。

制作方法： 1.将所有材料洗净，切块备用。将牛肉洗净，切成3块，入沸水中焯一下，捞出备用。

2.锅中放入适量植物油，加热至70%热，舀入2汤匙豆瓣酱，炒香，加入姜片、蒜片炒香。

3.加入花椒翻炒均匀，然后加入洗净的干红辣椒翻炒均匀，然后加入洗净的香料翻炒。

4.加入焯水的牛肉，翻炒均匀。加适量的水。水一定要完全没过牛肉，并且一次加足。

5.因为它需要炖至少2小时。加入洗净的葱和冰糖，加入3汤匙盐。

6.加入少许酱油、适量油、适量美极鲜味汁，大火煮沸，然后转小火。

7.将材料倒入另一个汤锅中。小火煮约2小时。

8.直到牛肉完全变软，取出牛肉并切成小块。将牛肉块倒回汤中，继续小火煮20分钟。

9.牛肉面就做好了。取一个碗，加入适量盐、味精、一勺花椒油。将豌豆尖洗净并沥干，放在一边。将葱、小米和胡椒切碎。

10.取一个汤锅，放一大锅水烧开，放入面条煮，然后捞入面碗中。

主料：牛腱1000克，面条1000克；

辅料：胡萝卜2根，绿豆8颗n 蔬菜、葱1片、姜1片、红辣椒8个、干山楂2个、八角2个、草莓1个、香叶2片、生抽4汤匙、老抽1汤匙、料酒4汤匙、五香粉2茶匙、盐1汤匙、冰糖2颗。

方法：

1.准备原料

2.将牛肉焯水，切成大块，放入冷水锅中煮沸，然后加入2汤匙料酒继续煮2分钟，去除浮沫。

3.取出牛肉，用温水洗净牛肉上的残渣，备用。

4.锅内放油，将牛肉炒至干呈淡黄色，加入红辣椒、八角、姜片、草果，中火继续翻炒至出香味。加入2汤匙料酒、生抽、老抽、五香粉，翻炒片刻。添加热水。加入葱段、干山楂、月桂叶和盐水g 用大火煮沸。

5.保持沸腾，撇去上面的浮沫，直到沸腾也没有脏沫为止（保证汤清的关键）。小火煮1小时。加入冰糖，加盐，继续腌制1小时。加入切好的胡萝卜，焖半小时。

6.将牛肉从塑料袋中取出，放入冰箱冷却。

7.将面条煮好，放入碗中。

8.将牛肉片放入面碗中，倒入红烧牛肉汤，尽情享受美味吧！

牛肉面好吃的关键是牛肉汤，试试吧！

一步步教你做兰州牛肉面

第1步

空间

1。将2斤牛筋洗净，放入冷水下锅。煮沸后取出，洗净。如果想要汤更浓郁的话，可以买一些牛骨和半只鸡。如果把汤一起煮的话汤会更加香浓。

步骤 2

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2.准备调味料，香叶6、7片，桂皮一片，八角一颗，花椒一小把，草莓一颗，葱一根，姜一根备用。

第三步

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3.面条。做面条是一项技术活。我经历了很多次失败才慢慢积累经验。所以对于新手来说，我建议你买现成的面条。味道肯定会差一些，但配上自己做的牛肉汤，肯定会很美味。如果你想自己做面条，可以看看我之前的笔记。辣条我有代码，这里就不介绍了。

第四步

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4.还是一大桶矿泉水。我觉得用矿泉水做的汤比自来水好喝。您也可以使用自来水。对此没有特殊要求。水烧开后，加入调味料，焯水埃夫。然后转小火煮约3小时。我不喜欢用高压锅，所以喜欢用这种传统的小火。小火慢煮的方法，使汤汁鲜嫩。如果时间有限，也可以选择高压锅或压力锅。由你决定！

第 5 步

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5。让煮熟的牛肉冷却后再切。这样就很容易切，不会散架，但是我的刀工不好。切得太厚总是好的。将白萝卜切片，放入牛肉汤中。煮至半透明。将香菜和蒜苗切碎备用。

