—准备食材—

【食材】：牛腩500克，胡萝卜250克

【食材】：生姜，大蒜、小葱、八角、干辣椒

【调料】：盐、食用油、料酒、生抽、老抽、陈醋、蚝油、鸡精

【工具】：炒锅、砂锅

—开始制作—

1.将新鲜牛腩洗净，用刀切成小块，放入碗中备用；萝卜去皮，清洗干净，切成小块。切成滚刀块并放入碗中以备后用。

2.姜去皮切片，大蒜去皮切片，小葱洗净切成小段，干辣椒用剪刀切成2厘米长的段，分别放入碗中备用。

3.锅中放入适量水，加入适量料酒和3片姜，然后将牛腩倒入锅中下锅焯水。焯水的过程中撇去锅内浮沫。 、最后将焯水的牛腩清洗干净，放入碗中备用。

4.炒锅中倒入适量食用油。油微热时，加入姜片、蒜片、干辣椒、八角炒香，然后倒入焯过的牛腩。放入锅中，炒至牛腩中的水收干。

5.锅中倒入适量的老抽上色，然后倒入足够的开水，再加入适量的生抽、蚝油、陈醋和少许料酒，搅拌均匀，最后放入萝卜块放入锅中。

6.用大火烧开，然后全部倒入砂锅中，小火煮至牛腩和萝卜软嫩。最后在砂锅中加入适量的盐和鸡精。季节到尝尝味道，然后加入葱即可食用。

1.材料：牛肉、白菜饼（萝卜饼）6片、萝卜干少量、蒜末少量、豆芽适量、羽衣甘蓝适量、淀粉适量、蚝油、生抽， 2个蛋。

2.将淀粉、蚝油、食用油和牛肉搅拌均匀，腌制两小时。

3.将羽衣甘蓝沥干，锅中水烧开，然后加入少许油和盐，将羽衣甘蓝煮两分钟，捞出备用。

4.锅中加入油，将白菜饼（萝卜糕）煎至两面金黄。沾上蛋液并煎炸，然后取出并装盘。

5.锅洗干净，锅里多放一些油，再加点蒜末爆香，然后加入萝卜干，小火炒至表面变色（萝卜干是咸的，可以提前泡两遍水）取出少量盐一小时后）并盛入小碗中（保留部分蒜末用于煎羽衣甘蓝）。

