主料

牛前腿肉500克

辅料

葱适量

八角适量

香叶适量

草果适量

老汤适量

酱油适量

蚝油适量

黑豆辣适量酱

香油适量

香菜适量

蒜适量

步骤

1.将牛前腿肉洗净。

2.将葱切段，姜切片。

3.准备八角、桂皮、草果和月桂叶。

4.牛肉焯水后，冲洗掉血沫。

5.将焯水的牛肉放入汤锅中。倒入水，煮沸，撇去血沫。

6.添加洋葱、生姜、八角、肉桂、草果和月桂叶。

7.倒入老汤，煮沸。用大火煮沸，然后转小火煮1小时。关火后，不开盖腌制2小时以上。

8.将牛肉取出，放入冰箱冷藏。

9.将冷却的牛肉切成片。

10.香菜洗净切段，大蒜去皮切块。

11.将李锦记蚝油、芝麻油和黑豆辣椒酱混合制成酱汁。

12.将酱汁、香菜和蒜末加入牛肉片中，搅拌均匀。

牛颈肉：脂肪少，红肉多，带一些筋。它的硬度仅次于牛的小腿肉，是牛身上第二硬的肉。适合做肉末或炖菜、做汤。用来做牛肉丸也不错。

牛肉不同部位的吃法：

肩肉：脂肪分布肉质适中，但有点硬，而且肉质有一定的厚度，可以品尝到牛肉独特的风味，可以用来当牛肉涮锅。或者切成小块，炖着吃。适合炖、烤、红烧、咖喱牛肉。

牛背的前半部分：筋少，肉质极其细长，适合制作寿喜烧、牛肉卷、牛排等。肉质最嫩的一种是上等牛排和烧烤肉。

牛背的后半部分是上腰肉。上里脊肉：肉质软薄，形状好，可切成大块。它可以用作牛排或切成薄片。制作牛肉涮锅。

Filipale、里脊肉：牛肉最软的部分，几乎不含脂肪，即低脂高蛋白。是近年来注重健康食品人士的最爱。适合炒、炸、漂洗。烤。

臀肉，后臀尖：臀部的红肉他牛。肉质柔软，味道鲜美。它适用于各种烹饪方法。做牛排的时候味道很好。据说烤起来非常美味。 ，还有人用它来做生牛肉片然后生吃。

扩展信息

牛肉的营养价值

1.牛肉富含肌氨酸。牛肉中肌氨酸的含量比任何其他食物都高，对于增强肌肉、增加力量特别有效。在训练的最初几秒钟，肌氨酸是肌肉燃料的来源，有效补充三磷酸腺苷，使训练能够持续更长时间。

2.牛肉含有维生素B6。蛋白质需求量越大，饮食中应添加的维生素 B6 就越多。牛肉中含有足够的维生素B6，可以帮助增强免疫力，促进蛋白质的代谢和合成，从而帮助身体在高强度训练后恢复。

3.牛肉含有肉碱。鸡肉中肉碱和肌氨酸的含量鱼中的含量很低，但牛肉中的含量很高。肉碱主要用于支持脂肪代谢并产生支链氨基酸，这是一种对健美运动员的肌肉生长起着重要作用的氨基酸。

4.牛肉含有钾和蛋白质。钾是运动员饮食中相对缺乏的矿物质。低钾水平会抑制蛋白质合成和生长激素的产生，影响肌肉生长。牛肉富含蛋白质：4盎司的瘦里脊肉可产生22克一流的蛋白质。

5.牛肉是亚油酸的低脂来源。牛肉的脂肪含量非常低，但富含共轭亚油酸，这是一种潜在的抗氧化剂，可以有效对抗举重等运动造成的组织损伤。此外，亚油酸还可以作为抗氧化剂来保持肌肉质量。

6.牛肉含有锌和镁。锌是一种抗氧化剂，有助于合成蛋白质并促进肌肉生长。锌与谷氨酰胺协同作用te和维生素B6增强免疫系统。镁支持蛋白质合成，增强肌肉力量，更重要的是提高胰岛素合成代谢的效率。

7.牛肉含有铁。铁，造血必需的矿物质。与鸡肉、鱼和火鸡的铁含量少得可怜相比，牛肉却富含铁。

8.牛肉含有丙氨酸。丙氨酸的作用：从膳食蛋白质中产生糖。如果你摄入的碳水化合物不足，丙氨酸可以供给肌肉所需的能量，缓解不足，让你继续训练。这种氨基酸的最大好处是它可以将肌肉从供应能量的负担中解放出来。

9.牛肉含有维生素B12。维生素 B12 对于细胞的生成（红细胞的作用：为肌肉组织带来氧气）至关重要。维生素B12可以促进支链氨基酸的代谢，供给身体高强度训练所需的能量。

