材料：牛肉400克，青蒜5克，绿豆芽300克，山菜（干刺芽）80克，水芹菜50克，松茸150克，辣椒油8克，盐各5克花椒

调料：红油60克，花椒3克，辣椒粉、酱油、蒜末各30克，香油5克。

方法

1.锅里放水，放入整块牛肉，小火煮。煮时去掉浮沫，小火煮30分钟至熟。从水中取出并撕成条。

2.将牛肉汤中的油脂撇去，过滤备用。

3.将青蒜洗净，切成7厘米长的段，放入沸水中大火煮10秒，捞出，用冷水冲洗干净，撕成丝。

4.绿豆芽洗净，放入沸水中大火焯10秒，捞出控水；泡山ve温水浸泡30分钟，去根，切成4厘米长的段；将水芹菜放入沸水中，大火煮1分钟，捞出切成5厘米长的段；将松茸切成5厘米长的段。

5.将调味料调匀，加入牛肉拌匀，再加入青蒜、绿豆芽、山菜、水芹菜和松茸拌匀。

6.锅中放入辣椒油，加热至60%热度。加入混合牛肉和蔬菜，中火炒1分钟。加入过滤好的牛肉高汤，小火煮沸。加盐调味，加胡椒粉调味即可食用。如果客人喜欢，还可以在上菜前淋上蛋液。

主料：牛小腿或牛腩1500克。

调料：葱2个、姜1块、辣小米3个、葱1个、香菜2个、八角2个、桂皮1个、花椒20个、八角4个y叶、药材3片、陈皮1块、小茴香5克、精盐、白糖、冰糖、味精、香油、芝麻油、辣椒油、生抽、蚝油、香醋、花椒结、花椒切碎，熟芝麻适量。

方法

1.将牛肉用水浸泡60至90分钟，洗净后取出备用。

2.大葱切4个50毫米长的段，生姜切6片，辣小米切辣椒圈，葱、香菜切末。

3.汤锅中加水，放入牛肉、葱2段、姜片3片、料酒适量。用大火煮沸并撇去泡沫。 2分钟后，取出牛肉，用温水冲洗。

4.倒掉汤锅里的焯水，加入温水，加入牛肉、八角、花椒、肉桂、月桂叶、香草精、陈皮、小茴香、2根葱段、3片姜片，淡香酱油、老抽、蚝油、料酒、香醋、冰糖。大火煮沸后转小火煮2.5至3小时。