6.锅中加入油，将牛肉炒至无血色，加少许生抽，加入蒜末爆香，加入羽衣甘蓝，大火炒，加少许盐，捞出洗净锅中再次加入油，将豆芽用大火炒香，加入蚝油。

7.将羽衣甘蓝、牛肉、萝卜干放入锅中翻炒，盖在萝卜糕上面，然后在表面撒上少许萝卜干就完成了。

干锅牛肉 【原料】红辣椒50克，白萝卜200克。带1000克牛皮。植物油50克，精盐3克，味精8克，鸡精5克，蚝油10克，辣椒酱20克，料酒20克，姜20克，姜50克大蒜籽，八角茴香和肉桂各 5 克，整粒辣椒30克，花椒2克，红油20克，白糖10克，鲜汤500克。 【做法】1、带皮牛肉焯至去毛，洗净，入锅煮至生，捞出切成长4厘米、宽2.5厘米、厚0.5厘米的片。以后使用。 2、红辣椒去蒂，切成1厘米长的段；去除大蒜种子的茎；将生姜切成厚片；白萝卜去皮，切成和牛肉一样大小的厚片。 3、将干净的锅置旺火上，加入油，加热至60%热度。加入牛肉炒至皮上出现小气泡。加入香料、姜片和整个干辣椒，炒香。加入料酒，炒干水分。加入鲜汤，加入精盐、味精、鸡精、蚝油、辣酱调味，加糖调色，倒入高压锅压12分钟，然后选香料，整个干辣椒、姜片备用。 4、干净的锅置旺火上，加入红油，加入蒜籽和红辣椒圈炒香。将带汁的牛肉倒入锅中，然后收浓汤，从锅中取出，放入萝卜干。只需将其放入锅中即可。 【特点】色泽红亮，质地软糯，汁浓，回味悠长。红烧牛肉 1.牛肉切块。将锅中的水烧开。将牛肉放入，大火煮1分钟。取出来洗一下。 2.将牛肉放入锅中，加入沸水，盖过牛肉2英寸。加入肉桂、茴香、葱、姜片和料酒。中火煮1小时。 3、另取一锅，用少许油将蒜粒爆香，加入豆瓣酱、花椒、料酒、酱油炒2分钟。 4、将炒好的酱汁加入牛肉锅中，加入冰糖继续煮1小时。其间，搅拌几次，尝一尝，并酌情加入酱油/冰糖。 5、待汤汁浓稠，肉质变软时，即可关火。葱炒牛筋（或黄瓜肉）750克，葱120克，芝麻50克（烤），蒜瓣，姜末3克，酱油50克，辣椒面1克，豆油40克，干香菇6朵，250克大米1克，黄酒25克，精盐5克，味精2克，米醋10克，香油25克。 1、牛腿洗净，去掉筋膜，用水浸泡2小时，捞出，晾干，切成小丁，再捣成薄片，葱洗净，切成滚片。 2、将牛肉放入瓷碗中，加入芝麻、蒜末、姜末、酱油25克、辣椒粉、黄酒、味精，搅拌均匀，腌制，让调味料渗透到牛肉中。 3.香菇晒干后洗净，去蒂，切成长条。 4、锅中倒入豆油，烧热大火烧至80%左右，加入牛肉片、蘑菇丝、葱丝，炒至熟。加入蒜末、米醋、精盐、味精，炒匀，倒入香油，起锅。 5、吃的时候就和热米饭一起吃。水煮牛肉 主料：牛肉250克 辅料：芹菜、生菜叶、青蒜 调料：姜、葱、蒜、豆瓣酱、酱油、淀粉、盐、味精、花椒粒、干红辣椒、食用油 【制作工艺】 1．将牛肉切成片，加少许酱油和水淀粉打成浆； 2、芹菜洗净切段，青蒜拍斜切成小段，生菜叶洗净切段； 3、葱、姜、蒜切丝，豆瓣酱用刀切碎； 4.锅中放入少量油。当油热时，加入辣椒豆瓣酱。炒出红油后，加入葱、姜、蒜翻炒几下。添加少量水。锅烧开，加入少许盐和味精。然后加入绿色蔬菜，放入碗中。将煮好的肉一块一块滑入锅中。待肉变色熟后，连同汤一起放入碗中； 5、锅洗净烧热，将花椒粒、干红辣椒倒入锅中炒至酥脆，然后倒在案板上压碎，撒在煮熟的肉片上； 6、平底锅置入少量油，烧热后浇在肉片上。如果没有生菜叶、青蒜或菠菜，也可以用咖喱牛肉。材料：牛肉适量，洋葱一到两个，土豆四五个。调料：生油适量，花椒十几个，生姜一小块，白酒（或料酒）少许，咖喱粉15克左右，盐适量，开水冲泡做法：1.