牛肉干的制作方法有很多种，一般是风干或者阴干！但尽量不要在阳光下晒干，然后用一些工具来烘干，比如烤箱烘干。这样比较快，牛肉干的颜色也会新鲜。一般情况下，烤箱温度为50-80度。

一般牛肉干大部分都是在烤箱中制作，以便快速成型。

散装牛肉干市场上的价格昂贵，而且有的质量很差。可以在家做。做法是：将去骨鲜牛肉切成一公斤左右的大块，放入锅中加少许盐煮至七八成熟左右，取出晾凉，然后切块切成厚0.2至0.3厘米的大片。 。汤锅内加入适量料酒、酱油、红糖、桂皮、花椒、茴香、姜片等用纱布包裹的调料放入汤锅中。煮沸后，加入牛肉片，大火煮30分钟utes，取出并沥干水。食用前用电烤箱（或炭火）烘干。如果烹调时肉味不好，可以在烘烤时撒些五香粉、味精等调味料。用这种方法制作的牛肉干，香气浓郁，味道鲜美。

牛肉干具有蛋白质含量高、脂肪含量低、易保存、食用方便等特点，深受现代人的喜爱。然而，传统的生产工艺存在很多问题。生产出来的牛肉干质地粗糙，杂物多，保质期短。现在我们介绍一种新的配方和制作方法。

牛肉50公斤，盐1.2公斤，酱油2.5公斤，白糖10公斤，味精1.6公斤，黄酒1.5公斤，五香粉0.2公斤，辣椒粉0.2公斤，生姜0.5公斤，茴香0.1公斤。

采用经过卫生检疫的牛胴体肉，修剪去脂肌膜、断骨等，切成1kg-1.5kg的块。将肉放入循环水中浸泡放置24小时以去​​除血液并减少气味。将生姜、茴香和水加入锅中（以没过肉为宜）并煮沸。加入肉并保持微沸。煮至肉中心没有血水为止。此过程需要 1 至 1.5 小时。让肉干燥，切成3毫米-5毫米厚的片。注意顺着肉纤维的方向切。将肉汤用纱布过滤，放入卤锅中。加入盐、酱油、糖、五香粉和辣椒粉，煮沸。将肉片放入锅中，打开蒸汽阀，大火煮21分钟，小火煮30分钟。烹饪时不断搅拌。出锅前10分钟加入味精和黄酒。从锅中取出后，放入沥水盘中沥干汤汁。然后用往复式隧道烘房烘烤，烘烤温度85℃-95℃，烘烤1小时左右。

1\将牛肉煮熟，切片，拌入五香粉der、老抽、糖、老酒、盐，加入干辣椒、鸡精，腌30分钟后放入微波炉烘烤，将牛肉片并排放入盘中，烤2分钟，然后拿出来看看，翻个面，大概4分钟后就熟了。

2\买牛腿肉3---5斤，先放入沸水中煮，锅烧开后，先除去表面的血泡，将牛肉捞出晾凉，然后切成拳头大小的块，然后放入卤水中（卤水：先在锅中放入适量的水）锅盖住牛肉，倒入酱油、花椒、花椒、冰糖、八角等调料），腌至入味，然后将牛肉捞出盘中晾凉。

入味后即可上桌。吃吧。

3\自制牛肉干

材料：

新鲜牛肉、辣酱、花椒粉、糖、盐、酱油、八角、肉桂、蒜香、丁香、芝麻。

方法：

1.牛肉切丁，不要切得太细，1-2厘米见方就可以了。将酱油、花椒粉、八角、桂皮、香、丁香等香料混合，腌制2小时。不要加盐；

2.将水加入锅中并加热。水烧开后，加入牛肉丁和香料。将混合物混合，大火煮20分钟，然后中火煮10分钟。目的是去除牛肉块中的脂肪；

3.另锅中加入食用油（不能太少，牛肉块吸油性很强，不然会粘锅）烧热，加入3汤匙糖。加入牛肉丁、新八角、丁香（当我说新的时候，我的意思是它们没有浸泡过）刚才一起）、花椒粉炒匀后加入少许酱油和辣椒酱，继续炒。感觉真的很干。加少许盐，煮。