5.将牛肉捞出，放入盆中自然冷却备用。

6.将适量的精盐、糖、味精、香油、香油、辣椒油、生抽、蚝油放入小碗中，搅拌均匀。

7.将适量牛肉切成3~5毫米厚的片，装盘；

8.在牛肉片上撒上辣椒圈、葱花、熟芝麻。

9.炒锅中加入50克熟花生油，直至50%热。加入辣椒结，小火煎15秒。倒入碎花椒，焖10秒，然后关火。

10.用勺子将热油、辣椒节和花椒粒的混合物倒在辣椒圈、葱花和熟芝麻上，并用玉米粒装饰伊安德服务。

主要材料

米粉300克，牛肉150克，鸡蛋1个

辅料

切适量辣椒适量

调料

油适量、盐适量、香菇酱适量、辣酱适量、料酒适量、生抽

9个烹饪步骤

第1步

将米粉浸泡在水中二十分钟。

第2步< /p>

牛肉切成薄片。

第三步

将料酒、五香粉、生抽和少许生粉混合，腌制10分钟分钟。

第4步

锅中热油，加入牛肉片直至光滑。

第5步

牛肉片下完后变色，加入辣酱翻炒两分钟，备用。

第6步

准备好炒牛肉片蛇豆、煎鸡蛋、自制蘑菇酱和切碎的辣椒。

第7步

烧开水加入米粉。

第8步

煮熟后取出。

第9步

倒入准备好的配菜，

使用原料：

牛肉1500克

白糖10克

芝麻半斤

辣椒适量油

花椒面适量

五香粉适量

味精适量

八角桂皮10颗

小茴香5克

陈皮5克

草果10克

生抽15毫升

川汁牛肉配方：

首先，买有筋的牛肉，有筋的。然后，拿回来，洗掉血水，锅里放凉水，把牛肉放进去，煮一下，拿出来，主要处理血水。我用的是好人家的五香料腌料，然后自己加了一些香料。锅中倒入菜籽油烧热，将菜籽油炒香淋香，用小火，加入八角、桂皮、小茴香、草莓、陈皮、生抽、冰糖少许、生抽、姜、鸡精、味精，暂时不加盐，否则就炖牛肉会很硬。小火炒香，然后加入凉水，放入牛肉煮，用牙签在牛肉上戳洞，以利入味。将牛肉煮约一个小时。中间的时候，准备炒芝麻。在杂货店购买去皮的芝麻。用小火将芝麻炒香。让其完全冷却。吃下去的话，吃到嘴里都是酥脆的。这说明芝麻酥脆香浓。牛肉煮熟冷却后，就可以切成条状或小块了。将菜籽油放入锅中加热至 80% 的温度。加入牛肉炒至微干，散发香味。取出并放在一边。锅中单独放入少许油。根据牛肉的量，续滚适量菜籽油。将其设置为低火。加入辣椒面、花椒面、鸡精、味精、香料粉、少量十三香辛料、盐，倒入炒好的牛肉中。 ，炒一会，放凉，加入大量芝麻，抽真空后，芝麻无论放多久都不会变软。

主料：牛小腿500克

辅料：胡萝卜100克

主料：郫县豆瓣20克，郫县豆瓣5克盐、料酒10克、白糖10克、葱15克、姜10克、花椒2克、八角2克、草果3克、酱油3克、生抽3克香菜、肉桂3克、干山楂适量

做法：

1．准备牛筋。

2.切成约2.5厘米的方块。

3.将牛肉放入沸水中焯一下。

4.取出焯水的牛肉

5.将胡萝卜切入到滚刀件。

6.将胡萝卜放入沸水中焯一下。

7.准备花椒、八角、草果、桂皮、干山楂、郫县豆瓣。

8.将葱切段，姜切片。

9.将炒锅置火上，加入油，加热至70%热。

10.加入郫县西洋菜，小火炒至酥脆香。

11.倒入500克温水，捞出豆瓣酱。

12.添加牛肉。

13.煮沸并撇去泡沫。

14.加入料酒和酱油。

15.加入八角、桂皮、胡椒、草果、干山楂。

16.加入洋葱和姜。煮沸，转小火，小火煮。

17.另起锅，加入油和糖，小火炒出糖色。

18.煎至起泡并变成红棕色，然后迅速离火。

19.将糖色倒入牛肉中。

20。煮约1小时后，加入盐再煮半小时。

21.加入胡萝卜，煮至软熟。

22.转大火收汤汁，盛入盘中，撒上香菜即可。

1）牛腿洗净，去筋膜，泡水2小时，捞出，晾干，切成小丁，再捣成薄片，葱洗净。清洗干净，切成卷状刀片。

2）将牛肉放入瓷碗中，加入芝麻、蒜末、姜末、酱油25克、辣椒面、米酒、味精，搅拌均匀，腌制至让调味料渗透到牛肉里。

3）蘑菇晒干后，洗净，去蒂，切成长条。

4）炒锅中倒入黄豆油，加热至80%热度，加入牛肉片、蘑菇丝、葱丝炒至熟。加入蒜末、米醋、精盐、味精，炒匀，倒入香油，起锅。

5）、吃的时候，配上热米饭一起吃。

将辣椒面放入碗中，然后将油烧热，直到看到冒烟为止。用勺子舀进辣椒面碗里炒

1.将干辣椒切成小块。

2.加入一小勺盐，炒香芝麻，放入耐热容器中。

3.油锅烧热，再加点油，烧至50%热，将三分之一倒入干辣椒中，搅拌至成糊状。

4.将锅中的油加热至70%热度，然后将三分之一倒入辣椒酱中，搅拌均匀。

5.最后，将剩余的油加热至熟10分钟，倒入容器中，搅拌均匀。

原料：牛小腿或牛腩1500克。

调料：葱2根、姜1块、辣小米3粒、葱1根、香菜2根、八角2个、桂皮1片、花椒20粒、香叶4片、香草3片、陈皮1片、小茴香5克、精盐、白糖、冰糖、味精、香油、香油、辣椒油、生抽、蚝油、香醋、花椒结、花椒碎、熟芝麻适量。

