主料：牛肉2000克（肥瘦）

调料：盐8克，味精2克，豆蔻2克，八角3克、姜10克、酱油10克、芝麻酱5克、辣椒油3克、椒盐2克、葱2克。牛肉冷片特点：肉质紧实，鲜而不腻，调味丰富，甜香爽口；汤清如白水，鲜醇可口，百吃不厌，久久不衰。教你做冷牛肉片。牛肉冷片怎么做才好吃。 1、葱、姜分别洗净，葱切成葱花，姜切成丁。准备几块牛管骨备用；将牛肉冲洗干净，将牛肉管切成块。将骨头敲开，洗净，冲洗干净，放入锅中，加水3000克，煮沸。大火烧去浮沫，再用小火加入豆蔻、大料、生姜，煮4至6小时。 （根据肉的嫩度，将筷子插入肉中，肉就会松动。）取出放凉。

2.将冷却后的牛肉切条，横切片，拌匀，拌匀，摆整齐，装盘。将甜酱油、香油、辣椒油混合调成蘸酱，放入小盘中，汤中加入精盐、味精，放入大碗中，撒上葱花、凉牛肉片和胡椒和盐，与蘸盘和清汤一起食用。冷牛肉片制作小窍门： 1、牛必须选用菜牛（未经劳动的牛），必须用精料育肥后才能屠宰。肉应切成 24 块。烹调牛肉时，最好用胸肉和尾部进行冷片。 。 2.锅是最重要的工具。如果用其他锅来煮，味道就会差。 3、煮冷牛肉片时，千万不要先加盐。

如何煮冷牛肉片的肉？将牛肉放入锅中冷水煮沸，撇去浮沫，放入各种香料和调味料，放入锅中煮三个小时。酿造？不要拿出来，四五个小时后拿出来冷藏，然后切片

云南牛肉冷片沾自制的辣味调料特别爽口

牛肉最好的部位是牛筋，是最好的一块牛肉。

牛筋又叫钱筋。买牛肉时只要说出这三个字，店主一般不敢忽悠你。牛肉中第二好的部分是牛胸肉。相信很多牛腩大家都很熟悉，但是说到牛腩，大多数人却并不知道。

牛腩主要分为三部分：牛腩底肉、反肚肉、爽肚肉。三块牛肉中，五花肉是最好的，因为一头牛的五花肉只有4斤左右。主要呈现为一层肉、一层筋膜，肥瘦牛肉交替。它具有很强的明胶质地和非常好的味道。一般很难买到。

第三好的牛肉是牛脑。很多人以为是牛脑上的肉，其实是牛背上和脖子上的肉。该部位的牛肉主要位于牛颈上脊椎两侧肋骨前方。肥瘦均匀，色泽红白，肉质鲜嫩。喜欢吃炒牛肉的朋友可以选择这部分牛肉购买。