将牛肉切块一英寸见方块，细洋葱去皮，土豆去皮切成2厘米见方的块，用300毫升开水溶解咖喱粉备用； 2.锅中加入水，加入牛肉块、姜块、少许白酒。用高温煮沸并从炉中取出。姜片去掉，牛肉洗净备用； 3、置大锅置大火上，热时加入油，加入花椒炒香，然后加入洋葱翻炒。洋葱过油后，加入牛肉翻炒，然后加入土豆块一起翻炒； 4.然后倒入融化的咖喱，搅拌均匀，盖上锅大火煮，然后转小火煮，偶尔搅拌一下，根据个人口味酌情决定是否加盐； 5.当土豆煮至酥脆时，将其从锅中取出并放在盘子上。胡萝卜炖牛肉 基本特点 此汤具有健身、丰胸的功效。青春期的时候可以吃女孩的气味发育期，可以为发育打下良好的基础。牛肉有补血作用，适合经期或贫血时食用。材料：胡萝卜200克，牛筋200克，红枣8枚，生姜2片，水1500毫升，调料酒少许，盐适量做法1、将牛筋洗净，切条待用； 2、胡萝卜洗净切块备用； 3、牛筋焯水后捞出备用； 4.水烧开，加入牛筋、胡萝卜、红枣、姜片，中火煮1.5小时，然后加入调味料调味。功能：促进血液循环，强身健体，明目绿森林红烧牛肉材料：去筋膜的牛肉一斤，撒上2勺面粉，2勺淀粉拌匀。油锅中煎一分钟，捞出控油备用。准备腌料： 橘子15克茴香皮、茴香 5 克、草莓 1 个。将它们放入纱布中并扎紧。然后准备一些蒜末、姜片和葱。砂锅内放入2汤匙酱油、1汤匙黄酒、1茶匙盐、1汤匙糖、6杯水。添加所有腌料包、洋葱、姜和大蒜。煮沸后，加入炒好的牛肉，小火腌至牛肉熟。好啦~~拿出来放在盘子里吧！ ！ ！祝大家吃好饭吃完牛肉，新的一年生活工作学习——生牛肉拌牛肉丝【原料】牛里脊肉300克，白梨100克，炒芝麻25克，香菜少许，精盐，味精，酱油，醋精，醋，辣酱，糖，白胡椒粉，蒜末，葱丝，香油适量。 【制作方法】1、牛里脊肉切丝，拌入醋汁然后放入冷开水中，洗去醋精和血水，与芝麻及各种调味料拌匀备用；将香菜洗净，沥干水，放入盘内底。 2、将牛里脊肉丝、白梨丝放入盘中，与香菜拌匀即可食用。 【特点】麻辣鲜香，微甜酸爽，口感脆嫩，风味独特。黄瓜炒牛肉 【主料】：黄瓜200克，牛肉150克 【辅料】：胡萝卜10克，大蒜5克，生姜3克。调料：精盐4克，味精4克，高汤30克，生抽20克，香油5克，胡椒粉1克。 【制作方法】：1、黄瓜切片，牛肉切条腌制，胡萝卜切花，姜切片，蒜切末。 2、锅中热油，放入黄瓜片，加入料酒，加入少许高汤，加少许盐和味精，炒至熟，捞起备用。3、锅中热油，放入蒜末、姜末、胡萝卜炒香，加入牛肉，加料酒，加入剩下的汤，加入上述调味料，将牛肉炒至刚刚熟，加入黄瓜炒匀。用湿玉米淀粉勾芡，裹上尾油，装盘即可。青椒牛肉丝 原料：牛肉300克，青椒200克，油3汤匙。材料：牛肉300克，青椒200克，油3汤匙。调料：（1）料酒半勺，酱油半勺，淀粉半勺，水一勺。 (2)葱末1勺，姜末半勺，蒜末半勺。 （3）水2汤匙，淀粉半茶匙，盐1茶匙，糖1茶匙，胡椒粉半茶匙，香油半茶匙，味精半茶匙。步骤： 1.牛肉切条，将材料(1)混合搅拌均匀。添加前加入1汤匙温油到锅里。将青椒切成细条，放在一边。 2.烧热1汤匙油，加入牛肉丝，炒至牛肉90%左右熟后捞出。将青椒丝放入沸水中煮约1分钟，捞出。 3. 烧热1汤匙油，爆香调味料(2)，加入牛肉、青椒和调味料(3)，用大火快速翻炒，拌匀即可食用。特点：成品菜色泽翠绿，味道鲜香。土豆炖牛肉 原料：土豆300克，牛肉400克。辅料：洋葱50克，大豆色拉油70克，高汤、料酒、精盐适量。做法：1、土豆洗净去皮，切成滚刀块；将牛肉洗净，切成小块，入沸水中焯一下，捞出沥干备用；将洋葱切成条。 2、锅置火上烧热，倒入色拉油，然后加入牛肉块翻炒。