一般生牛肉需要煮一小时，但如果想把牛肉煮得更入味，时间可以控制在一小时到两小时之间。

主料：牛肉2000克

辅料：葱1根，桂皮1片，姜1片，茴香1把，蒜4-5瓣，丁香2瓣，甜面酱60克，草莓1个，生抽25克，砂仁2-3粒，酱油15克，肉豆蔻1个，白糖15克，2-甘草3片、红果3个、白芷2-3片、花椒1把、山柰2-3片、八角1个、高良姜1片、香叶3片、生姜1片花椒、陈皮3片

做法：

1．将牛肉用水浸泡半天，中间换几次血水。

2.将牛肉切块卷成块，入锅冷水中焯一下，博将锅煮3-5分钟，取出牛肉。倒掉血水，用热水冲洗牛肉上的血沫

3。准备调料：花椒1把、八角1个、孜然3片、丁香1把、草莓2个、砂仁1粒、砂仁2粒-3肉豆蔻、甘草1粒、白芷2-3片、2-山奈3片、高良姜2-3片、荜拔1片、陈皮1片、红果3片、红果3个。香料盒装不下它们，所以我有八角、肉桂、月桂叶和红色水果。直接放入锅中，放入不锈钢盒中。用刀背将草莓、肉豆蔻和砂仁打碎。将高良姜切成小块放入盒中，这样可以更好地散发香味。

4、将牛肉放入高压锅中，倒入与牛肉等量的热水，然后加入1根葱、姜几片、蒜4-5瓣、红果3个、加糖、加60g甜面酱，加入生抽，加入老抽，加入3片香叶，1片桂皮，1片八角，然后放入调料盒中。加入一半的盐，盖上锅盖。蒸汽打开后，转中小火煮18分钟，然后关火。自然冷却后，打开盖子再放入一半的盐，将高压锅的盖子放在锅上，10分钟后锅再次沸腾后关火，盖紧锅盖，肉就熟了。在国内自然冷却后非常入味，这样炖出来的牛肉会更美味。软嫩可口

