做法：调料：骨汤10公斤、老抽500克、生抽1.5公斤、绍兴酒150克、冰糖650克、盐150克、桂林腐乳5块。香料50克，八角250克，沙姜50克，甘草25克，胡椒25克，丁香50克，肉桂40克，陈皮50克，当归15克，30克白豆蔻100克，干辣椒100克（炒香），阳江豆豉100克（炒），山竹2个，将以上调料包好放入不锈钢桶中，加水25公斤，煮沸大火，小火煮5小时至出味，然后加入5公斤牛肉（切小块，加水搅拌）和卤水半小时，捞出即为卤水。

做一份米粉（100克），可以先将桂林米泡软将面条放入温水中煮至软，然后放入沸水中焯一下，沥干水分。米粉焯水后，加入骨头汤（不加的话也可以是干面条）、牛肉卤和红烧牛肉，以及其他调料，比如香菜、炒黄豆、炒辣椒粉等，可以根据当地人的喜好定制要添加的口味。要点 1、牛肉最好选择有筋肉。在卤水中加入5公斤牛肉，让卤水更好地吸收牛肉特有的香气。 2、盐水必须保养好。时间越长越好。然而，这种盐水不能替代其他盐水。

贵阳牛肉面的做法：将牛肉焯水切成块，锅中放水，加入姜片、大蒜、山奈和葱牛肉，煮沸大火煮5分钟，小火煮三到四个小时。 ，牛肉汤香了，把牛肉耙一下，就可以上桌了。将牛肉切成s虱子，煮成粉末，放入碗中。碗中加入胡椒粉、盐、味精、牛肉片、香菜和葱花。一碗香喷喷的牛肉粉就做好了。

煮熟的牛头切片，大白菜洗净切段，葱姜蒜切好，粉丝温水泡软

将锅烧热，加入油，加入洋葱。加入姜、蒜、辣椒爆香，加入牛肉片，翻炒几下，加入大白菜

翻炒几下，加入生抽、味精、五香粉，放入锅里加点水，把粉丝放进去，盖上锅盖煮几分钟，直到水差不多收干。加盐调味。

装盘上桌

用料：冬面250克，牛肉225克，豆芽1/2杯，蘑菇片3片，1个/竹笋丝2杯、葱1根、高汤5杯、蛋黄1个、2汤匙葱花2汤匙，香菜2汤匙，鸡粉1茶匙，淀粉水1/2杯

做法：

1.将粉条用约1/2的热水浸泡80℃至软，捞出放入砂锅备用。

2、将牛肉腌香，加入油（120℃左右）备用。

3. 将材料2炒香，加入步骤2的高汤、牛肉丝和鸡粉炒匀，煮沸后加入生粉水勾芡，浇在粉丝上。

4、第3步完成后，打一个蛋黄在上面，大火煮约2分钟，撒上葱花和香菜即可食用。

是生粉。将鱼、瘦猪肝、肠子、牛肉等材料腌制好，准备姜酒等佐料，煮成粉。

。可口。

食材

牛肉（牛胸肉、牛肋骨、牛筋）500g 干姜1片、辣椒2至3个、八角1个、草莓1个、砂仁1个、白糖2个、油适量、盐适量、适量鲜味少许，酱油少许，花椒少许。步骤1

买牛肉，切成4厘米长、3厘米宽的块。用水浸泡半小时，去除血水。烧开一锅水。当水几乎完全沸腾时，加入牛肉。煮滚。交替倒入冷水，洗去漂浮的残渣。取出并沥干。搁置。如果怕牛肉有腥味，炒菜时可以加葱、姜。

