原料：面粉30斤，牛肉10斤，牛肝3斤，白萝卜10斤，花椒7两，草果1两，生姜5钱桂花、姜皮1两、清油0.5斤、味精3分、盐1斤、酱油4斤、胡椒粉3钱、香菜各半斤、蒜苗、葱花7根灰水两两，辣椒油少许。

方法

1.先将牛肉和骨头用清水洗净，然后用水浸泡四个小时。将牛肉和骨头放入温水锅中，待沸腾时备用。撇去浮沫，加盐4两、草果5钱、姜皮5钱、花椒2钱。用纱布包起来，做成调料袋。用清水冲洗，除去灰尘。将其放入锅中，小火煮五个小时至熟。流走。稍微冷却后，切成1厘米的方块。

2.切牛肝切成小块，在另一个锅中煮至清澈，备用。将肉桂子、花椒、草果、姜皮用温火炒熟，晒干，磨成粉末。将萝卜洗净，切成片，煮。将蒜苗、葱切碎，香菜切小段。搁置。

3.撇去肉汤中的浮油，将泡肉的血水倒入沸腾的肉汤锅中，待沸腾撇去浮沫澄清，加入各种调味粉，然后加入澄清的牛肝，倒入汤中加少量水，煮沸消泡，然后加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和脱脂油。

4.加入30公斤面粉和18公斤水揉成面团，然后揉匀。用灰水7两（灰水若溶则少加，灰水淡则多加），揉匀。桌上抹上清油，将面条擀成长条，拉成长条，重量为五两，盖上湿布，然后根据各人喜好好食，拉成大宽，韭叶，两细，芥麦。将一窝丝状的面条放入锅中。面条煮熟后，将其放入碗中。加入适量的牛肉汤、萝卜、猪肉丁、浮油，淋在面条上。服务。并根据每个人的口味加入适量的香菜、蒜苗、葱花和辣椒油。

主要原料

牛腩1000克

辅料

盐适量

葱3片

姜1小片

大蒜8瓣

八角3颗

第1步

牛腩洗净，切成2厘米见方的块。清水泡去血水

第2步

葱切段，切片生姜、蒜末

第3步

加入牛胸肉将一锅水烧开，撇去浮沫。取出

第四步

将焯水的牛肉放入电炖锅中，加入葱、姜片、大蒜、料酒和开水盖过牛肉

大火烧开，转小火煮1个半小时，加盐调味，再煮20分钟

材料

红烧牛肉约6片，鸡蛋面1份，牛肉汤半碗，香菜末少许，葱末少许、蒜末约5克、生抽约7毫升、米醋约10毫升、盐约3克、味精约1克、香油少许、辣椒少许。

步骤

第1步

1.将1-2公斤牛肉洗净，放入冷水锅中，大火煮5-10分钟分钟，边煮边除去泡沫捞出，待不再冒泡时，放入高压锅或其他炖锅中，加入沸水，然后加入生姜约6片、干花椒约15-20粒、八角1-2个，一煮即可大葱一起炒到软嫩，然后捞出，留清汤煮面（水尽量多，可以多吃面，一次用不完的汤可以分装袋和冷冻）；

2、腌料和水按照1:3的比例混合基本没过牛肉后，加入生抽20ml，老抽15ml，冰糖15g左右、汉源花椒15克、干辣椒各1个。根据辣度添加3%。 -10片，八角2个，肉桂一大片，月桂叶3-5片。尽量用直径小、高度高的小锅，这样腌料很容易盖过牛肉，这样腌料量就少，也容易吸收味道；

