材料：梅豆100克，番茄1个，牛肉500克，葱少许，姜少许，八角适量，盐适量，酱油适量，料酒适量，白糖适量，番茄酱适量

做法

1．材料预处理：将牛肉洗净切成小块，放入冷水锅中，加入少许料酒，加入两片姜，待水沸后捞出，备用。将黄豆洗净，用水浸泡一天一夜，去掉黄豆皮，洗净晾干，备用。将葱、姜洗净，切成细条备用。洗净西红柿，去掉茎，切成四等分，放在一边。

2.锅中加入热水，倒入黄豆，小火煮。大约一个小时后，当黄豆变软但没有破碎时，取出。

3.倒热锅倒入少量油，放入西红柿，炒香，加少量水略煮。加入步骤2的黄豆，​​倒入少量番茄酱，搅拌均匀，加入适量的糖和盐。味道微酸甜。把火调高，继续煮。

4.热锅中倒入少量油。油微热后，加入葱丝、姜丝、八角半个，炒香，然后倒入焯过水的牛肉块，加少许酱油，加入糖和料酒炒至牛肉块颜色鲜艳，味道鲜美。

5.将煎好的牛肉放入砂锅中，加入热水没过牛肉。煮沸。

6.将炖好的番茄酱黄豆和汤放入砂锅中，加少许盐，与牛肉一起小火焖煮。煮约30分钟至牛肉与黄豆互相融合变软即可出锅。

用料

牛肉300克

黄豆200克

青椒少许

豆瓣、味精少许

料酒、生姜少许

八角、茴香少许

葱花少许

干四川花椒，干花椒少许

1：黄豆不好炖，需要提前泡一夜。将牛肉切成小块，煮一会儿去血水，姜拍碎，青椒切块备用。

2：将锅中的油加热至70%热。加入干花椒、干辣椒、牛肚翻炒。没有水时，加少许盐，然后加入豆瓣菜。继续翻炒老姜，炒出香味，然后加入少许料酒翻炒均匀。

3：加入适量的水，然后加入八角和小茴香，煮沸后捞出打出泡沫，然后倒入黄豆，搅拌均匀，盖上锅盖，小火焖煮。 。黄豆和牛肉不易脆，所以煮的时间稍长一些。

4：待牛肉、黄豆煎至酥脆时，加入青椒、味精，出锅装盘，撒上葱花即可。

炖牛肉里可以放黄豆酱，

还有一种酱牛肉炖牛肉的做法

做法一：

材料：牛肉1000克，洋葱1个，黄豆酱2大勺，蒜少许，糖少许，料酒少许，姜少许，葱少许。

步骤：

1.最好用带点肥肉的牛肉，或者牛腩，也不错。将牛肉洗净，切成块。

2.先烧一锅水。烧开后，倒入切好的牛肉块，加入料酒、姜片、葱，煮至生。

3.挑选起来并冲洗干净。

4.倒入高压锅中，加少许水，压匀。

5.大蒜去皮，洋葱切片，放在一边。

6.热锅，加入大蒜和洋葱，炒香。

7.炒至颜色微黄，散发香味。加入黄豆酱，一起翻炒。

8.最后加入牛肉翻炒，倒入少许压牛肉的汤和少许糖。

9.倒入石锅中煮至汤快干即可！

材料

生姜1片，牛筋1对切块，煎油50cc，蒜5瓣，带皮压扁，葱2串半段、辣椒1串、酱油1碗、水2.5碗、米酒30cc、冰糖3汤匙、卤包子1个、黄豆2杯泡水蒸熟过夜

方法

1 .烧开一锅水。当水沸腾时，加入姜和米酒（不包含在份量中）。然后将牛筋焯烫两分钟，捞出备用。

2.准备一个锅，倒入煎炸油，中小火预热，加入蒜、葱、辣椒炒香。

3.加入牛筋，炒至牛筋表面出油。加入酱油、水、黄酒、冰糖、红烧包和黄豆，盖上锅盖，煮约20分钟至沸腾。 。

4.关小火，煮约 30 分钟，直至酱汁与原料达到一比一的比例即可食用。

香干豆炖牛肉的制作方法非常简单。选择上好的牛肉，切成自己喜欢的形状。然后浸泡一会儿，洗干净。将牛肉放入冷水锅中，加入少许料酒、葱、姜、蒜。煮沸并撇去浮沫牛肉里有血沫。煮四五分钟后，用热水将牛肉洗净，晾干。

锅中热油，加入少许冰糖，将花炒至红色。加入牛肉炒至变色。加入葱、姜、蒜、大料、辣椒、老抽、生抽、油、十三香，再加入适量黄豆酱，翻炒片刻，加入热水，煮半小时以上。加入切碎的干香种子。