待肉块表面干燥后，d 料酒、高汤、精盐。用大火煮沸，然后用小火煮。 3、牛肉八十九岁时，加入土豆煮至熟。炒牛丝 【原料】牛里脊肉250克，芹菜100克，姜丝15克，郫县豆瓣25克，辣粉、川盐各1克，酱油、香油各10克和150克油。 【制作过程】1、牛肉切成8厘米的细条，芹菜切成4厘米的段； 2.锅中热油，将牛肉丝炒成片状，加入盐和姜丝继续炒至加入牛肉中的水。待干变深红色时，加入豆瓣酱，炒香。肉丝煸炒时，加入酱油、香油和芹菜，炒至熟。撒上四川花椒。麻辣牛肉丁的做法 【原料】牛肉400克、鲜黄瓜150克、花生50克油、精盐10克、淀粉20克、酱油40克、白糖15克、味精15克、葱30克、姜20克、大蒜10克、辣椒10克酱料、牛肉汤250毫升、黑胡椒面2.5克、黄酒15克。 【制作过程】 1、牛肉洗净，去筋膜，切成1厘米见方的方块，用精盐、黑胡椒腌制入味。 2、黄瓜洗净，去蒂、籽，切成和牛肉一样大小的块；大葱去皮，洗净，切成肉块大小的段；生姜去皮，洗净，切成方形片；大蒜去皮、清洗并切片。 3.将腌制好的牛肉丁放入碗中，加入酱油和淀粉浆拌匀，然后加入少许油，搅拌均匀，备用。 4. 在小瓷碗中加入牛肉汤、淀粉、酱油、糖、味精、葱、姜片、蒜片，搅成肉汁粉，d 放在一边。 5.炒锅烧热，加入花生油，烧至50%热时，加入腌制好的牛肉丁，翻炒均匀，待肉丁散开后，加入辣椒酱，炒出香味，煮黄油，翻炒均匀，倒入混合好的面粉和芡汁，搅拌均匀，汁烧开后搅拌几下，出锅装盘。 【特点】口味麻辣，牛肉鲜嫩，爽口开胃。番茄牛肉好像是武汉菜。我在武汉看过，印象很深。材料：牛肉500个左右（牛腩最好），西红柿1000克，洋葱1个，配料：洋葱，姜，大料，料酒，红果2-3个，（丁香，小背香，豆蔻，山奈酚）少许或根据个人口味。白砂糖。盐（快熟时添加）。制作过程：首先将牛肉洗净，切成小块。放入沸水中煮3-4分钟，然后捞出洗净。搁置。将西红柿洗净并去皮并将它们切成碎片。 ，均匀地放在锅底。将洋葱切碎并放入锅中。将牛肉放在西红柿和洋葱上。加入葱、姜、大料、料酒、糖和香料。锅大火烧开后，转小火煮。快熟的时候加盐，直到肉变软。注意：不要加水，只靠番茄汁来炖牛肉。香蒜牛肉材料：牛筋1根、葱1根、姜2片、青蒜1粒、蒜末半汤匙。调料： 1. 腌料1锅； 2、腌料4汤匙，酱油半汤匙，糖1茶匙，香油1汤匙。做法：1、先将牛筋焯水去血水，然后加入葱、姜加水煮40分钟。煮熟后，取出； 2.加入盐水煮20分钟，然后关火，泡至汤稍干，取出，然后切片； 3.削减格力大蒜切丝，用水浸泡10分钟，然后捞出，沥干水分，加入牛肉中； 4.加入调味料（2）与蒜末拌匀，淋在牛肉上，拌匀后装盘。回锅牛肉原料：瘦牛肉250克、豌豆淀粉45克、面粉20克、嫩肉3克、鸡蛋1个、水煮木耳100克、山椒50克、精盐3克、胡椒粉1克、味精3克、胡椒粉15克姜汁，料酒10克，姜片、蒜片各5克，精炼油1000克（消耗100克）。制作方法：1、将瘦牛肉剁成细糊状，加入淀粉、面粉、嫩肉及少许精盐、胡椒粉、味精、料酒、姜汁等，搅拌均匀成糊状，然后擀成糊状。将案板切成半厘米厚。切片，切成矩形块，放在一边。 2、锅置火上，加入精制油，加热至60~70%热。将准备好的牛肉片放入锅中起锅炸至浅黄色，捞出，沥干油备用。 3、干净锅置火上，加入适量底油烧热，加入山椒、姜片、蒜片炒香，加水将木耳炒至生，加入牛肉片炒匀，加入料酒、精盐、胡椒粉，加味精调味，起锅装盘。特点：肉嫩香浓，酸辣味浓，酒饭皆宜。要点：牛肉块不要煎太久，以免粘连。