注意：牛肉干从水中取出时一定要控制好水分含量。煮沸后，装入密封罐中，取适量，放置阴凉处。

自制麻辣五香牛肉干

用料：

瘦黄牛肉500克、生姜15克

植物油1000克（实际消耗150 g)熟香油25克

五香粉5克，白糖15克

花椒面5克，辣椒面5克

酒酿汁25克，精盐15克

味精1克

制作流程：

1．选择瘦牛后腿，不沾生水，去掉筋膜，切成整齐的长方形，均匀地切成很薄的大肉片。将煎好的和g铺开将肉片上撒上盐，卷成圆筒，放入竹篮中，放在通风处，晾干血水。将风干的牛肉铺在竹篮背面，放在炭火上，将水分吸干，上笼蒸半小时，然后用刀切成5厘米长、3厘米宽的片。刀，放回笼内蒸半小时。取出并放凉。

2.烧热植物油，加入少许生姜和花椒，将油锅离火。 10分钟后，将油锅放回火上，取出姜和花椒。然后将牛肉片均匀地抹上酒酿酱，放入锅中炸，边炸边用漏勺轻轻搅拌。待牛肉片炒透后，将锅离火，取出牛肉片。

3.锅内留50克熟油，然后置火上，加入糯米汁，炒香五香粉、白糖、辣椒面、花椒面，加入牛肉片翻炒均匀，加入味精、熟香油，拌匀，放凉。

常见问题及解决方案：

松脆度不够。入口处不会有任何残留。这是一个比较常见的问题。这可能是由于食材选择不当，没有选择干净的瘦肉造成的。肉中含有脂肪、筋腱等物质。制作必须采用优质瘦牛肉；二是加工时不去除筋膜；三是牛肉片切得太厚；四是油炸温度和时间控制不好。操作时，牛肉片一定要薄，炒透。

佐料太多，主客互换位置。是以牛肉为主，辅以多种调味料的食品。然而，有些店名不副实，往往调味品比主菜还多。配料，尤其是过多的油辣椒，掩盖了牛肉的脆度。有的根本没有灯影牛肉的色、香、味、形

使用说明：

对于（1）中的步骤，我没有竹篮子，所以我把盐撒在上面，然后放在塑料篮子（有孔的那种）上晾干大约3次。几分钟后（查看手机上的时间后），您可以清楚地看到它干燥且呈红色。然后在350F下干燥约10-12分钟。这意味着要特别注意这一点。每个烤箱可能不一样，牛肉片的厚度也可能不一样，烤的时候要小心。不要煮过头。

对于（2）中的步骤，我在做丝丝的时候，因为忙着做晚饭，所以没有蒸半个小时。味道和蒸两次半小时没什么区别。

烤牛肉干烤箱温度80度，时间30到50分钟。

做法：将牛肉清洗干净，用水浸泡半小时左右，主要是去血水，然后再次洗净；将牛肉条顺纹切成食指粗的条，蒜瓣压扁；将牛肉条、蒜瓣、生姜及所有调料放入容器中，用手抓匀；盖上保鲜膜并冷藏约5小时。牛肉腌制好后，从汤中取出，平铺在锡纸上，表面刷上一层薄薄的油；放入预热好的烤箱，80度烤25分钟，然后取出翻面。然后放入烤箱，烤15分钟，直至牛肉变干。

答：五香牛肉干的制作方法（一）详细介绍菜系及其制作方法功能：私房菜 青少年菜谱 运动员菜谱 健脾开胃菜谱 营养不良菜谱 口味：甜咸 工艺：烤五香牛肉干（1） 材料：

