1.主料：精选牛肉3斤。材料：土豆6两、胡萝卜5两、蘑菇3两、红枣1两、洋葱2两、芹菜2两、青蒜1两。调料：精盐、绍兴酒、味精、番茄酱、生菜油、白兰地、面粉、香叶、花椒、黄油。

2.将牛肉切成核桃大小的块，焯水后用冷水洗净；将土豆、胡萝卜去皮，切成两厘米的球状，然后放入热油中炸至上色；一半洋葱剪掉指甲，一半切成大块；芹菜去叶，洗净，切段；将青蒜洗净，用斜刀切成小片；蘑菇洗净切片；红枣去核，洗净。

3.锅置火上，加水，加入牛肉块、洋葱块、胡萝卜块、芹菜段、月桂叶、黑胡椒粒，调节口味加精盐、绍兴酒、味精。水烧开后，转小火，煮至牛肉片酥脆。把它们拿出来，只留下牛肉和汤。

4.将炸好的土豆、胡萝卜丸、蘑菇片、红枣、牛肉块放入瓦罐中。

5.将炒锅放在火上，加入食用油和面粉，用小火慢慢炒至浅黄色；然后加入番茄酱炒匀，然后慢慢加入原炖牛肉汤，边加边搅拌，直到汤浓如米汤。将汤过滤，倒入盛有牛肉块和配料的锅中。放火上煮沸。关小火，煮约 20 分钟。用黄油将洋葱片炒香，然后倒入罐子中。食用前，加入一些白兰地和青蒜片，煮一会儿。

其实，大多数人在炖牛肉时并没有掌握正确的方法。在家炖牛肉。这就导致我们家里炖出来的牛肉不够美味，甚至味道很累赘。远不如外面餐馆做的又软又烂的炖牛肉好吃。那么自己在家也能做出美味的炖牛肉吗？其实炖牛肉的时候如果掌握了正确的方法，牛肉会软烂，而且会特别好吃。接下来我就给大家介绍一下炖牛肉的正确做法。希望对各位吃货有所帮助。

第一步：先将买来的牛肉用清水清洗一下，去掉牛肉表面的血水。

第二步：将洗净的牛肉放入盛满水的盆中。大约每半小时换一次水，直到将牛肉中的血全部浸出。此步骤大约需要两个小时左右。

第三步：用刀将牛肉切成大小均匀的小块，放入锅中。然后锅中加入适量的水，没过牛肉。继续添加合适的金额到锅里。加入葱、料酒和姜片，大火将锅中的水烧开。

第四步：水烧开后，用勺子撇去水面的浮渣，关火取出牛肉块，将表面的浮渣冲洗干净牛肉块用热水。

小提示：这一步一定要记得用热水把牛肉表面的泡沫冲洗干净。请勿使用冷水。用冷水可以让泡沫中的污垢再次进入牛肉中，并将其炖出。牛肉的质地不会很嫩。

第五步：炒锅中加入适量食用油，大火烧热，加入适量八角、花椒、小茴香、香叶、姜、葱爆香起锅，炒香。

第六步：香料炒出香味后，将之前处理好的牛肉沥干，放入炒锅继续炒至牛肉表面微焦，即可倒入锅中。倒入足够的热水，然后加入适量的生抽，大火将牛肉焖熟。

第七步：锅里的水再次沸腾后，将煤气灶调至中火，继续煮牛肉。约30分钟后，揭开锅盖，加入少量食用盐。 ，继续煮约90分钟即可出锅，这样一道鲜嫩可口的炖牛肉就做好了

大约需要1小时。将牛肉切块，冷水浸泡20分钟，锅中加水和牛肉，煮沸，捞出牛肉，另锅加入开水，加入牛肉、料酒、葱、姜、花椒、肉桂，中火炖40分钟，加盐再煮20分钟。