生牛肉丝【原料】牛里脊肉300克，白梨100克，炒芝麻25克，香菜少许，精盐，味精，酱油，醋酸，醋，辣酱，白糖，白胡椒、蒜末、葱丝、香油适量。 【制作方法】 1、牛里脊肉切块切丝，与醋精拌匀，然后放入冷开水中，洗去醋精和血水，与芝麻及各种调味料拌匀备用。香菜洗净沥干水分，放入盘底。 2、将牛里脊肉丝、白梨丝放入盘中，与香菜拌匀即可食用。 【特点】麻辣鲜香，微甜酸爽，口感脆嫩，风味独特。干拌牛肉 【原料】牛肉150克，炒花生米10克，熟辣椒油10克，酱油40克，葱5克，盐1克，糖1克，各少许胡椒粉和味精。 【制作方法】1、牛肉洗净，入沸水中煮，捞出晾凉，切片；大葱切成2.5厘米长的段；将花生磨细。 2.将牛肉片放入碗中，先加盐拌匀，然后加入辣椒油、糖、酱油e、味精、花椒粉再次拌匀，最后加入葱花和炒花生（或炒熟）的芝麻），拌匀后装盘。 【特点】麻辣鲜美，酒饭皆宜。干拌牛头肉 【原料】牛头1个，花椒粉、辣椒油、葱、姜、酒、味精、精盐适量。 【制作方法】 1、锯掉牛头的角，用火烧灼皮面，用刀刮去烧焦的表面，直至没有毛根。烧的时候要从上往下烧，注意不要烧伤皮肤。煮沸后，将皮泡软，用刀刮干净，洗净，将整个牛头放入锅中煮至能去骨时，取出撕开。去骨。去骨的时候要保持牛头的形状，不要弄乱。放入水中再刮一遍即可去除边缘不干净的地方和破损的地方，用水洗去胶味。 2、牛头肉与葱（整条）、姜（打散）、酒、水一起煮，浸泡在原汤中，冷却后取出晾干。 3、食用时，将牛头切成薄片，大葱切成马耳状。先将牛头肉加盐、味精拌匀。撒盐后，加入葱、花椒粉和辣椒油。 【特点】皮酥、肉嫩、味辣、香。 【注意】最好把骨头去掉，用白焖汤焖一下再拌。也可以去骨后放入红焖汤中焖食。另外，这道菜也可以用羊头。杂筋【材料】熟牛筋250克，黄瓜25克，冬笋25克，酱油、醋、芥末（升）、味精、料酒、香油各适量。 【制作方法】1.将蜂切开f 肌腱切碎；黄瓜洗净切丝；冬笋切丝，入沸水中焯一下，捞出，过凉水，沥干备用。 2.将切好的材料全部放入盘中，淋上汁液和各种调味料即可食用。 【特点】清淡爽口，风味独特。香辣牛肉粉【配料】牛小腿750克、黄酒25克、葱15克、酱油50克、芝麻5克、精盐1克、花椒30粒、白糖5克、香油15克、味精2克、干辣椒粉5克、葱15克、清汤1500克、生姜10克。 【制作方法】1、牛后腿洗净，切成两块，冷水浸泡1小时，捞起，放入汤锅中，加入清汤，葱段，姜片，川菜花椒、黄酒，大火煮沸，撇去浮沫，转小火煮3小时。当牛肉90%嫩时，取出并重新把汤移开，放凉。 2、将芝麻炒至熟，晾凉；葱洗净切块；将干辣椒粉放入碗中，加适量开水润湿，倒入80%热香油拌匀。将花椒放入锅中，用小火烤至棕色，取出磨成粉，与辣椒油、糖、精盐、味精、花椒粉、酱油混合，制成辣酱。 3.将煮熟的牛肉切成长方形片，放在盘中，淋上辣酱，撒上熟芝麻和葱末，拌匀即可食用。 【特色】牛肉肉嫩、辣、香，佐酒最佳。姜丝拌百叶 【原料】牛肉百叶500克，姜丝15克，葱、姜、蒜末、酱油、料酒、糖、味精、醋、香油、清汤各适量。 [制备方法] 1.将牛百叶用水焯一下，捞起放入冷水中，刮去黑膜，换清水洗净。当牛肉百叶窗变成雪白时，沥干备用。 2、炒锅置中火，加水，煮沸，加入葱、姜、牛百叶和料酒，煮约4小时。待牛百叶达到八成熟时，捞出沥干汤汁。冷却后，切成细条（越细越好）。 3、炒锅置中火，加入清汤，烧开，加入牛肉丝，烫一下，沥干汤，晾凉，装盘，加入姜丝、蒜末、酱油酱、糖、醋、味精。 、香油打汁，淋在牛肉百叶上。​【特点】鲜美可口，下酒下酒的美味佳肴。