3、将煮好的牛肉放入煮好的腌料锅中煮半小时，取出放凉放入冰箱冷藏2小时以上，方便切成薄片备用（切好）红烧牛肉可以冷冻保存在保险箱或密封袋中，方便吃面时使用）。

步骤 2

1.将葱、蒜、香菜、小米、辣、小米碎、葱、蒜洗净切碎放入碗中，香菜末留着备用；

2.碗中放入适量生抽、米醋、盐、味精、香油，舀入半碗以上的牛肉汤；

3.烧开一大锅煮面条的水，放入面条煮至熟，放入面碗中，撒上切碎的香菜。 （煮面条的时候一定要搅拌均匀，分开不要粘连。如果面条干了，可以加冷的面条加水两次，煮沸后口感更佳。您还可以添加一些您最喜欢的蔬菜来烹饪）。

1.牛腿用水浸泡半小时，滤去血水。

2.炒锅中放入凉水，将牛腿肉切成大块，倒入两勺料酒，大火烧开。

3.水滚后，加入鸡尸体，继续煮五分钟，直至出现血沫。将焯过水的牛肉和鸡肉从冷水中取出，洗掉泡沫。

4.将草果、茴香、葱段、姜块（打散）、干辣椒、八角、桂皮、花椒放入炖锅中。

5.将洗净的牛肉和鸡肉放在一起，加入足够的凉水。大火煮沸后，转小火煮两个小时。

6.煮好的牛肉汤去掉牛肉和鸡骨架，过滤加入香料，放在一边。

7.将老腌料解冻，放入汤锅中，烧开后，加入之前捞出来的牛肉块，小火煮半小时，然后取出。让牛肉完全冷却，切成稍厚的片。

8.取一个小碗，放入半碗老腌料，将切好的牛肉片在腌料中浸泡一夜。

9.汤锅中烧开水，放入鲜面条煮至喜欢的口感，取出加入温开水。

10.将牛肉汤烧开，加入盐和鸡精调味，然后加入一小把枸杞和切成薄片的白萝卜，煮几秒钟，直到萝卜透明后关火。

11.将洗净的菊花菜放入刚烧开的水中焯几秒钟，直至变绿。

12.将焯水的菊花菜放入汤碗中，加入煮好的面条莱斯，并舀入足够的汤。上面铺上切好的红烧牛肉，劈开溏心蛋，撒上香菜末和少许辣油。一碗既养胃又养心的清汤牛肉面就完成了！

制作方法：

（1）先将牛肉、牛骨用水洗净，然后用水浸泡4小时，然后将牛肉切成大块，与牛骨一起放入盛有20公斤水的不锈钢桶中，开火，开锅时撇去浮沫，剥去白皮萝卜切大块，水烧开后加入肉。汤中加入姜块和盐，小火煮5小时至牛肉熟，捞出稍凉，切块备用。

(2) 把骨头去掉，放在一边。将蒜苗和香菜切碎，放在一边。

(3) 之前重新开饭，将肉汤烧开，撇去浮沫，使汤清，加入拉面，加入调味粉约60克煮沸，继续撇去浮沫，然后加入盐，味精、煮熟的萝卜片适量。

（4）面条煮熟后放入碗中，将牛肉汤和萝卜片淋在面条上，根据各人的喜好加入适量的牛肉末、香菜、大蒜、辣椒品尝。其汤汁清澈可口，面条松软可口，营养丰富。

材料：牛腩600克材料：胡萝卜1根，香菜或韭菜1根，姜1大片，葱2根，八角1个，草果1个，肉豆蔻2粒 调料：盐2茶匙、生抽2汤匙、老抽半汤匙、番茄酱1汤匙 做法 1、牛肉切成小块，放入锅中，加凉水，加半勺一个圆周率切碎的姜，煮沸，煮一分钟。 2.牛肉用温水冲洗干净，备用。 3.胡萝卜切成小丁，剩下的生姜切片，八角打碎。 4、锅里放油，将牛肉、八角、草莓、肉豆蔻炒出水分，然后加入姜、葱，炒均匀。 5.加入生抽、老抽、番茄酱一起翻炒。加入热水煮沸，小火煮至牛肉变软。 6.加入盐和胡萝卜，继续煮20分钟，成汤。