第二步

放入锅中小火，加入适量油，加入白糖约30克，小火炒至糖变成棕色。

第3步

炒至糖融化起泡，然后加入牛肉翻炒~

第4步

加入牛肉块，小火翻炒均匀，让牛肉块全部炒匀每块牛肉的两面都涂有糖油。加入更多的盐，继续翻炒。炒约5分钟后，加入香草、八角等调味料。

第五步

砂仁需要打碎，这样更容易炒出香味。

第6步

加入香料，继续小火翻炒至香料的香味散发出来。大约需要翻炒5分钟。待香料的香气散发出来后，加入少许鲜味。酱油继续翻炒牛肉。

第7步

空格

一定要小火慢炒牛肉，直到牛肉块均匀地裹上糖色，变成红烧肉。同样闪亮的颜色。从加入香料到煎牛肉至少需要15到20分钟。

第8步

将炒好的牛肉放入铸铁锅中，烧热水，加盐，大火煮沸，然后转小火煮两个小时。

步骤9

将米粉放入热水中浸泡至软，然后捞出备用。

第10步

倒入牛肉和高汤。

步骤11

撒上葱花、香菜、辣椒油，拌匀即可享用。

可以用牛肉汤浇在面条上，就是牛肉面，煮点菜籽或者绿豆芽当配菜

可以也用牛腩炖番茄汤，就是餐馆里的牛腩炖番茄。将西红柿切成块，用油煎一下，然后加入水和牛肉汤。这汤会很好喝的。

如果炖的时候把西红柿切块，大一点，炖完后拿出来晾凉再切（谢谢酱油），也可以用作酱油牛肉

调料配方：

小茴香65克，八角30克，花椒30克，辛辣20克纳蒙、草果15克、白荞麦15克、白胡椒15克、陈皮15克、香籽10克、豆蔻10克、高良姜10克、肉桂籽8克、桂皮8克甘草6克，肉豆蔻6克，百里香5克，葫芦巴5克，月桂叶5克，山楂5克，丁香5克，香茅2克，罗汉果1克。

（调料的使用方法：将以上调料打成颗粒，放入鱼袋中，用水浸泡10分钟，去除灰尘和异味即可食用）

酱料配方：大酱1000克，海鲜酱500克，柱侯酱250克，原味牛骨酱200克，牛肉粉200克。

将所有材料洗净，捞出沥干。将煮熟的牛肉焯水，加入姜片，放入高压锅中煮20分钟。煮沸后，取出并冷却。

将煮熟的牛肉分别切碎，分别装入塑料袋中，捣碎用擀面杖将它们分开，放入食品加工机中研磨成粗粉，然后用小火炒5分钟，然后加入食物中。用机器打面粉，重复三遍

最后炒干过一次面粉筛，成品会特别光滑。

牛肉面成品

①草果、肉桂、甘草各4克

①八角、香茅、砂仁、白糯米口葛各3克

①肉豆蔻、砂仁、槟榔、沙姜各5克

①香叶、花椒各5克

①茴香8克

①罗汉果四分之一

①丁香1克

①陈皮3克

①适量葱

①生姜适量

①色拉油适量

①水5公斤

①猪骨500克

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①牛肉500克

②岩石30克糖

②老抽50克

②豆豉100克

②鸡粉50克

②干辣椒3个

②4个南乳块

②盐50克

③干米粉适量

③炒花生适量

③适量香菜适量

③蒜末适量

③酸豆或酸笋适量

桂林米粉的做法（含卤配方）

第一步是制作盐水。将①中除猪骨外的所有调料和水加入锅中炒香。加入水和猪骨。转大火煮4小时。将牛肉放入调料锅中，小火煮半小时。将牛肉捞起，将②所有材料放入调料锅中，继续煮2小时。过滤掉所有香料，冷却后装瓶备用。卤水准备好了。

第二步是给牛肉加油。将食用油倒入锅中小火锅，加入牛肉，小火煎至牛肉颜色稍深时，冷藏20分钟，切成薄片备用。

第三步，将干米粉浸泡。在一个大盆中将水煮沸，然后关火。加入干米粉浸泡1小时，然后开火10分钟。如果能用筷子稍微夹断米粉，就说明已经熟了。将米粉倒入冷水中，用滤网过滤水。搁置。

第四步，将花生放入烤箱，120度，烤30分钟，直至闻到香味。同时准备香菜末和蒜末。在另一个锅中，炒酸豆或竹笋。

第五步，最后时刻到了。 。 。锅里水烧开后，将米粉放入沸水中焯几秒钟，然后捞出放入碗中。添加 3 汤匙 bri并混合均匀。加入牛肉片、香菜末、大蒜末和花生。上菜。