白灼牛肉【原料】牛小腿600克、白酱油25克、红辣椒丝20克、味精1克、香菜段5克、香油25克、蒜末10克、精制1克盐、葱段10克、生姜5克、八角2个、黄酒10克。 【制作方法】1、牛腿洗净，冲去血水，用开水烫一下，放入锅中，加水盖过，大火烧开，撇去浮沫。起泡，加入黄酒、八角、姜块（打散）、葱段、精盐，盖紧，转小火煮至酥软能用筷子刺破，起锅放凉，取出牛肉。 2.将牛肉切成薄片，整齐地排列在平板上，将白酱油、味精、香油在碗中混合，淋在牛肉片上，撒上香菜段、红辣椒丝和蒜末，并服务。 【特点】牛肉色泽灰白，原汁原味，酥脆香浓。什锦牛肠 【原料】牛肠500克，精盐25克，大葱25克，黄豆酱12克姜片15克，香醋5克，八角2克，香菜段5克，茴香2克，红辣椒丝5克，肉桂2克，白糖5克，2个丁香克、明矾5克、豆蔻2克、香油5克。 【制作方法】1、先将牛肠用清水洗净，放入盆中，加入明矾、精盐，反复搓洗，除去粘液和黄水，洗净，放入沸水锅中，彻底烫伤它们，然后将其取出。 ，然后用清水冲洗。 2、铁锅烧热，倒入足够的水，放入牛肠，将八角、桂皮、小茴香、丁香、豆蔻放入纱布袋中扎紧，放入锅中，加入葱、姜片、白糖烧开后，用小火煮至熟透，捞出沥干汤，晾凉。 3、牛肉肠切成细条，放在盘中，淋上酱油、香脂淋上醋、香油，撒上红辣椒丝和香菜段即可食用。 【特点】香浓可口，尤下酒佳。夫妻肺片【原料】牛肉500克、牛杂500克（牛肚、肝、心、舌、牛肚、头皮）、脆皮花生粉30克、卤水500克、酱油30克、香油20克、花椒5克杂粮、味精1克、八角10克、花椒粉1克、桂皮1克、精盐30克、料酒10克、辣椒油适量。 【制作方法】1、将新鲜牛肉、牛杂洗净，将牛肉切成6厘米宽的条，放入锅中，大火烧开，除去浮沫，捞出。 2、炒锅置中火上，加入老卤水500克，加入调料包（内含花椒、桂皮、八角），加入适量水和料酒，加入牛肉、牛杂，炒至沸腾。用大火煮沸，捞出。我如果出现泡沫，转小火煮18-20分钟。关小火，煮至牛肉和牛内脏熟透但又不烂为止。取出并冷却。 3、取一个碗，舀入原卤水，加入味精、辣椒油、花椒粉、酱油调成酱汁。 4、冷却后的牛肉、牛杂切成4厘米长、2.5厘米宽、0.2厘米厚的片，拌​​匀，淋上酱汁拌匀，装盘，撒上酥脆花生粉和香油并服务。 。 【特点】色泽美观、质地细嫩、麻辣香浓。冻牛肉 【原料】牛肉100克，牛蹄500克，香醋10克，葱结20克，姜丝2克，姜丁10克，黄酒100克，精盐适量，八角4颗。 【制作方法】 1、牛肉洗净，切块。用火把牛蹄上的毛烧掉，刮干净，用刀顺着关节切成块，在锅里焯一下水，捞出，放在锅里。牛肉汤锅中加水，加入葱结、姜块、米酒、八角，煮至牛蹄酥脆、脱骨即可。待汤浓稠时，加入精盐调味，离火，将汤倒入长方形铝盘中，待冷却结冰。 2. 将固体牛肉冻切块，放入盘中，加入姜丝，淋上香醋。服务。干拌牛肚 【原料】牛肚500克，石灰100克，热水1000克，净姜、净葱、花椒粉、辣椒油、味精、料酒、精盐各适量。 【制作方法】1.将石灰与1000克热水搅拌，将牛肚浸泡2小时，用刀刮去黑皮，用水洗去石灰臭味；将大葱切成马耳状；将生姜切成大块。 2.将干净的牛肚用水煮沸，冲洗干净用冷水，切片去油、去筋，然后将牛肚与葱、姜片、料酒、精盐、水一起煮，在原汤中浸泡2小时，取出晾凉。 3、牛肚切成薄片，与精盐、味精拌匀，盐腌后加入辣椒油、花椒粉、葱，拌匀。 【特点】麻辣鲜嫩，酒饭皆宜。 【注意】如果没有石灰，可以用70%的开水烫一下再刮。百叶牛肚和蜂窝牛肚可以这样混合吃，羊肚也可以这样制作。麻酱牛肾片【原料】牛肾400克，米酒20克，芝麻酱30克，葱、酱油各40克，姜5克，味精1克，胡椒粉1克，香油25克，青蒜丝5克。 