第 6 步

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8.水烧开，面条煮熟后捞出，加入牛肉汤、牛肉、萝卜、香菜、蒜苗。 ，我总是把盐放在最后，而且很少。喜欢吃辣的朋友，加点辣椒油和少量的醋，一碗牛肉面就完成啦~

第7步

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马克小贴士吃家常牛肉面

1.食材

主料：牛肉800克，葱姜适量，干辣椒2个，八角2个，香叶片2片，干山楂5片，精盐适量，1个冰糖一小把，生抽3勺，老抽2勺

辅料：面条适量

2．牛肉面制作步骤

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第1步

将牛肉洗净，切成3厘米左右的小方块。清水浸泡2小时，中间可以换一次水，直到水很清澈，没有血水

第2步

放入适量的水锅中加入料酒、葱、姜块，将牛肉块放入锅中，锅中放入凉水，大火烧开，将牛肉块焯水，去掉里面的血水和污垢。牛肉

第3步

用勺子将牛肉从汤中撇去，血沫保留锅中水烧开，撇去血沫，取出牛肉沥干

第4步

炒锅烧热，加入冰糖1小把，1粒一碗水，先不要搅拌，小火煮至冰糖融化

第5步

冰糖已经融化，出现白色大气泡。这就是水蒸气的蒸发。用铲子轻轻搅拌

第6步

继续慢慢翻炒，直到白色大气泡消失，慢慢变成芝麻油的颜色。这时糖色就做好了

第7步

将牛肉放入锅中，翻炒均匀，加入2个大料、2个干辣椒、2个香叶， 5片干山楂片，葱片，姜片炒匀

第8步

加入适量的水，刚好没过牛肉即可。如果你想要牛肉汤，就加更多的水。加入2勺生抽和1勺老抽调节颜色

第9步

插入客栈电压力锅的锅，打开“牛肉”模式。大约 25 分钟后即可准备好。炖牛肉煮好后，打开盖子，进行步骤10

煮面条很容易。锅中放入足够的水，用大火煮沸。加入面条煮至熟。沥干沥干。如果你想吃好吃的面条，可以把面条放入沸水中

第11步

将面条放入碗中，倒入牛肉块和牛肉汤，焯一下几根面条煮熟的油菜籽就可以吃了

主要材料：牛肉2斤，面粉250克，油菜籽一把，葱，姜，香菜，胡椒粉，八角茴香、月桂叶、生姜、肉桂、小茴香、盐。

【详细方法】

1.首先选择牛肉。如果喜欢肥一点的，就选排骨。如果喜欢瘦一点的，就选择牛腩。我们炖牛肉和炒牛肉的方式不同。加一点肥肉吃，味道又香又嫩。切将牛肉切成大块，准备炖菜的香料，包括花椒、八角、月桂叶、生姜、肉桂和小茴香。

