炒牛肉干太干的补救措施

将肉用盐水浸泡一段时间。水会渗透到肉细胞中，使其变得丰满多汁。而且盐渗入细胞后，可以帮助蛋白质保留水分，使肉质更加柔软、嫩滑。

还可以使用醋、红酒、酸奶等酸性食材，它们可以分解肉中的蛋白质和肌肉纤维，使肉质变嫩。不过，这种方法不适合腌制太厚的肉，因为腌料可能无法完全渗透。

紫光园的干炸松肉是用牛肉做的。

宋肉是老北京传统的清真美食。是以牛肉和薄饼（绿豆制品）为主要原料的食品。煮熟的松肉可以炒，也可以红烧。其味道鲜、咸、营养丰富。富有的！

有些地方使用le一份牛肉，有的地方用猪肉，有的地方用鸡肉等等。

炸肉松的原料是牛肉馅，北豆腐，胡萝卜，炒豆皮老少皆宜。反正我比较喜欢吃。

不用

腌制调味备用

做法：

1.首先，切牛腱，逆纹理横切。其组织厚实，肉质紧致致密。它的纤维一定要剪掉，否则不但味道不好，而且咀嚼起来也很困难。

2.然后用清水洗净，冲洗掉里面的血迹，沥干水，放入碗中备用。

3.将姜片、葱和料酒放入碗中，然后加入少许盐和鸡精，再加入一些黑胡椒酱和黑胡椒碎，用手搅拌均匀，放在一边腌制10-15分钟即可在旁边。

4.锅内倒入适量食用油锅中，油烧热至6-70%热，将牛肉放入锅中煎至熟，取出待油温再次升高后，再放入锅中煎至熟即可。味道更脆。

5.锅内留少许底油，加入孜然粉、辣椒粉、白芝麻、烧烤材料，中小火炒香，然后将牛肉条放入锅中。 ，翻炒均匀后从锅中取出盛入盘中。

牛肉干的配方与制作；

10斤牛肉【切成宽条】，加入1000克纯牛奶，拌匀搅拌均匀五分钟，

放入0-4摄氏度保鲜冰箱两小时，奶粉取出备用

腌制牛肉干的比例;

盐55克，味精80克，白酒【高度】80克，东固一品鲜酱油120克，美极f 30克鲜肉、葱花500克、姜片400克、芹菜350克、葱丝450克、子弹头25克【切】、花椒12克、花椒10克、孜然粉150克、香料粉【香叶2克、桂皮5克、八角12克、白芷5克、草果4克、白荞麦5克，粉碎成颗粒】以上材料全部加入加入牛肉并腌制。

腌制时间；夏天2.5小时，冬天4小时

将腌制好的牛肉干放在阴凉通风处晾干32小时，用风扇吹干24小时，抖掉表面多余的粉末牛肉表面

炒牛肉干；将油加热至80%热度，加入牛肉干，小火慢慢煎至牛肉干外皮酥脆，里面没有水分。 【质地外脆内嫩。撕碎即可]

一斤牛肉可以炒400克牛肉干。牛肉干一般是用黄牛肉和其他调味料制成的肉干。牛肉干蛋白质含量高，脂肪含量低，味道鲜美，深受人们喜爱。享有“肉类中的最爱”的美誉。具有供给能量、形成血液、生长肌肉的作用。牛肉干中含有维生素B12，能促进支链氨基酸的代谢，从而供给机体所需的能量。

主料

牛肉（后腿）500克

辅料

5克黑豆沙 生姜5克，八角5克，茴香子[小茴香子]5克

调料

辣椒油5克，小茴香5克盐、冰糖5克、植物油5克、辣椒粉100克、味精2克、白糖2克、胡椒粉5克、酱油15克、猪油（精制）25克、辣椒粉12克、辣椒粉5克、适量各类

类别

气血兼备的私房菜 补气调理、滋补滋补、滋补滋补、营养不良调理、冬季养生调理

外脆里软，辣味浓郁。

食用方法

1.牛肉（黄牛小腿）去掉筋膜，擦去血水，保持干净，切成1.5厘米见方的块。

2、锅中倒入水，将五香料（豆豉、砂仁、大料、生姜、茴香）洗净，用纱布包紧放入锅中，加入猪油、川盐、将酱油、冰糖、花椒、花椒、葱、糖放入锅中煮沸。然后将切好的牛肉块放入锅中腌制（水没过牛肉块的程度为度）。腌制好后，捞起沥干水分。