。 【制作方法】1、牛肾撕去外膜，用刀切成两块，去掉白肾腥味，洗净，切块。切成小片，用清水冲洗干净；洗净姜块并取出。皮肤，拍松。 2.将炒锅开大火，倒入沸水，煮沸。加入姜块、葱结和米酒，煮一会儿，倒入腰片，快速搅拌。当肾片变色、止血时，立即倒入漏勺中，沥干水。去掉葱、姜，放入碗中，加入芝麻酱、味精、酱油、胡椒粉、青蒜丝和香油，拌匀，装盘即可。 【特点】软嫩不油腻，鲜美爽口。热拌双丝牛肉 【原料】熟瘦牛肉100克，豆腐干100克，白菜心100克，香菜少许，精盐适量，酱油，味精，醋，辣酱，芝麻油。 【制作方法】1、将煮熟的牛肉、豆腐干切丝，放入锅中焯水倒入清水，捞出，用冷水冷却，沥干；将白菜洗净，切丝；将香菜洗净，切成半厘米长的段备用。 ;用精盐、酱油、味精、醋、辣酱、芝麻油调制成酱汁。 2、将白菜丝放入盘中，然后依次放入豆腐丝、肉丝、香菜，倒入与各种调料混合的汁液。服务。 【特点】新鲜美味。什锦牛蹄黄 【原料】牛蹄1个，花椒粉、辣椒油、葱、净姜、味精、精盐、酒各适量。 【制作方法】 1、将葱部分切段，部分切成马耳状；将生姜切片。 2、牛蹄洗净，用水焯一下，捞出去皮，加入葱、姜片焯水，去掉骨头（保持形状整齐），用水浸泡1小时， t捞出，用少量葱、姜片、酒、水煮透，浸泡在原汤中，冷却后取出晾干。 3、牛蹄切成薄片，与盐、味精拌匀，加盐后加入花椒粉、辣椒油和马耳、葱，拌匀。 【特点】口味麻辣香浓，肉质酥嫩。 【注】牛蹄黄是指牛蹄的两瓣。一般情况下，牛蹄的其他部分可以与它混合。另外，牛筋也可以用这种方法制作。如果用白焖汤，焖好后搅拌一下，效果会更好。牛蹄去骨后，可以用红卤汤炖着吃。羊蹄也可以这样制作。炒牛肚仁 【原料】牛肚仁500克，香菜末少许，酱油15克，香油、盐、伍斯特各少许聘请酱油、芝麻酱10克。 【制作方法】 1、将牛肚的外皮撕去，用刀去油，用顶刀切成厚片。 2.将水倒入锅中。水烧开后，加入牛肚仁，用筷子搅拌。当看到牛肚片刚刚卷起来时，立即取出来放在盘子上。 3. 将芝麻酱、酱油、盐、辣酱油、芝麻油和香菜粉放入碗中，将汁液拌入盛有牛肚仁的盘中即可食用。 【特点】脆嫩、辣香。川味红牛肉丝【原料】瘦牛肉250克，胡萝卜75克，芹菜50克，蒜苗50克，姜丝5克，食用油125克，郫县豆瓣40克，川盐2克，酱油5克，花椒粉3克，湿淀粉75克，料酒15克，白糖2克，醋5克。 【制作方法】 1.里脊牛肉洗净，切块。按横排骨切成4厘米长的粗条，放入碗中，加水、川盐、湿淀粉拌匀；将胡萝卜切成4厘米长的粗条；将芹菜切成3厘米长的段；将蒜苗用斜刀切成3厘米长的段；将豆瓣菜磨成细粒；将酱油、糖、醋、湿淀粉放入碗中打成汁。蒸牛肉 材料：牛肉、熟火腿50克、蒸玉兰片（茭白或冬笋均可）60克。原料：精盐25克，料酒10克，味精10克，葱丝40克，姜丝20克。制作方法： 1）牛肉切片，沸水中焯一下，洗净；将火腿和玉兰片切成小块备用。 2）将牛肉分别放入盘中，然后放入火腿片、玉兰片、葱丝、姜丝、味精、料酒、精盐，放入入笼大火蒸20分钟。特点：汤清味美，色泽美观，营养丰富。烤牛肉 原料：干净牛里脊肉600克，洋葱、胡萝卜各50克，芹菜25克。调料：食用油75克，香叶1片，白兰地25克，胡椒粉少许。烹饪方法：牛肉洗净；洋葱、胡萝卜、芹菜洗净切碎；搁置。将牛肉、盐、胡椒、洋葱、芹菜、月桂叶和胡萝卜混合在一起，腌制约 4 小时。将锅烧热，倒入食用油。油温50%时加入牛肉炒至变色。将其放入烤盘中。用剩下的油将其他腌制的材料炒香，盛入盘中。一切准备就绪