参考：人民网-牛肉的营养价值有哪些？不同部位有不同吃法

炖牛骨的调料：胡椒去腥、八角提味、葱、姜。

1.将水烧热，一次加入足够的水，这样牛肉中丰富的蛋白质就不会损失太多，还有氨基酸等营养成分。

2.大火烧开后，转小火，盖上锅盖，煮一个小时左右，使汤汁变得浓稠，呈乳白色。不要煮太久，以免骨头分开。

3.炖牛骨的时候，可以搭配萝卜、山楂、陈皮甚至茶叶，这样可以让牛骨的肉质更嫩，更容易煮熟。

4.盐最后放，最好用砂锅。

牛肉汤店很多，味道都不错。这牛肉汤资源位于兰陵高速东道庄的taurant，被称为道庄牛肉汤，非常有名。 ，跻身全国牛肉汤餐厅前十名。很多卡车司机路过这里，一定要停下来喝一碗他的牛肉汤。因为他家人气很高，很多店都在模仿，但这家店却一直被模仿，从未被超越。

他家的牛肉汤以汤为主。汤汁醇厚，香气扑鼻。它是用新鲜宰杀的牛骨，经过长时间慢火熬制而成。入口麻辣鲜美，味道醇厚。其回味无穷，男女老幼皆宜，四季均可食用。

走进店里，首先引起人们注意的就是那只超大号的锅。里面的汤不断地沸腾着，牛骨和牛肉在里面煮着。老板说他们用的是这锅牛肉汤。食材真材实料，还有特殊的秘方。秘方是长期经验积累的。很多人来求教，老板会毫不犹豫地一一教他们，但只有一个人才能学到精髓。 。

这锅汤汁奶香醇厚，牛肉软嫩适中。吃起来很满足，而且特别有嚼劲。每碗牛肉汤上都铺着厚厚的一层牛肉，撒上一些。香菜给这碗牛肉汤增色不少。当你喝下汤的时候，你会立刻感受到一种超级满足的温暖。他们家的牛肉汤原味正合适。

口味重的可以加一点辣椒和醋，味道会很好。和潮牌一起喝他们的牛肉汤。两个人一元钱。可以直接吃，也可以泡在汤里。无论哪种吃法，都是不错的选择。关键是真的很划算。 20元一张。一碗牛肉汤由半碗组成牛肉。如果缺钱，还可以15元买一碗牛肉汤。老板还是会热情的招呼你，因为汤是免费续加的，想喝多少就喝多少。

材料

牛排骨（约2斤）大葱（1根）

生姜（适量）料酒(1-2个瓷勺)八角(1个)

白花椒(适量)白萝卜(1根)葱花(适量)

盐(适量) ）

第一步：将排骨用冷水浸泡，换几次水浸泡出血水，将排骨洗净。

第二步：准备两个锅，左锅是焯水的，右锅是炖汤的。汤锅需要加点水！

第三步：炖出来的肉会变得更烂更好吃！提前把汤锅烧开！

第四步：牛肋骨洗净，放入冷水锅中，加入姜末切片，倒入1-2勺料酒，大火烧开！

第五步：清理浮粉，煮三分钟左右，捞出控水备用。汤锅里的水烧开后，先转至最低火！

第六步：八角，没有的话就不用放了，八角一颗就可以了。

第七步：炒锅洗净烧热，加入少量底油。

第八步：油热后，直接倒入排骨炒出油脂。然后加入准备好的材料，炒至香味散出。

第九步：从旁边的汤锅里取出两勺开水。

第十步：这样煮开后，倒入旁边的汤锅里！

第11步：大火，加入花椒。如果有花椒的话，可以加一些花椒。不是太多！

第12步：大火烧开后，如果还有少量泡沫，擦去，然后关小火转小火，盖上锅盖，小火煮两个小时！如果有小孩的话，可以炖三个小时，这样会更软！ （根据自己喜欢的口味调整具体时间）两个小时后，用筷子把八角和那块不知道是什么的调料拿出来扔掉！然后加盐！ （自己尝尝咸淡）加盐，小火煮半小时入味！

第十三步：准备一个白萝卜，洗净，去皮，切成稍大的块，放入锅中，盖上锅盖小火煮15分钟或半小时。这取决于你喜欢萝卜的味道！

第14步：把它拿出来！撒上葱花就可以吃了！

材料：猪骨、羊骨、牛骨各300克

辅料：茯苓适量、薏米适量、生姜适量山药、葱适量、姜适量、A适量料酒、适量盐

第1步

将骨头放入温水中，用抹布将骨头一根一根洗干净，特别是血沫和杂质在骨头的缝隙里。擦干净。

第二步

将直骨切成两块，放入锅中，加入葱、姜，然后放入冷水，最冷的水最好一次加够。

第三步

大火烧开，撇去浮沫（根据肉的品质，可能需要撇去1-2次），转小火慢慢加火煮。

第4步

撇去浮沫后（根据肉质的不同，可能需要撇去1-2次），转小火煮，然后倒入约50K的酒。

第五步

从营养获取的角度来说，水烧开后可以加入适量的醋，因为醋可以溶解磷口水和骨头中的钙入汤；同时，不要过早加盐，因为盐会使肉中所含的水分快速逸出，从而加速蛋白质的凝固，影响汤的鲜美。