主料：牛肉（后腿）5000克 调料：盐75克，酱油500克，白糖250克，白糖5克白芷、甘草5克、花椒5克、茴香子【小茴香籽】5克、八角8克、肉桂10克、丁香2克、陈皮50克、生姜25克五香牛肉干（一）特点：口感柔软，香味浓郁，甜咸适中，旅行携带方便。教你五个小窍门五香牛肉干的做法（一）五香牛肉干的做法（一）怎样做才好吃 1.将牛肉切成5厘米见方的块，泡水去血水，入锅煮沸，撇去浮沫撇去浮沫，煮熟后捞出。

2.将煮熟的牛肉切成小薄片，将原料和原汤放入锅中炒至干。在白糖中加入少许水，炒至成为很稀的糖浆。添加绿色洋葱放入牛肉干中翻炒均匀。从锅中取出。

3.将其放入烤箱中烘干，让其干燥24小时。如果没有烤箱，可以把肉放在炉排上，用炭火烤。注意温度，防止烧焦。也可以用家用铁锅来烘干。火要大，温度要高，并且要经常翻动，以免烧焦。五香牛肉干的制作方法（二）菜品及功效详细介绍：私房菜补气血菜谱滋补滋补菜谱口味：咸鲜味工艺：暗炉烤五香牛肉干（二）配料：

主料：牛肉（瘦肉）2500克 调料：盐80克，辣椒粉30克，花椒30克，姜50克，丁香3克，桂皮7克、八角7克、茴香籽【孜然籽】7克、白糖25克、草果5克肉豆蔻1克，砂仁5克。五香牛肉干特点（二）：味道鲜美，香料丰富，携带方便。教你做五香牛肉干（2），怎么做五香牛肉干（2）这样才好吃 1、牛肉去掉筋膜，冲洗干净，放入沸水中焯一下一会儿，然后捞起来，锅里加水烧开，加入牛肉，小火煮至熟。将肉取出，切成5厘米长、2.5厘米厚的条。将牛肉汤中的杂质去掉，备用。

2.在牛肉汤中加入香料、花椒和生姜。煮沸5分钟后，加入精盐、白糖、辣椒粉，然后加入牛肉条，中火煮至锅内汁液收干。晾干。

3.将晒干的牛肉条放入烤箱中烘干。五香牛肉干的制作方法（三）菜品及其功效详细介绍：私房菜谱补气血、r滋补食谱、健脾开胃菜谱、营养不良菜谱 菜谱口味：咸鲜味工艺：烤五香牛肉干用料（3）：

用料：5600克牛肉（瘦肉） 调料：白糖500克，盐250克，味精50克，桂皮50克，丁香40克，酱油300克，姜200克，料酒100克，八角100克五香牛肉干（3个）特点：香气浓郁，味道鲜美，开胃增食。教你做五香牛肉干（3），怎么做五香牛肉干（3）这样才好吃 1、切片：将新鲜牛肉去掉筋，冲洗干净，沥干污垢和血水，切成薄片，用竹筛摊开，晒干。然后换成小块备用。

2、煎汤：将上述调味料及牛肉放入锅中煮。待汤汁快收干时，撒上炒菜倒入酒，搅拌均匀并取出。

3、烘干：将肉片放入烘干室烘干，成品包装。

将腌制好的牛肉沥干，切成长条，放入烤箱中火烘干

选料第一

想要红烧牛肉好吃，选料非常重要。一般应该选择牛筋肉，因为牛筋肉的外面有一层筋膜。红烧的牛肉会更有嚼劲，口感嫩滑，不老。牛筋也比较容易切。切成大块、长条或切片都很美味。

第二次浸泡

烹饪前，最好将牛小腿浸泡一段时间，大约两个小时。目的是去掉里面的血水和一些杂质，然后放在锅里煮，去掉血沫。这将删除 t牛肉有鱼腥味。除了这些之外，浸泡牛腿肉还可以让牛肉更容易煮熟。