第四好是牛里脊肉。很多人平时喜欢吃炒牛肉，比如炒牛肉丝、炒牛肉片。喜欢炒牛肉的朋友应该选择这部分购买。很多餐馆用的炒牛肉就是用这个牛肉部分做的。

牛里脊肉就是我们常说的里脊肉。今天我去市场买了一小块。我就用这块里脊肉给大家分享一道炒牛肉的家常菜谱。然后你就可以尝试一下，看看能不能做年夜饭。

去市场买牛腿，回家用水洗一下

2.将牛小腿切成两大块，泡水2小时，中间换几次水，最后倒掉血水

3。锅中加水，倒入一小瓶料酒，加入2片姜，放入冷水中煮沸

4。煮沸10分钟，煮沸去血水

5．去除煮熟的牛腿肉，用清水冲洗干净，然后浸泡10分钟

6．准备好红烧牛肉的调料。让我从姜开始顺时针介绍它们。它们是：山奈酚、月桂叶、砂仁、肉桂、胡椒、八角。中间是十三香粉。我用了王守义十种香料。三种香料

7.锅中倒入足够的水没过牛肉，大火烧开，加入香料，倒入十三香翻炒均匀，加入老抽、生抽、盐

8。然后将牛筋肉和汤倒入紫砂锅中，开启炖煮模式，等待2小时。 2小时完成后，拔掉电源，浸泡过夜

9。将红烧牛筋取出。将肉放入冰箱2小时以上

10。切片食用。制作您选择的蘸酱。我们家爱吃辣，所以我用了：辣椒油、生抽、香醋、肉桂。洋葱，炒花生，这个浸很棒！ ！

11.拿起冷片牛肉，沾点水，啊~张开嘴吃，棒极了

是的，虽然是冷熟食，冰冰冷吃味道更好，但是冷肉放入冰箱后，可能会附着一些耐低温的有害细菌。另外，吃太冷的食物还容易引起肠胃不适，出现腹痛、腹泻等症状。 。

经过高温加热后，可以杀菌、杀灭冷肉中的有害细菌。而且，进食前将食物加热，更有利于胃肠道的健康，避免不适。

冷切牛肉冷冻后不需要加热。煮熟的牛肉虽然在冰箱里冷冻，但食用时必须再次加热，因为保存会降低牛肉内部温度。牛肉。即使取出来，内部温度也会逐渐升高，所以在除去内部水分之前必须加热。蒸发后才能正常使用。如果直接食用的话，对我们的身体是有害的。冰箱里也存在一定的细菌。

把大块的牛肉切成薄片，摊成牛肉片的形状。牛肉面店等快餐店吃的牛肉是把煮熟的牛肉切成片，方便快捷。

去除牛肉的腥味，不用姜，也可以直接用啤酒、料酒、洋葱、香菜、辣椒等去除腥味。

如果是切片（丝）牛肉，只需将其洗净后切片（丝），然后将牛肉片（丝）放入热锅中用冷油炒至变色，加入一些啤酒和小块格力啤酒洋葱。去除鱼腥味。

如果是炖牛肉，可以用冷水洗净，在沸水中加入一定量的料酒和大葱，焯一下可以去腥味。

香菜炒牛肉

用料：牛里脊肉200克，香菜（即香菜）1把，大蒜4瓣，白葱1根

1.去除牛里脊肉的筋膜，切成薄片。用清水冲洗干净，去除血迹并控制。

2.加入盐、胡椒粉、黄酒或料酒、生抽、淀粉拌匀。

3.倒入一些香油，将肉铺开，这样煎时肉就容易滑开。

4.将油倒入锅中。油热后，倒入牛肉片，炒至牛肉仍有轻微血丝。将香菜和其他配料一起加入。

5.搅拌均匀，然后从锅中取出，放在盘子上。

啤酒红烧牛腩

主料：牛肉300克，胡萝卜50克，洋葱25克。

调料：食用油30克、酱油2茶匙、姜1小片、蒜3瓣、啤酒8汤匙、胡椒粉1茶匙、番茄酱1茶匙、番茄酱1茶匙精盐一小勺，白糖一小勺，味精一小勺。

1.将胡萝卜洗净，切成滚刀块；将洋葱洗净，切成片；生姜洗净切片；将大蒜洗净并抖松。

2.将牛肉洗净切成小块，放入沸水中焯一下，捞出，放入冷水中，洗去浮沫。

3.锅中倒入油，烧热，加入姜片、蒜瓣、洋葱块炒香，然后加入牛肉块、酱油、糖、啤酒。煮沸后，加入胡萝卜和辣椒。 、精盐、味精，最后倒入砂锅中，小火煮30分钟。

啤酒和洋葱可以去除腥味，尤其是啤酒。啤酒与啤酒之间的化学反应和牛肉会增加香味，让牛肉更嫩。

可能是假的。应该是鸭片加牛肉酱。正宗的牛肉片只会比牛肉贵，除非加水和保水剂。 ，最好不要买太便宜的。对于对牛肉稍微熟悉的人来说，只要能看牛肉片的纹理，闻一闻，牛肉和牛肉酱的味道就比较容易区分。假货加了水和牛肉酱。牛肉一般卖给低端餐饮终端店

牛肉蛋白质含量高，脂肪含量低。其氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，味道鲜美。所以很受欢迎。不过，不同部位的牛肉需要不同的方法！今天就和Thornsea Biotechnology的小编一起来学习一下吧。吃法不同牛肉切块！

牛肉等级按部位划分

特级：里脊肉

一级：上脑、外脊椎

二级：里脊肉, 底板

第三层：肋骨、胸肉

第四层：颈部、腱子

牛肉所有部位都适合烹饪

牛腩：肉质稍韧，但肉味较浓，宜搭配咖喱烹调；

牛颈肉：肉质细嫩，可做馅或炖汤；< /p>

牛腩：面条质地，肉量大，厚实细嫩，适合牛排、烤牛肉或炸牛肉；

牛小腿：肥瘦肉分离，适合清蒸;