2.准备一个砂锅，锅里倒入冷水，把大块牛肉放入锅中，加入姜片、葱、少许料酒去腥，开火烧开水，撇去浮沫。起泡。

3.把牛肉中的血沫挖出来。汤清后，将准备好的大料材料放入锅中。一次加入足量的水，盖上锅盖，小火煮2小时。

4.最后加入食用盐，煮5分钟。牛肉煮熟后，捞出沥干水分，备用。汤不要倒，以后要用。

5.将面粉放入盆中，加3克盐增加筋度，分批加水，边倒边搅拌。混合搅拌，直到面团成这个样子。

6.开始揉面团，盖上盖子静置5英里坚果。静置后，再次将面团揉匀。就会很容易变得光滑。

7.将混合好的面团放在案板上，用擀面杖擀一下，然后切成条，上面盖上湿布，防止表面干燥。

8.取一条面条，擀成细条，大约是筷子的粗细。

9.盘中倒入适量食用油，将和好的面条放在盘中，表面刷上油，盖上盖子松弛1小时。

10.面条醒后，将其包在手上，然后展开。拉伸它们的同时，在案板上敲打它们，直到它们达到你想要的厚度。锅里的水烧开，捞出。将面条放入锅中。

11.将面条煮至浮起。将洗净的菜籽放入锅中煮2分钟，直至蔬菜和面条全熟。

12.将煮好的面条捞出，沥干水分e 汤。这时我们把煮肉用的清汤倒进碗里，然后把煮好的面条捞出来放到碗里。

最后将牛肉切成片放在面条上面，放上几片油菜籽。如果喜欢吃辣的，可以加一勺辣椒油。这样，我们的牛肉面就做好了。面条光滑有嚼劲。牛肉松软可口，越嚼越香。最后撒上一些切碎的香菜和葱花。

配方：

用料：豆油500克，葱50克，姜25克，酱油20克，炒菜15克酒、白糖25克、花椒5克。

辅料：辣椒油5克，干红辣椒5克，味精5克，牛肉汤750毫升，精盐20克。

1.将牛肉切成整齐的两块；葱去皮洗净，姜切片；将干红辣椒洗净，切段，去掉蒂和籽，切成1块。厘米长的结；芝麻经过烘烤和油炸。

2.将牛肉用葱、姜片、精盐、料酒腌制1小时，上笼大火蒸，取出晾凉，用刀切块。

3.炒锅烧热，加入豆油，烧至50%热，放入牛肉条，煎至干，捞出控油。

4.锅中放入75克大豆油，烧热，加入花椒，炒至糊状，取出弃去。待油稍凉，加入干红辣椒炒香，加入葱姜翻炒，加入牛肉汤，加入酱油、味精、牛肉条，中火勾芡汁，出锅时倒入辣椒油果汁没了。

材料：

面条200克，牛腩200克，油菜籽50克，酸菜10克，红辣椒1个，洋葱35克，姜皮1小时eces，6瓣大蒜。

调料：

红烧包1个、酱油1汤匙、豆瓣酱2汤匙、糖2茶匙、味精1茶匙，

做法：

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1。将牛腩洗净切块，放入沸水中焯10分钟左右，捞出洗净。

2.酸菜洗净切丝，放入油锅中炒，加少许糖，

3.姜洗净切丝，蒜洗净切末，红辣椒、洋葱洗净切丝，

4。烧热油锅，爆香蒜、姜和红辣椒。加入辣豆瓣酱和酱油略炒，加入牛腩炒至豆瓣酱香。加入一大碗水，加入红烧包子和其他调料，煮沸，然后转小火煮1小时。

5.煮面，油菜籽洗净用开水焯一下，放入碗中，加入牛腩高汤，加入酸菜丝。

第一步：将3根牛棒骨洗净放入锅中，然后加入适量的水，继续加入一片姜和9片大蒜，翻动大火烧开水后，转小火慢炖4小时，即成牛骨汤。

第二步：将2块牛肉浸泡在水中，洗去血水，然后加入清水中。然后在清水中加入三个葱结和一片生姜。压碎后放入锅中，然后加入大蒜6片，桂皮2片，草果2个，蚱蜢3个，香沙5个，八角8个，香叶10片，茴香一小把，料酒4克，大火煮沸。水。葱、姜、蒜、料酒有去腥增香的作用。

第三步：用勺子搅拌水，然后加入一小把花椒和十几个干辣椒，继续大火烧开后，盖上锅盖，继续小火煮40分钟左右。取出牛肉。把香料去掉备用，然后倒出一碗牛肉汤备用。

第四步：将牛肉切成比指甲盖大的小块，备用。

第五步：炒锅中加入适量底油，然后将刚刚取出的香料倒入锅中煎至除去水蒸气，然后取出。然后将5克冰糖放入锅中，炒至出现糖色。

第六步：等到糖色变成棕色，加入一勺豆瓣酱炒香，然后加入牛肉块，继续翻炒几下，然后加入煮饭酒，然后加入生抽6克，老抽4克和一块油，最后倒入两碗牛肉汤和两碗牛骨汤。煮开后加入2勺食用盐、1勺胡椒粉。转小火继续煮煮约40分钟后解开。锅盖。