红烧牛肉配方一：大块牛肉1斤，五香粉，桂皮，红汤，生抽，老抽，盐，蒜粉、姜、葱、料酒、花椒、香叶。做法一：将牛肉切成大块，洗净。 2：烧开一锅水，加入牛肉，少许菜酒和蒜粉，煮约5分钟，去除杂物和血水，捞出沥干。 3：锅洗净，加入牛肉，然后加入生抽、老抽、糖、盐、料酒、五香、桂皮、香叶、花椒、蒜粉。取一整块生姜，拍松，再放入。葱，主要是多点料酒和生抽，少量的盐和糖。如果可能的话，添加几片橙皮或柠檬片。加少许水，材料完全没过牛肉，大火煮沸，转小火煮约3小时，关火一晚，再煮沸即可。大火煮开，然后小火煮3到4小时，让味道充分吸收。然后从火上移开，等待牛肉冷却。然后就可以取出来，沥干盐水，放入冰箱冷藏。想吃的时候拿出来切片就可以了。事物要注意的是：你必须愿意削减成分。反正卤汁以后还可以继续腌东西。我基本上不加水；煮的时间一定要长，否则里面的味道不好吃；最好隔夜取出，但不能煮熟，如果在盐水中浸泡太久，就会变酸。吃法有很多种，切干加酒，加面，或切片炒菜。红烧牛肉做法二：白焖牛肉 原料：牛小腿1000克 调料：辣椒（红、尖、干）20克、香菜10克、植物油15克、料酒15克、料酒20克大蒜（白皮）、盐35克、香油10克、胡椒粉5克、葱15克、姜10克。教你做白焖牛肉。白焖牛肉怎么做才好吃。 1、牛肉用清水浸泡2小时，冲洗干净再浸泡。排干所有的血和水供以后使用。 2.牛肉切成大块，用胡椒粉和盐腌几个小时。腌制前，用尖头筷子在肉上扎一些洞吸味，将红辣椒切丝。将香菜切成3.3厘米的段。将大蒜去皮，切成蒜末。 3、锅中加水，放入牛肉，煮沸，去掉血迹，取出洗净，换锅水，加入焯过的牛肉，煮沸后撇去浮沫，加入黄酒、葱、姜，用小火慢炖，待牛肉嫩时取出，切成约3.5厘米长的条。 4. 另起锅，烧热油，爆香辣椒和蒜末。爆香后，倒入一些原汤，加适量盐，离火，加入牛肉条浸泡。待汤稍微冷却后，撒入香菜段。吃的时候取出来放在盘子里，与芝麻拌匀淋上油，加入红辣椒和香菜段即可食用。红烧牛肉菜谱三：高压锅红烧牛肉 材料：牛关键肉、葱、姜、八角、桂皮、小茴香、冰糖、干红辣椒、干山楂片。调料：盐、料酒、生抽、老抽。做法：1、牛肉洗净，切成大块，冷水浸泡1小时，换水一次； 2、将牛肉和冷水一起放入锅中，大火煮沸； 3、10分钟后，取出牛肉，冲洗干净，表面会有泡沫； 4、将牛肉和所有调味料（洗净）一起放入锅中，大火煮沸； 5、加入料酒、盐、生抽、老抽，盖上锅盖，大火煮沸； 6、呼吸后转小火继续按压25分钟后关火，让其自然冷却； 7.将牛肉浸泡在盐水中，随意食用。红烧牛肉的做法我们的：五香红烧牛肉。用牛筋慢慢炖。肉会煮很长时间而不会腐烂。红烧肉松软有嚼劲，调料的味道完全融入到肉里，鲜香无比。准备材料：牛筋900克，洗净，切成两块：料酒2汤匙，盐2茶匙，酱油100毫升，糖1汤匙，葱1根，卷成结，姜10克，切碎，八角1个，茴香3个，可草1个水果足以净化水份量：鸡精1/4茶匙香油1茶匙准备方法1.将牛肉放入沸水中煮3分钟，捞出，冲洗干净血水。 2. 在大汤锅中加入料酒、盐、酱油、糖、葱、姜、桂皮、八角、小茴香、草莓、牛肉和水（水以没过牛肉为宜），盖上锅盖，煮至沸腾。用中火煮沸。 ，撇去浮沫，约10分钟。 3.煮沸后转小火煮沸1小时。去掉洋葱结并丢弃。加入鸡精，继续小火煮2小时，加入香油，煮至肉嫩，可以用筷子轻松插入取出。 4.待牛肉冷却后，切成薄片，装盘。红烧牛肉菜谱5：陈皮红烧牛肉牛肘，洋葱，豆瓣酱，红辣椒，泡椒，红烧包子1.牛肘用水焯一下，取出洗净。 2.将牛肉放入砂锅中，加水、黄酒、盐、姜，大火煮沸，小火煮1小时。 3、热锅加少许油，爆香姜丝、葱丝、洋葱丝、辣椒丝、泡椒丝。加入豆瓣酱，炒香。加入原锅牛肉汤、盐、糖、红烧肉包子。 ，大火煮沸，然后继续小火煮1小时。红烧牛肉的个人心得： 1、将这道菜做成前一天将其浸泡在盐水中过夜。味道吸收后，最好第二天再吃。但一定要第二天拿出来，涂上一层香油，然后放进冰箱保存。浸泡时间过长，肉会腐烂； 2、红烧牛肉的时候，在锅里放一块猪肉或者排骨，味道会独特而浓郁，而且红烧肉也可以食用，非常香； 3、还可以在卤水中放入一些橘子皮或者其他喜欢的啤酒或者可乐等调味品，研制出属于自己的私房红烧牛肉； 4、卤水最好留着（煮两三天）（开一次或者微波炉煮））也可以用来卤鸡脚、猪肝等，卤水越老越多肉就会香； 5、如果几天内不能吃卤水，可以回卤水。用中火煮沸，以防止肉发霉或干燥。