第6步

炖至2-3小时后汤出，即汤完成。

制作牛骨汤的调料配方如下：

八角55克，高良姜50克，花椒40克，花椒35克陈皮1片，当归30克，小茴香13克，香叶5克，山楂（补色、快熟）、肉豆蔻、白豆蔻、草果、豆蔻各20克，山柰酚25克，砂仁12克，当归、甘草各6克，山竹1个，荜茇14克，丁香、肉桂各11克用水泡去泥、苦味，取出包好。

制作bo的步骤熬汤：

做汤。取猪骨头5块，猪龙骨3块，新鲜猪皮2.5公斤，干净的老鸡3只，分别剁成大块，放入水中焯一下，放入不锈钢桶中，倒入50公斤水，捞至大火煮开后，转小火煮4小时，然后改大火煮30分钟。过滤残渣，得汤约30公斤。加入糖和香料500克，加入调味料（盐适量，味精、鸡粉各200克，冰糖150克）。 ，小火加热15分钟，加入加工好的原料20公斤（原料要先冲洗干净，然后焯水），葱300克，姜400克，白糖适量（补充颜色），然后浸泡至原料成熟后，关火，取出调料包，用余热浸泡至原料成熟里亚尔已经成熟。取出配料。

将润滑脂和密封油煮沸。当1.5公斤色拉油加热至50%热度时，加入葱片、姜片各250克，整粒香菜200克，花椒40克，八角60克。用小火煎至蔬菜变成金黄色并沥干。炉渣排出并自然冷却。每日工作完成后，将味噌汤煮沸，滤去残渣，冷却至常温。然后将煮好的油脂倒在味噌汤上

原料：牛骨1200克，牛排骨600克，姜20克，葱30克。做法：

1、牛骨切成小块；将牛肋骨切成3厘米见方。小块。

2、牛骨、牛肋骨用冷水浸泡1小时左右，然后取出。

3、将牛骨、牛肋骨放入冷水锅中，大火煮沸，有水份时捞出。产生大量泡沫，然后用温水冲洗。将葱切成段，姜切片。

4、砂锅内加入适量水，加入牛骨、姜片、葱段，大火煮沸，然后转小火煮三个小时，即可加入排骨继续煮两个小时。用勺子舀出浮在上面的油脂和泡沫，加入盐。

材料：牛骨3000克。

配料：葱100克、姜片80克、八角5克、桂皮4克、香叶3片、水淀粉50克、料酒30克、生抽30克、老抽10克、精8克盐、鸡粉5克、胡椒粉2克。

准备步骤：

1.将牛肋骨切成大小均匀的块，每块长约5厘米。

2.将切好的牛肋骨用清水泡软备用。

3.将泡好的牛肋骨放入盆中，加入适量的醋清水浸泡，然后倒入料酒30克，大火煮沸，撇去浮沫，小火焯5分钟，捞出。 。

4.锅内放入少许植物油润湿，加入白糖30克，炒至糖色。保持中小火，将糖炒至完全融化成液体。由小泡变成大泡，再由大泡变成小泡，当茄子变成栗色时，立即倒入适量的开水提前准备好，捞出，放在一边。

5.炒锅中加入适量植物油，加入葱100克、姜片80克、八角5克、桂皮4克。中小火炒香，然后加入加工好的牛肉。将排骨炒香。大约需要5分钟，将牛肋骨的油脂炒熟。

6.两个小时后，打开锅盖，取出汤中加入葱、姜片、八角、桂皮、香叶，加入鸡粉5克，改用大火收汁，待汤汁即将浓稠时，加入水50克淀粉。用大火将汤汁收稠，使每根牛肋骨都能均匀地沾上汤汁。即可上桌了。

1.将胡萝卜、洋葱和大蒜切成丁，放在一边

2。撒一点盐（就一点点，因为我稍后会做更多）加入酱油块。酱油块是咸的。）和胡椒粉。

3.将面粉涂在牛肉的两面。把整个东西包起来就可以了。

4.在锅中加入少量橄榄油。加热到五分钟，把手放在上面，感觉微微温热。

5.加入裹着面粉的牛肉。煎至两面金黄。 6.另一锅中加入大蒜、洋葱丁、胡萝卜丁和少许迷迭香（迷迭香的量根据个人口味而定）约一分钟然后挑选迷迭香。

7.将炒好的牛肉放入锅中，快速加入酱汁，我一般加1块半，根据个人口味添加。

8.将1/3的红酒/葡萄白酒加入小碗中，盖上盖子，煮5分钟。

9.添加一小碗番茄酱。

10.少量水。

11.盖上锅盖，大火煮沸，然后转小火煮一小时。

12.一小时后关火。切记不要炖到汤干为止。剩下的汤可以用来煮面食或拌饭。

13.这是用炖牛肉汤做的意大利面。很简单，只要烧开一锅水，加入自己喜欢吃的面食，煮一下，拿出来放在盘子里，把煮好的牛肉汤倒在上面就可以了！

做牛肉汤的时候，可以加入牛骨，同时煮。用牛骨熬制的牛肉汤更加鲜美。充满了n消耗。一定要先把牛骨洗干净再加入汤里。将牛骨切成两半。逐渐加热冷水，将牛骨焯一下，然后将牛肉汤放入锅中煮。一定要用慢火，并加入各种调味料。慢慢煮两个小时后从锅中取出。