3.锅中倒入油，烧热至60%热，将牛肉放入锅中，煎至焦黄，起锅装盘，撒上花椒粉、辣椒粉、白糖、味精，倒入辣椒油拌匀即可。

麻辣牛肉干炒20分钟。将牛肉取出，沥干水，然后将牛肉放在衬有锡纸的烤盘上。

在牛肉片上撒上一层咖喱粉，放入设定温度120度烤半小时。时间到了，拿出来翻个身，撒上一层椒盐粉，再撒一层椒盐粉。铺上咖喱粉，在相同温度下再烘烤 20 分钟。这很美味。

炸好的肉在冰箱里可以保存9个月。根据国家相关规定，冷冻肉及其肉制品在-18摄氏度下的最长保质期为一年。炸肉经过高温处理温度并风干和脱水。但高温后在空气中放置一段时间，也会接触到空气中的微生物。

冰箱的冷冻室并不能杀死微生物，而是减缓微生物的繁殖速度，减缓食物变质的速度。

1/22 将牛肉洗净，切成大块。如果您不喜欢筋膜，可以将其移除。

2/22 锅中加水没过牛肉块，大火煮沸一两分钟。 （这一步是把牛肉的血水煮掉，让牛肉更干净）

3/22 煮的时候准备辅料，生姜去皮切片，蒜去皮切两半，少许白洋葱，胡椒粉少许，香料少许。 （调料随意，不要太多，不然太大了，不好吃）

4/22 焯水的蜜蜂冲洗干净f加水放入高压锅，加水没过牛肉，放入刚刚准备好的辅料。

5/22 倒入适量料酒，两勺盐，一勺糖。稍后您还需要添加生抽。这个时候不要加太多盐。 （牛肉先焯水再炖出来的牛肉汤干净又美味，可以用来吃面条，不浪费）

6/22盖上锅盖，选筋、豆角，小火煮45分钟。

7/22 煮熟后取出。

8/22 切成条。

9/22 将锅擦干，加入辣椒粉、花椒粉、白芝麻，小火炒香

10/22 盛出备用

11/ 22 热锅中倒入菜籽油，比平常炒菜的量多三四倍

12/22 倒入牛肉条，中低火翻炒加热至颜色变深

13 /22 倒入少许白酒，几滴鱼肉酱汁，少许生抽

14/22 继续中小火炒至牛肉条微干，倒入卤油（我的卤油有白芝麻，如果没有卤油，可以用豆瓣酱）

15/22 加入糖，中小火继续翻炒

16/22 倒入之前炒好的辣椒面

17/22 撒上孜然粉，现磨黑胡椒，炒鸡精取出。这时牛肉条还有点湿润

18/22 盖上保鲜膜放入微波炉高火叮五分钟。 （用微波炉专用的器皿盖上盖子，我没有带盖的碗，所以用了保鲜膜）

19/22 这个麻辣牛肉干本身有点油，不完全干燥的。种类，有点像灯影牛肉

20/22 味道真好吃

21/22 制作干净，无任何添加剂，多吃一点也没有坏处

22/22 牛肉汤别扔掉。用来煮面条非常好吃。用来煲汤也不错。

炒牛肉干要用小火，不要大火，因为炒牛肉干比较干，牛肉里面的肉也比较干，所以在炒的过程中一定要用小火慢慢煎，达到内外相似的干燥程度。牛肉干如果用大火煎的话，很容易表面干，里面不干。情况，或者表面焦了，里面干了，需要小火煎。

材料：牛肉适量，调料，植物油，盐适量，花椒少许，白胡椒少许，味精少许，姜少许，1个淀粉一块，香油少许，步骤一：花椒用冷水泡30分钟后，捞起花椒备用。生姜切片，牛肉切块商场件。将牛肉和姜片放入碎肉机中，打成泥。 2. 制作牛肉馅花椒时，慢慢加水。加水后，用筷子向一个方向划一圈。不断搅拌，最后静置一会儿，让肉馅充分吸收水分。倒掉多余的水。 3、牛肉馅里加入盐、味精、白胡椒粉、少许淀粉拌匀，加入香油，拌匀，4、刷盘。铺上植物油，将肉馅挤成丸子，装盘。这样煎起来会更容易。或者，也可以一边挤肉丸一边煎。前面的已经炸了，后面的还没有炸。 5 火锅和冷油很难区分。 ，80%热，加入肉丸，先不要动丸子，晃动锅，动锅不动丸子，煎至丸子定型，捞出6油再次加热，用勺子拍打丸子勺子，拍掉油，加入肉丸，炒至肉丸浮起来，捞出烧热。 7. 加热油。添加肉丸。如果炸出来的丸子颜色外焦里嫩，捞出沥干油。