萝卜炖牛肉

材料：白萝卜、牛肉（瘦肉）

做法

1.将萝卜、牛肉分别洗净，切成2厘米见方的块，在沸水中稍烫一下，捞出；

2.锅中烧热油，放入葱段、姜片、八角炒香，加入鲜汤、料酒、牛肉块，焖至熟即可。

3.加入萝卜块，煮沸并撇去泡沫。

4.萝卜块煮熟后，加入精盐、酱油、味精，去掉葱、姜、八角；

5.撇去浮在锅里的肉汁，捞出。盛入汤碗

炖牛肉

材料：牛腩、大料、葱、姜、蒜、调料：料酒、生抽、盐。

方法

1.将牛腩块放入水中，焯至变色，捞出，洗去浮沫。

2.葱切段，姜切片。

3.中号将焯水的牛肉放入砂锅中，加入洋葱、姜和大料。

4.倒入料酒和生抽，加入足够的水，大火煮沸，然后转小火煮1小时。

5.煮至只剩下一点点汤即可。

提示：

1.牛肉先用水焯一下，然后洗去浮沫。

2.炖牛肉时一次性加入足够的水。中间尽量不要加更多的水。如果确实需要加水，就加开水。

3.如果喜欢颜色较深的肉，可以加老抽。

番茄炖牛肉

材料：牛肉、番茄、冻豆腐、香菜、葱、姜、八角、丁香、五香粉、白胡椒、酱油、美极鲜、盐、花生油、白糖、白酒

做法：

1．将牛肉洗净，切成块。

2.将西红柿放入热水中焯一下。

3.去除皮肤。

4.将西红柿切成小丁。

5.把绿色剪掉洋葱切段，姜切片。

6.在锅中加热油并加入牛肉块。

7.炒一分钟，直到油出来。

8.加入洋葱和姜。

9.炒两分钟至香味四溢。

10.添加西红柿。

11.炒至西红柿变成汤汁。

12.加入酱油和美极。

13.添加白葡萄酒。

14.加入八角、丁香、五香粉和白胡椒翻炒均匀。

15.盖上锅盖，煮 50 分钟。

16.加入冻豆腐，翻炒均匀。

17.盖上盖子，再煮 15 分钟。加盐调节咸味，关火。

18.盛入盘中，撒上少许切碎的香菜。

法式红酒炖牛肉——温暖一家人的西式炖牛肉

材料：牛胸肉、胡萝卜、洋葱、蘑菇、芹菜、大蒜、番茄酱、面粉、干红酒，香料叶，胡椒，百里香，盐，橄榄油。

方法：

1.瓦牛胸肉去灰切3厘米见方的块，洋葱切大块，蘑菇洗净切两半，胡萝卜去皮用滚刀切块。芹菜洗净切小段，大蒜去皮切片；

2.将没过牛肉的水倒入锅中，用大火煮沸，然后转中火煮2-3分钟。血水煮沸后捞出并冲洗。清洁；

3.锅烧热，倒入油，放入洋葱块、蒜片炒香，加入蘑菇翻炒，加入面粉翻炒均匀；

4.倒入焯过水的牛肉，加入番茄酱和红酒，搅拌均匀后倒入水没过牛肉，加入月桂叶、胡椒和百里香，大火煮沸，盖上锅盖小火煮1个半小时；

5.最后加入胡萝卜和芹菜，继续煮半小时，直到牛肉变软，汤汁变稠。最后加盐调味。

提示：

1.没有番茄酱。用两个新鲜番茄代替。

2.红酒就买普通的干红酒就可以了。最好不要用甜酒。

3.除了牛胸肉，还可以用牛肉、牛尾、牛排来炖汤。

4.这道菜搭配米饭和面条都是不错的选择。

5.可以根据自己的喜好放土豆进去炖。它也很好吃。它还可以增加汤的粘度。如果不喜欢浓汤的话，可以不加面粉。

冷鲜牛肉是指消费者在超市或专卖店的冰箱里看到的新鲜牛肉（软的，不是冷冻的）。严格执行兽医检疫制度，对屠宰后的牛胴体进行快速冷却，使胴体温度（以后腿肉中心为测点）在24小时内降至0-4℃，并在屠宰过程中保持恒定。后续处理、流通和销售。鲜肉保存在0-4℃范围内。发达国家早在20世纪20年代和1930年代就开始推广冰鲜肉，冰鲜肉约占他们目前消费的鲜肉的90%左右。冷鲜牛肉肉质酸甜，品质上乘。新鲜牛肉：畜禽宰杀后，在组织酶和外界微生物的作用下，肌肉内部发生一系列生化变化。动物刚宰杀后，肉温还没有散去，而且质地松软，弹性较差。这是新鲜的状态。它没有被酸化。

将生牛肉放入冷水中，用姜和料酒焯一下，取出放入高压锅中煮40分钟

先将牛肉洗净，放入锅中汆烫，捞出，锅中放油，加入葱姜蒜炒香，倒入开水，加入b。牛肉，煮两个小时，加盐，煮。熏酱油、老抽、鸡精、料酒。再煮20分钟即可食用。

食材详情 主料 牛肉一块 豆芽菜一小袋 香菜适量 辅料适量 盐 鸡精适量 红薯粉适量 郫县豆瓣酱适量 姜片适量糖适量 水适量 料酒适量 干辣椒适量 花椒适量，色拉油适量，微辣味适量，耗时半小时，高级难度水煮牛肉片。步骤

1准备材料：牛肉一块、豆芽一小袋、香菜适量。

2 牛肉片洗净血水，捏干，加少许盐、鸡精、红薯粉、水拌匀腌制。

3香菜洗净，切成小块。

4 将豆芽洗净沥干。

5加入适量色拉油，加入两勺郫县豆瓣酱、蒜片、姜片炒至出现红油。

6加入两饭碗水，煮沸。

7 将汤滤出放在一边，并丢弃剩余的残渣。

8 将锅洗净，将滤过的汤倒回锅中煮沸。

9加入豆芽、半勺盐、半勺鸡精。煮至豆芽开始变透明。不要煮太多，时间长了，吃的时候会有酥脆的口感。

10取出豆芽，放入碗底。

11 加入腌制好的牛肉片，炒至刚刚熟。加少许料酒去除腥味梅尔。

12然后将汤和牛肉一起倒入碗中。

13 撒上切碎的香菜。

14 将花椒和干辣椒用适量色拉油炒香。

15最后淋在香菜上即可。秋秋的小贴士和心得： 1、豆芽不需要煮很长时间。它们是刚刚透明的状态，所以吃起来很脆。如果你喜欢其他蔬菜，比如黄瓜，也可以用它们代替。 2.这个牛肉比较韧，可能是因为用了水的缘故。如果喜欢吃嫩的，也可以用油快速煮一下。 3.汤很油腻，我根本不吃。我把它倒出来。记得过滤一下，以免堵塞下水道。