炖至牛肉熟后加入盐和味精。炖一会儿，牛肉就在嘴里融化了。

在家做红烧牛肉应该加什么？其实可以加的配菜有很多，比如辣椒、土豆、萝卜、生菜等，就看每个人的口味了。

我家里做的最多的就是萝卜烤牛肉。也许是因为家里每个人都喜欢吃萝卜。我觉得牛肉和萝卜一起烤很好吃可口的。俗话说“冬吃萝卜，夏吃姜”。现在天气越来越冷，多吃萝卜对身体有好处，好处多多。

1.将牛肉洗净，切块，冷水下锅焯水，锅中加入料酒、姜片、葱，去腥。焯水后，将牛肉取出，放在一边。

2.锅中热油，放入牛肉，炒出水分，将牛肉炒香。然后加入姜、蒜、香料、豆瓣酱、生抽，继续将调味料炒香。 ，放入高压锅中，加入适量的水，压十五分钟。

3.将萝卜切块，压紧牛肉倒入炒锅中，然后加入萝卜，加适量盐和少许糖调味。用中小火将萝卜煮至入味。萝卜一定要煮熟后捞起来才好吃s。最后开大火收汁。不要让汁液完全干涸。出锅装盘，撒上香菜，好吃极了。

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牛排可以和黄豆、花生一起炖

牛排汤营养丰富，味道鲜美，非常美味。牛排可搭配黄豆、海带、花生、白萝卜、蘑菇等。 、栗子、红枣、枸杞等一起用来做汤都是非常美味的，但是每个人的喜好不同，所以根据自己的喜好来选择。

牛排营养丰富，也是我们生活中经常食用的食材。准备牛骨的方法有很多种。牛骨最常见的烹饪方法就是和牛排一起做汤。它不仅营养丰富，而且味道鲜美。它适合所有年龄段。适合所有人，非常好吃

餐馆里的炖牛肉味道软嫩但不太辣，但自己在家做总是味道太差了辣，但也找不到原因。今天我就跟大家分享一些家常炖牛肉的小窍门，如何让炖牛肉变得鲜嫩可口，而且口感不过分。有了这些知识，新手就能做出美味的炖牛肉了。

1.选择合适的牛肉。

要做出美味的炖牛肉，首先要选好牛肉。一般来说，炖牛肉时应选择有筋或筋膜白、肥瘦相间的牛肉，如牛腰肉、牛筋、腰肉、小腿肉、胸肉、腰肉等都属于此类。肉类最适合炖着吃。炖后肉质软嫩，香浓可口。

鲜红丝的纯瘦牛肉虽然看上去很漂亮，但并不适合炖菜。它只适合f或者炒，炖的时候会烧焦。

2.提前准备好牛肉。

选好肉买回家后，将肉的表面整体冲洗干净，然后切成大块，用清水浸泡至少30分钟到一个多小时。请记住在其间经常更改它。倒入水几次，将肉中的血水浸掉。切的时候一定要垂直于牛肉纹理切，切忌沿着肉丝切。

如果不急着炖牛肉，可以把泡好的牛肉块捞出沥干水，与干芥末拌匀，冷藏一天再拿出来炖。炖之前把芥末冲洗干净，这样炖的时候牛肉容易熟，肉质鲜嫩。尤其不幸的是，买了老牛肉的情况出现后，就必须这样处理。

如果实在时间不够，就放在t里吧。他锅。虽然味道会差一点，但是只要其他步骤做对了，炖出来的牛肉还是相当不错的。

3.切勿焯牛肉。

很多人煮肉的时候，都不在意，先用水焯一下。但炖牛肉时千万不要焯水。相反，结合使用浸泡和消泡来去除肉上的血迹和其他污垢。因为用热水烫或烫会使牛肉的肉质变老，难以炖煮，味道也变淡。如果一定要焯牛肉，请等到牛肉煮熟后再吃。

4.将冷水倒入锅中，将沸水倒入锅中。

说完了焯水的问题，现在我们要说的是锅里加热水还是冷水。其实热水和冷水都可以用，只是有一点点区别。

当锅里加入热水时，牛肉表面的蛋白质会很快变性、凝固。这可以防止肉中的氨基酸流失到汤中。肉的味道会更鲜美，但汤里的营养会相对少一些。味道也会变差。而且锅里加热水也不利于把肉中的血水和其他脏东西煮出来，所以一定要用清水浸泡较长的时间。

锅里放冷水可以让肉中更多的营养物质进入汤中，使汤的味道更加鲜美，而且缓慢的加热过程更有利于煮出里面的血水和其他脏东西。这肉。但肉的味道会变差。

所以，你可以根据自己的喜好选择锅里用热水还是冷水。

6.一次加入足够的水。

炖牛肉的水一定要一次加完，中间尽量不要多加水。如果水实在不够，只能加热水，千万不能加冷水。因为热肉会遇冷水刺激立即收缩变硬，难以煮熟且变味。

另外，加水后，不要盖上盖子，用大火煮沸，然后立即开始撇去泡沫。如果在开始撇沫之前，水煮的时间太长，大量的泡沫就会变质，沉入汤中，导致炖出的牛肉汤颜色浑浊。之所以不用先盖上盖子，是为了让牛肉中的异味随着蒸汽散去，这样味道会更纯正。正确的做法是炖20分钟后盖上锅盖。