丁骨牛排：油面，纹路多，肉质细嫩，可做牛排；

牛里脊肉：嫩滑，脂肪含量低，是牛排中的佼佼者。牛肉最好的部位，可以用来做牛排；

牛里脊肉：肉质很嫩，常用来做烤牛肉；

龙尾牛排：脂肪含量低，肉质优良。可做牛排，也可煎、烤；

牛腩：可用于烤牛肉、炸肉。

该用什么牛肉做馅：

选择短脑、颈、哈里巴等部位做馅。其特点是肥瘦肉兼备、肉干、易打成酱油。填充率比嫩肉部位高15%。

炖牛肉应该用什么牛肉？

胸肉煮熟后脆嫩，肥而不腻；弓排骨筋多肉少，煮熟后颜色透明漂亮。排骨肌肉密实，煮熟后肉质软嫩；筋肉煮熟后颜色鲜艳，肉质细嫩。这些部位的肉更适合炖、煮、烤、红烧。

炒菜要用什么牛肉：

炒、炒要用瘦肉嫩的煎炸类，如里脊肉、外腰肉、上脑、三岔、紫盖、狼头等肉类。 。

牛的哪个部位适合吃火锅？

牛肉有很多部位适合火锅 涮锅 涮锅 涮锅 涮锅 涮锅 涮锅 涮锅锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅Shabu-shabu-shabu-shabu-shabu-shabu-shabu-shabu-shabu-shabu-shabu-shabu-shabu-shabu-shabu-shabu-shabu-sastion actions脱离腹部肉。 。

牛肉的哪个部位最适合炖菜？

牛肉适合炖菜的部位其实有很多，比如牛小腿、牛里脊、牛弓、牛肋骨等。 、牛尾、牛胸肉、牛里脊肉等，这些部位的牛肉约占整头牛的70%。

牛肉的哪个部位适合炒？

里脊肉最多十炒时有后腿，后腿也适合炒。

牛肉哪个部位好吃？

牛里脊肉

是牛肉最嫩的部位。牛肉最嫩的部分大部分脂肪含量较低。肉。适合煎、炒、炸、牛排。意大利人更喜欢生吃牛里脊肉。适合各个年龄段的人。

牛颈肉

牛颈肉因经常运动而较硬、光滑、有嚼劲。肉干，肉质杂乱，所以意大利人很喜欢吃。牛颈肉晒干食用，适合做馅。更适合中青年人食用。

牛颈肉

牛颈肉是由两块肉因大量运动而相互交叉而成。它纤维细，特点是肥瘦兼备。肉质干爽，填充率高。比其他部位多15%，更适合青壮年消费。

上层脑

由于上脑很少活动，所以肉质较嫩，容易出现大理石花纹沉积物。上脑脂肪混合均匀，花纹明显。适合煎、炒、漂洗。它适合广泛的人群，包括年轻人和老年人。

牛肋骨

牛肋骨取自牛胸肉。肉质基本很薄，没有那么多油。适合炖菜、做汤。炖。肉质细嫩多汁。不适合老年人。

牛肋骨

牛肋骨位于前腿的上部。一端连接上脑，另一端连接外脊柱。形状酷似眼睛，脂肪混合成大理石图案。肉质细嫩，脂肪含量高，味甜多汁。适合冲洗、烧烤和煎炸。它被广泛的人群所食用。所有年龄段。

Brisket（乳房）

Brisket是牛腹部的软肌肉并靠近肋骨。它是从肋骨之间取出的无骨肉条。它的瘦肉较多，脂肪较少。它的个头较小，筋也较少，所以适合红烧或炖。高胆固醇、高脂肪的人、老人、儿童、消化能力弱的人不宜多吃。

牛筋肉

牛筋分为前筋和后筋。煮熟后呈凝胶状。适用于腌料和酱汁。适宜人群为青壮年。

牛沙朗（沙朗牛排）

牛沙朗是牛肉背面的最长肌。也是西餐菜单中的沙朗牛肉。肉呈红色，容易沉积脂肪。 ，大理石图案。适合炒、炸、漂洗和烘烤。适合年轻人和中年人。

牛屁股肉

牛屁股肉取自后腿靠近臀部的肉。其形状光滑，脂肪含量低，肉质细小。味道很涩。属于瘦肉，适合整块烤、烤或烧烤，肌肉纤维会较粗，脂肪含量较低。它只适合作为馅料，在西餐中用作汉堡馅料，以及在牛肉酱中用作配料。适合广泛人群。

牛尾

牛尾味道像瘦肉，因为经常锻炼。牛尾性味甘、平；具有补气、养血、强筋骨的功效。适合各个年龄段的人。