方法

1.将牛肉用水浸泡60至90分钟，洗净后取出备用。

2.大葱切4个50毫米长的段，生姜切6片，辣小米切辣椒圈，葱、香菜切末。

3.汤锅中加水，放入牛肉、葱2段、姜片3片、料酒适量。用大火煮沸并撇去泡沫。 2分钟后，取出牛肉，用温水冲洗。

4.倒掉汤锅里的焯水加入温水，加入牛肉、八角、花椒、肉桂、月桂叶、香草、陈皮、孜然n、葱2段、姜3片、生抽、老抽、蚝油、料酒、香醋、冰糖。大火煮沸后转小火煮2.5至3小时。

5.将牛肉捞出，放入盆中自然冷却备用。

6.将适量的精盐、糖、味精、香油、香油、辣椒油、生抽、蚝油放入小碗中，搅拌均匀。

7.将适量牛肉切成3~5毫米厚的片，摆盘；

8.在牛肉片上撒上辣椒圈、葱花和熟芝麻。

9.炒锅中加入50克熟花生油，直至50%热。加入辣椒结，小火煎15秒。倒入碎花椒，焖10秒，然后关火。

10.用勺子将热油、辣椒结和花椒粉的混合物倒在切碎的辣椒圈上洋葱、熟芝麻，撒上香菜即可食用。

注意事项：

1.对于牛肉，应优先选择小腿肉或优质牛腰肉。

2.提前浸泡牛肉的主要目的是去除血水，以去除腥味。

3.炖牛肉水烧开后，整个过程一定要小火慢炖，保证牛肉不软糯。

牛肉适量，土豆适量，西兰花适量，姜适量葱蒜适量，郫县豆瓣适量，干辣椒适量，适量火锅底料适量

1牛肉切成薄片，加入姜末，抹上香油冷藏2小时，西兰花、生菜切成土豆干浸泡去淀粉

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2.将姜末、蒜末炒香，加入郫县b锅贴、干辣椒、花椒炒至出红油；加入火锅底料，将火锅汤底煮沸，小火煮5分钟，去渣。

3加入西兰花土豆，与1000片生菜一起煮；煮火锅丸子，加入午餐肉和猪血，煮10分钟；牛肉百叶煮2分钟煮20秒，辣牛肉煮12分钟。倒入煮好的材料。葱香菜

主料：牛肉（1000克）

主料：牛肉调料1000克； 2茶匙盐；味精少许；八角2个；花椒1小把；肉桂1块；老抽汤2份；辣椒粉60克；花椒粉20克；白糖30克；白芝麻1汤匙；一些茴香籽； 2片月桂叶；草果1个； 4 丁香 1 块肉豆蔻；陈皮1块；

1.煮一个锅内烧开水，放入洗净的牛肉煮至血沫冒出，捞出放入冷水中浸泡，弃去血水。

2.锅中倒入适量的水，加入所有香料和盐一起煮沸，然后加入牛肉。如果水没没过牛肉，则加入开水至完全没过牛肉，小火煮约50分钟后，捞出沥干水分，放凉。

3.将冷却的牛肉横纹切成手指大小的条。

4.锅中倒入更多的油，加热至微热。倒入糖，小火炒至糖色变色。加入牛肉炒1分钟。加入老抽，翻炒均匀。

5.小火炒至牛肉干，加入辣椒粉和花椒粉翻炒均匀。最后加入白芝麻和少许味精炒匀即可食用。

烹饪技巧

1. 1公斤牛肉只能产出1/3左右的牛肉干，而且最好用不含麸质的瘦牛肉。

2.牛肉煮沸后取出，浸入冷水中，使肉紧绷。添加香料一起烹调可以使牛肉的味道更好。

3.在煎牛肉的最后过程中，始终使用小火。炒糖的时候要注意不要炒得太过。

4.此菜不仅可以作为餐桌上的凉菜，也可以作为日常生活中的小吃。