特点：汤汁清澈可口，面条松软可口，营养丰富，价格实惠。

主料

牛肉1000克

辅料

面条适量

配料

料酒适量

炖肉十三香1包

白萝卜1个

白萝卜适量酱油适量

香菜适量

蒜苗适量

洋葱段适量

适量姜片

花椒十粒

花椒适量

味精适量

1.准备牛肉

2.将牛肉洗净，切成小块，泡在水里。

3.准备山楂、卤包子、葱、姜片、花椒

4。沥干水

5.将锅放在高温上。倒入足够的水。

6.将牛肉倒入水中

7。大火煮开，待汤即将沸腾时用勺子撇去浮沫

8。继续撇去泡沫，这个过程时间较长。大约需要十分钟（此时火力不要太高）

9.撇去浮沫，使汤清，煮沸。

10.加入料酒

11.加入葱和姜片

12.添加山楂

13.添加四川花椒炖肉包子。盖上锅盖，小火煮2小时40分钟

14。加入盐，再煮20分钟。

15.萝卜、蒜苗、香菜

16.将萝卜切成薄片，香菜和蒜苗切碎。

17.将萝卜放入水中焯一下

18.加入胡椒粉

19.添加味精

20。清汤牛肉成熟部分

21．将面条放入锅中煮沸，放入煮熟的萝卜，倒入牛肉和汤，撒上香菜和蒜苗，淋上辣油。也可以根据自己的口味添加酱油或醋。

主要原料：牛肉2斤，面粉250克，油菜籽一把，葱，姜，香菜，花椒，八角，香叶，生姜、肉桂、小茴香、盐。

【详细方法】

1.首先选择牛肉。如果喜欢肥一点的，就选排骨。如果喜欢瘦一点的，就选择牛腩。我们炖牛肉和炒菜牛肉不同。加一点肥肉吃，味道又香又嫩。将牛肉切成大块，准备炖菜的香料，包括花椒、八角、月桂叶、生姜、肉桂和小茴香。

2.准备一个砂锅，锅里倒入冷水，把大块牛肉放入锅中，加入姜片、葱、少许料酒去腥，开火烧开水，撇去浮沫。起泡。

3.把牛肉中的血沫挖出来。汤清后，将准备好的大料材料放入锅中。一次加入足量的水，盖上锅盖，小火煮2小时。

4.最后加入食用盐，煮5分钟。牛肉煮熟后，捞出沥干水分，备用。汤不要倒，以后要用。

5.将面粉放入盆中，加入3克盐增加筋度，分批加水，边倒边搅拌，搅拌至面团呈他的。

6.开始揉面团，盖上盖子静置5分钟。静置后，再次将面团揉匀。就会很容易变得光滑。

7.将混合好的面团放在案板上，用擀面杖擀一下，然后切成条，上面盖上湿布，防止表面干燥。

8.取一条面条，擀成细条，大约是筷子的粗细。

9.盘中倒入适量食用油，将和好的面条放在盘中，表面刷上油，盖上盖子松弛1小时。

10.面条醒后，将其包在手上，然后展开。拉伸它们的同时，在案板上敲打它们，直到它们达到你想要的厚度。锅里的水烧开，捞出。将面条放入锅中。

11.将面条煮至浮起。将洗净的菜籽放入锅中煮2分钟，直至蔬菜和面条熟透e 完全煮熟。

12.将煮好的面条取出，沥干面汤。这时我们把煮肉用的清汤倒进碗里，然后把煮好的面条捞出来放到碗里。

最后将牛肉切成片放在面条上面，放上几片油菜籽。如果喜欢吃辣的，可以加一勺辣椒油。这样，我们的牛肉面就做好了。面条光滑有嚼劲。牛肉松软可口，越嚼越香。最后撒上一些切碎的香菜和葱花。