撇去浮沫，盖上锅盖，转小火。这样汤的表面会保留一层浮油，起到焖煮的作用，让牛肉更容易变嫩。 。

7.加入调味料和盐的顺序。

牛肉块放入锅中后，即可加入调味料。更常见的是你其中包括丁香、肉桂、甜甘草、胡椒、大料、茴香等，当然葱、姜、蒜也是必不可少的。如果喜欢的话，可以加点陈皮在里面。不过请记住，盐一定要最后加，至少要到能用筷子刺穿牛肉为止，否则牛肉很容易变硬、发木。

8.其他提示。

1.用干净的纱布在牛肉上裹上少许茶叶或一些菜叶，不仅能让肉熟得更快，而且还有新鲜的香味。

2.按照1公斤牛肉：2-3汤匙白酒或1-2汤匙醋的比例，在锅中加入一些白酒一起炖，可以使牛肉更加鲜嫩可口。

3.炖牛肉时，加入两三个山楂或两三个去壳核桃或七八个萝卜，也可以使牛肉软烂得更快，并且可以去除牛肉本身的牛肉腥味。 。

4.添加一些酸性水果炖牛肉时加它或者蔬菜也能让炖出来的牛肉鲜嫩可口，比如苹果、西红柿等，尤其是木瓜，含有天然的肉类软化剂。用它来炖牛肉，绝对能让牛肉变得嫩滑。

这里基本上就是所有让家常炖牛肉变得又嫩又嫩的小窍门了。其中，第1至第7项缺一不可，必须做到。您可以选择第 8 项中的任何一项来匹配前一项。使用多达 7 打。

答案：酱牛肉的做法。

材料：黄豆1000克；牛肉1000克；小米椒350克；黑豆酱100克。克；食用油600克；四川花椒50克；大蒜1头；生姜1块；盐30克；糖20克； 5汤匙老抽。

牛肉酱油的做法：

第1步

黄豆洗净用水浸泡一夜，鲜牛肉用盐腌制奥夫晚上，用高压锅煮黄豆。按压50分钟，取出并放在一边。压黄豆的水留着。

第二步

牛肉捞出水后，捞出晾干。

第三步

将牛肉切成小块。

第4步

生姜去皮切碎。

第5步

将大蒜切成小块。

第6步

小米椒洗净切碎，但不要切得太细。

第7步

将花椒和姜皮一起洗净沥干

第8步

在食用油下锅烧热至微热，倒入花椒和姜皮，小火煮两分钟左右，沥干花椒和姜皮，锅里只留食用油。

第九步

将油烧热，加入姜末、蒜末和小米椒，炒至小米椒稍微变色。

第10步

加入牛肉块翻炒。

第11步

加入沥干的黄豆继续翻炒

第12步

倒入将洗净的黑豆洗净，炒匀。

第十三步

搅拌五六分钟后，将整个锅内的内容物倒入高压锅中，与黄豆汤一起用小火煮。

第14步

加入生抽、盐和冰糖，小火煮，偶尔搅拌。

第15步

小火煮一个小时左右后，大火收汤，将牛肉和黄豆炒成糊状，尝一尝，就是咸甜可口，关火，等酱凉，装瓶保存

1.黄豆提前泡一晚。大豆最好比牛肉多。

2.将牛肉切成块，准备焯水。不要切太小，焯水后会缩水。

3.焯水后，洗净浮沫，沥干n 并放在一边。可以比较一下焯水后的大小。

4.准备好调味料，炒香，根据自己的口味调整辣椒的数量。如果喜欢吃辣的，可以多加一些。

5.倒入油，炒香，加入一勺豆瓣酱，炒出红油。

6.加入牛肉、料酒、生抽、老抽，炒均匀至变色。

7.倒入水盖过配料。因为牛肉不容易烂，所以可以多加一点水。用大火煮至水沸腾，然后转小火，盖上锅盖煮40-60分钟，然后加入黄豆。

8.加入大豆，再煮一个小时。如果喜欢软烂的可以自行多加时间。注意水量，不要煮干。烹调前加入适量的盐。

1.将牛肉洗干净并将其切成片并放在一边。将葱、花生、姜切碎备用。 2、将豆芽洗净，用热水泡一会儿，捏掉表面的皮扔掉，取出装盘备用。 3、锅中倒入油，将葱、花生、姜炒几秒，加入牛肉翻炒均匀，然后加入老抽、生抽、自制辣椒酱，加入少量水，然后倒入继续翻炒。 4、加入豆芽翻炒，加少量水，盖上锅盖小火煮。 5.快熟时，加入盐和味精。