将肉用清水洗净，洗净后取出，切块到你喜欢的肉的大小。将锅放在冷水下，用大火煮沸，直至水沸腾并起泡沫。取出血沫煮2至3分钟，然后取出肉，用清水洗净，小火烧热锅，将洗净的肉块放入锅中，炒出多余的油脂。等待肉的时间大约需要十分钟。待肉块呈金黄色后，加入料酒、生抽、葱、姜、八角、桂皮和香叶。肉块上色后，加入适量温水，再加入适量盐，温火煮40分钟左右，然后关小火。榨汁就可以了！

【萝卜炖牛肉】

【原料】：牛肉1000克，白萝卜1个，姜片，桂皮，香叶，生抽，料酒；

【配方制作过程】：

1.选择新鲜牛肉，切成小块，用水浸泡1小时，换水中间三四次，把牛肉的血水去掉。泡出来。我用的牛里脊肉没有筋，肉嫩多汁，脂肪低，蛋白质含量高，炖起来特别好吃。

2.将泡好的牛肉块放入锅中，加水，煮沸，去掉血沫；

3.将煮好的带血沫的牛肉块取出。用温水冲洗掉肉上的血沫；

4．将牛肉放入UFO电饭锅高压锅中，加入一碗热水，加入姜片、香叶、桂皮、生抽、料酒，水不需要太多，半碗就够了。如果想要汤多的话，可以加一碗水。

5.盖上高压锅盖子，打开电源，设置“炖”功能。我选择的是50分钟，时间可以根据需要调整；

6.高压锅在工作过程中会有自动排气功能。当显示屏上显示还剩 15 分钟时嗯，选择排气。肉香味立刻就出来了，特别香。排出部分气体后打开盖子。锅里的牛肉已经熟了；

7.将萝卜去皮，切成小块。此时放入锅中，搅拌均匀，必要时可加盐。 ，这个时候也可以加点盐。加入食材和调味料后，一定要搅拌均匀，这样才能使食材的风味均匀。

8.盖上锅盖，继续高压锅工作，继续完成未完成的时间。我比较喜欢这种可以中途加菜的高压锅。像萝卜炖牛肉这样的菜肴，牛肉需要炖很长时间才能变软，但萝卜不能炖太久。可以把高压锅排气到一半，再把萝卜块放进去，我担心萝卜会炖得太烂。

9.时间到了，等高压锅排气完毕，打开锅盖，一锅香喷喷、软糯可口的萝卜炖牛肉就做好了，可以吃了。这样做是不是非常简单呢？呢绒呢！

材料：牛小腿3斤，干辣椒3个，花椒20个左右，茴香一把，八角3个，香叶5片，桂皮1个，草果1个，干姜10片，黄豆酱。

1.牛筋用水浸泡3小时，换水3次。

2.将花椒、小茴香、八角、月桂叶、肉桂和干辣椒放入调味球中。

3.将泡好的牛筋放入锅中，水以没过牛肉为宜。

4.将大酱中的豆渣滤出，放入锅中，与牛肉一起煮沸，撇去浮沫。这个过程持续大约五分钟，直到全部干净。

5.添加任何调味料。将火烧开，再次撇去泡沫。减少热量并煮九十米分钟，然后关掉热量。牛肉不要取出来，放在锅里煮三个小时以上即可。

炖牛肉里放啤酒比较好。一方面，啤酒中含有大量的酶，可以软化牛肉的活性，使其鲜美嫩滑。另一方面，它可以分解蛋白质，减少脂肪吸收。同时，牛肉具有一定的腥味。烹调时加点酒可以去除异味。