第三火候

在炖牛肉的过程中，一定要注意控制火候。最好先用大火将卤水煮沸，然后转小火煮一个半小时左右。关火后，将牛肉浸泡1到2小时左右，这样会让牛肉更加入味。

北方的朋友建议存放在通风干燥的环境中，打开装有牛肉干的纸袋或塑料袋风干

这样有助于让牛肉干变干，如果受潮的话，很容易导致牛肉干变质

南方的朋友建议把牛肉干装进塑料袋冷冻起来放在冰箱里！

材料

牛肉500克（去筋膜）

高品质15ml白酒

盐约12克

生姜3片

八角2颗

花椒1大撮

陈皮丝少许

干海椒4~5个

茴香1撮

月桂叶1~2片

冰糖各10克左右

步骤

1.牛肉尽量去掉筋膜，切成长条或厚片，泡在血水中。我一般泡半天，中间换几次水。 ，肉一定要顺纹切，这样干出来的肉才会丝滑。

2．准备姜片、八角、花椒一大撮、陈皮丝几片，花椒可以多加一些。也可以根据自己的喜好省略月桂叶、小茴香、干辣椒

3。将香料、姜片、冰糖、生抽倒入锅中，加入约300克冷水，煮至沸腾伊尔。煮两三分钟，关火晾凉，过滤掉香料水。香料可以提前浸泡半小时，以提味

4。将牛肉用血水浸泡，稍微晾干，加入盐和白酒混合均匀。因为盐较多，一定要把盐拌匀，然后倒入冷却好的调料水，拌匀，放入冰箱，腌制12小时左右

5。将牛肉腌过夜后，倒掉多余的香料水。如果不想弄湿，可以用厨房用纸吸干牛肉条上的辣水。

6.为了出辣味，倒掉多余的辣椒面后加入。加香料水，或搅拌均匀。辣椒面加多少取决于你的口味。这一步不用腌，直接搅拌即可。推荐辣椒面。一种六坡辣椒面（我不是卖辣椒面的），拌进去烤一下，味道很好。如果您使用是一种咸辣椒面，一开始最好减少盐2-3克

7。使用烤架和烤盘搭建一个简单的装置。家里仅有的两个一模一样的茶桶就派上用场了（真希望它们能长高）。准备风干时，最好放在烤盘上。锡纸或者油纸，有的在风干的过程中会出水，所以放在上面就不用洗烤盘了，哈哈

8。用牙签把肉干放在烤架上，按顺序排列好，敲黑板：肉根本不应该紧挨着烤网，就像照片一样，底部也不应该粘住放在烤盘上（这就是为什么我希望茶桶更高），整个肉干应该悬浮在空气中

9。将它们交错排列，并放置在通风处。一到两天，你实际上可以直接烘烤它们。我想既然你在制造空气-牛肉干的话，风干比较合适

10。吹了一天半的肉干已经比较干了。可以拿起并开始烘烤。

11.无需预热烤箱。如果有热风，将热风开到100度。首先，烤一个小时。这取决于实际情况。一般一小时后肉就基本熟了。然后再烤半小时。再检查一遍。这时候的肉干已经硬了。喜欢干一点的朋友可以烤半个小时。小时

12。当当当，五香各一半，辣一半。风干的牛肉要一点一点撕开才能尝到味道。

牛肉干的两种做法，【第一种：炒后烤】；< /p>

【第二种：风干烘烤】。两种口味需要的时间不同，味道也不同！大家都可以尝试一下~先说第一种方法：【先煎后烤】

①将一半牛肉直接倒入锅中，炒出水份。注意油不要放太多，一点点就够了。 ，炒几分钟，别管老不老，尝尝味道，不够就加点盐；

②将肉放在风干网上，摇匀酱汁，放入烤箱，210°/10分钟； “根据自家烤箱控制温度，我家烤箱小，一般200-230度就可以了。”