第七步：揭开锅盖，在汤中倒入一勺盐调味。将牛肉和汤倒入另一个盆中备用。

第 8 步：季节。碗中加入食用盐3克、花椒3克、花椒粉4克、味精2克、鸡精2克、熟芝麻2克、辣椒粉适量、红油适量。适量，最后加入少许葱花和适量牛骨汤。

第九步：煮一碗面条。等面条快熟了，锅里放几颗菜籽，焯一下。将面条和蔬菜一起取出放入，在已调好酱汁的碗中加入一勺牛肉汤和十块左右的牛肉块即可上桌。

以上就是今天给大家分享的牛肉面食谱。虽然第一次做起来有点复杂，但是可以做一个一次喝很多牛骨汤和牛肉块，放进冰箱里慢慢吃。所以以后做起来会容易很多。

市售牛肉面的食谱及配料

材料：牛肉4斤，牛骨1斤，鸡架1斤，猪肉1斤骨头。

配方（原创）：天竺葵叶5克、草坚果1个、白豆蔻4克、肉桂4克、小茴香2克、小豆蔻3克、罗汉果半个、8克高良姜、陈皮5克、白胡椒5克、香茅2克、花椒3克、八角5克、丁香2个、小茴香10克、辣椒50克、当归2克、将以上大粒调料全部打碎（如果准备的话）如果没有，就用最简单的方法，买一包火锅底料，煮牛肉。步骤如下，这是一个简单的方法）。

调料：姜5片、葱3片精盐、白糖、老抽、鸡精、味精适量、胡椒粉15克、黄油100克、猪油50克、色拉油50克、糖色60克、酒糟30克。

牛肉面

制作方法：

1．煮高汤

先将牛骨、鸡架、猪骨水焯一下，然后加入8斤水烧开（加3片姜、2段葱），煮至沸腾大火，转小火煮3小时，成汤汁。

2.牛肉加工

牛肉需要先切成小块，然后加入适量的胡椒粉、盐、老抽、八角、白糖15克、料酒40克，腌制8小时，每4小时翻面一次，放入冰箱腌制，腌制后将牛肉洗净，焯水备用。

3.红烧牛肉

将调料包浸泡30分钟，然后放入水中小火煮煮90分钟（最好是高汤煮），煮好后加入所有调味料煮10分钟。最后加入牛肉，不加盖腌制1小时。在此过程中你需要不断地转动它。腌制好后，可以将牛肉放入冰箱冷藏3小时，然后切片。牛肉不会碎成碎片。如果牛肉腌成小块，就不用切片了。

4.炒牛肉

锅底放入200克黄油、猪油、色拉油。加入适量豆瓣酱（火锅底料更好）、姜片、葱。将肉段、酒糟炒香，然后滤去锅中的渣，将腌好的牛肉放入油中，炒10分钟，最后加入2斤准备好的卤水。

5.制作牛肉面

将碱水烧开，放入碗中，上面铺上一层牛肉，加入适量的清水鸡精、盐、香菜、韭菜，倒在上面煮就用鲜汤了。如果有的顾客喜欢口味重一点，可以加一勺炖汤（或者准备好的红油辣椒）。

1.先将骨头、肉放入冷水锅中，大火烧开水撇去血水，转小火，加入调味料，配料中加入适量的花椒。八角、草果、桂皮、小茴香、肉豆蔻、干姜、香叶、盐适量，加入葱，煮4-5小时（肉先熟了，可以先把肉去掉，腿骨煮熟了就可以去掉了，继续煮棒骨）

第2步

2.准备好材料，香菜切碎，蒜苗切末，煮熟的牛肉切片备用

第3步

3。在另一个锅中，将水烧开，煮面条。面条煮好后d、碗中倒入冷水，加入切碎的香菜、切碎的蒜苗，加入滚烫的高汤。放入碗中，一碗美味的清汤牛肉面就完成了。如果喜欢酸辣的，可以在碗里加入醋和辣油