【主料】

牛肉500克

【辅料】

老抽10毫升，啤酒640毫升，盐3克，10克糖1克，茴香籽3克，大料5克，玉米油20毫升，香叶1克，葱1段，姜4片，大蒜6瓣。

【啤酒炖牛肉食谱】

1.首先将牛肉洗净，切块。

2.在一盆冷水中加热并焯水。

3.准备好所有的调料，葱，姜，蒜，花椒，月桂叶子、小茴香和一大瓶啤酒。

4.烧热小铸铁锅，加入少许玉米油，然后加入糖，炒至糖色。

5.待糖变成棕色后，倒入焯过水的牛肉块，控制水分。

6.翻炒片刻，加入老抽。

7.添加所有调味料。

8.将啤酒慢慢倒入。

9.等啤酒沸腾后，打开盖子小火煮10分钟，然后盖上锅盖小火煮。

10.大约一个小时后，看到汤快没了时，加入适量的盐，继续煮至汤干。

主料：牛腩（里脊肉）600克

辅料：胡萝卜50克，白萝卜50克，莲子30克，大枣30克（干）、姜20克、生姜75克

调味番茄酱30克、盐20克、味精10克、白酒100克

做法1、牛腩洗净，切块o 3厘米见方的块，在沸水中焯一下，去掉血水，沥干备用；将生姜拍成片，切成2片。

2.将牛腩和所有材料放入小瓦罐中，用泥将盖子的缝隙封住，小火慢炖约10小时。当牛胸肉酥脆时，关火并煮。摆在祭坛上即可食用。

3.如果要盛在汤碗里，一定要等汤凉了，小心翼翼地用勺子盛进汤碗里（因为牛肝、牛腩都软烂了，趁热搅拌会导致食材变质）捞出），放入笼子（或电锅）中蒸熟。

坛子肉的制作技巧

1.在四川，坛子肉的古法用料较多，有猪肉、狮子头、鸡爪、鸡翅、开阳、海参、鱿鱼等，有几十种，可以说是“集大成者”。山上的美食坦和海”。当然，这个罐子有半人高，大约有两个人抱在一起的大小，炖肉的火是用稻草点燃的。火力虽小但很均匀，坛子里的肉的味道自然是无与伦比的。

2.食材所用的番茄酱不是市面上现成的，需要自制。将熟透的红番茄洗净，去蒂，切碎；热锅，加入1汤匙油，加入西红柿，小火炒至酱汁成泥。

【原料】

牛肉500克，西红柿4个（约300克），西红柿酱10克，冰糖10克，葱、姜各20克，调料袋1个（花椒3克、茴香3克、八角1个、香叶1片、草果1个、丁香3克、桂皮8克）、盐5克、食油适量

【做法】

1、牛肉用清水浸泡30分钟以上，沉淀剩余的血水。换水2-3次在此过程中需要直至水清澈且无杂色。然后取出，冲洗干净，沥干水分，切成3厘米的块。方形块，放在一边。

2.锅中加入适量水，将牛肉块放入盛有冷水的锅中，中火慢慢加热，至水沸腾，煮2分钟，撇去浮沫，取出牛肉，冲洗干净。控制好水分，备用。锅中倒入冷水，中火加热，使牛肉充分吸出血水。

3.炒锅中加入少许食用油，冷油烧热，将冰糖放入锅中，小火慢慢加热至冰糖融化，继续搅拌至冰糖变成焦糖色并有均匀的小质地。出现气泡时，加入干牛肉块，翻炒均匀，使牛肉块均匀地沾上糖色。

4.将西红柿顶部划十字，放入沸水中浸泡一会儿，西红柿去皮，切成小块，放入油锅中，加少许盐，炒至西红柿出汁，加入适量番茄酱，继续翻炒。炒。西红柿变成浓稠的酱汁。

5.倒入炸好的牛肉块，搅拌均匀，然后转入高压锅，加入葱姜片、香料包、盐，搅拌均匀，压压30分钟，直至炖出的牛肉软嫩。

6.高压锅停止工作后，不要急于打开锅盖。继续煮10分钟，让牛肉更加入味。出锅后加入香菜提味增色，即可食用。炖牛肉是一道家常菜，做法非常简单快捷，而且软嫩可口，不堵塞牙齿。