萝卜干煮十分钟就熟了。将萝卜切成条状，然后放在干燥、阳光充足的地方晾干。立秋后晒萝卜可以需要几天时间。只需将其放在阳光下并存放即可。可以将萝卜干焯一下，拧干，直接沾酱吃。也可以将萝卜条放入牛肉中炖煮。萝卜新鲜的时候更新鲜，萝卜干有萝卜干的味道。 ，吃起来很有嚼劲，味道超级好。

用料：牛肉30克，萝卜糕6片，萝卜干少量，蒜末少量，豆芽适量，羽衣甘蓝、淀粉、蚝油、生抽、鸡蛋2个。

方法：

1．准备好配料。

2.将淀粉、蚝油、食用油和牛肉搅拌均匀，腌制两小时。

3.将羽衣甘蓝沥干，锅中水烧开，然后加入少许油和盐，将羽衣甘蓝煮两分钟，捞出备用。

4.锅中加入油，将白菜饼（萝卜糕）煎至两面金黄。沾上蛋液煎炸，然后取出并装盘。

5.锅洗干净，锅里多放一些油，再加点蒜末爆香，然后加入萝卜干，小火炒至表面变色（萝卜干是咸的，可以提前泡两遍水）一小时后去除少量咸味）并盛入小碗中（保留部分蒜末用于炒羽衣甘蓝）。

6.锅中加入油，将牛肉炒至无血色，加少许生抽，加入蒜末爆香，加入羽衣甘蓝，大火炒，加少许盐，捞出洗净锅中再次加入油，将豆芽用大火炒香，加入蚝油。

7.将羽衣甘蓝、牛肉、萝卜干放入锅中翻炒，盖在萝卜糕上面，然后在表面撒上少许萝卜干就完成了。

先把牛肉切丝，用调料腌一下，加点淀粉和肉汁，先抓萝卜炖，再加入牛肉

牛肉和萝卜干合并成小饼。宝宝吃了之后，抵抗力会增强，会长得更高更强。春夏交替，寒暑交替。免疫力差的宝宝很容易感冒。我每隔一段时间就会给小四安排一顿饭，增强免疫力。尤其是这个牛肉萝卜糕，肉味十足，夹杂着萝卜的鲜味，吃完还想吃。喜欢吃的朋友也赶紧做起来吧。

原料：面粉600克，牛肉200克，萝卜300克。

辅料：葱适量、姜粉适量、盐适量、油适量、酱油适量、五香粉适量、香油适量、适量阿蒙黑胡椒粉适量，蚝油适量，醋适量，辣油适量。

步骤：

1.将洋葱和青萝卜洗净备用。牛肉提前洗净，控水。加入适量面粉和水，揉成软硬度适中的面团。让它发酵三秒钟。十分钟。

2.青萝卜去皮切丝，加盐沥干水分。将牛肉和葱切碎，加入沥干的萝卜。加入黑胡椒、五香粉、姜粉，倒入热油，出香味。

3.加入酱油、蚝油和盐，朝一个方向搅拌。将准备好的牛肉馅放在一边。将醒好的面条擀成长条，然后用刀将面团擀成同样大小。

4.加入适量的饺子馅，包成自己喜欢的样子。将它们一一包起来放在一边。将水倒入锅中并煮沸。加入饺子a煮三秒钟后取出。

因为萝卜汤是加盐煮的或者是先盖上锅盖。煮萝卜汤时一定要最后加盐，否则会苦。

萝卜汤的做法： 1、准备一根胡萝卜，洗净，去掉萝卜头，取适量，切丝；

2.取粉丝适量，用水冲洗干净备用，香菜洗净切段；

3.取预先煮好的猪骨汤适量，煮沸；

4．加入粉丝，中火煮沸；

5.加入萝卜丝，中火煮沸，煮至萝卜丝软；

6.加入盐和味精，从锅中取出放入碗中，撒上香菜，美味可口的萝卜汤就做好了。