兰州拉面牛肉汤的绝密配方

1.牛肉汤的制作流程

选料→浸泡→煮→撇渣→加调料煮→捞出牛肉加工→熬汤→调料水→成品

2．牛肉汤的制作方法

(1)汤料

牛腿骨、精牛肉、d 牛肝用来做汤。调味料包括生姜、草果、肉桂、丁香和花椒。 、桑那特、盐、调料中的草果需要捣碎，与肉桂、丁香、胡椒、桑那特一起用纱布包进调料袋中。一般配料总量不超过80克！

（2）制作方法

浸泡：将牛腿骨打碎，将牛肉切成250g至500g块，与牛骨一起浸泡在清水中，浸泡Don流过的水不要倒掉，留着做汤用。

煮法：将泡好的牛肉、牛腿骨、肥鸡放入锅中（不要用铁锅，容易使汤变色），倒入冷水，煮沸大火烧热，撇去汤面。如果汤上有泡沫，则将姜末、调料包、精盐放入锅中煮；小火煮至汤微沸。煮2-4小时后我们的，去掉牛肉、腿骨、土鸡、生姜和调味包。将牛肝切成小块，另入锅煮至澄清备用（也可与牛肉、腿骨、土鸡同锅煮）。

干汤：将牛血水和牛肝清汤倒入牛肉汤中。大火烧开后，转小火煮，用勺子轻轻搅拌，撇去汤面上的浮沫，使汤色上色。更多澄清。汤头是牛肉拉面的基础。如果不够鲜香，还需要进一步煮熟。方法是：首先停止加热，汤中的油脂会逐渐浮起并随水分层，将未乳化的浮油撇去，以免熬汤时继续乳化，影响汤的澄清度；其次，用纱布或细目筛过滤原汤，除去杂质。最后将生牛肉中的细牛肉切碎放入肉末，加水浸泡血水，然后将血水和牛肉倒入汤中，大火煮沸后转小火。待牛肉末浮起后，用漏勺捞起压成饼状，然后放入汤中加热，让鲜味溶解在汤中。果汁中，加热一段时间后，除去漂浮物。这种方法业内称为“一调汤”。如果需要更纯正的汤，就需要“二貂汤”或“三貂汤”。

需要注意的几点：

1.煮汤时，先用大火烧开，然后转小火，让汤面保持沸腾状态直至熟。火太大会使汤容易浑浊。 “澄清”特性丧失；火力太小，会影响汤的鲜度和醇厚。

2.将原料用冷水浸泡1小时以上让每一种原料内部的营养成分凝固，这样汤才会鲜美可口。

3.原料必须彻底煮熟。

4.一次加入足够的水来煮汤。如果中途加入冷水，汤的温度突然下降，会破坏原料的受热平衡，影响原料中可溶性物质的外渗。如果万不得已加水的话，只能在汤锅里加开水了。严禁在汤锅中加入冷水。

5.煮汤的原料应在冷水下放入锅中。如果放入沸水中，原料表面突然受到高温，容易凝固，影响原料内部蛋白质的溢出，汤汁不鲜醇。目的。

调味水中加入调味料：放入适量复海适量（用量视南北饮食习惯不同而定）入水文火煮（最好放入肝汤中），待煮出香气后，析出或过滤。过滤后与挂好的牛肉汤混合。目的是增加汤的香气（但要注意做汤时添加太多香料，会影响汤的颜色）。最后加入盐和味精。 ，作为牛肉拉面的牛肉汤。

复合调味料比例：

1。白胡椒0.4斤，姜皮0.5斤，熟小茴香0.1斤，八角0.4斤，八角0.1斤，丁香0.1斤，小茴香0.1斤，花椒0.4斤，草果0.5斤，草草0.1斤扣好，拌匀，打成粉。

2.浓香型：熟孜然粉0.5kg、八角100g、草果100g、桂皮30g、香叶30g、甘草15g、花椒230g、黑胡椒60g胡椒粉、丁香55克、熟芝麻2.5斤、干姜65克、白芷40克、白芨150克、猪肉60克，搅拌均匀，打成粉。